《食品廠機(jī)械與設(shè)備》課件食品廠機(jī)械與設(shè)備之緒論

1、食品廠機(jī)械與設(shè)備緒論7/18/20221緒論一、課程的性質(zhì)、內(nèi)容、特點(diǎn)及 研究學(xué)習(xí)方法二、食品廠機(jī)械設(shè)備的分類三、設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)與機(jī)械設(shè)計(jì)四、教學(xué)安排與參考書7/18/20222一、課程的性質(zhì)、內(nèi)容、特點(diǎn)及研究學(xué)習(xí)方法課程的性質(zhì) 本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課，就教學(xué)環(huán)節(jié)而言，是為后續(xù)之專業(yè)課程設(shè)計(jì)的設(shè)備工藝設(shè)計(jì)與設(shè)備選型打下必要之基礎(chǔ)。7/18/20223課程的內(nèi)容 介紹食品廠所涉及的主要專用設(shè)備與通用設(shè)備，包括輸送、分離、粉碎、混合、干燥、殺菌、冷凍機(jī)械與設(shè)備。課程的特點(diǎn) 著重于食品加工機(jī)械與設(shè)備的原理和選型。7/18/20224研究學(xué)習(xí)方法 1、了解常用機(jī)械與設(shè)備的工作原理、 結(jié)構(gòu)、

2、性能、及類型； 2、根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)，掌握其適用范圍， 能合理選用設(shè)備； 3、掌握簡單設(shè)備的設(shè)計(jì)方法。7/18/20225二、食品廠機(jī)械設(shè)備的分類專用設(shè)備通用設(shè)備食品機(jī)械的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 單位生產(chǎn)能力；消耗系數(shù)；設(shè)備性能價(jià)格比；管理維護(hù)費(fèi)用；產(chǎn)品總成本。7/18/20226三、設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)與機(jī)械設(shè)計(jì)設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)設(shè)備的機(jī)械設(shè)計(jì)食品機(jī)械的設(shè)計(jì)要求 滿足既定的食品工藝要求及適用性與先進(jìn)性；機(jī)械結(jié)構(gòu)的合理性、可靠性和耐久性；機(jī)器的能耗；滿足衛(wèi)生要求。7/18/20227四、教學(xué)安排與參考書緒論第一章：物料輸送機(jī)械與設(shè)備第二章：分離機(jī)械與設(shè)備第三章：粉碎機(jī)械與設(shè)備第四章：混合機(jī)械與設(shè)備第五章：干燥機(jī)械與

3、設(shè)備第六章：殺菌機(jī)械與設(shè)備第七章：冷凍機(jī)械與設(shè)備7/18/20228參考書 1無錫輕工學(xué)院，天津輕工學(xué)院主編.食品工廠機(jī)械與設(shè)備M. 北京：中國輕工業(yè)出版社，1991. 2張榮善.散料輸送與貯存M. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1994. 3英 Christopher G.J. Baker 著，張慜，王劍平，李云飛，陳德蔚，張青 譯食品工業(yè)化干燥M. 北京：中國輕工業(yè)出版社，2003.7/18/20229 4徐堯潤，王有倫主編.輕化工與食品設(shè)備M. 北京：中國輕工業(yè)出版社，1994. 5高孔榮主編.發(fā)酵設(shè)備M. 北京：中國輕工業(yè)出版社，1991. 6崔建云主編.食品加工機(jī)械與設(shè)備M. 北京：中國輕工業(yè)出版社，2004. 7/18/202210 7張祉祐.制冷及低溫技術(shù)M. 北京：機(jī)械工業(yè)出版社，1980. 8