《食品質(zhì)量認證》課件03

1、第二章 食品標準與標準化第一節(jié) 標準和標準化的概念一、關(guān)于標準的定義（一）標準的定義 為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。該文件經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)一個公認機構(gòu)的批準。（二）概念的含義1標準的本質(zhì)屬性是一種“統(tǒng)一規(guī)定”。2制定標準的對象特征重復性。3標準產(chǎn)生的基礎(chǔ)科研成果、技術(shù)水平和實踐經(jīng)驗，并且有關(guān)方面協(xié)商一致。標準文件有專門的格式和批準發(fā)布的程序。 二、關(guān)于“標準化”的定義（一）標準化的定義 為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動。（二）概念的含義1標準化的活動領(lǐng)域相當廣闊2標準化的對象3標準化是一

2、個活動過程4標準化的目的是為了獲得最佳秩序和最佳效益三、標準化的作用（一）可以規(guī)范社會的生產(chǎn)、經(jīng)營活動，推動建立最佳秩序，促進相關(guān)產(chǎn)品在技術(shù)上相互協(xié)調(diào)和配合。（二）有利于實現(xiàn)科學管理和提高管理效率。（三)可以為各種產(chǎn)品和系統(tǒng)提供接口和互換性，（四）有利于穩(wěn)定和提高產(chǎn)品、工程和服務(wù)的質(zhì)量，（五）可以保護人體健康，保障人體和財產(chǎn)安全，（六）有利于維護消費者權(quán)益。增強世界各國相互溝通和理解，消除技術(shù)壁壘，第二節(jié) 標準化的基本情況第一部分 發(fā)展概況一、古代標準化（一）語言方面（二）工具方面（三）中國古代標準化概況二、近代標準化（一）歐美的標準化發(fā)展進程（二）我國的標準化進程1舊中國2解放后356年65

3、年4總體情況及趨勢三、現(xiàn)代標準化（一）現(xiàn)代標準化的特性1系統(tǒng)性2國際性3動態(tài)性4超前性5經(jīng)濟性（二）現(xiàn)代標準化的主要方法1綜合標準化2超前標準化（三）現(xiàn)代標準化的主要工具 第二部分 標準的制定一、標準分級（一）國家級標準（GB-)（二）行業(yè)標準（三）地方標準(DB)（四）企業(yè)標準(Q)二、標準性質(zhì)強制性標準與推薦性標準食品標準屬于強制性標準三、制定標準的原則（一）有利于保障安全和人體健康，保護消費者利益，保護環(huán)境。（二）有利于合理利用資源，推廣科技成果，提高經(jīng)濟效益，符合使用要求，利于產(chǎn)品的通用和互換，技術(shù)上先進，經(jīng)濟上合理。（三）與有關(guān)標準協(xié)調(diào)配套，有利于標準體系的建立和不斷完善。（四）利于

4、對外進行經(jīng)濟技術(shù)合作和對外貿(mào)易，有利于參與國際經(jīng)濟大循環(huán)，利于我國標準與國際接軌。（ 五）發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、科學研究機構(gòu)和學術(shù)團體的作用。四、制定標準的對象（一）工業(yè)產(chǎn)品的品種、規(guī)格、質(zhì)量、等級或者安全、衛(wèi)生要求。（二）工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計、生產(chǎn)、試驗、檢驗、包裝、貯存、運輸、使用的方法或者生產(chǎn)、貯存、運輸過程中的安全、衛(wèi)生要求。（三）有關(guān)環(huán)境保護的各項技術(shù)要求和檢驗方法。（四）建設(shè)工程的勘察、設(shè)計、施工、驗收的技術(shù)要求和方法。（五）有關(guān)工業(yè)生產(chǎn)、工程建設(shè)和環(huán)境保護的技術(shù)術(shù)語（六）農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的（七）信息、能源、資源五、標準化的常用方法（一）簡化1怎樣簡化2簡化的原則（二）統(tǒng)一化1什么統(tǒng)一化2統(tǒng)一化與簡化的

5、關(guān)系（三）系列化1什么是系列化2基本參數(shù)系列化的步驟（四）通用化（五）組合化六、制定標準的一般程序（一）立項（二）起草（三）征求意見（四）審查（五）批準、發(fā)布第三部分 標準的貫徹實施一、貫徹實施標準的一般程序（一）計劃（二）準備1思想準備2組織準備3技術(shù)準備4物質(zhì)準備（三）實施（四）檢查（五）總結(jié) 二、強制性標準的貫徹實施（一）GB7718-1994食品標簽通用標準1基本原則2必須標注的內(nèi)容（二）GB2760-1996食品添加劑食用衛(wèi)生生標準三、推薦性標準的貫徹實施第四部分 采用國際標準一、采用國際標準的含義二、采用標準國際標準的重要意義（一）世界上發(fā)展趨勢的必然（二）有利于提高我國的科學技術(shù)

6、和生產(chǎn)力的水平（三）提高產(chǎn)品質(zhì)量的重要途徑（四）有利于促進企業(yè)的技術(shù)改造、設(shè)備更新和經(jīng)營管理（五）有利于消除國際貿(mào)易的技術(shù)壁壘，擴大產(chǎn)品出口創(chuàng)匯三、國際標準的范圍（一）國際標準化組織（ISO）制定的標準（二）國際電工委員會（IEC）制定的標準（三）國際標準化組織公布的國際組織規(guī)定的某些標準（四）其他國際組織規(guī)定的某些標準四、國外先進標準的范圍（一）國際上有影響的區(qū)域標準（二）世界主要經(jīng)濟發(fā)達國家的國家標準（三）國際上通行的團體標準（四）國際上其它的先進標準五、采用國際標準的原則和方法（一）采用國際標準的原則（二）采用國際標準的方法1認可法2封面法3完全重印法4翻譯法5重新起草法6包括（引用）法六、采用國際標準等效程度及表示方法（一）等同采用（二）等效采用（三）非等效采用第五部分 我國食品標準的現(xiàn)狀及展