化學(xué)物質(zhì)與健康1

1、9.4化學(xué)物質(zhì)與健康 制作者 曹中華第九單元 現(xiàn)代生活與化學(xué)佝僂病鈣元素缺乏甲狀腺腫大(俗稱(chēng)大脖子病)碘元素缺乏青海省某些地區(qū)及舊社會(huì)指導(dǎo)閱讀1.什么是常量元素？你知道人體含有哪些常量元素？2.什么是微量元素？你知道人體含有哪些微量元素？常量元素：在人體中含量超過(guò)0.01% 如 鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯等。微量元素：人體中含量在0.01%以下的元素 如鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、錳等。缺鐵 易患貧血缺鈣兒童佝僂病、成年人骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥、老年人易骨折缺鋅影響生長(zhǎng)發(fā)育、智力低下缺碘引起甲狀腺腫大、使胎兒生長(zhǎng)遲，緩導(dǎo)致智力低下，甚至發(fā)生呆小癥連連看人體所需六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素糖 類(lèi)脂 肪 蛋 白 質(zhì)維 生

2、 素?zé)o 機(jī) 鹽水糖類(lèi)脂肪種類(lèi)每克完全氧化放出熱量主要食物種類(lèi)對(duì)人體作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油： 液態(tài)的植物油脂肪：固態(tài)的動(dòng)物油17.2kJ39.3kJ谷類(lèi)：水稻、小麥、玉米等薯類(lèi)：馬鈴薯、紅薯等肉類(lèi)：豬肉、牛肉等油類(lèi)：花生油、豆油等提供機(jī)體活動(dòng)所需能量和維持恒定體溫維持生命活動(dòng)的備用能源糖類(lèi)和脂肪人體所需六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素之一蛋 白 質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。含有C、H、O、N等元素人體中的蛋白質(zhì)毛發(fā)、指甲、皮膚、肌肉、血紅蛋白、酶等 有些物質(zhì)會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)蛋白質(zhì)的變性。強(qiáng) 酸 強(qiáng) 堿

3、 重金屬鹽 加 熱 紫外線某些有機(jī)物(如甲醛)使蛋白質(zhì)變性的因素:食物中的蛋白質(zhì)維生素1. 維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。3. 缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素C：壞血病 缺乏維生素D：佝僂病2. 來(lái)源： 水是體內(nèi)吸收、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，排泄代謝廢物的最重要的載體，體內(nèi)各種生理活動(dòng)和生化反應(yīng)必不可少的介質(zhì)。水是生命之源。 無(wú)機(jī)鹽是維持細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓，維持細(xì)胞的形態(tài)和功能等作用 ，鈣、鐵、 鋅、碘等元素常以無(wú)機(jī)鹽形式被人體吸收。無(wú)機(jī)鹽水食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；每天吃奶類(lèi)及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃油和甜食。合理膳食1、食品與衛(wèi)生、健康密切相關(guān)。下列做法不會(huì)危害人體健康的是（ ）。A把霉變大米淘?xún)艉罄^續(xù)食用 B.用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)C用聚氯乙烯塑料做食品包裝袋D.用工業(yè)石蠟給水果上蠟“美容”2、下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）。A.油脂是人體所需的能源物質(zhì)之一 B.馬鈴薯的主要成分遇碘水變藍(lán)C提倡食鹽加碘是為了防止人體甲狀腺腫大 D為使某些食品保鮮，提倡大量使用甲醛溶液DB課堂練習(xí)3、小軍體檢時(shí)，醫(yī)生建議他多食水果和蔬菜。醫(yī)生的建議主要讓小軍補(bǔ)充 （ ）。A蛋白質(zhì) B.糖類(lèi) C油脂 D維生素4、“加碘鹽”、“加鈣鹽”都是以食鹽為主原料的調(diào)味品。其中“碘”、“鈣”泛指（ ）。 A單質(zhì)B元素 C分子D原