各種五谷雜糧的營養(yǎng)成分和功效表

1、各種五谷雜糧的營養(yǎng)成分和功 效表1、最補(bǔ)腎的是黑米 黑米營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、b族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì)， 營養(yǎng)價值高于普通稻米。它能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利 于心血管系統(tǒng)的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后 體虛者的康復(fù)，所以它是一種理想的營養(yǎng)保健食品。2、最排毒的是糯米糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。糯 米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b2、多量淀粉等營養(yǎng)成 分。3、最滋補(bǔ)的是粳米日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出 米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米

2、含有人體必需的 淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可 以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000 年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大 有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、 除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱 等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。4、最助消化的是糙米所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內(nèi)皮 的“淺黃米”。糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。米糠層 的粗纖維分子有助于胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等

3、消化道疾病有效。糙 米較之精白米更有營養(yǎng)，能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。糙 米適合一般人群食用，但由于糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時， 谷萬里建議煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入壓 力鍋，煮半小時以上。5、最養(yǎng)胃的是小米小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸 和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營養(yǎng)專家 稱為“保健米”。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的 功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營養(yǎng)康復(fù) 良品。谷萬里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清

4、長者 不宜過多食用。6、最養(yǎng)顏的是薏米薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。 薏仁米營養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、意苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種 氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對 脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。7、黃豆黃豆能夠健脾開中、潤燥消水、寬中益氣、清熱散血;黃豆能預(yù)防改善乳癌、 前列腺癌及改善婦女更年期癥狀、骨質(zhì)疏松等;保持血管軟化、改善缺鐵性貧 血、神經(jīng)衰弱。8、燕麥燕麥能夠補(bǔ)脾益腎、止血消腫、補(bǔ)虛強(qiáng)體。燕麥所含的亞油酸對糖尿病、

5、便 秘有很好的改善，并抑止膽固醇、調(diào)理病后體弱、預(yù)防心血管疾病、維持身 體血糖穩(wěn)定。9、黑豆中醫(yī)認(rèn)為黑豆是一種清涼性滋養(yǎng)壯陽藥。適量食用黑豆，對糖尿病、視力下 降、須發(fā)早白、濕疹腳氣、貧血，有很好的療效。每天吃些黑豆粉，拌上芝 麻粉、核桃粉，能使頭發(fā)烏黑亮麗。10、黑芝麻芝麻潤腸通便，而且活血養(yǎng)顏，生發(fā)黑發(fā)，更有健腦和增強(qiáng)記憶力以及延緩 衰老的作用。芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)，在節(jié)食減肥的同時，配合芝 麻食用，粗糙的皮膚可獲得改善。11、紅小豆（養(yǎng)心補(bǔ)血抗疲倦） 紅豆，又名赤小豆，性善下行，能清熱祛濕、消腫解毒、清心除煩、補(bǔ)血安 神。且紅豆本身含熱量不高，富含鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是

6、典型 的高鉀食物。盛夏出汗多，人們胃口不好，鉀離子丟失過多得不到及時補(bǔ)充 時，嚴(yán)重者可導(dǎo)致心肌麻痹而危及生命。12、綠豆綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，還有一定的祛鉛 毒功效，綠豆粉因其含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)， 故有增白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質(zhì)、抑制青春痘的功效、13、有機(jī)玉米碴有機(jī)玉米碴中含有較多的谷氨酸和維生素B，有健腦作用，能促進(jìn)腦細(xì)胞呼 吸，促進(jìn)機(jī)體氨的排出，促進(jìn)機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常活動。含有豐富的鎂元 素和一種叫做谷胱甘肽的抗腫瘤因子，可與人體內(nèi)致癌因子（物質(zhì)）相結(jié)合， 并使其失去致癌活性，從而降低癌變機(jī)會。有機(jī)玉米碴胚中含有亞油酸、卵 磷脂、維生素A和E等物質(zhì)，可使機(jī)體的膽固醇和脂肪降低，減少其在血管 壁的沉積，軟化動脈血管，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生率。有機(jī)玉米碴中 含有6谷甾醇、糖類和多種有機(jī)酸，有利尿作用，對預(yù)防高血壓病、糖尿 病、腎炎均有一定作用。低脂肪：脂肪含量2.6% ；其他品種平均為36.5%。高蛋白：蛋白脂含量36.68% ；比普通花生高5%。高精氨酸：精氨酸含量3630mg/100g，比普通花生高23.9%；高鉀：鉀含量700mg/