餐飲團(tuán)隊(duì)有效建設(shè)方案參考范文

1、第 PAGE10 頁(yè) 共 NUMPAGES10 頁(yè)餐飲團(tuán)隊(duì)有效建設(shè)方案參考范文餐飲團(tuán)隊(duì)的有效建設(shè)方案范文一 很多餐飲連鎖企業(yè)認(rèn)為，培育團(tuán)隊(duì)精神，就是要求團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員都要犧牲小我，換取大我，放棄個(gè)性，追求趨同，否則就有違餐飲連鎖團(tuán)隊(duì)精神，就是個(gè)人主義在作祟。誠(chéng)然，餐飲連鎖團(tuán)隊(duì)精神的核心在于協(xié)同合作，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合力，注重整體優(yōu)勢(shì)，遠(yuǎn)離個(gè)人英雄主義，但追求趨同的結(jié)果必然導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)成員的個(gè)性創(chuàng)造和個(gè)性發(fā)揮被扭曲和湮沒(méi)。而沒(méi)有個(gè)性，就意味著沒(méi)有創(chuàng)造，這樣的團(tuán)隊(duì)只有簡(jiǎn)單復(fù)制功能，而不具備持續(xù)創(chuàng)新能力。其實(shí)餐飲連鎖團(tuán)隊(duì)不僅僅是人的集合，更是能量的結(jié)合。團(tuán)隊(duì)精神的實(shí)質(zhì)不是要團(tuán)隊(duì)成員犧牲自我去完成一項(xiàng)工作，而是要

2、充分利用和發(fā)揮團(tuán)隊(duì)所有成員的個(gè)體優(yōu)勢(shì)去做好這項(xiàng)工作。團(tuán)隊(duì)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自于對(duì)團(tuán)隊(duì)成員專長(zhǎng)的合理配置。只有營(yíng)造一種適宜的氛圍：不斷地鼓勵(lì)和刺激團(tuán)隊(duì)成員充分展現(xiàn)自我，最大程度地發(fā)揮個(gè)體潛能，團(tuán)隊(duì)才會(huì)迸發(fā)出如原子裂變般的能量。如果我們?cè)趯?shí)際工作中過(guò)于的強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)，而忽視成員的個(gè)性發(fā)揮，那么，這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員只會(huì)是一個(gè)依賴型的團(tuán)隊(duì)，到最后，什么事情都只會(huì)請(qǐng)示管理者，而管理者將會(huì)疲于奔命，也就不可能將更多的精力放在團(tuán)隊(duì)規(guī)劃、團(tuán)隊(duì)目標(biāo)制定上面，到最后，整個(gè)餐飲連鎖團(tuán)隊(duì)必將成為一支沒(méi)有創(chuàng)新意識(shí)、沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力、沒(méi)有活力的團(tuán)隊(duì)。餐飲連鎖企業(yè)只有做到了團(tuán)隊(duì)建設(shè)的合理性，才能夠獲得更好地餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)效益，進(jìn)而獲得餐飲加盟

3、企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的提升，由此，也才能夠獲得更好地餐飲加盟企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的完善。誤區(qū)介紹 在建設(shè)餐飲團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，只有做到了各方面因素的協(xié)調(diào)，才能夠獲得更好地餐飲加盟賺錢，也才能夠帶領(lǐng)企業(yè)走向更美好的明天。誤區(qū)一、餐飲連鎖團(tuán)隊(duì)內(nèi)部不能有競(jìng)爭(zhēng) 講餐飲連鎖團(tuán)隊(duì)精神，很容易聯(lián)想到團(tuán)隊(duì)內(nèi)部不能有競(jìng)爭(zhēng)，否則就是“內(nèi)斗”。其實(shí)在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部應(yīng)該引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，它有利于打破另一種形式的大鍋飯。如果一個(gè)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，在開(kāi)始的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)成員也許會(huì)憑著一股激情努力工作，但時(shí)間一長(zhǎng)，他會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論是干多干少，干好干壞，結(jié)果都一樣，那么他的熱情就會(huì)減退，在失望、消沉后最終也會(huì)選擇“做一天和尚撞一天鐘”的方式來(lái)混日子，這其實(shí)是

4、一種披上團(tuán)隊(duì)外衣的大鍋飯。通過(guò)引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，實(shí)行賞勤罰懶，賞優(yōu)罰劣，打破這種看似平等實(shí)為壓制的利益格局，團(tuán)隊(duì)成員的主動(dòng)性、創(chuàng)造性才會(huì)得到充分的發(fā)揮，團(tuán)隊(duì)才能長(zhǎng)期保持活力。誤區(qū)二、餐飲連鎖團(tuán)隊(duì)內(nèi)部皆兄弟 不少餐飲連鎖企業(yè)在團(tuán)隊(duì)建設(shè)過(guò)程中，過(guò)于追求團(tuán)隊(duì)的親和力和人情味，認(rèn)為“團(tuán)隊(duì)之內(nèi)皆兄弟”，而嚴(yán)明的團(tuán)隊(duì)紀(jì)律是有礙團(tuán)結(jié)的。這就直接導(dǎo)致了管理制度的不完善，或雖有制度但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。紀(jì)律是勝利的保證，只有做到令行禁止，團(tuán)隊(duì)才會(huì)戰(zhàn)無(wú)不勝。三國(guó)時(shí)期諸葛亮揮淚斬馬謖的故事就是一個(gè)典型的例子。馬謖與諸葛亮于公于私關(guān)系都很好，但馬謖丟失了戰(zhàn)略要地街亭，諸葛亮最后還是按律將其斬首，維護(hù)了軍心的穩(wěn)定。嚴(yán)明的紀(jì)

5、律不僅是維護(hù)團(tuán)隊(duì)整體利益的需要，在保護(hù)團(tuán)隊(duì)成員的根本利益方面也有著積極意義。比如說(shuō)某個(gè)成員沒(méi)能按期保質(zhì)地完成某項(xiàng)工作或者是違反了某項(xiàng)具體的規(guī)定，但他并沒(méi)有受到相應(yīng)的處罰，或是處罰根本無(wú)關(guān)痛癢，這就會(huì)使這個(gè)成員產(chǎn)生一種“其實(shí)也沒(méi)有什么大不了”的錯(cuò)覺(jué)，久而久之，貽患無(wú)窮。如果他從一開(kāi)始就受到嚴(yán)明紀(jì)律的約束，及時(shí)糾正錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，那么對(duì)團(tuán)隊(duì)對(duì)他個(gè)人都是有益的。而同時(shí)也提醒我們?cè)趯?shí)際工作中必須做到“對(duì)事不對(duì)人”、“就事論事”的工作原則。餐飲連鎖企業(yè)只有走出這些誤區(qū)，才能夠建設(shè)強(qiáng)大餐飲連鎖團(tuán)隊(duì)，如此，也才能夠獲得更好的餐飲加盟賺錢。餐飲團(tuán)隊(duì)的有效建設(shè)方案范文二 團(tuán)隊(duì)建設(shè)，一種很疼的修為 菜肴是餐廳盛開(kāi)的花

6、，團(tuán)隊(duì)則是培育鮮花的土壤，兩者是互為因果的關(guān)系。在味型嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，打造一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)是餐廳良好營(yíng)運(yùn)的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一個(gè)人，一桌菜再昂貴也比不上一個(gè)團(tuán)隊(duì)。但是，由于進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的門檻非常低，或者說(shuō)根本就沒(méi)有門檻可言，只要敢想只要有錢只要有廚師只要不怕繁瑣.任何人都可以開(kāi)一家餐館，就好像一個(gè)菜市場(chǎng)一樣，誰(shuí)都可以進(jìn)場(chǎng)擺攤位，導(dǎo)致了行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的參差不齊。在極度不規(guī)范的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境里，大家所使用的一切招數(shù)都是圍繞菜品味型的切換、環(huán)境氛圍的營(yíng)造和空洞的企業(yè)文化打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，很少有企業(yè)將激進(jìn)和煩躁的心沉下來(lái)，思考團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和如何進(jìn)行有效的團(tuán)隊(duì)管理，這就是眾多餐飲企業(yè)短命的根本所在。

7、在很多行業(yè)企業(yè)里，我們都可以看到在其年度營(yíng)銷計(jì)劃里有專項(xiàng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)費(fèi)用，而餐飲企業(yè)，我們很難看到有這筆投資。就算在中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)里，我們同樣能在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理上看到這樣一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)：有團(tuán)隊(duì)沒(méi)管理，有管理沒(méi)效益，有效益沒(méi)理想，有理想沒(méi)踐行，有踐行沒(méi)堅(jiān)持，有堅(jiān)持沒(méi)力量，有力量沒(méi)支持，有支持沒(méi)努力看來(lái)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)之難，難在團(tuán)隊(duì)職業(yè)素養(yǎng)的修煉!沖破思想的牢籠，當(dāng)然是一種很疼的修為。讓我們來(lái)看看這個(gè)真實(shí)的案例。案例：團(tuán)隊(duì)建設(shè)不是用錢堆砌起來(lái)的 周老板是昆明有錢人中的有錢人，10多年來(lái)都在搞高速公路工程建設(shè)的承包業(yè)務(wù)，賺了幾麻袋的閑錢，開(kāi)著寶馬住著別墅，生活事業(yè)高度發(fā)燒如日中天。在一次宴會(huì)上周

8、老板向朋友透露出想轉(zhuǎn)行做餐飲的意思，認(rèn)為只要加盟一家著名餐飲品牌就能輕松地將消費(fèi)者兜里的錢轉(zhuǎn)化為自己的。周的朋友于是強(qiáng)力推薦總部設(shè)于重慶的中國(guó)著名火鍋A品牌，通過(guò)與重慶總部的幾輪溝通談判，周老板交納了15萬(wàn)元的加盟費(fèi)獲得了3年在昆明的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)。3個(gè)月的選址、裝修、招聘培訓(xùn)、試鍋等繁瑣環(huán)節(jié)下來(lái)，已花去了380萬(wàn)的費(fèi)用，當(dāng)然也終于迎來(lái)了火鍋店開(kāi)業(yè)的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐飲經(jīng)營(yíng)管理，更不懂團(tuán)隊(duì)建設(shè)，在開(kāi)業(yè)不到5個(gè)月的時(shí)間里，他就換了1個(gè)總經(jīng)理、2個(gè)大堂經(jīng)理，1個(gè)炒大料的師傅，原因是總經(jīng)理拿著高薪不做事，總是缺少一些職業(yè)精神，總是在電腦上斗地主;大堂經(jīng)理業(yè)務(wù)上總是缺少一些服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，前廳管理

9、一團(tuán)糟，同廚房老是矛盾不斷，點(diǎn)菜組和傳菜組居然還常打架;炒大料的師傅也不是行，他炒的鍋底怎么老是變化無(wú)常啊 餐飲團(tuán)隊(duì)的有效建設(shè)方案范文三 1、統(tǒng)一目標(biāo)，萬(wàn)眾一心 這里所談的目標(biāo)就是我們企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，例如我們的經(jīng)營(yíng)理念就是“一定要將我們的企業(yè)經(jīng)營(yíng)成來(lái)一個(gè)家，服務(wù)爭(zhēng)做第一”。因?yàn)橹挥衅髽I(yè)變成一個(gè)家的時(shí)候，才是最有戰(zhàn)斗力的，同時(shí)只有最好的服務(wù)，促使客人牢牢地記住，企業(yè)才會(huì)有最旺盛的生命力。每月的月底為下月制定一個(gè)營(yíng)業(yè)額的指標(biāo)，并將這指標(biāo)細(xì)分為午餐和晚餐分別是多少指標(biāo)，人均消費(fèi)是多少錢，各餐次是多少人數(shù)，每位主管是多少指標(biāo)，每個(gè)單間是多少指標(biāo)，每個(gè)服務(wù)員多少指標(biāo)都有明確的數(shù)據(jù)。這樣每位員工

10、在下班的時(shí)候都會(huì)算一下我今天有沒(méi)有沒(méi)完成指標(biāo)，這樣每天員工都會(huì)自己崗位上盡心的完成指標(biāo)時(shí)，每個(gè)員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當(dāng)每月都完成指標(biāo)時(shí)，每個(gè)員工都能得到不同的獎(jiǎng)勵(lì)，得到應(yīng)有的回報(bào)。制定每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)要注意：A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析p ，大家通過(guò)努力可以攀登成功的(最好是取全年的營(yíng)業(yè)分析p 報(bào)表著為參考)。B真正將各種目標(biāo)融入到每個(gè)員工的頭腦中。C不斷地強(qiáng)化。D盡量引導(dǎo)員工的個(gè)人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。2、最大的影響力來(lái)自我們管理者自身 現(xiàn)代的餐飲業(yè)員工有很大一部分是抱著有個(gè)好的心境、同時(shí)邊賺錢邊學(xué)習(xí)這樣的心態(tài)，所以干部自身的品德素質(zhì)、修養(yǎng)魅力尤為重要。A， 做一名員工可以信賴的

11、姐姐、兄長(zhǎng) 管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說(shuō)應(yīng)該是包容別人缺點(diǎn)。員工能從客理者身上看到希望。B 教師的作用 員工能從管理者身上學(xué)到知識(shí)，所以須具有豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，做員工的良師益友。C 表率作用 以身作則是最有帶動(dòng)性的管理和團(tuán)結(jié)方式。員工的模仿能力是很強(qiáng)，都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應(yīng)該嚴(yán)于利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。D 營(yíng)造家的氛圍，拉近與員工的距離 作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟(jì)的戰(zhàn)友，并公平公正地對(duì)待每一位戰(zhàn)友。3、管理制度“量身定做”堅(jiān)決執(zhí)行 制度是管理的基礎(chǔ)，并不是越嚴(yán)越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最

12、好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。因?yàn)槊總€(gè)企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而且在每企業(yè)在不同的發(fā)展時(shí)期能的制度的要求不一樣的。所以，制度要“量身定做”的。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上就要相應(yīng)加大，以確保制度的落實(shí)。4、良好的溝通體系，讓員工快樂(lè)起來(lái) 離開(kāi)了溝通不存在著管理，現(xiàn)代餐飲管理本質(zhì)應(yīng)為通過(guò)溝通和激勵(lì)盡量調(diào)動(dòng)員工的積極性，盡量滿足員工的各項(xiàng)合理的需求，最后達(dá)到企業(yè)與員工的一個(gè)雙贏。餐飲業(yè)屬服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)是不能事先儲(chǔ)存的，是需要現(xiàn)在操作和發(fā)揮的。故現(xiàn)場(chǎng)的工作氛圍非常重要。調(diào)動(dòng)員工的積極需要有一個(gè)良好溝通體系，讓員工

13、拋開(kāi)一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡樂(lè)的員工才會(huì)有滿意的客人。5、彈性的工資，合理的評(píng)做，營(yíng)造良好的工作氛圍 一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在餐廳內(nèi)部形成一種良性的競(jìng)爭(zhēng)。工資是體現(xiàn)員工努力結(jié)果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個(gè)團(tuán)隊(duì)就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代。可以多采用一些合理的評(píng)估，大比武，評(píng)選星級(jí)服務(wù)員等活動(dòng)，讓員工之間拉開(kāi)一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的相互學(xué)習(xí)，相互比較，相互比較，相互競(jìng)爭(zhēng)的工作氛圍。注意事項(xiàng)：各種體制和評(píng)估的制定有如一個(gè)游戲規(guī)則，一定要讓員工覺(jué)得合、公平、好玩、可以實(shí)現(xiàn)，同時(shí)還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。6、營(yíng)造長(zhǎng)遠(yuǎn)餐廳文化，真正讓員工感受到

14、自己的“家” 餐廳文化是一種全體人員共同認(rèn)可的一種價(jià)值觀，她具有統(tǒng)一性和長(zhǎng)期性。一個(gè)企業(yè)沒(méi)有文化就好像一個(gè)沒(méi)有靈魂的人。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人是有血有肉的思想動(dòng)物，每個(gè)人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個(gè)有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。真正要將餐廳 做好，最后還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識(shí)連在一起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺(jué)參與到餐廳管理中來(lái)，每個(gè)員工都有主人翁的意識(shí)來(lái)經(jīng)營(yíng)自己的餐廳。7、讓每一位員都來(lái)做一天經(jīng)理 此舉開(kāi)發(fā)員工的潛能，給員工一個(gè)成長(zhǎng)的舞臺(tái)是減低員工流失率的有效的辦法之一。(參考：我們?yōu)菍?shí)行代理經(jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下作經(jīng)理的感覺(jué)，并且有一整套如何作好經(jīng)理的辦法來(lái)教導(dǎo)員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎(chǔ)，而