0-食品包裝學(xué)緒論

1、食品包裝 食品包裝學(xué)Food packaging食品包裝學(xué)課程所用教材章建浩.食品包裝學(xué).中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002年6月章建浩.食品包裝大全.中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000年3月高原軍，熊衛(wèi)東. 食品包裝. 化學(xué)工業(yè)出版社. 2005年1月唐志祥.包裝材料與實(shí)用包裝技術(shù).化學(xué)工業(yè)出版社， 1996年6月食品包裝學(xué)緒論圖1圖2圖3內(nèi)容提要食品包裝學(xué)概述食品包裝的發(fā)展歷史食品包裝的任務(wù)及研究的內(nèi)容我國(guó)食品包裝的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)一、食品包裝學(xué)概述 隨著人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，食品包裝越來(lái)越引起人們的重視，從廠家推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品到消費(fèi)者選擇商品，都作為衡量商品價(jià)值的一個(gè)尺度。 美國(guó)

2、、德國(guó)、意大利每年用于食品包裝的塑料分別為450萬(wàn)噸、200萬(wàn)噸和190萬(wàn)噸，我國(guó)食品包裝需求量2004年不到200萬(wàn)噸。 （一）食品包裝的定義 根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB 4122一1983)，包裝(Packaging)的定義為：在流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷(xiāo)售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱(chēng)；也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過(guò)程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。 日本包裝工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包裝的定義是：包裝是在商品的運(yùn)輸與保管過(guò)程中，為保護(hù)其價(jià)值及狀態(tài)，以適當(dāng)?shù)牟牧?、容器等?duì)商品所施加的技術(shù)處理，及施加技術(shù)處理后保持下來(lái)的狀態(tài)。 各個(gè)國(guó)家雖對(duì)現(xiàn)代包裝的定

3、義不盡相同，但其基本含義是一致的，可歸納成兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是關(guān)于包裝商品的容器、材料及輔助物品；二是關(guān)于實(shí)施包裝封緘等的技術(shù)活動(dòng)。 （一）食品包裝的定義 食品包裝(Food Packaging)是指采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來(lái)，以使食品在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中保持其價(jià)值和原有的狀態(tài)。 作為一種良好的包裝必須具有這樣幾種功能：保證產(chǎn)品處于最佳狀態(tài)；產(chǎn)品不受外界（如光線、異味、微生物等）影響；在消費(fèi)、攜帶、開(kāi)啟、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中帶來(lái)最大的便利。提高商品價(jià)值。 （二）食品包裝的目的 包裝最重要的作用就是保護(hù)商品。商品在貯運(yùn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)等流通過(guò)程中常會(huì)受到各種不利條件及環(huán)境因素的破

4、壞和影響，采用科學(xué)合理的包裝可使商品免受或減少這些破壞和影響，以期達(dá)到保護(hù)商品的目的。 1保護(hù)商品 對(duì)食品產(chǎn)生破壞的因素大致有兩類(lèi)： 一類(lèi)是自然因素，包括光線、氧氣、水及水蒸氣、高低溫、微生物、昆蟲(chóng)、塵埃等，可引起食品變色、氧化、變味、腐敗和污染； 另一類(lèi)是人為因素，包括沖擊、振動(dòng)、跌落、承壓載荷、人為盜竊污染等，可引起內(nèi)裝物變形、破損和變質(zhì)等。 包裝能為生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)提供諸多方便：能方便廠家及運(yùn)輸部門(mén)搬運(yùn)裝卸、倉(cāng)貯部門(mén)堆放保管、商店陳列銷(xiāo)售，也方便消費(fèi)者的攜帶、取用和消費(fèi)。現(xiàn)代包裝還注重包裝形態(tài)的展示方便、自動(dòng)售貨方便及消費(fèi)時(shí)的開(kāi)啟和定量取用的方便。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品沒(méi)有包裝就不能貯運(yùn)和

5、銷(xiāo)售。 2方便貯運(yùn)3促進(jìn)銷(xiāo)售 現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)已成為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的重要組成部分。企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的最終目的是使自己的產(chǎn)品為廣大消費(fèi)者所接受，而產(chǎn)品的包裝包含了企業(yè)名稱(chēng)、企業(yè)標(biāo)志、商品品牌特色以及產(chǎn)品性能、成分容量等商品說(shuō)明信息，因而包裝形象比其他廣告宣傳媒體更直接、更生動(dòng)、更廣泛地面對(duì)消費(fèi)者。消費(fèi)者在決定購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)時(shí)從產(chǎn)品包裝上得到更直觀精確的品牌和企業(yè)形象。4提高商品價(jià)值 包裝是商品生產(chǎn)的延續(xù)，產(chǎn)品通過(guò)包裝才能免受各種損害免降低或失去其原有的價(jià)值。因此，投入包裝的價(jià)值不但在商品出售時(shí)得到補(bǔ)償，而且能給商品增加價(jià)值。 （三）食品包裝的分類(lèi)1 流通過(guò)程中的作用分類(lèi)（1）銷(xiāo)售包裝(SalePackaging)

6、又稱(chēng)小包裝或商業(yè)包裝，不僅具有對(duì)商品的保護(hù)作用，而且更注重包裝的促銷(xiāo)和增值功能，通過(guò)包裝裝潢設(shè)計(jì)手段來(lái)樹(shù)立商品和企業(yè)形象，吸引消費(fèi)者、提高商品競(jìng)爭(zhēng)力。瓶、罐、盒、袋及其組合包裝一般屬于銷(xiāo)售包裝。（2）運(yùn)輸包裝(Transport Packaging) 又稱(chēng)大包裝，應(yīng)具有很好的保護(hù)功能以及方便貯運(yùn)和裝卸功能，其外表面對(duì)貯運(yùn)注意事項(xiàng)應(yīng)有明顯的文字說(shuō)明或圖示，如“防雨”、“易燃”、“不可倒置”等。瓦楞紙箱、木箱、金屬大桶、各種托盤(pán)、集裝箱等都屬運(yùn)輸包裝。2. 按包裝結(jié)構(gòu)形式分類(lèi) 貼體包裝 是將產(chǎn)品封合在用塑料片制成的，與產(chǎn)品形狀相似的型材和蓋材之間的一種包裝形式。 泡罩包裝(BlisterPacka

7、ge) 是將產(chǎn)品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩與蓋材之間的一種包裝形式。 熱收縮包裝(ShrinkPackage) 是將產(chǎn)品用熱收縮薄膜裹包或裝袋，通過(guò)加熱使薄膜收縮而形成產(chǎn)品包裝的一種包裝形式。 可攜帶包裝 是在包裝容器上制有提手或類(lèi)似裝置，以便于攜帶的包裝形式。 托盤(pán)包裝 是將產(chǎn)品或包裝件堆碼在托盤(pán)上，通過(guò)扎捆、裹包或黏結(jié)等方法固定而形成包裝的一種包裝形式。 組合包裝 是將同類(lèi)或不同類(lèi)商品組合在一起進(jìn)行適當(dāng)包形成一個(gè)搬運(yùn)或銷(xiāo)售單元的包裝形式。 此外，還有懸掛式包裝、可折疊式包裝、噴霧式包裝等。 3按包裝材料和容器分類(lèi) 包裝可分為肉類(lèi)食品包裝、蛋類(lèi)包裝、乳品包裝、飲料包裝、糕點(diǎn)包裝、餅干包

8、裝、奶油包裝、油脂包裝、酒類(lèi)包裝、水果包裝不同產(chǎn)品對(duì)包裝有不同的要求，某些特殊產(chǎn)品還有相應(yīng)的包裝法規(guī)規(guī)范。 4按被包裝產(chǎn)品分類(lèi)5按包裝技術(shù)方法分類(lèi) 包裝可分為真空和充氣包裝、控制氣氛包裝、脫氧包裝、防潮包裝、冷凍包裝、軟罐頭包裝、無(wú)菌包裝、熱成型、熱收縮包裝、緩沖包裝等。二、食品包裝的發(fā)展歷史土陶器、自然物（竹、荷葉、動(dòng)物角和皮等）：在原始社會(huì)遠(yuǎn)古時(shí)期用來(lái)保存物品及食物；青銅器：在奴隸社會(huì)用作祭祀及保存物品和食物的容器；陶瓷：在漢代已用做酒、糧食等的容器；玻璃容器：起源于埃及。公元前1世紀(jì)，羅馬人發(fā)明吹制玻璃的方法。中國(guó)玻璃出現(xiàn)于春秋時(shí)代（公元前770-前776），當(dāng)時(shí)稱(chēng)為琉璃，到明代已大量出

9、口東南亞國(guó)家；竹、木植物：宋代運(yùn)輸包裝主要是竹制容器。此外，木制箱、匣、藤條、柳條也廣泛使用。6. 紙包裝: 是我國(guó)的發(fā)明，作為包裝材料歷史悠久;7. 紡織品包裝: 如“錦盒”;8. 20世紀(jì)40年代，美國(guó)出現(xiàn)超市萌芽;9. 20世紀(jì)70-80年代，超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展迅速，使包裝不僅是 銷(xiāo)售的媒介，更是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器;10. 20世紀(jì)90年代以來(lái)，出現(xiàn)“綠色主義”新觀念,并已成為21世紀(jì)包裝設(shè)計(jì)和包裝技術(shù)發(fā)展的新導(dǎo)向。二、食品包裝的發(fā)展歷史三、 食品包裝的任務(wù)及研究的內(nèi)容（一）掌握食品本身的特性及其防護(hù)條件 做好食品包裝工作，首先應(yīng)了解食品的主要成分、特性及在加工和貯藏運(yùn)輸過(guò)程中可能發(fā)生的內(nèi)在反

10、應(yīng)，包括非生物的內(nèi)在生化反應(yīng)和生物所引起的腐敗變質(zhì)反應(yīng)的機(jī)理。 其次應(yīng)研究影響食品中主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、濕度、微生物及物理、機(jī)械力學(xué)等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素，確定其要求的保護(hù)條件，才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術(shù)來(lái)進(jìn)行包裝操作，達(dá)到其保護(hù)功能及適當(dāng)延長(zhǎng)其貯存期的目的。 1.裝卸作業(yè)是流通過(guò)程中經(jīng)常要進(jìn)行的操作，必須考慮裝卸作業(yè)的具體情況，如是人力裝卸還是機(jī)械裝卸。 2.運(yùn)輸條件隨裝載工具不同，對(duì)包裝件有不同的影響。 （二）研究流通環(huán)境的影響因素 有兩種情況，如果貯存在倉(cāng)庫(kù)

11、里，要注意防水、防潮、防霉和防銹包裝；如果貯存在露天場(chǎng)地，要注意防雨、防曬、防砂和防雷等問(wèn)題，而且要考慮貯存期限。此外，在貯存時(shí)，包裝件必須具有足夠的耐壓強(qiáng)度，才能在堆碼時(shí)承受一定的負(fù)荷，而且，要規(guī)定堆碼高度。所有這些因素，在工藝設(shè)計(jì)時(shí)必須了解，并在包裝工藝過(guò)程中采取相應(yīng)的技術(shù)措施。 3、包裝件的貯存環(huán)境4、氣候條件 (1)在高溫地區(qū)，要對(duì)容易熔化的物品采取絕熱密封措施； (2)在低溫地區(qū)，要對(duì)容易凍結(jié)的物品選用合適的包裝容器; (3)潮濕的地方，內(nèi)裝物容易長(zhǎng)霉或潮解； (4)干燥的地方，內(nèi)裝物容易干涸、揮發(fā)或變質(zhì)。 針對(duì)這些影響因素，在包裝工藝過(guò)程中還必須安排試驗(yàn)工序。（三）研究和掌握包裝材

12、料的性能和適用范圍及條件 包裝材料種類(lèi)繁多、性能各異，因此，只有在了解了各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護(hù)要求選擇既能保護(hù)食品的風(fēng)味和質(zhì)量，又能體現(xiàn)其商品價(jià)值，并使綜合包裝成本合理的包裝材料。例如，需高溫殺菌的食品應(yīng)選用耐高溫的包裝材料，而低溫冷藏食品則應(yīng)選用耐低溫的材料包裝。（四）掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法 對(duì)于給定的食品，除需要選取合適的包裝材料和容器外，還采用最適宜的包裝技術(shù)方法。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達(dá)到相同或相近的包裝要求和效果。例如，對(duì)于易氧化的食品，可采用真空或充氣包裝，也可采用封人脫氧劑進(jìn)行包裝。但有時(shí)為了達(dá)到設(shè)定的要求和效果，必須采用特定的包

13、裝技術(shù)。包裝技術(shù)是食品包裝的關(guān)鍵，也體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)實(shí)力。包裝技術(shù)的選用與包裝材料的選用密切相關(guān)，也與包裝食品的市場(chǎng)定位諸因素密切相關(guān)。對(duì)于被包裝物品的特殊防護(hù)要求，如防潮、防水、防霉、防銹、保鮮、滅菌等，在包裝工藝過(guò)程中均有相應(yīng)的工序，采取特殊的技術(shù)措施。（五）研究包裝設(shè)計(jì)包裝設(shè)計(jì)包括結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、造型設(shè)計(jì)與裝潢設(shè)計(jì)，三者應(yīng)有機(jī)地結(jié)合，才能取得整體的效果，充分發(fā)揮包裝的功能作用。包裝設(shè)計(jì)是在充分熟悉被包裝物品的特性，完全掌握包裝材料的性能，確切了解流通環(huán)境條件的前提下進(jìn)行的重要工作，包裝工藝設(shè)計(jì)人員應(yīng)該具備包裝設(shè)計(jì)的技能，或者能與專(zhuān)業(yè)人員協(xié)作完成包裝設(shè)計(jì)，而且在編制包裝工藝規(guī)程中，

14、實(shí)現(xiàn)包裝設(shè)計(jì)的整體構(gòu)思。（六）研究包裝工藝與設(shè)備用于包裝的設(shè)備有包裝機(jī)械、印刷機(jī)械和包裝相關(guān)機(jī)械(如包裝容器加工機(jī)械等)，機(jī)種繁多、類(lèi)型各異，其專(zhuān)業(yè)化情況、自動(dòng)化程度、生產(chǎn)率水平也大相徑庭。包裝工藝設(shè)計(jì)人員應(yīng)研究各種包裝設(shè)備的性能及其應(yīng)用范圍，在編制包裝工藝規(guī)程時(shí)，根據(jù)各方面的約束條件，選擇合適的包裝設(shè)備，特別是完成全部或部分包裝過(guò)程的包裝機(jī)械，即完成主要包裝工序，如成型、充填、封口、裹包籌工序的設(shè)備，以及完成清洗、干燥、殺菌、貼標(biāo)、捆扎、集裝、拆卸等前后包裝工序，轉(zhuǎn)送、選別等輔助包裝工序的設(shè)備。（七）包裝測(cè)試及方法 合格的商品必須有合格的包裝，商品檢測(cè)除對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行檢測(cè)外，對(duì)包裝也必須檢測(cè)

15、，合格后方能進(jìn)人流通領(lǐng)域。包裝測(cè)試項(xiàng)目很多，大致可分成以下兩類(lèi)。 1包裝材料或容器的檢測(cè) 2包裝件的檢測(cè) 對(duì)包裝材料或容器的檢測(cè)包括包裝材料和容器的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過(guò)率、透光率等的阻透性測(cè)試；包裝材料的耐壓、耐拉、耐撕裂強(qiáng)度、耐折次數(shù)、軟化及脆化溫度、粘合部分的剝離和剪切強(qiáng)度的測(cè)試；包裝材料與內(nèi)裝食品間的反應(yīng)，如印刷油墨、材料添加劑等有害成分向食品的遷移量的測(cè)試；包裝容器的耐霉試驗(yàn)和耐銹蝕試驗(yàn)等。1包裝材料或容器的檢測(cè)2包裝件的檢測(cè) 包裝件的檢測(cè)包括跌落、耐壓、耐振動(dòng)檢驗(yàn)等，主要解決貯運(yùn)流通過(guò)程中的耐破損問(wèn)題. 包裝檢測(cè)項(xiàng)目非常多，但并非每一個(gè)包裝都要進(jìn)行全面檢測(cè)。對(duì)具體的包裝究竟要

16、進(jìn)行哪些測(cè)試，應(yīng)視內(nèi)裝食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類(lèi)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求而定。（八）掌握包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī) 包裝操作自始至終每一步都應(yīng)嚴(yán)格遵照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化貫穿整個(gè)包裝操作過(guò)程，才能保證從包裝的原材料供應(yīng)以及包裝作業(yè)、商品流通及國(guó)際貿(mào)易等順利進(jìn)行。 必須指出，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，包裝的標(biāo)準(zhǔn)化越來(lái)舉重要，只有在掌握和了解國(guó)家和國(guó)際的有關(guān)包裝標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，才能使我們的商品走出國(guó)門(mén)，參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。四、我國(guó)食品包裝的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)（一） 食品工業(yè)發(fā)展背景 1. 近十年我國(guó)居民食品消費(fèi)的變化 （1）動(dòng)物性食品(肉、水產(chǎn)品、奶、蛋)構(gòu)更合理、更富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2002年肉類(lèi)總

17、產(chǎn)量達(dá)到6587萬(wàn)噸,占世界肉類(lèi)總產(chǎn)量的26.9%,居世界首位；2002年,我國(guó)大陸較大規(guī)模的肉類(lèi)食品企業(yè)l914家,總計(jì)資產(chǎn)規(guī)模74l億元，銷(xiāo)售收入999.8億元，工業(yè)總產(chǎn)值l029億元，實(shí)現(xiàn)利稅合計(jì)32.8億元，其中利潤(rùn)總額28.98億元。截止2002年,我國(guó)大陸共引進(jìn)高溫火腿腸生產(chǎn)線700多條,并進(jìn)口了一大批低溫肉制品的關(guān)鍵設(shè)備,加上引進(jìn)消化吸收了一些國(guó)際前沿技術(shù),使我國(guó)肉類(lèi)加工技術(shù)水平上了一個(gè)大臺(tái)階。隨著我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)的發(fā)展和肉類(lèi)消費(fèi)水平的提高，我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)、加工、貯藏、保鮮、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫娑加辛撕艽蟀l(fā)展，肉類(lèi)加工科技水平和質(zhì)量顯著提高。 據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)顯示，2003年禽蛋產(chǎn)量為26

18、06.7萬(wàn)t，占全球產(chǎn)量的43%，人均超過(guò)kg。超過(guò)發(fā)達(dá)國(guó)家13 kg的平均水平，比世界人均水平高l倍多。 2002年我國(guó)的鴨存欄量為66125萬(wàn)只，占世界總量的69.79%。2002年中國(guó)的肉鴨屠宰量為1596百萬(wàn)只，1246.5萬(wàn)噸,占世界總屠宰量的72.64%。 中國(guó)是淡水漁業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，淡水魚(yú)年產(chǎn)量1650萬(wàn)噸左右，約占魚(yú)產(chǎn)量的40。湖北是我國(guó)重要的淡水商品魚(yú)生產(chǎn)省份，2002年全省淡水魚(yú)產(chǎn)量已達(dá)到272萬(wàn)噸，漁業(yè)總產(chǎn)值210億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的16.4。（2）酒、飲料、煙、干鮮瓜果消費(fèi)支出明顯增加。（3）快餐業(yè)與甜食店，方便食品和微波食品大量增加。追求食物口味的多樣化和方便性(如凈

19、菜、半成品、速凍食品、品、消閑小食品等)。居民在外就餐越來(lái)越多。（4）消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)逐漸增強(qiáng).拒絕人工色素和防腐劑,喜愛(ài)綠色食品,三低食品(低鹽,低糖,低脂肪).2食品加工業(yè)已成為中國(guó)第一大產(chǎn)業(yè) 據(jù)國(guó)家權(quán)威部門(mén)統(tǒng)計(jì)，近10年來(lái)，食品工業(yè)的年均發(fā)展增長(zhǎng)速度為10.2。2000年全國(guó)食品工業(yè)完成銷(xiāo)售收入為7830億元，已成為國(guó)內(nèi)第一大產(chǎn)業(yè)。 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鎮(zhèn)居民收入的提高，中國(guó)“恩格爾”系數(shù)逐漸降低(2000年為52，預(yù)計(jì)到2020年降到45.5)，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)顯著改善，食品消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)。如2000年城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出為4998元，相比1985年增長(zhǎng)41.3(扣除物價(jià)因素，實(shí)際增長(zhǎng)27.3

20、)，年均增長(zhǎng)5。糧食消費(fèi)量明顯下降，主食品種多樣化、成品化。(二) 中國(guó)食品與包裝機(jī)械的現(xiàn)狀我國(guó)食品與包裝機(jī)械制造業(yè)在20世紀(jì)90年代實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng)，產(chǎn)值年均增長(zhǎng)率約為24，在整個(gè)機(jī)械行業(yè)中占第12位。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的食品與包裝企業(yè)現(xiàn)共有4000多家，其中食品機(jī)械企業(yè)占1900多家，產(chǎn)值135億。食品與包裝機(jī)械行業(yè)中產(chǎn)值超過(guò)5000萬(wàn)元的企業(yè)約有50多家。產(chǎn)品少，技術(shù)水平低，與國(guó)外同類(lèi)技術(shù)產(chǎn)品相比，整體水平落后20年。企業(yè)基礎(chǔ)薄弱，企業(yè)管理不嚴(yán)，設(shè)計(jì)、工藝、裝備、測(cè)試等技術(shù)手段較落后，導(dǎo)致產(chǎn)品與配件質(zhì)量不穩(wěn)定，可靠性差。技術(shù)力量薄弱，研究發(fā)展資金投入少，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期長(zhǎng)，科研成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用慢。

21、一般水平和普通規(guī)格的產(chǎn)品生產(chǎn)能力過(guò)剩，全國(guó)低水平重復(fù)產(chǎn)品多，供過(guò)于求。目前國(guó)內(nèi)食品包裝機(jī)械行業(yè)主要存在以下問(wèn)題（三）中國(guó)食品及包裝工業(yè)的發(fā)展?jié)摿εc趨勢(shì)（1）食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿?雖然食品工業(yè)總產(chǎn)值在國(guó)家工業(yè)總產(chǎn)值中所占比例上升到第一,但總體發(fā)展水平還較低,我國(guó)食品工業(yè)在加工范圍、加工深度、加工結(jié)構(gòu)方面還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是一個(gè)國(guó)家、地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展水平的標(biāo)志。發(fā)達(dá)國(guó)家為(23):1，我國(guó)臺(tái)灣也達(dá)到1.3:1，而中國(guó)內(nèi)地為(0.30.4):1。 經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的食物占城鎮(zhèn)居民所消費(fèi)的食品的比例 我國(guó)城鎮(zhèn)居民所消費(fèi)的食品經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的比例只有35左右。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家食品資

22、源幾乎全部要加工才能進(jìn)入市場(chǎng)，如美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的加工比率達(dá)90以上，西歐也達(dá)88。 食品資源的加工利用率和增值率 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家由于食品資源的可加工層次多、利用率高，食品工業(yè)的增加值可達(dá)農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)格的3倍，而我國(guó)目前只有1.6倍。 中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)可歸納為以下三點(diǎn)。 擴(kuò)大食品加工層次、提高資源的綜合利用率和增加食品工業(yè)附加值，以適應(yīng)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)向多元化、營(yíng)養(yǎng)化、方便性的發(fā)展趨勢(shì)。 促進(jìn)各地區(qū)根據(jù)自身資源條件發(fā)展有特點(diǎn)有優(yōu)勢(shì)的食品加工業(yè)，使其結(jié)構(gòu)與規(guī)模更趨合理，實(shí)現(xiàn)各地差異化和專(zhuān)業(yè)協(xié)作化。 突破傳統(tǒng)的食物資源，加強(qiáng)各種新的食品資源，食品品種的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，如蛋白質(zhì)，野生植物、動(dòng)物性食物、糧

23、油新資源，海洋生物活性物質(zhì)、海洋動(dòng)植物。（2）食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)（3）包裝工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)1、生產(chǎn)趨向多樣化 2、以包裝強(qiáng)化促銷(xiāo) 3、多功能貼標(biāo)系統(tǒng) 4、包裝設(shè)備多用途、高效率 5、包裝總成本降低 6、包裝設(shè)計(jì)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 中國(guó)包裝工業(yè)未來(lái)十至十五年的發(fā)展趨勢(shì) 20062010 年，包裝工業(yè)年產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)到4500 億元，年平均增速為7%。20112015 年，包裝工業(yè)年產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)到6000 億元，年平均增速為6%。紙包裝制品，20012005年，預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)到1900萬(wàn)噸；20062010年，達(dá)到2700萬(wàn)噸；20112015年，達(dá)到3600萬(wàn)噸。金屬包裝制品，20012005 年，預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)到2

24、88萬(wàn)噸；20062010年，達(dá)到385萬(wàn)噸；20112015年，達(dá)到491萬(wàn)噸。玻璃包裝制品，20012005 年，預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)到1050 萬(wàn)噸；20062010 年，達(dá)到1270 萬(wàn)噸；20112015 年，達(dá)到1550萬(wàn)噸。塑料包裝制品，20012005 年，預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)到504萬(wàn)噸；20062010年，達(dá)到707萬(wàn)噸；20112015年，達(dá)到946萬(wàn)噸。包裝機(jī)械，20012005 年，預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)到67 萬(wàn)臺(tái)（套）；20062010 年，達(dá)到93 萬(wàn)臺(tái)（套）；20112015 年，達(dá)到120 萬(wàn)臺(tái)（套）。中國(guó)包裝行業(yè)未來(lái)十至十五年的發(fā)展重點(diǎn)1著力開(kāi)發(fā)新型包裝原輔材料；2發(fā)展包裝機(jī)械制造業(yè)，提

25、高包裝機(jī)械的科技水平，加速新產(chǎn)品的研制與開(kāi)發(fā)；3完善包裝產(chǎn)業(yè)整體布局，配合國(guó)家的西部開(kāi)發(fā)和振興東北老工業(yè)基地戰(zhàn)略，努力提高中國(guó)西部地區(qū)和東北老工業(yè)基地的包裝配套能力；4加強(qiáng)包裝的資源綜合利用，保持中國(guó)包裝工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展后勁；5積極發(fā)展集裝化運(yùn)輸，減少商品破損和實(shí)現(xiàn)商品包裝減量化；6提高出口商品包裝的質(zhì)量和檔次，增加中國(guó)商品的競(jìng)爭(zhēng)力；7增加國(guó)內(nèi)短缺原材料、關(guān)鍵技術(shù)和重大設(shè)備的進(jìn)口；8充分利用包裝行業(yè)的信息資源，逐步走上產(chǎn)業(yè)化的道路，以信息化促進(jìn)包裝工業(yè)的發(fā)展。 今后我國(guó)食品包裝發(fā)展方向 高科技、新材料的開(kāi)發(fā)是重點(diǎn)；方便化是趨勢(shì)；打造個(gè)性化的市場(chǎng)賣(mài)點(diǎn)，減少材料的用量，降低成本是食品包裝發(fā)展的

26、關(guān)鍵。功能、環(huán)保、簡(jiǎn)便是食品包裝的主流據(jù)國(guó)際食品包裝專(zhuān)家對(duì)未來(lái)食品包裝進(jìn)行的預(yù)測(cè)，功能化、環(huán)?；⒑?jiǎn)便化將成為國(guó)際食品包裝的主流趨勢(shì)。 食品包裝值得注意的地方 包裝需注意小型化、拆零化。產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)需注入文化理念。 包裝適度、環(huán)保包裝的理念亟待加強(qiáng)。 我國(guó)食品技術(shù)與裝備的主要發(fā)展方向：提高資源與能源的綜合利用率，產(chǎn)品節(jié)能化，減少浪費(fèi)，提高效益；實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程高效率化，采用光機(jī)電算一體化，過(guò)程控制智能化，生產(chǎn)線高度自動(dòng)化，生產(chǎn)規(guī)?；?、大型化；大力推廣采用微電子技術(shù)、微波技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠出膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓殺菌、低溫殺菌、無(wú)菌包裝技術(shù)等。食物生物技術(shù)也將得到

27、大力發(fā)展。（四）食品加工技術(shù)設(shè)備的主要發(fā)展方向及目標(biāo)食品包裝機(jī)械今后重點(diǎn)發(fā)展的項(xiàng)目有：常規(guī)食品加工技術(shù)設(shè)備，方便食品、糧油食品、玉米淀粉、屠宰和肉制品、奶制品、果蔬保鮮加工、大型啤酒與飲料、水產(chǎn)品加工和綜合利用，速凍和真空加工、蒸發(fā)、濃縮、殺菌、干燥、焙烤等加工生產(chǎn)設(shè)備。技術(shù)設(shè)備：膜分離、擠壓、微膠囊、超臨界萃取、輻射、微波、超微粉碎、超高壓殺菌、機(jī)電一體智能技術(shù)、主食工業(yè)化等。（五）食品包裝與環(huán)境保護(hù)目前，與食品包裝特別相關(guān)的敏感話題就是包裝廢棄物處理。食品加工與食品包裝要面臨資源利用、環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展的多方面社會(huì)壓力。在肯定包裝正面功能的條件下，世界各國(guó)都認(rèn)同貫徹4R(Reduce，Reuse，Recycle，Remove)原則，以減少包裝廢棄物總量。國(guó)家所采取的環(huán)保政策導(dǎo)向包括以下幾點(diǎn)：推廣“綠色包裝”設(shè)計(jì)，減少包裝廢棄物量，減少資源消耗, 以纖維素、木質(zhì)素代替發(fā)泡材料，以紙漿模制品逐漸代替泡沫塑料襯墊。推廣與鼓勵(lì)“無(wú)包裝”、“減包裝”運(yùn)