《濃濃鄉(xiāng)土情》B案第二課時(shí)

1、第一單元 一方水土養(yǎng)一方人 第3課 濃濃鄉(xiāng)土情 B案第二課時(shí) 垂涎三尺美食節(jié)執(zhí)教:四川省宜賓市宜賓縣育才路小學(xué)校 梁曉芳一、觀看食神片段表演/programs/view/diQhxZyVCxg/?fr=rec1食神片段臺(tái)詞大酒店內(nèi)白高帽名廚魚貫而入。司儀率領(lǐng)眾廚對(duì)史蒂芬周鞠躬。司儀伸手示意，至尊名廚入場(chǎng)。史蒂芬周身披黃袍，胸前掛著“食神”標(biāo)記。（四菜上席）司儀：有請(qǐng)我們今天的首席評(píng)判“食神”。（史蒂芬周躍過來。）司儀：食神首先品嘗的是大龍鳳酒樓的總廚戴龍師傅的“皇帝炒飯”。史蒂芬周：（品嘗過）好，竟然能夠把米放在基圍蝦里面蒸熟，再用原只吉品鮑魚榨汁，加極 品官燕來炒，表面上看起來是平常無奇的炒

2、飯，其實(shí)是精雕細(xì)琢，高深莫測(cè)，不愧為炒王的稱號(hào)。（炒王笑出聲來）可惜，水份太多，飯粒太軟，影響口感，沒想到你連炒飯最基本的常識(shí)都不懂，要用隔夜飯來炒呀，炒王。零分（亮出分牌。記者拍下炒王驚訝的表情） 司儀：接著要品嘗的就是錦江飯店大廚劉三師父的“錦繡多味魚”。史蒂芬周：哇，竟然用到蘇眉頭、星斑背、三刀脯、鱺魚身、英哥尾來重新拼成一條魚，還要一邊蒸一邊炸，每種還有兩種吃法，總共有十種不同的味道，這條魚就象-就象受了輻射污染一樣，看了我就想嘔吐啦，你還讓我去吃。零分，回家好好反省反省。也就是多了塊魚。觀者：不是多了塊魚，是多余，你根本就是多余呀！司儀：想不到食神對(duì)菜的要求是這么嚴(yán)格，究竟要怎么樣才

3、能燒出一道無懈可擊的菜呢？史蒂芬周：其實(shí)廚藝之道，最重要的是一個(gè)字-（表演，做出一個(gè)立體菜）這道叫做鮮花彩虹拔絲，是我送給大家的甜品。司儀：啊，是一個(gè)“心”字。史蒂芬周：沒錯(cuò)，只有用心，才能做出最好的菜。（眾人鼓掌）楊震天：（嘗一口，用力喊出來）太-好-吃-啦！網(wǎng)址：http:/programs/view/diQhxZyVCxg/?fr=rec1二、家鄉(xiāng)菜 故鄉(xiāng)情中國人的飲食習(xí)慣 南甜北咸?hào)|辣西酸 川菜特點(diǎn)麻辣香 回鍋肉魚香肉絲麻婆豆腐 宮保雞丁家鄉(xiāng)的特色食品宜賓燃面 雙河葡萄井涼糕 虹橋豬兒粑李莊白肉三、一方水土養(yǎng)一方人重慶火鍋的由來麻辣火鍋發(fā)源于重慶。大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始

4、有了毛肚火鍋。毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個(gè)不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計(jì)價(jià)。價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門的宰房街（現(xiàn)長江大橋橋坎下）。當(dāng)年牛販子多從川黔大路趕運(yùn)菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價(jià)收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。 直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。 據(jù)傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋?？箲?zhàn)時(shí)期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其后又出現(xiàn)了著名的有云龍園