減慢食物變質(zhì)速度(2)

1、關(guān)于減慢食物變質(zhì)的速度 (2)第一張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 我們觀察過(guò)發(fā)霉的面包，知道食物保存時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)長(zhǎng)出霉菌，還會(huì)發(fā)生變質(zhì)。能不能使食物長(zhǎng)時(shí)間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？我們從面包發(fā)霉的實(shí)驗(yàn)中獲得哪些信息？霉菌的生長(zhǎng)需要條件。 第二張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月今天要來(lái)觀察魚干、干面條和腐爛的小魚、發(fā)餿的面條。新鮮的魚干干面條變質(zhì)的面條腐爛的魚第三張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 上節(jié)課主要運(yùn)用眼睛來(lái)觀察面包的外觀、顏色等變化，這節(jié)課除了運(yùn)用眼睛以外，還需要調(diào)動(dòng)鼻子、舌頭、手等感官共同參與，以獲得全方位的感性認(rèn)識(shí)。 怎樣觀察這些變質(zhì)的食物，觀察時(shí)應(yīng)注意哪些

2、方法？請(qǐng)閱讀課文中的提示。了解觀察方法、觀察內(nèi)容。 第四張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月觀察新鮮的魚干、新鮮的干面條該怎樣觀察 ？很好聞的氣味看一看聞一聞嘗一嘗第五張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月觀察一條腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？腐敗的魚帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。 第六張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月觀察比較魚和面條外觀顏色氣味手感新鮮的魚干外形較完整表面色澤好清白沒(méi)有腥味魚香味濃干、硬、光滑腐敗的小魚外形不完整變形、出水不是原來(lái)的顏色，變色了看上去臟有臭味、腐臭變味了發(fā)膩、表面黏干面條面條完整清白面粉的

3、氣味光滑、干、發(fā)餿的面條長(zhǎng)出了霉點(diǎn)長(zhǎng)毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉?jié)瘛l(fā)粘第七張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月變質(zhì)食物的特點(diǎn)魚、肉腐臭水果和蔬菜腐爛油脂酸敗糧食霉變細(xì)菌作用面制品霉變霉菌作用變質(zhì)食物的共同特點(diǎn)：變色、出現(xiàn)異味、霉點(diǎn)、軟化等特點(diǎn)第八張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？都是變質(zhì)的食物，都生長(zhǎng)了細(xì)菌、霉菌這種微生物。這些微生物都從食物上獲取營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)還需要適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。這些條件都是微生物生長(zhǎng)的基本條件。第九張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 我們已經(jīng)知道微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣需要一定的條件，有哪些條件呢？

4、回想一下植物生長(zhǎng)需要些什么條件？水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽(yáng)光。微生物也是生物，也需要這些生長(zhǎng)條件。怎樣才能阻止微生物的生長(zhǎng)與繁殖？只有阻止了微生物的生長(zhǎng)，才能使食物不變質(zhì)。如果要儲(chǔ)存一條魚，使魚不變質(zhì)，有什么辦法？可以運(yùn)用哪些方法儲(chǔ)存？第十張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 小魚為什么在短時(shí)間里腐敗了？魚干 為什么能長(zhǎng)時(shí)間地保持好聞的氣味？ 不讓微生物有生長(zhǎng)條件就能保持食物不變質(zhì)了。干面條能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，濕面條為什么很快就會(huì)發(fā)霉？曬干創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境，破環(huán)微生物生長(zhǎng)需要水分的條件。想一想曬成魚干曝曬法第十一張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食物放在冰箱里為什么能保持很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)

5、？創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境，破壞微生物生長(zhǎng)需要溫暖環(huán)境的條件放進(jìn)冰箱冷凍冷凍法第十二張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 在沒(méi)有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲(chǔ)存食物？將魚的全身抹上鹽，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓過(guò)一段時(shí)間后把它晾干，就能儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。使魚肉的水分減少將魚與空氣隔開腌制法破壞微生物生長(zhǎng)需要空氣的條件第十三張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月真空包裝袋里的食品為什么能保持較長(zhǎng)時(shí)間？真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果 使微生物沒(méi)有空氣的生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的 。 真空包裝隔絕空氣第

6、十四張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 我們還知道那些儲(chǔ)存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？第十五張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月儲(chǔ)存食物的方法 破壞溫度 創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境 冷凍法 破壞溫度創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度 高溫或低溫滅菌法破壞空氣抽掉空氣真空包裝法破壞空氣隔絕空氣密封包裝法（做成罐頭）破壞濕度、破壞空氣 減少水分、隔絕空氣腌制法破壞濕度創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境曝曬法 破壞的條件科學(xué)根據(jù) 儲(chǔ)存方法 第十六張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月應(yīng) 用：給你一條魚，你能用幾種方法儲(chǔ)存呢？ 小組討論交流，并做好記錄。說(shuō)說(shuō)你的想法。第十七張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月

7、儲(chǔ)存食物的各種方法 高溫 冷凍 腌制 曬干第十八張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月還有些什么辦法呢？ 密封真 空第十九張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月減慢食物變質(zhì)的速度破壞生存環(huán)境溫 度 燒、煮、烤、冷凍空 氣 密封 真空 浸泡水 分 暴曬 烘干 冷凍第二十張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月填一填1、食物在存放的過(guò)程中有時(shí)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，如：面包發(fā)霉，小魚腐敗等。2、食物的腐敗是由微生物引起的。3、為了減慢食物的變質(zhì)，可以采用的保存方法有放入冰箱的冷凍室、曬干水分、用鹽腌制、真空包裝（做罐頭）等。4、我們?cè)谟^察變質(zhì)的食物時(shí)，不能用手直接接觸變質(zhì)的食物。第二十一張，PPT共

8、二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月連一連新鮮的核桃 放入冰箱冷藏新鮮的水果 曬干水分豬肉 用糖蜜制，做成罐頭第二十二張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月想一想：常用的儲(chǔ)藏方法新鮮的小魚放冰箱冷藏用鹽腌制真空包裝曬干水分 （制成魚干）或制成罐頭第二十三張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二十四張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月判斷題1、食物的腐敗變質(zhì)是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）2、微生物的生長(zhǎng)與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ）3、聞變質(zhì)食物的氣味時(shí)，要扇聞，并盡量少聞。（ ）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質(zhì)的速度。其原因是破壞了微生物生長(zhǎng)所需的條件。（ ）考考你填空：食物的腐敗變質(zhì)是（微生物）引起的。使面包發(fā)霉的就是（霉菌），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的，也是（細(xì)菌）。微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣，需要一定的條件。在（適宜）的環(huán)