昆吾生鮮經(jīng)營葵花寶典ppt課件

1、生鮮運營葵花寶典河南濮陽六合商貿(mào)公司昆吾連鎖超市營采中心培訓人：高曉廣 朱毅 2021年03月16日生鮮處長課長崗位職責檢查任務交接記錄，看昨日晚班有無遺留任務等事項：檢查當日到貨的質(zhì)量、數(shù)量進展檢查并安排員工上貨、入庫、對商品進展處置。檢查上貨情況：員工能否按分類上貨陳列、到貨商品能否都有陳列，貨架不能有空缺處，陳列方法要適宜、不可傷及商品，陳列能否有量感。檢查確認當日變價品項、價錢，并與電子稱、后臺信息核對無誤。檢查陳列商品能否都有對應的價錢牌，價錢能否正確，留意促銷品的價錢牌要明晰、醒目、準確。檢查通道能否暢通，加工工具、拖車等能否歸位。對各崗員工任務進展檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及

2、時補貨、加工處置方法、孤兒回收情況。檢查當日銷售情況，易蛻變、枯萎的商品要安排促銷盡量出清。檢查操作間、賣場各區(qū)域均應堅持清潔，主管要檢查員工能否做好清潔任務，工具能否歸位，設備打包機、電子稱運用能否正確。填寫訂單，根據(jù)以往銷售情況，綜合氣候、節(jié)假日、促銷安排等要素，確定后天的訂貨量、品項傳訂單。閉店前，巡查并確認應返冷庫保藏商品已入庫，各區(qū)域陳列道具已清潔終了。每日任務：對新員工其進展蔬果鮮度管理、陳列、價錢等方面的專業(yè)培訓，考核合格方可上崗。制定每月任務方案與目的，確保銷售義務完成。對每月銷售情況進展分析，發(fā)現(xiàn)滯銷品要分析緣由并及時處置，對上月任務進展總結(jié)并提出下月任務方案。安排每月的清點

3、任務，主管要對區(qū)域、人員、次序做好分配，并對清點情況進展庫存、損耗分析。定時對周邊市場、競爭店進展市調(diào)，以便采取對策，店內(nèi)促銷活動主要由經(jīng)理主管來安排場地、傳達、實施。定期召開員工會議，與其他部門做好協(xié)調(diào)，達成雙向溝通。每月任務：生鮮蔬果員工崗位職責遵守公司的各項規(guī)章制度。接菜，并檢查商品的到貨質(zhì)量，保證商品的鮮度。對生鮮進展清洗、分割、裝盒、捆扎、封膜、上稱打價簽。核對及改換價簽，做到一物一簽，價物相符。檢查排面商品能否豐滿，并補齊補足。解答顧客疑問，并向其做商品知識引見。根據(jù)顧客需求對商品進展加工處置。根據(jù)銷售時段進展宣傳促銷。整理賣場及庫房的環(huán)境衛(wèi)生。商品的清點、市調(diào)。生鮮蔬果領班員工崗

4、位職責：儀容儀表整潔，堅持好的精神容顏，效力應自動、熱情、有禮貌；準確尊稱，語調(diào)親切，態(tài)度和藹。熟記商品條碼及自編碼，以便快捷準確為顧客稱重。熟練掌握商品知識，仔細區(qū)分稱重商品，唱重唱價一物一碼，沒有裝袋的商品自動幫顧客裝袋并封口；稱臺人員在任務不忙時應到區(qū)域協(xié)助理貨員理貨，并在理貨過程中了解商品知識。折價商品應由稱臺專人管理，并做好相應記錄。迎賓前送賓后檢查電子稱能否正常，稱紙能否充足，如遇問題應及時維修。迎賓前核對價錢牌，保證價錢牌，電子稱價錢同步，假設價錢牌與電子稱價錢不符，按價錢低的為顧客稱重，如遇到顧客對我們的商品掐頭去尾如茄子、大白菜、蓮藕等也為顧客提供最完善的效力。 及時改換商品

5、保質(zhì)期，保證稱臺衛(wèi)生，做到隨手清潔，晚上徹底清潔。如遇到非本部門商品有顧客稱重，自動引領顧客到達正確的商品稱重處進展稱重。封裝商品應將標價簽貼于封裝袋右上角。生鮮稱重員崗位職責：禽肉主管崗位職責檢查員工的出勤情況及員工的儀容儀表、遲到及代打卡景象，了解部門的人力情況對員工任務合理分配。親身驗貨，嚴厲控制商品質(zhì)量，按照訂單數(shù)量驗貨，驗貨時要留意扣除皮重。安排商品的加工消費及商品陳列，對員工任務合理分配，讓員工責任明確，責任到崗。每天查看昨天的銷售統(tǒng)計報表，對銷售不好的分類要及時做出調(diào)整，如陳列面擴展，陳列位置改動促銷等。召集員工開會宣布公司下達指令，今天任務重點，昨日實踐業(yè)績，今日業(yè)績目的，本部

6、門在全店排名，讓員工了解公司動向。在門店營業(yè)前十五分鐘，檢查肉品區(qū)域排面、陳列豐滿、擺放整齊、商品賣相、設備及陳列柜清潔。檢查價錢卡、POP有無缺失，一物一簽，物價相符，保證價簽、稱臺、前臺信息一致。保證賣場清潔衛(wèi)生，堅持走道暢通。監(jiān)視員工要及時補貨，不能空排面，并及時整理排面，使排面一直豐滿、整齊。整理今天的到貨數(shù)量及昨天報廢資料并記錄。對供應商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，并及時做出調(diào)整。主管要依排面所需陳列理安排消費作業(yè)，商品要預做在庫，以備今日或明晨補貨用。對將要壞掉的肉品安排員工打折處置，不能售賣的肉品要填報損單報廢。每日任務：作為一名主管，每周要進展業(yè)績檢討，總結(jié)本周實

7、踐業(yè)績，毛利有沒有達本錢周預估目的，及時做出分析及提出下周改善方法。每周要市調(diào)二次，包括農(nóng)貿(mào)市場及附近超市，市調(diào)對方的價錢、質(zhì)量、新品項等。并填寫市調(diào)報告。要擔任對過期商品的檢查，過期商品及時撤離賣場處置。每周按排對大分類進展輪番清點，以掌握損耗大小，及時做出調(diào)整。每周任務：禽肉主管崗位職責定期對員工專業(yè)課程培訓，并排出下月員工出勤表。安排大清點，做好大清點，預備任務及時對清點結(jié)果的追蹤。寫好每月的任務總結(jié)及下月實施方案，努力達成公司下達的目的。每月任務：對到貨商品及時加工處置，使之盡快商品化，并完成一切到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面豐滿。要檢查價錢牌，POP價錢、位置能否正確，促銷商品

8、能否有量感。倉庫整理，整理時要按分類、先進先出、體積大小、分量輕重來整理。同一分類的要整理在一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要留意避開人流頂峰期，要不影響顧客購物為原那么。要及時檢查肉品鮮度，不良品及時處置。當商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單。每天在主管給供應商訂單之前，肉品員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。早班下班前，員工要對冷庫、設備、刀具、砧板、任務場所清潔衛(wèi)生，并就有關事項和晚班交接，早班方可下班。晚上，員工要適當補貨，

9、適當控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處置及報廢等，并隨時收回孤兒。營業(yè)終了后，員工要對排面上的商品進展整理，視需求收回冷庫保鮮。要對渣滓進展去除，對設備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并留意封鎖水、電，收回孤兒。禽肉領班員工崗位職責：生鮮運營九大流程規(guī)范一訂貨管理流程二蔬果區(qū)任務流程規(guī)范三禽肉區(qū)任務流程規(guī)范四營業(yè)管理流程規(guī)范五清點管理流程六清潔管理規(guī)范七商品變價流程八商品出清作業(yè)流程及規(guī)范 九門店市調(diào)流程 一訂貨管理流程一、訂貨公式：要貨數(shù)量=每日平均銷售數(shù)量*1.5賣場庫存數(shù)量，這就是我們的平安訂貨量。二、訂單錄入：翻開百年進入中央懇求單模塊錄入商品條碼、訂貨數(shù)量每日18:00前保管執(zhí)行三

10、、訂貨參考要素：訂貨原那么是以銷制定根據(jù)、昨天的銷量、上周的銷量等；看價錢變動訂貨。特價商品根據(jù)特價力度訂貨；能否為節(jié)假日：假設是節(jié)假日要加大訂貨量。在節(jié)初要訂預估最大量，節(jié)末要訂預估最小量，例如星期四訂星期五的貨要多訂，賣不完還可以星期六、日賣商品必需是可以儲存的商品；看天氣預告：假設惡劣氣候會影響產(chǎn)區(qū)作物或運輸作業(yè)，就要多訂貨。假設只是普通雨天，銷量會下降，所以我們的訂貨量要適量減少。假設是雨天繼續(xù)較長時，外面沒有地攤，銷量會更大，添加訂貨量。蔬果課訂貨人員要提早三天到一周關注天氣變化；季節(jié)商品尾期會影響商品的口感；媒體報道(如返青粽葉)影響銷量；當日庫存數(shù)量：每日必需盤庫才干知道正確的庫

11、存數(shù)量，了解庫存數(shù)量，訂貨才干準確。要求蔬果課每天訂貨之前必需進展清點；平安庫存，各店根據(jù)本人的銷售情況，倉庫庫存空間的大小、儲存環(huán)境的不同、到貨時間等要素都必需仔細思索，平安庫存要切合實踐；預估訂貨時與到貨日之間的銷量 一訂貨管理流程四、本卷須知：平安庫存，根據(jù)本人的銷售情況，倉庫庫存空間的大小、儲存環(huán)境的不同、到貨時間等要素都必需仔細思索，平安庫存要切合實踐，由于水果和蔬菜都有水份自然損耗，也就是貨放一天不動就有損耗。訂貨量擬訂終了后,復查一遍,再由本部門課長審查一遍,經(jīng)課長檢查簽字后,上電腦室下正式的訂貨單,審核后由店里電腦室傳采購下訂單前我們應自動.及時的與本地和外采業(yè)務員溝通,了解市

12、場價錢,當日所打訂單第二天晚上到貨。二蔬果區(qū)任務流程規(guī)范一、蔬果收貨流程規(guī)范確保一物一碼，制止運用替代單品號收貨以確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)的準確性。收貨人員：兩名驗貨員相互監(jiān)視，驗數(shù)量，一名賣場員工驗質(zhì)量，貼色帶。抽查規(guī)范：根據(jù)送貨數(shù)量決議抽查數(shù)量。應從上面、中間、底部3個點抽查樣品中間是重點。 按商品驗收規(guī)范驗貨物流附件1。大型店：整箱類抽查率30%。高檔類100%，青菜類100%。精裝100%。散箱100%。單位數(shù)目 整箱抽查率 110件 抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格將100%抽查 1150件 抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格將100%抽查 50件以上 抽查10%，至少3件是合格的

13、，如果不合格將100%抽查 單位(件)=箱、筐、袋子、盒子 二蔬果區(qū)任務流程規(guī)范4.收貨質(zhì)量控制：5.色帶管理制度：用色帶管理周轉(zhuǎn)筐的商品色帶規(guī)定：分紅、藍兩種顏色，單日期貼紅色，雙日期貼藍色，商品收貨稱重時貼在商品周轉(zhuǎn)筐上，這樣更有利于商品上貨先進先出的原那么。特殊情況：如發(fā)現(xiàn)沒有色帶的周轉(zhuǎn)筐色帶被碰掉那么先上貨。6.蔬果課驗貨本卷須知：商品必需經(jīng)過驗貨程序，符合質(zhì)量規(guī)范才干收貨。商品的驗貨規(guī)范遵照規(guī)定的商質(zhì)量量驗收規(guī)范、等級、種類的變化以訂單為準，不符規(guī)范的要剔除，質(zhì)量次的商品要折價或折量。主要經(jīng)過商品的外觀、顏色、氣味等判別質(zhì)量能否優(yōu)良。驗貨數(shù)量嚴厲按訂貨數(shù)量收貨,上下浮動不超越20%。

14、商品的整齊度和清潔度，成熟度至關重要，收貨后需求保鮮的要及時入保鮮庫。二蔬果區(qū)任務流程規(guī)范二、蔬果倉庫管理規(guī)范果蔬課倉庫需求按照各分類劃出相應的陳列位置。商品入庫、出庫、補貨一定按“先進先出原那么。水果課的果籃、禮盒要按類別在貨架上方陳列，以防止碰爛。體積大、量重的商品應堆放下方。周轉(zhuǎn)率高、放置時間較短或促銷用的商品應放在較接近出口的位置，以利于補貨。相反那么放在較內(nèi)側(cè)的位置。一樣的單品應集中放置，不可相互混雜。商品不可直接放在地面上，應以棧板墊高，同時棧板應分類擺放整齊，不可占用通道。冷庫風扇附近的商品，其堆放高度限制應以風扇下方30cm為適。一切庫存入口處必需堅持暢通，方便人員操作。隨時清

15、潔去除冷庫內(nèi)和商品存放區(qū)域的積水、雜物，堅持整齊干凈。三、冷庫管理 1.冷庫里制止運用木制的墊板易產(chǎn)生細菌。 2.一切的商品必需貯藏在不銹鋼的貨架上或裝在周轉(zhuǎn)箱里。 3.周轉(zhuǎn)率低的商品運用色帶管理并及時填寫溫度檢查表。蔬菜需入庫商品：娃娃菜、豆苗、長豆角、豌豆籽、紫包菜、菜花、龍豆、冬筍、西蘭花、菇菌類、豆制品水果需入庫商品：黃杏、櫻桃、山楂、火龍果、龍眼、荔枝、山竹、鳳梨、板栗、油栗、葡萄、紅提等二蔬果區(qū)任務流程規(guī)范水果質(zhì)量控制參考表三禽肉區(qū)任務流程規(guī)范一、開店前的預備任務：肉品陳列量要豐滿、排面要整齊，并檢查鮮度。商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原那么。冷藏肉品陳列時單品要以單層

16、，縱向為陳列原那么，防止肉品重疊。臥柜陳列肉品時不得超出平安陳列線。肉品的標示要面向顧客。陳列時每一單品要用分隔板隔開。牛、羊、豬、雞、鴨、內(nèi)臟等肉品要單獨陳列一區(qū)域；系列肉品要陳列在一同。展現(xiàn)柜的照明是適于用能發(fā)出淺紅色燈光的燈管烘托肉品。生、熟肉品必需分開存放。肉品陳列時，盡量以同樣質(zhì)量的肉陳列在一同。二、營業(yè)中要求：要定時檢查冷柜溫度并記錄。經(jīng)常整理排面，一直堅持排面整齊，并將肉品隨時向前挪動，防止前排有空隙以及及時補充貨源。補貨時新品要置于排面的后排，肉品放在排面前面，以維持先進先出的原那么。包裝不良品應立刻換包裝。補貨時要分三個時段陳列肉品早7:30，中11:00，晚15:00。三、

17、營業(yè)后要求：冷凍臥柜要加上蓋板，冷藏臥柜里的肉品要收回冷庫保鮮。家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮。用溫水對冷柜清潔衛(wèi)生，去除血水、肉屑等。四營業(yè)管理流程規(guī)范一、運營戰(zhàn)略：每天保證有10%的單品零毛利銷售把損耗含在本錢價內(nèi) 保證貨源，特別是一些敏感性商品，等要有大量供貨，陳列豐滿，堅決不能缺貨、少貨。二、營業(yè)前上貨、補貨的根本流程留意昨天的庫存，遵守先進先出原那么根據(jù)分類、季節(jié)、促銷、銷量來調(diào)整排面陳列在營業(yè)前檢查：促銷，海報單品，每個單品都有價錢牌葉菜上貨流程：收貨拉貨保鮮清潔擺上臺面整理出層次臺面豐滿、美觀三、營業(yè)中的理貨、補貨：全天保證商品陳列的豐滿，不缺貨、少貨葉菜類由于是每日零庫存，19：

18、00以前商品不缺貨，19:00以后不用再補貨，并要及時打折、打包低價處置也要根據(jù)客流量來決議葉菜類的處置時間。整理、精簡排面：定人，定崗，定責進展整理排面，保證把商品最好的陳列面展現(xiàn)給顧客，對商品排面進展不定時整理，確保排面整齊無殘次品。根據(jù)“先進先出“周轉(zhuǎn)補貨：補貨時遵照先進先出的原那么，采用分次，分左右的方式上貨，單次上貨的商品把原貨架商品向左折，把新貨上于右側(cè)，雙次上貨的商品把原貨架商品向右折，把新貨上于左側(cè)，依次類推，保證商品的新穎度。翻堆左右翻堆法 ，每天每個單品翻堆不下5次，翻堆包括上貨翻堆和單獨翻堆，翻堆時，如有殘次商品，及時挑出。四、銷售中本卷須知必需做到及時補貨，不得出現(xiàn)有庫

19、存情況下空貨架的景象。 補貨期間，不能影響通道，不補貨時，通道上不能堆放商品。補完貨要把板車送回，隨時清理廢紙箱，堅持通道暢通。二次開店：每天下午4：00二次開店，到達和早上迎賓時一樣的效果。保證商品陳列豐滿、新穎，讓顧客隨時都能購買到新穎、充足的商品。由于傍晚的顧客才是高質(zhì)量的顧客四營業(yè)管理流程規(guī)范五、損耗管理規(guī)范：1、整理排面搜集損耗報損：指定報損員責任心強的賣場員工兼職，采取集中定價， 記數(shù)，稱重，分類，報損處置根據(jù)報損程序，作好損耗的記錄和銷毀除報損員外，其他人不允許處置特價，報損商品，需扔掉的報損商品必需由防損員檢查后再做處置。處置商品全部用特價碼。把商品在最有價值時銷售出去2、殘次

20、品的處置以發(fā)明利潤最大化為根底果體外表有黑點或小面積壓傷的果面損壞小于25%，進展打折處置。果體外表小于25%的損壞且可加工，把壞的切除，好的做成水果拼盤果體外表25%以上的損壞，集中稱重，記錄數(shù)量，徹底消毀經(jīng)過保安檢查，丟入渣滓箱3、統(tǒng)計全天報損數(shù)量、金額注：一切損耗果體外表25%以上的損壞，必需在當晚銷毀(銷毀要徹底)，并填寫報損清單。4、損耗的特殊性損耗不可防止,但可以控制在一定范圍內(nèi)控制損耗的目的是為了獲得較好的毛利率,損耗的加大直接影響部門的贏利,影響整個生鮮部門營運根本義務的完成減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不用要的損耗.損耗的類別：訂貨的損耗、收貨的損耗、單據(jù)的損耗、儲存的

21、損耗、加工的損耗、陳列的損耗、變價的損耗、補貨的損耗、理貨的損耗、銷售的損耗、清點的損耗、喪失的損耗。四營業(yè)管理流程規(guī)范六、商品陳列規(guī)范：1營業(yè)前一切的商品排面整潔, 陳列豐滿, 價錢清楚。2促銷及季節(jié)性商品大量陳列3根據(jù)分類、季節(jié)、促銷、銷量來調(diào)整排面陳列4季節(jié)性單品陳列在部門的入口處或中間 5蘑菇，精裝蔬菜等主題性的可一個小島單獨陳列6每個分類有一個促銷單品，商品堅持新穎，陳列有量感。7有些葉菜噴霧噴葉，有些噴根，有些葉菜嚴禁沾水，要根據(jù)商品的特性設置。葉菜類要在5度冷藏室中存放20分鐘后再上貨架。葉菜存放：門店沒有冷藏室的可在葉菜中間放冰塊存放。葉菜類要根據(jù)生活習慣用量進展捆綁銷售例如：

22、香菜捆綁量就不易過大。噴葉類：小白菜、勺菜、紅薯梗、木耳菜、空心菜、玉米菜、芹菜、生菜、石香、上海青噴根類：荊芥、菠菜、香菜、油麥菜嚴禁沾水類：韭菜、小蔥、小茴香、茼蒿七、商品陳列原那么：1分類原那么.2質(zhì)檢原那么：營業(yè)期間，對銷售區(qū)域陳列的商品進展質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、蛻變的蔬果要第一時間挑揀出來，確保一切貨架上的商品符合優(yōu)良質(zhì)量的規(guī)范，表達出蔬果運營的“新穎目的。3豐滿原那么：陳列時應注分量感，堅持臺面貨品豐滿，種類充足、內(nèi)容豐富。蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。四營業(yè)管理流程規(guī)范4顏色搭配原那么：蔬果類商品陳列除按類陳列外，還要注重顏色搭配，以顯示

23、貨色齊全。給顧客賞心順眼、不停變化的新穎感。5防損耗原那么： 、蔬果在陳列時必需思索不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否那么將因不當?shù)年惲卸浅鈸p耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放.姜、蒜等易呵斥顧客挑、揀、掰的商品要封裝在小袋子里。 、蔬果的陳列面積必需與周轉(zhuǎn)量成正比例，且比例適當。假設比例過大，那么水果在貨架的滯留時間長；假設比例過小，那么每日補貨的次數(shù)頻繁。6先進先出原那么：先進先出是指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一種類在不同時間分幾批進貨時，先進先出是判別哪一批商品先陳列銷售的原那么。蔬果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅持這一原那么至關重要。它是新穎商品運營的根

24、本原那么 7季節(jié)性原那么： 蔬果的運營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應的蔬菜和水果上市，因此蔬果的陳列應因時而變，將新上市的種類陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。8清潔衛(wèi)生原那么；清潔衛(wèi)生主要是指商品能否干凈整潔，無泥土等。普通水果在采后都曾經(jīng)進展了處置，部分大宗產(chǎn)量的水果處置不徹底的，要進展處置后再陳列。蔬菜類主要是經(jīng)過凈菜的推行和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔。陳列區(qū)域、設備、陳列用的器具能否清潔衛(wèi)生。9標識清楚正確的原那么 標識牌與陳列的設備相匹配； 標識牌變價的方式滿足蔬果的頻繁變價的特性； 標識位置與商品的位置一一對應； 標識的品名與陳列商品一致； 標識的價錢、銷售單位要正

25、確無誤，與電腦系一致致。五清點管理流程經(jīng)過定期清點，準確掌握部門的庫存、銷售、喪失損耗及毛利情況，并及時做出分析與調(diào)整，提高我們運營才干。清點時間：每周二自盤清點一次。大清點時間在每月月底最后一天閉店后清點范圍：蔬菜、水果、禽肉、蛋品各蛋品及生鮮周轉(zhuǎn)筐清點人員：全體人員清點過程：按照月清點一、清點前的要求：清點當天賣場商品陳列豐滿，保證當天銷量。清點前一切報損、折損商品處置終了參與生鮮清點的員工必需進展生鮮清點流程的培訓，清點當天一切單品收貨截止在下午19：00。每次清點應在關店后進展，以確保賣場單品清點的準確性。二、清點前流程：清點會議：每月在清點前一天由經(jīng)理開清點會議，強調(diào)清點的重要性及清

26、點流程的重點并要求各崗位嚴厲執(zhí)行，安排本課的清點方案、即本月清點的人員和任務安排。即清點查驗人、清點填單人、清點審算人、清點審核人。抄清點單：營業(yè)員提早謄寫清點單，于清點當天上午12：00之前謄寫終了，清點單分倉庫和賣場兩個區(qū)域，清點填寫清楚商品條碼、商品稱號、規(guī)格、進價、張頁、抄表人等，清點表一式兩份。清點單終了一式交財務，一式交電腦室。附規(guī)范謄寫清點表。審清點單：清點單于清點當天上午12：00之前交于課長，課出息展審核。發(fā)清點單：清點單的下發(fā)于清點當天閉店后即清點開場。三、清點理貨每次清點開場前進展庫房、賣場內(nèi)商品進展全面整理。倉庫商品進展歸類擺放，同一區(qū)域的一種商品只能擺放在一個地方。貨

27、架上的商品需堅持前后一致。每次清點開場前，需對賣場進展整理，確保一切孤兒商品已全部拿回該區(qū)域。五清點管理流程四、清點：先盤倉庫、后盤賣場；倉庫清點按照貨位順序清點，于當晚8：00之前完成、清點后直接封庫。賣場清點按照清點單根據(jù)分類清點。清點時營業(yè)員和理貨員一同對每一種商品進展點數(shù)及稱重，并在清點表上準確地登記好各個商品的規(guī)格、數(shù)量分量，字跡要工整清楚，完成一個分類的清點，簽上點數(shù)人、記數(shù)人姓名。把登記完數(shù)量的清點表交與營業(yè)員，由營業(yè)員核算進價金額。簽上算數(shù)人核算人姓名。課長將清點表首聯(lián)交電腦室進展輸機。輸機終了后按排營業(yè)員進展核對。檢查電腦輸入能否有誤和金額能否有誤。清點終了后由營業(yè)員對清點單

28、核算清點終了后，由清點抽查組進展抽查。月盤抽查組由驗貨，收銀、防損人員組成。周盤抽查組由生鮮各課課長、及助理交叉抽盤。課長填寫周期清點表上報生鮮處。五、清點復核：清點第二天早上由營業(yè)員對清點數(shù)據(jù)進展交叉復算，復算無誤后交課長轉(zhuǎn)財務出財務報表六、清點總結(jié)：本次清點中的流程執(zhí)行中有無問題，假設是有問題由課長安排對本課員工做以重點培訓，防止下次清點中再次出現(xiàn)類似的錯誤。七、清點分析：管理人員對本次清點后的運營情況出現(xiàn)的失誤的進展分析，在本月中應逐項進展跟蹤并矯正。針對銷售、毛利運營不好的分類進展單品清點的詳細跟蹤，跟蹤時請從以下方面思索： A、查詢商品的進貨本錢 B、商品銷售方面出現(xiàn)失誤電子秤打價、

29、款員掃碼等 C、商品損耗能否過大包括折價商品 D、能否有輸機錯誤包括輸錯單價及數(shù)量 E、實踐稱重方面，例如應按公斤稱重，按袋清點等五清點管理流程八、清點責任：出現(xiàn)生鮮清點責任將由課長將對清點結(jié)果擔任，因任務不擔任任呵斥清點結(jié)果有差別，人員將遭到紀律處分和罰款，情節(jié)嚴重者將導致解雇。月清點店長責任60%，監(jiān)盤員40%九、清點本卷須知：為確保清點的準確性，一切稱重商品必需實踐稱重，對于稱重結(jié)果需保管小數(shù)點后兩位，第三位四舍五入，一切包裝物料也需實踐稱重后減去毛分量。商品進價金額要填寫準確。清點中各種核算任務由經(jīng)理、主管、營業(yè)員進展，清點當天一切單據(jù)要在畢店之前終了，內(nèi)部調(diào)撥單、借調(diào)單等。十、清點流

30、程：每月最后一天門店進展生鮮大清點，要求店長親身參與生鮮清點任務 人力資源部組織后勤人員到各店監(jiān)視生鮮清點，監(jiān)盤人員閉店前30分鐘到點，并在店內(nèi)簽到 各店于閉店后開場進展生鮮清點，要求清點蔬菜、水果、禽肉、蛋品四大品類的各單品及各種配送周轉(zhuǎn)筐的精確實物庫存數(shù)量 對生鮮商品、周轉(zhuǎn)筐等進展歸類整理稱重，填寫清點表，監(jiān)盤員做好稱重監(jiān)視 店長根據(jù)清點表實踐庫存數(shù)據(jù)進展錄入，監(jiān)盤員做好錄入監(jiān)視 根據(jù)清點表查找損溢，確保數(shù)據(jù)準確，無漏盤、錯盤 監(jiān)盤員審核清點數(shù)據(jù)能否與實踐清點數(shù)量一致 店長擔任結(jié)轉(zhuǎn)清點數(shù)據(jù)，將各單品：編碼、品名、條碼、規(guī)格、銷售單價、賬目數(shù)量、清點數(shù)量、損溢數(shù)量、損溢金額挑選出來，并打印清

31、點損溢表 店長與監(jiān)盤員雙方核對清點損溢表數(shù)據(jù)與清點表數(shù)據(jù)一致，雙方簽字確認，監(jiān)盤員次日早9:00前將兩份與帶回公司交監(jiān)察部 次月1-3日監(jiān)察部組織人力、營運、財務部門對門店生鮮庫存進展抽查，發(fā)現(xiàn)有清點不規(guī)范、違規(guī)操作、庫存異常的，將向店長及監(jiān)盤人員清查責任六清潔管理規(guī)范重要性：蔬果商品要堅持干凈不被污染，必需做到商品本身質(zhì)量符合衛(wèi)生規(guī)范，操作環(huán)境、設備、操作人員清潔清潔范圍：個人衛(wèi)生、場地衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、冷庫衛(wèi)生良好衛(wèi)生習慣：不隨地吐痰、不亂扔渣滓、場內(nèi)不吸煙、外出和洗手間回來后，要重新洗手、消毒一、場地衛(wèi)生：操作臺：操作臺要及時清理，保證臺面衛(wèi)生，不能有污漬，各種渣滓隨時清理果品渣滓同其他渣

32、滓分開處置，并放在指定渣滓點堅持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等，墻壁無破損。二、環(huán)境清潔操作間堅持清潔銷售區(qū)域地板堅持干凈，無污水、無破損、無包裝散落商品、無蛻變商品滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅；設置滅蠅燈，滅鼠網(wǎng)等三、設備衛(wèi)生公用加工設備刀具清潔，隨手清潔，以免果肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品立封柜要隨時堅持玻璃透亮、無污點，柜內(nèi)無破損包裝商品，及時清理封裝機上的雜物運送車輛清潔：蔬果上貨車要堅持干凈，每日沖洗四、冷庫衛(wèi)生冷庫內(nèi)的墊板要每天清潔，不能有積水，不能有商品直接放在地面上。冷庫的照明設備要運轉(zhuǎn)正常，室內(nèi)任務機器要運轉(zhuǎn)正常，定期清理室內(nèi)機的衛(wèi)生

33、和霜塊。五、倉庫衛(wèi)生倉庫內(nèi)的架子要每天擦，不能有塵土，不能有散商品零放在上面。倉庫的地面要堅持干凈不能有渣滓，商品不能散在地板上，周轉(zhuǎn)筐要干凈，擺放整齊。倉庫的照明和空調(diào)設備要運轉(zhuǎn)正常，機器要運轉(zhuǎn)正常，定期清理室內(nèi)機的濾網(wǎng)。留意：蔬果區(qū)的清潔器具和用于清潔的各種化學物品一致存放，不能與蔬果商品混放。七商品變價流程1、一次變價流程：2、二次變價流程：接納總部調(diào)價調(diào)價商品價錢傳稱員工翻價錢牌核對商品價錢牌與稱能否一致接納二次變價接納市調(diào)商品的價錢調(diào)百年系統(tǒng)價錢傳稱員工翻示價錢牌核對商品價錢牌與稱能否一致八商品定價戰(zhàn)略一、定價思想：以量取勝敏感性、季節(jié)性商品定價不高于周邊競爭對手以質(zhì)取價，分級銷售，

34、提升顧客稱心度優(yōu)勢的商品價錢戰(zhàn)略能提高超市人氣二、定價思索要素：了解商品市場情況：競爭店的定價戰(zhàn)略 商品的市場行情及價錢走勢 季節(jié)性商品商品價錢：周邊市場價錢和競爭對手價錢 門店當天進價和前日進價差別 商品敏感程度商質(zhì)量量和數(shù)量： 質(zhì)量到貨量和前日比較差別 昨日銷量及目前庫存情況 商品儲存期銷售方案：當日促銷品規(guī)劃促銷單品數(shù)、價錢力度、陳列面積 銷售方式散賣、抓賣、包裝、分級定價利潤和損耗：生鮮柜組綜合毛利目的商品應有毛利率顧客損耗、變價損耗、加工損耗、自然損耗測算商品損耗率三、定價戰(zhàn)略普通促銷法：柜組名稱肉類水果蔬菜蛋類綜合毛利率9%15%11%1.5%9.12%八商品定價戰(zhàn)略促銷商品定價競

35、爭對手創(chuàng)利潤的商品庫存過大時天氣變化時市場進價堅持前一天走低趨勢同類商品價錢稍低或低價促銷打擊取低毛利定價或負毛利清貨定價時不高于市場和競爭對手大量進貨定低價做大客流敏感季節(jié)商品定價敏感性商品剛上市旺季時尾季時同質(zhì)量時定價略低，對手質(zhì)量好和其持平商品取低毛利甚至負毛利控制量，培育市場占有率定價不高于競爭對手，但是要取一定毛利商品少且質(zhì)量差略低于市場和對手八商品定價戰(zhàn)略節(jié)日商品定價本地風俗應節(jié)商品國家法定假日正常商品大量進貨，定價低于競爭對手和市場大量進貨，高敏感和應節(jié)商品低于競爭對手根據(jù)市場行情稍漲，獲取一定毛利序號質(zhì)量變化進價變化進貨量定價策略目的1差一樣正常適當定低確保及時售出2差更高正常定低甚至放棄毛利盡快拋售3更好一樣不多略高與前日提高利潤4更好一樣很大與前日一樣甚至略低促銷5一樣更高正常適當漲價保證合