超市生鮮蔬菜培訓(xùn)-PPT課件(PPT 68頁(yè))

1、會(huì)議開(kāi)始前，請(qǐng)把手機(jī)關(guān)閉或調(diào)為震動(dòng)狀態(tài)！第1頁(yè)，共68頁(yè)。生鮮蔬菜部培訓(xùn)重慶生鮮營(yíng)運(yùn)蔬菜部2012年6月1日第2頁(yè)，共68頁(yè)。3 目 錄 蔬菜柜組時(shí)間理念蔬菜柜組的工作內(nèi)容柜組經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的部分問(wèn)題柜組經(jīng)營(yíng)理念分享第3頁(yè)，共68頁(yè)。日銷(xiāo)售波峰圖 單位：萬(wàn)元 營(yíng)業(yè)時(shí)間05：30-22：00一天的工作安排是圍繞部門(mén)銷(xiāo)售展開(kāi)的。第4頁(yè)，共68頁(yè)。第5頁(yè)，共68頁(yè)。第6頁(yè)，共68頁(yè)。第7頁(yè)，共68頁(yè)。第8頁(yè)，共68頁(yè)。大家有疑問(wèn)的，可以詢(xún)問(wèn)和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)第9頁(yè)，共68頁(yè)。第10頁(yè)，共68頁(yè)。第11頁(yè)，共68頁(yè)。1、檢查商品的質(zhì)量、包裝，做好先進(jìn)先出2、負(fù)責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)

2、施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個(gè)人的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)3、負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)等4、檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確5、合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本6、整理原料倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)的存放符合安全、分類(lèi)、整齊、標(biāo)識(shí)清楚的原則7、遵守商品的試吃原則和丟棄原則8、對(duì)本柜組和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修9、完成每月的倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)新員工崗位職責(zé)第12頁(yè)，共68頁(yè)。理貨蔬菜柜組工作內(nèi)容下單收貨保鮮陳列商品營(yíng)銷(xiāo)損耗管控團(tuán)隊(duì)建設(shè)第13頁(yè)，共68頁(yè)。蔬菜下單下單依據(jù)熟悉品項(xiàng)安全庫(kù)存關(guān)注重點(diǎn)市場(chǎng)行情商品營(yíng)銷(xiāo)損耗控制“巧”下單第14頁(yè)，共68頁(yè)。根據(jù)近期銷(xiāo)售數(shù)

3、據(jù)與歷史數(shù)據(jù)；根據(jù)庫(kù)存量、斷貨時(shí)間與到貨時(shí)間；根據(jù)正價(jià)銷(xiāo)售占比與折價(jià)銷(xiāo)售占比；根據(jù)店內(nèi)海報(bào)、DM及促銷(xiāo)計(jì)劃；下單依據(jù)根據(jù)天氣、節(jié)氣、節(jié)假日需求；根據(jù)商品市場(chǎng)行情與到貨質(zhì)量；第15頁(yè)，共68頁(yè)。關(guān)注季節(jié)性與非季節(jié)性商品；關(guān)注商品質(zhì)量、成本價(jià)、損耗率；關(guān)注地域與周邊消費(fèi)群體習(xí)俗與需求；關(guān)注重點(diǎn)關(guān)注庫(kù)容與商品周轉(zhuǎn)期；關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及周邊市場(chǎng)。第16頁(yè)，共68頁(yè)。熟悉品項(xiàng)了解每月上市和下市的單品了解每月主推單品及相關(guān)銷(xiāo)量了解蔬菜各個(gè)品項(xiàng)的營(yíng)銷(xiāo)最佳時(shí)機(jī)第17頁(yè)，共68頁(yè)。端午節(jié)：漢菜、艾葉、菖蒲春節(jié)：調(diào)味類(lèi)及反季節(jié)性蔬菜秋冬時(shí)節(jié)：臘肉扁豆、荷蘭豆季節(jié)性蔬菜：如當(dāng)前的豆類(lèi)、瓜類(lèi)、空心菜、區(qū)域性：主城區(qū)-季節(jié)

4、性蔬菜，靠質(zhì)量、價(jià)位取勝遠(yuǎn)郊店-在反季節(jié)性蔬菜方面有優(yōu)勢(shì)節(jié)氣、節(jié)假日、區(qū)域性、季節(jié)性蔬菜第18頁(yè)，共68頁(yè)。了解部分蔬菜產(chǎn)地、規(guī)格、銷(xiāo)售情況西紅柿云南、廣西、山東、本地（川渝）等苦瓜云南、山東、本地（川渝）等黃瓜云南、山東、本地（川渝）等花菜云南、甘肅、本地（川渝）等土豆云南、山東、甘肅、本地（川渝）等第19頁(yè)，共68頁(yè)?；铛r蔬菜水果及時(shí)了解產(chǎn)地和批發(fā)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)通過(guò)溝通，了解哪些商品 適合門(mén)店銷(xiāo)售保持與采購(gòu)人員和基地人員的信息溝通目前本柜組哪些商品可做營(yíng)銷(xiāo)了解市場(chǎng)相關(guān)行情動(dòng)態(tài)不能直接向采購(gòu)加單第20頁(yè)，共68頁(yè)。當(dāng)商品質(zhì)量不變，進(jìn)價(jià)下降時(shí)當(dāng)商品質(zhì)量不變，進(jìn)價(jià)上升時(shí)當(dāng)商品質(zhì)量上升，進(jìn)價(jià)不變時(shí)當(dāng)商品

5、質(zhì)量下降，進(jìn)價(jià)不變時(shí)如何下單？靈活下單第21頁(yè)，共68頁(yè)。結(jié)合前面的依據(jù)進(jìn)行下單本店銷(xiāo)量前十的蔬菜需求量【把握重點(diǎn)商品】本店銷(xiāo)量較小的蔬菜需求量促銷(xiāo)計(jì)劃商品需求量臨時(shí)促銷(xiāo)商品及斷貨替代商品近期到貨商品質(zhì)量情況與成本波動(dòng)情況第22頁(yè)，共68頁(yè)。下單依據(jù)熟悉品項(xiàng)安全庫(kù)存下單關(guān)注重點(diǎn)市場(chǎng)行情商品營(yíng)銷(xiāo)損耗控制“巧”下單第23頁(yè)，共68頁(yè)。蔬菜收貨保鮮一、收貨蔬菜到貨后讓收貨人員通知本柜組人員協(xié)同收貨，收貨對(duì)易損商品要輕拿輕放，如泡沫箱裝、袋裝綠葉菜、紙箱裝瓜類(lèi)、調(diào)味類(lèi)等，降低收貨過(guò)程中的人為損耗。收貨過(guò)程中嚴(yán)格把控質(zhì)量與重量。對(duì)整件商品進(jìn)行質(zhì)量抽查，量大商品進(jìn)行不定期的重量抽查，并如實(shí)反饋差稱(chēng)、質(zhì)差商

6、品（如有條件，可附上相關(guān)照片）。第24頁(yè)，共68頁(yè)。收貨重點(diǎn) 關(guān)注商品質(zhì)量，加大抽檢力度 關(guān)注商品入庫(kù)單、物流直配單重量與實(shí)際到貨重量的差異 關(guān)注有單無(wú)貨，空單無(wú)貨入庫(kù) 關(guān)注稱(chēng)重后，四聯(lián)單填寫(xiě)數(shù)量與實(shí)際稱(chēng)重的差異 關(guān)注內(nèi)部領(lǐng)用、調(diào)拔、出入庫(kù)手續(xù) 關(guān)注退、換貨過(guò)程中商品出庫(kù)手續(xù)我們都是活的，是有生命的！第25頁(yè)，共68頁(yè)。 蔬菜收貨檢查主要是質(zhì)量，可以根據(jù)目識(shí)作判斷，不良品種如下：葉菜類(lèi)：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土莖菜類(lèi)：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟瓜 類(lèi)：變色，變軟，擦傷豆 類(lèi)：枯萎，變色地莖類(lèi)：長(zhǎng)芽，變色，擦傷，出水有切口菜：切口變色，內(nèi)莖腐爛第26頁(yè)，共68頁(yè)。二、保鮮收貨后要及時(shí)安排員工

7、對(duì)蔬菜進(jìn)行歸類(lèi)入庫(kù)保鮮。須入保鮮庫(kù)商品：豆類(lèi)、部分調(diào)味類(lèi)、菇類(lèi)、葉菜類(lèi)、花果類(lèi)、泡沫箱裝的瓜類(lèi)、部分根莖類(lèi)等須分筐保鮮商品：椒類(lèi)、茄果類(lèi)、結(jié)球類(lèi)、部分紙箱裝瓜類(lèi)等普及基本保鮮知識(shí)，做到人人都會(huì)保鮮，才能更好控制損耗。第27頁(yè)，共68頁(yè)。部分蔬菜保鮮方法冰水保鮮法復(fù)蘇保鮮法翻筐散熱保鮮法第28頁(yè)，共68頁(yè)。冰水保鮮法空心菜（水藤菜）蒜苔第29頁(yè)，共68頁(yè)。復(fù)蘇保鮮法適用商品：茄果類(lèi)1.準(zhǔn)備：將需要復(fù)蘇的商品準(zhǔn)備好2. 操作：使商品完全浸泡3.結(jié)束：浸泡到商品恢復(fù)新鮮感即取出復(fù)蘇后的商品必須快速銷(xiāo)售第30頁(yè)，共68頁(yè)。翻筐散熱保鮮法操作注意事項(xiàng)：易損商品需用手取出不可直接倒出，且要將有損傷或腐壞的

8、商品挑選出來(lái)；未分框散熱的商品需打開(kāi)（或割開(kāi)）原包裝散熱。大部分商品都需要散熱處理，特別在天氣炎熱時(shí)。適用商品：紙箱裝的瓜類(lèi)、豌豆角、胡豆角、茄子（夏季泡冰水池）、黃瓜、椒類(lèi)、玉米、翻筐后需入庫(kù)保鮮：小蔥、蒜苗、黃蔥、韭菜、韭黃、芹菜、山東大蔥、菇類(lèi)、蒜苔（或泡冰水）、散裝筐裝綠葉菜類(lèi)、1.拆開(kāi)原包裝：不損傷商品2.保鮮操作：分筐或打開(kāi)原包裝商品輕拿輕放3.結(jié)束操作：商品存放在陰涼通風(fēng)處清潔衛(wèi)生涼爽第31頁(yè)，共68頁(yè)。蔬菜陳列季節(jié)性商品與非季節(jié)性商品陳列高毛利商品與低毛利商品陳列蔬菜商品基本陳列陽(yáng)面（黃金面）與陰面（角柱）陳列日常與節(jié)慶商品陳列商品營(yíng)銷(xiāo)陳列案例分享組合陳列第32頁(yè)，共68頁(yè)。蔬

9、菜商品基本陳列陳列標(biāo)準(zhǔn)新鮮、整齊、干凈、豐滿(mǎn)勤添貨 少添量第33頁(yè)，共68頁(yè)。歸類(lèi)陳列：同類(lèi)商品需集中陳列在一起，如瓜類(lèi)、葉菜類(lèi)、調(diào)味類(lèi)等 顏色搭配：用顏色區(qū)分不同的商品又要求能產(chǎn)生好的視覺(jué)效果形狀搭配：圓形的、長(zhǎng)形的、大的、小的商品要搭配陳列 避免商品損耗：怕潮的與濕的商品分開(kāi)、干凈的和臟的商品分開(kāi)，如：土豆與葉菜類(lèi)分開(kāi)陳列界線(xiàn)清晰：不同的商品區(qū)分清楚，不混雜貨價(jià)對(duì)位：商品和價(jià)格牌、POP要對(duì)位 蔬菜陳列要求：第34頁(yè)，共68頁(yè)。蔬菜商品基本陳列合理的色澤及形體搭配可充分展示商品的新鮮度及讓人產(chǎn)生商品豐富的視覺(jué)效果:形體搭配：從大到小，形狀相似的陳列在一起（如圓形的，長(zhǎng)形的，短的）；顏色搭配

10、：由淺到深；黑白相間，等等；重點(diǎn)小分類(lèi)必須有優(yōu)勢(shì)商品促銷(xiāo)，并以排面突出陳列、由大到小量感陳列等磁石點(diǎn)形式進(jìn)一步引導(dǎo)顧客走向貨架深處。歸類(lèi)搭配：將同品類(lèi)、同屬性商品進(jìn)行歸類(lèi)搭配陳列，視覺(jué)感觀較好顧客可自由選擇，但一定要考慮到形體大小，以免影響臺(tái)面美觀。第35頁(yè)，共68頁(yè)。36陳列要求： 整齊干凈臺(tái)面商品符合加工要求，擺放整齊；陳列層數(shù)一般在2-3層。 第36頁(yè)，共68頁(yè)。陳列要求 ：豐滿(mǎn)商品的陳列面積與其銷(xiāo)量成正比，不能把銷(xiāo)量少的陳列成大臺(tái)面。 37第37頁(yè)，共68頁(yè)。陳列方式：適用商品：長(zhǎng)型的蔬菜如蔥、韭菜等。陳列方法：先將蔬菜的根莖部分朝向外面，再整齊緊密地向上堆高，注意讓商品相互重疊，以使

11、商品保持一定的長(zhǎng)度。 適用商品：體積小的蔬菜：豆類(lèi)、土豆、紅苕、菇類(lèi)、 辣椒等陳列方法：利用容器或隔物板將前面及邊面固定，形成一定的容納空間，把商品任意的投入其中，注意商品堆放的高度使之不會(huì)掉出。 適用商品：精品包裝類(lèi)。：先將商品正面朝顧客，再將商品與斜靠并直立排列整齊，擺放完成的商品朝向一致，整齊有序。 適用商品：西紅柿、花菜等圓形蔬菜。陳列方法：先將商品并排擺放一層，第二層商品要放在第一層商品與商品的中間，第三層的陳列方法與第二陳相似 。圓積型莖排型投放型階梯型第38頁(yè)，共68頁(yè)。精品蔬菜陳列分享第39頁(yè)，共68頁(yè)。定時(shí)檢查精品蔬菜包裝時(shí)間，包裝質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)商品服務(wù)顧客。第40頁(yè)，共68頁(yè)

12、。陳列核心思想商品流量大小決定陳列面積在確定商品陳列面時(shí)，需考慮它所扮演角色：堆頭：用于陳列季節(jié)性較強(qiáng)，毛利較高商品，陳列量足，品質(zhì)要佳；端頭：用于陳列當(dāng)天營(yíng)銷(xiāo)商品；陰面：用于陳列流量大，毛利率低商品，帶活偏角，提升米效正常臺(tái)面：陳列品項(xiàng)單品，百姓日常必須單品第41頁(yè)，共68頁(yè)。2.準(zhǔn)備好加工工具：兩個(gè)筐、刀具、膠袋或連卷袋等；1.準(zhǔn)備需要加工或包裝的蔬菜；3.加工：對(duì)蔬菜進(jìn)行粗加工并包裝 ；4.將加工好的商品與產(chǎn)生的垃圾分別存放在兩個(gè)筐中 ；5.加工結(jié)束后，清潔加工間及工具 ；6. 將工具歸位并將垃圾運(yùn)至垃圾集中點(diǎn)進(jìn)行處理。在對(duì)商品進(jìn)行加工或包裝時(shí)需根據(jù)“操作步驟”做好加工前的準(zhǔn)備及加工結(jié)束

13、后的整理工作：商品加工操作步驟理貨第42頁(yè)，共68頁(yè)。加工后商品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)干凈，無(wú)殘留的雜草、泥污等雜物新鮮，沒(méi)有殘次的葉片或殘次部分包裝商品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)干凈，無(wú)殘留的雜草、泥污等雜物新鮮，沒(méi)有殘次的葉片或殘次部分同一個(gè)包裝盒/包裝袋內(nèi)的商品規(guī)格一致，擺放整齊有美感第43頁(yè)，共68頁(yè)。方式一：適用于葉片不易折斷、掉落的蔬菜，如：卷心菜、大白菜、西芹等；方式二：適用于葉片較脆易折斷的蔬菜，如：綠葉菜等蔬菜加工方式方式一：剝砍捆方式二：剝捆砍2.捆：再去用膠帶將蔬菜捆好1.剝：將蔬菜的老葉與殘葉剝除3.砍：最后將蔬菜多余的菜頭切除4.加工后的蔬菜新鮮、干凈2.砍：再將蔬菜多余的菜頭切去1.剝：將蔬菜

14、的老葉與殘葉剝除3.捆：最后用膠帶將蔬菜捆好4.加工后的蔬菜新鮮、干凈第44頁(yè)，共68頁(yè)。3.分割：對(duì)商品進(jìn)行分割以于顧客購(gòu)買(mǎi)，如：對(duì)冬瓜進(jìn)行橫切分割.2.摘：將商品葉片上的殘次或多余部分摘除（或剪掉）1. 剝：將商品根部朝上再剝除老葉與殘葉3.洗：將商品的根部清洗干凈4.捆：最后將商品按每把3兩左右的量進(jìn)行捆綁方式四：簡(jiǎn)單加工2.商品根部太長(zhǎng)或變色時(shí)削去商品的根部或尾部1.將商品表面的老葉或殘次部分剝除方式三：適用于葉類(lèi)調(diào)味菜，如：蔥、芹菜等；方式四：商品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工以方便顧客購(gòu)買(mǎi)注：在分割冬瓜時(shí)，要確保頭尾可正常食用（一般切3-4兩），中段可根據(jù)一般家庭人數(shù)分割出不同重量的單品，如可滿(mǎn)足

15、一家三口食用量的、一家五口食用量的；方式三：剝摘（剪）洗捆第45頁(yè)，共68頁(yè)。商品營(yíng)銷(xiāo)賣(mài)手培養(yǎng)懂商品 會(huì)營(yíng)銷(xiāo)善服務(wù)第46頁(yè)，共68頁(yè)。商品營(yíng)銷(xiāo)商品營(yíng)銷(xiāo)策劃案例分享： 小黃瓜商品培植【新、奇、特商品】 好吃，健康又美容！第47頁(yè)，共68頁(yè)。蔬菜營(yíng)銷(xiāo)案例客流高峰期的大力促銷(xiāo)大臺(tái)面陳列方便顧客購(gòu)買(mǎi)第48頁(yè)，共68頁(yè)。鮮量良好購(gòu)物環(huán)境周到顧客服務(wù)有效營(yíng)銷(xiāo)模式商品價(jià)值實(shí)現(xiàn)=銷(xiāo)售給顧客（成交）商品經(jīng)營(yíng)理念的核心門(mén)店的軟件和硬件資源商品第49頁(yè)，共68頁(yè)。蔬菜商品的正常損耗率多少才算合理？下單收貨保鮮陳列定價(jià)加工銷(xiāo)售反饋跟蹤各個(gè)流通環(huán)節(jié)來(lái)控制損耗：蔬菜損耗管控第50頁(yè)，共68頁(yè)。加工：粗加工，蔬菜加工方法是

16、否到位，精品蔬菜加工方法，半成品蔬菜加工定價(jià)：A,B,C類(lèi)商品根據(jù)自身到貨質(zhì)量及周邊市場(chǎng)售價(jià)來(lái)定價(jià)，A、B類(lèi)商品合理定價(jià)，盡量商品縮短流通時(shí)間。部分C類(lèi)商品要采用 “成本倒算法”來(lái)定價(jià)。折價(jià)蔬菜定價(jià)要以質(zhì)定價(jià)。收貨：到貨重量與質(zhì)量，反饋及跟蹤落實(shí)保鮮：到貨蔬菜進(jìn)行分類(lèi)保鮮，盡量減小因保鮮造成的損耗銷(xiāo)售：陳列，定價(jià)是否合理，銷(xiāo)售方式方法、折價(jià)變價(jià)處理是否及時(shí)。蔬菜損耗管控下單：準(zhǔn)確下單，合理控制庫(kù)存第51頁(yè)，共68頁(yè)。部分蔬菜銷(xiāo)售過(guò)程損耗控制抓賣(mài)：豆類(lèi)、粵菜、菇類(lèi)、部分調(diào)味類(lèi)等可減小部分損耗。分級(jí)銷(xiāo)售：蓮藕：先銷(xiāo)售質(zhì)好的，將量走起來(lái)高峰期末時(shí)再銷(xiāo)售頭尾及質(zhì)差貨。質(zhì)差商品及時(shí)處理，豌豆尖、空心菜、

17、仔姜、南瓜、大蒜、山藥【斷節(jié)】第52頁(yè)，共68頁(yè)。準(zhǔn)嚴(yán)損耗控制“嚴(yán)”勤理貨添貨“勤”量銷(xiāo)售要“量”鮮商品要“鮮”下單要“準(zhǔn)”巧定價(jià)要“巧”活營(yíng)銷(xiāo)要“活”推進(jìn)獲利生鮮經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)概括術(shù)陳列要“術(shù)”第53頁(yè)，共68頁(yè)。團(tuán)隊(duì)建設(shè)“傳幫帶”“交叫教”關(guān)愛(ài)員工了解員工工作中的困難并給予幫助支持與員工多溝通交流，了解員工的想法傳授新員工經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)其正確工作，學(xué)習(xí)進(jìn)步為員工考慮未來(lái)職業(yè)前景，不要把員工只當(dāng)員工多為員工著想，多為員工爭(zhēng)取相應(yīng)的福利或待遇對(duì)員工要進(jìn)行培養(yǎng)，教授相關(guān)操作經(jīng)驗(yàn)和技能，對(duì)有潛力的員工要好好培養(yǎng)，找好自己的接班人。【培養(yǎng)人才是一種晉升考核】合理安排員工工作，保證公平合理【后備人才梯隊(duì)建設(shè)】帶

18、領(lǐng)員工一起，同甘共苦，以身作則，共同發(fā)展考慮人力投入與產(chǎn)出決定選品與量【選品的一個(gè)因素】第54頁(yè)，共68頁(yè)。1.及時(shí)反饋意識(shí)不夠，員工發(fā)現(xiàn)到貨蔬菜質(zhì)差或差重時(shí)不及時(shí)匯報(bào)至課長(zhǎng)或經(jīng)理，也不及時(shí)反饋至營(yíng)運(yùn)部。2.門(mén)店對(duì)已回復(fù)補(bǔ)償或退單的反饋不督促收貨口跟蹤，導(dǎo)致應(yīng)得的純毛利白白丟掉，造成損耗加大。3.存在門(mén)店不屬實(shí)反饋：由于疏忽大意造成庫(kù)房貨物積壓變質(zhì)，于是與收貨員一起虛假反饋【一經(jīng)查實(shí)，將影響晉升】。柜組經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的部分門(mén)店存在的問(wèn)題反饋及跟蹤不到位建議：對(duì)本柜組反饋單建檔存放，督促收貨口進(jìn)行追蹤落實(shí)，對(duì)未回復(fù)的單據(jù)向反饋組咨詢(xún)，對(duì)未補(bǔ)償?shù)轿坏纳唐范酱偈肇浛诟櫬鋵?shí)。【針對(duì)第二條】第55頁(yè)，共6

19、8頁(yè)。對(duì)商品成本與售價(jià)不敏感部分蔬菜課長(zhǎng)對(duì)自己或經(jīng)理“低買(mǎi)高賣(mài)”的定價(jià)不敏感。部分蔬菜因賣(mài)高價(jià)無(wú)法走量，嚴(yán)重影響柜組銷(xiāo)售與毛利。部分民生商品定“天價(jià)”，影響“民生超市，百姓永輝”的口碑。不關(guān)注市場(chǎng)上當(dāng)季商品的價(jià)格，錯(cuò)過(guò)最佳銷(xiāo)售時(shí)機(jī)，影響門(mén)店業(yè)績(jī)。第56頁(yè)，共68頁(yè)。賣(mài)場(chǎng)臺(tái)面調(diào)整不及時(shí)當(dāng)季與過(guò)季商品不分，賣(mài)場(chǎng)黃金臺(tái)面陳列過(guò)季或無(wú)銷(xiāo)售額商品，浪費(fèi)黃金臺(tái)面，嚴(yán)重影響銷(xiāo)售。賣(mài)場(chǎng)斷貨，臺(tái)面調(diào)整不及時(shí)或不合理，影響銷(xiāo)售。某些商品滯銷(xiāo)，未及時(shí)調(diào)整臺(tái)面促銷(xiāo)或拋售，導(dǎo)致庫(kù)存損耗增大。第57頁(yè)，共68頁(yè)。賣(mài)場(chǎng)折價(jià)商品處理與折價(jià)損耗賣(mài)場(chǎng)折價(jià)處理：1.臺(tái)面選剩的蔬菜和選出的畸形，碰傷果一起降價(jià)，在高峰期即將結(jié)束時(shí)集中

20、打折處理。2.挑選到折價(jià)臺(tái)面，進(jìn)行適當(dāng)削頭去尾再變價(jià)。調(diào)撥等 3.對(duì)部分畸形或碰傷果進(jìn)行半成品加工銷(xiāo)售。 （關(guān)注加工后保質(zhì)期）4.折價(jià)商品未及時(shí)處理，變質(zhì)后必須報(bào)損，不能銷(xiāo)售。第58頁(yè)，共68頁(yè)。賣(mài)場(chǎng)高峰期與低峰期工作重點(diǎn)高峰期：提前備貨在臺(tái)面下，高峰期抓緊時(shí)間上好貨，抓賣(mài)、叫賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)，整理較亂、較差臺(tái)面，保持臺(tái)面商品有良好賣(mài)相。調(diào)整臺(tái)面，清理大庫(kù)存商品【在商品最有價(jià)值的時(shí)候把它賣(mài)出去?！康头迤冢涸陬櫩烷_(kāi)始減少時(shí)將折價(jià)商品集中降價(jià)處理，低峰期時(shí)整理臺(tái)面，做好營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，清點(diǎn)庫(kù)存，整理庫(kù)房，開(kāi)單，市調(diào)。整理當(dāng)季與過(guò)季商品，合理規(guī)劃臺(tái)面陳列，尋找有優(yōu)勢(shì)有商品做相關(guān)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，以保證業(yè)績(jī)順利完成。第59頁(yè)

21、，共68頁(yè)。未定時(shí)巡查庫(kù)房、環(huán)境衛(wèi)生部分門(mén)店對(duì)庫(kù)房管理不到位，未做到“先進(jìn)先出”，陳貨不能及時(shí)清除，導(dǎo)致?lián)p耗增大。保鮮庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、蔬菜配菜間未定期打掃，衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，存在部分食品安全隱患，影響超市聲譽(yù)。部分門(mén)店鼠蟲(chóng)患較嚴(yán)重，不重視，損耗嚴(yán)重。第60頁(yè)，共68頁(yè)。部分課長(zhǎng)下單、銷(xiāo)售不夠靈活部分門(mén)店對(duì)當(dāng)季和過(guò)季商品轉(zhuǎn)換不及時(shí)，如部分門(mén)店四季豆、豇豆、無(wú)筋豆、玉米、空心菜等未陳列出來(lái)，還是半格或在角落。部分門(mén)店斷貨率較高，未準(zhǔn)備替換商品，對(duì)部分庫(kù)存大的商品應(yīng)變力不夠，導(dǎo)致庫(kù)存一天累積一天，循環(huán)壓庫(kù)，損耗增大。部分門(mén)店對(duì)漲價(jià)、降價(jià)，天氣變化時(shí)的下單不夠合理。有時(shí)是一成不變，按昨日銷(xiāo)量進(jìn)行開(kāi)單，未有突破。【

22、黃瓜】1.65-1.7-1.3-1.0元/斤成本價(jià)。第一天售價(jià)為1.98元/斤，后面幾天你如何定價(jià)？第61頁(yè)，共68頁(yè)。柜組經(jīng)營(yíng)其他問(wèn)題1.由于生鮮操作技能不夠，操作經(jīng)驗(yàn)不足造成，只有邊做邊問(wèn)邊學(xué)，相互學(xué)習(xí)中才能提升自我。2.部分員工沒(méi)有責(zé)任感，對(duì)待工作馬馬虎虎，無(wú)上進(jìn)心。3.缺乏理論培訓(xùn)。第62頁(yè)，共68頁(yè)。蔬菜柜組經(jīng)營(yíng)理念分享提前入季觀念抓住促銷(xiāo)時(shí)機(jī)，把即要大量上市的商品陳列在最佳位置，搶占市場(chǎng)先機(jī)，加大促銷(xiāo)氛圍（商品宣導(dǎo)、好的賣(mài)手、試吃、提前降價(jià)、以微利或平過(guò)、負(fù)毛利等促銷(xiāo)手段），等市場(chǎng)行情落差時(shí)（毛利空間自動(dòng)生成），即使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟價(jià)或比我們更低時(shí)市場(chǎng)份額絲毫未損（反而賺取更多利潤(rùn)）第63頁(yè)，共68頁(yè)。陳列位置觀念經(jīng)營(yíng)者一般會(huì)將最好的端頭形堆（通常講陽(yáng)面）陳列：目標(biāo)性品