DB5111∕T 8-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 犍為茉莉花茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

1、 ICS67.140.10CCSX5551 1 1四川省（樂(lè)山市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5111/T82021地理標(biāo)志產(chǎn)品犍為茉莉花茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范Product ofgeographical in dicationQian w eijasm in e teaproduction an d processin g techn ical specification2021-12-01發(fā)布2021-12-01實(shí)施 DB5111/T82021目次前言. II1范圍. 12規(guī)范性引用文件. 13術(shù)語(yǔ)和定義. 24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍. 25生產(chǎn)加工要求. 26質(zhì)量要求. 37試驗(yàn)方法. 48檢驗(yàn)規(guī)則. 59產(chǎn)

2、品的標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存. 6附錄A（規(guī)范性）犍為縣茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖. 7附錄B（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品犍為茉莉花茶窨制過(guò)程中的配花量.8I DB5111/T82021前言本文件按照GB/T1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。II DB5111/T82021地理標(biāo)志產(chǎn)品犍為茉莉花茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品犍為茉莉花茶術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)加工要求、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010第145號(hào)公告批準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品犍為

3、茉莉花茶和原國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局核準(zhǔn)的地理標(biāo)志集體商標(biāo)犍為茉莉花茶、犍為茉莉茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣

4、的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8305茶水浸岀物測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T22292茉莉花茶GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1124茶葉加工術(shù)語(yǔ)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009第123號(hào)關(guān)于修改的決定原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010第145號(hào)關(guān)

5、于批準(zhǔn)對(duì)順平桃、龍?zhí)毒G豆粉絲、犍為苿莉花茶、會(huì)理黑山羊、資中血橙實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局2020第345號(hào)公告地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志管理辦法（試行）1 DB5111/T820213術(shù)語(yǔ)和定義GH/T1124界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1犍為茉莉花茶用中、小葉種茶樹(shù)一芽二葉（含一芽二葉）以上嫩度鮮葉為原料，經(jīng)殺青、做型、干燥、省精制等工藝制成的茶坯，配以地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的犍為茉莉鮮花窨制，經(jīng)“擇花、炒花”特殊工藝制作而成的茉莉花茶。3.2擇花將含苞待放的鮮花擇去綠色花蒂的過(guò)程。3.3炒花用養(yǎng)護(hù)好的擇花，茶花拌和炒干的過(guò)程，是形成犍為茉莉花茶香氣“熟香韻味”的關(guān)鍵工藝

6、。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品犍為茉莉花茶保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)的范圍，即四川省犍為縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。犍為茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)附錄A。5生產(chǎn)加工要求5.1基本要求立地條件、茉莉花栽培技術(shù)、茶樹(shù)栽培技術(shù)、綠茶坯加工工藝、茉莉花茶加工工藝等應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010第145號(hào)公告的要求。5.2加工條件茶葉加工場(chǎng)地、加工車(chē)間布局、設(shè)備、用具和人員等應(yīng)符合GB14881的要求。5.3工藝流程茶坯處理鮮花維護(hù)窨花通花收堆續(xù)窨起花復(fù)火轉(zhuǎn)窨擇花、炒花勻堆裝箱（見(jiàn)圖1）。圖1工藝流程圖2 DB5111/T820215.4茉莉鮮花質(zhì)量要求含

7、苞待放、外觀飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害、朵大潔白的花朵。要求具有花萼、花柄，不夾帶莖梗，不采“白花”、“青蕾”及“雨水花”。5.5茶坯應(yīng)符合GB/T14456.1的要求。5.6茶坯處理將待窨茶坯烘焙至含水率4.5%。自然冷卻，待窨。5.7鮮花維護(hù)鮮花進(jìn)廠后，及時(shí)薄攤散熱，攤晾厚度4cm8cm，待花溫降至室溫時(shí)，收堆升溫促進(jìn)鮮花開(kāi)放，堆厚20cm30cm，待堆心溫度達(dá)到40臨界溫度時(shí)，薄攤散熱，經(jīng)過(guò)反復(fù)攤、堆，當(dāng)50%鮮花含苞欲放時(shí)，用3目篩篩去青蕾、花蒂等。當(dāng)花堆中90%花蕾開(kāi)放呈虎爪狀，進(jìn)行窨制。5.8窨花將待窨的茶坯平鋪地板上，按照各窨次茶花比例（見(jiàn)附錄B），將茶坯與鮮花充分拌勻，堆放，窨堆厚度20c

8、m35cm。最后將預(yù)留的茶坯均勻地撒在拌和好的茶堆上，厚度0.3cm0.5cm。5.9通花當(dāng)堆溫至4548時(shí)，及時(shí)將窨堆散開(kāi)、薄攤，厚度5cm10cm，當(dāng)堆溫降至不高于室溫3時(shí)收堆，通花應(yīng)通透、通勻。5.10收堆續(xù)窨將通花后的茶和花收堆續(xù)窨。如堆溫升至48，應(yīng)再次通花。5.11起花續(xù)窨完成后，用3目4目篩將茶、花分離。5.12烘焙起花后的茶坯用100130復(fù)火干燥，及時(shí)攤晾。5.13轉(zhuǎn)窨多次窨制，按照各窨次配花量，重復(fù)5.85.12的工序。5.14擇花、炒花將養(yǎng)護(hù)好的鮮花，采用人工擇去花蒂（花梗）后，按茶花比例拌和窨制(見(jiàn)附錄B)。將窨好的花和茶一并放入炒鍋，鍋溫為80100，炒花時(shí)間8min

9、10min，出鍋攤晾，含水率至6.0%6.5%為宜。注意鼓風(fēng)排濕。將炒制好的花茶攤晾冷卻，用16目24目篩割去碎末茶后進(jìn)行裝箱。6質(zhì)量要求6.1分級(jí)3 DB5111/T82021犍為茉莉花茶按產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)分為銀芽、銀亳和特級(jí)茉莉花茶。6.2感官品質(zhì)感官品質(zhì)要求見(jiàn)表1。表1感官品質(zhì)要求外形內(nèi)質(zhì)級(jí)別條索芽形完整緊實(shí)整碎勻整凈度勻凈色澤香氣滋味湯色葉底熟香鮮靈，韻味幽長(zhǎng)銀芽銀毫特級(jí)嫩黃綠鮮濃醇厚鮮醇清澈黃亮芽形飽滿(mǎn)緊細(xì)披毫顯峰苗熟香味濃，韻勻整較勻凈黃綠潤(rùn)淡黃明亮淡黃尚亮嫩勻味顯露濃尚鮮，有熟緊細(xì)有峰苗較凈黃綠尚潤(rùn)尚鮮醇綠黃明亮香韻味6.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)見(jiàn)表2。表2理化指標(biāo)指標(biāo)銀毫7.56.537

10、項(xiàng)目銀芽特級(jí)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%茶多酚（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%7.56.5377.56.5362020221.01.01.01.01.01.0茉莉花干（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%6.4衛(wèi)生指標(biāo)6.4.1污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.4.2農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。6.5凈含量應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。7試驗(yàn)方法7.1感官指標(biāo)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。7.2水分檢驗(yàn)按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。4 DB5111/T820217.3總灰分檢驗(yàn)按GB5009.

11、4的規(guī)定執(zhí)行。7.4水浸出物檢驗(yàn)按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。7.5粉末檢驗(yàn)按GB/T8311規(guī)定執(zhí)行。7.6茶多酚檢驗(yàn)按GBT8313規(guī)定執(zhí)行。7.7茉莉花干檢驗(yàn)按GB/T22292附錄B的規(guī)定執(zhí)行。7.8污染物限量檢驗(yàn)按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。7.9農(nóng)藥殘留限量檢驗(yàn)按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。7.10凈含量按JJF1070的規(guī)定測(cè)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一生產(chǎn)日期、同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一“批”，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格應(yīng)一致。8.2抽樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。8.3試樣制備按GB/T8303規(guī)定執(zhí)行。8.4檢驗(yàn)分類(lèi)8.4.1出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、粉末、茉莉花干

12、、凈含量。每批產(chǎn)品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證方可出廠。8.4.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第6章規(guī)定的項(xiàng)目，正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)原料、設(shè)備，工藝或環(huán)境條件有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)；c)國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.5判定規(guī)則按第6章要求的項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果全部符合要求時(shí)，則判產(chǎn)品為合格產(chǎn)品；檢驗(yàn)結(jié)果中如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求時(shí)均判為不合格產(chǎn)品。8.6復(fù)驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。5 D

13、B5111/T820219產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存9.1標(biāo)志、標(biāo)簽預(yù)包裝標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009第123號(hào)令的相關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志應(yīng)符合國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局2020第345號(hào)公告地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法（試行）的要求。9.2包裝應(yīng)符合GH/T1070的要求。9.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)必須有防雨、防潮、防曬等措施，不得與有毒、有害、有異味、有污染的物品混裝、混運(yùn)。9.4貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。6 DB5111/T82021AA附錄A（規(guī)范性）犍為縣茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖犍為茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。a犍為縣茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為犍為縣行政轄區(qū)內(nèi)的清溪鎮(zhèn)、玉津鎮(zhèn)、孝姑鎮(zhèn)、石溪鎮(zhèn)、舞雩鎮(zhèn)、定文鎮(zhèn)、羅城鎮(zhèn)、龍孔鎮(zhèn)、壽保鎮(zhèn)、鐵爐鎮(zhèn)、九井鎮(zhèn)、芭溝鎮(zhèn)、玉屏鎮(zhèn)、雙溪鎮(zhèn)、大興鎮(zhèn)15個(gè)鎮(zhèn)。圖A.1