中醫(yī)飲食營養(yǎng)學教學課件第二章清熱飲食

1、第二章 清熱飲食目的要求：1掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、綠豆、苦瓜、馬齒莧、黃瓜。2熟悉莧菜、香椿葉、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶葉。3了解甘蔗、橄欖及常用清熱類養(yǎng)生食品。清熱瀉火類香椿葉香 蕉 粟 米茶 葉香椿葉【性味歸經(jīng)】苦，平。入肝、胃、腎經(jīng)?！竟πА壳鍩峄瘽瘢舛?。 【應用】1唇上生疔：取本品嫩葉，搗爛，和酒服之。(嶺南采藥錄)2赤白痢疾：香椿葉100200g，加水煎服。(福建民間草藥)【使用注意】慢性病者不宜食用。【按語】香椿葉自古為時令名品?？勺鲾傠u蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風味。 有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣

2、高的含量，容易使人吃香椿時發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。試驗還證明，用15%和30%鹽水腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿。 香椿拌豆腐特色：味甘微寒，能補脾益胃、清熱解毒、利小便。適宜懷孕早期的婦女食用。 制作材料：主料：豆腐300克、香椿100克、香油10克、精鹽適量。 做法：1、豆腐用開水燙一下，切成小方丁，放入大碗中。2、香椿洗凈，用開水燙一下，切成末，放在豆腐上面

3、3、食用時，加入精鹽、香油，拌勻裝盤即成。 香椿蛋炒飯【配方】米飯250克，雞蛋2個，瘦豬肉絲75克，嫩香椿芽125克，花生油 50克，鹽3克，水淀粉適量?！咀龇ā繉⑷饨z放入碗內(nèi)，加鹽、水淀粉、半個雞蛋的蛋清，抓勻上漿； 另一個雞蛋磕入 碗內(nèi)，加剩余的蛋液和鹽少許攪勻；香椿芽擇洗干凈，切丁。炒鍋上火，放油燒至四成熱， 下肉絲滑散，撈出。炒鍋置火上，放油少許，下肉絲、蛋液和香椿，旺火翻炒均勻，倒入熱 米飯拌勻，盛入盤內(nèi)即成。 【特點】此飯芬芳誘人，是初春時節(jié)的美食。含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，適于孕婦食用，供給胎兒和母體的生理需求。香 蕉【性味歸經(jīng)】甘，寒。入脾、胃

4、經(jīng)?！竟πА壳鍩?，潤腸，解毒，止痛。 【應用】1痔瘡及便后出血：香蕉二個，不去皮，燉熟，連皮食之。(嶺南采藥錄)2牙痛：香蕉兩枚，煎熱汁一碗，含漱。(經(jīng)驗方)【使用注意】進食過多，會導致胃腸功能障礙?！粳F(xiàn)代研究】 果肉中所含的5羥色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能緩和對胃粘膜的刺激，故對一些藥物等誘發(fā)的胃潰瘍有保護作用。每日食入5羥色胺10mg對胃腸功能并無障礙，但食入過多，則可引起障礙。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、細菌的作用。 【按語】臨床發(fā)現(xiàn)，糖尿病病人攝入香蕉中的糖類后，尿糖較進食別的糖類為低。香蕉中果糖與葡萄糖之比為1：1，這一天然組成，對治療脂肪痢是合適的，也適用于中毒性

5、消化不良。香蕉質(zhì)潤性軟，適合于老年人、習慣性便秘、高血壓、冠心病者經(jīng)常食用。 香蕉，歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時纖維素也多，堪稱相當好的營養(yǎng)食品。荷蘭科學家研究認為：最合營養(yǎng)標準又能為人瞼上增添笑容的水果是香蕉。它含有一種特殊的氨基酸，這種氨基酸能幫助人體制造“開心激素”，減輕心理壓力，解除憂郁，令人快樂開心。睡前吃香蕉，還有鎮(zhèn)靜的作用。 香蕉“一身都是寶”，它可以預防中風和高血壓，起到降血壓、保護血管的作用。美國科學家研究證

6、實：連續(xù)一周每天吃兩根香蕉，可使血壓降低10。如果每天吃5根香蕉，其降壓效果相當于降壓藥日服用量產(chǎn)生效果的50%。香蕉皮也含有某些殺菌成分，如果你的皮膚因為真菌或細菌感染而發(fā)炎，不妨把香蕉皮敷在上面，肯定會有意想不到的好效果。香蕉對手足皮膚皸裂十分有效，而且還能令皮膚光潤細滑。拔絲香蕉 【主料】香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，雞蛋清60克【調(diào)料】植物油800克(實耗約50克)，白糖160克，青、紅絲6克。 【制作過程】 (1)將香蕉剝?nèi)テ?，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層。(2)把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊。 (3)把植物油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒78成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清

7、糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油。 (4)炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。 粟 米【功效】健脾和胃?！緫谩?脾胃虛弱，食不消化，嘔逆反胃：粟米半升，搗如粉，水和丸如梧子，煮令熟，點少鹽，空腹和汁吞下。(食醫(yī)心鏡)2胃熱消渴：粟米煮飯。(食醫(yī)心鏡)【使用注意】粟米不宜與杏仁同食，食則令人嘔吐腹瀉。 【 現(xiàn)代研究】粟米中含蛋白質(zhì)及脂肪量較高，蛋白質(zhì)中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有補益作用?！景凑Z】 粟米，山東最多，五谷中最硬，謂之硬粟，但得漿水則易化。

8、小米煮的焦飯鍋巴，又名黃金粉。性味甘平，能補中益氣，健脾消食，止泄。北方產(chǎn)婦多喜服粟米粥，亦是嬰幼兒良好食品。此外，發(fā)芽的粟米稱為粟芽，內(nèi)含淀粉酶、維生素B、淀粉、蛋白質(zhì)等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。 我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。 營養(yǎng)分析1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；3. 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復體力；4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。 制作指導 1. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這

9、是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足 2. 小米粥不宜太稀?。惶悦讜r不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米； 3. 小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好，因為小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)；4. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。 茶 葉【功效】生津止渴，清熱解毒，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神。【應用】 1霍亂后煩躁臥不安：干姜(炮為末)6g，好茶末3g。上二味，以水一盞，先煎茶末令熟，即調(diào)干姜末服

10、之。(圣濟總錄姜茶散)2熱毒下?。汉貌?00g(炙)，搗末，濃煎一、二盞服。久患痢者亦宜服之。(食療本草)3血?。蝴}水梅(除核研)一枚，合臘茶加醋湯沃，服之。(圣濟總錄)【使用注意】失眠者忌服。 【現(xiàn)代研究】茶葉中含400多種化學物質(zhì)，主要有嘌呤類生物堿，如咖啡堿、可可豆堿等；含有鞣質(zhì)、揮發(fā)油、黃酮類化合物。試驗證明茶葉對治療放射性損傷，保護造血機能，提高白細胞數(shù)量有一定功效?？芍委熈〖?、急慢性胃腸炎、急性傳染性肝炎等病。茶葉上可清頭目，中消食滯，下利二便。隨息居飲食譜曰：“清心神醒酒除煩，涼肝膽滌熱消痰，肅肺胃明目解渴。”適于肥胖、高血壓、水腫、腫瘤病人飲用。 【按語】茶樹通常種植三年以上即

11、可采葉。以清明前后嫩葉初發(fā)時為佳，以后采摘時間愈遲品質(zhì)愈次。由于加工不同可分綠茶、紅茶等。綠茶能清心神，滌熱，肅肺胃。紅茶能溫脾胃，暢中焦。 科學家發(fā)現(xiàn)，用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達到最高峰。抗氧化劑能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基?？茖W家讓一些參與者飲用在壺中泡制長達10分鐘的茶，然后對他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進行檢測。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中

12、的抗氧化劑水平的差異是30%。參加試驗者飲用一小時在壺中泡制5分鐘的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長時間并沒產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會影響茶的抗氧化劑成分。中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、思施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、 祁門紅茶等。茶文化茶類名制作特色代表產(chǎn)品 綠茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春 黃茶徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m）白牡丹, 白毫銀

13、針,安吉白白茶輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m）君山銀針青茶半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m）鐵觀音, 文山包種茶，凍頂烏龍茶 紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m）祁門紅茶， 荔枝紅茶黑茶后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m）堡茶,普洱茶 清熱涼血類水 芹茄 子 藕 木 耳水 芹【功效】清熱利水，止血止帶?！緫谩?小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。(圣惠方)2小便出血：水芹搗汁，日服六、七合。(圣惠方)3小兒發(fā)熱：水芹菜、大麥芽、車前子，水煎服。(滇南本草)4白帶：水芹12g，景天6g，水煎服。(湖南藥物志) 【使用注意】 脾胃虛弱，大便溏薄不宜多食。 芹菜小知識芹菜大體上可分為本芹、

14、西芹。其中，本芹又分為水芹和旱芹兩種。水芹主要產(chǎn)于南方，旱芹主要產(chǎn)于北方。水芹綠葉白莖，含多種氨基酸、揮發(fā)油、水芹素等，具有保護肝臟的作用，肝炎、肝功能不全者宜食。旱芹綠葉綠莖，很多營養(yǎng)素的含量都比水芹高。其所含的芹菜素，不僅是降壓和降血脂的主要成分，還能預防動脈硬化，所以旱芹是高血脂、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者的佳選菜肴。旱芹還具有鎮(zhèn)靜作用，在炎熱的夏季能夠讓煩躁的心情平復下來。西芹是舶來品，多從美國進口，棵大肉厚，色澤鮮綠，具有促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環(huán)等功效。從中醫(yī)角度來說，芹菜是“三高”患者的理想保健食品。中醫(yī)認為，芹菜藥用以旱芹為佳，故稱“藥芹”，又因

15、其香氣濃郁，又稱“香芹”，所以旱芹在此輪營養(yǎng)PK中奪得魁首?！粳F(xiàn)代研究】 芹菜含鐵量較高，每百克中含8.5mg，所以為缺鐵性貧血患者的佳品。芹菜葉所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，可以食用。渾身都是寶 卻非“助性草” 青翠爽口的芹菜作為一種具有很好藥用價值的保健蔬菜，它的降壓作用也為人們所熟知。但是除此之外，芹菜多吃還會殺傷精子！而韭菜則確實是可以有助于提高男性性功能的。” 多吃芹菜會抑制睪丸酮的生成，從而有殺精作用，會減少精子數(shù)量。據(jù)報道國外有醫(yī)生經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，健康良好、有生育能力的年輕男性連續(xù)多日食用芹菜后，精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度，這種情況在停菜后幾個月又會恢復正常。 值得一提

16、的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，對芹菜的莖和葉片進行13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質(zhì)是莖的1倍，鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養(yǎng)價值的確不容忽視芹菜炒干絲芹菜25O克，豆干300克，蔥白、生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓，大便燥結(jié)等病癥。

17、 茄 子【功效】清熱，消腫利尿，健脾和胃。【應用】 1腸風便血：經(jīng)霜茄連蒂，燒存性，研末，每日空腹溫酒送服，或茄子煨熟，酒漬，暖酒空心分服。(圣濟總錄茄子酒) 2小便不利，水腫：茄子曬干研粉，開水送服06g，每日3次。(食物與治病) 3黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日。(食物與治病) 4 脘悶酸脹，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5g，醬油、食油、鹽少許，先將茄子煸炒后，加入調(diào)味料，最后放上香菜末。(傳統(tǒng)膳食宜忌)【按語】 此品為夏秋季蔬菜，品種較多。外形有圓、長之別，皮色有紫、白之異，但性能基本相同。茄子性寒，食時往往配以溫熱的蔥、姜、蒜、香菜等。體質(zhì)虛冷之人，慢性腹瀉者不宜多食。

18、 做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。 推薦以下兩種烹調(diào)方法 1.涼拌茄條 長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。2.番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去余油。藕【功效】 清熱潤肺，涼血行瘀。熟用，

19、健脾開胃，止瀉固精?！緫谩?上焦痰熱：藕汁、梨汁各半盞，和服。(簡便單方)2紅白?。号?00g，搗汁和蜜糖，隔水燉成膏服。3霍亂吐不止，兼渴：生藕30g，生姜0.3g，研絞取汁，分三服，不拘時。(圣濟總錄姜藕飲)4肺、胃出血：藕250g，側(cè)柏葉60g，搗汁，冷開水沖服。(食物與治病) 5脾虛泄瀉：嫩藕120g，煮爛熟，稻米500g，蒸熟與藕泥拌勻制糕，上撒白糖少許。士材三書)【使用注意】忌用鐵器加工?！景凑Z】藕新鮮，清脆爽口，為清暑生津之佳品。熱病及其病后都宜，有各種出血證，包括婦科出血更宜。藕還可加工成藕粉，用開水沖食，藕也常作為菜肴原料。 家常菜 糖醋藕片 材料：藕 制作： 1、藕洗凈，

20、切片，熱水焯一下。 2、熱鍋，少許姜末熗鍋，倒入藕片翻炒。 3、加糖、醋，繼續(xù)翻炒，加水淀粉勾芡。出鍋。 要點： 1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。 2、注意不要炒糊。盡量少用鐵器，鐵器容易讓藕變黑。 3、芡汁勾得要薄一些。 4、如果實在嫌麻煩，也可以焯過后放白糖、醋涼拌。呵呵。木 耳【功效】涼血止血，和血養(yǎng)榮，止瀉痢。 黑木耳簡介黑木耳的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。黑木耳簡介人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、

21、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。 【應用】 1血痢日夜不止，腹中疼痛，心神煩悶：黑木耳30g，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽醋食木耳盡，后服其汁，日三服。(圣惠方) 2內(nèi)外痔：木耳36g，柿餅30g，同煮爛。(食物與治病) 3新久泄?。焊赡径?0g(炒)，鹿角膠7.5g(炒)，為末。每服9g，溫酒調(diào)下，日二次。(御藥院方) 4貧血：黑木耳30g，紅棗30枚，煮熟服食，加紅糖調(diào)味。(家庭食療手冊

22、) 5眼流冷淚：木耳30g(燒存性)，木賊30g，為末。每服6g，以清米泔煎服。(普濟方) 木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬

23、化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。黑木耳食用方法很有講究，一般炒菜吃不易被人體消化吸收。理想的吃法是將黑木耳洗凈后，水發(fā)24小時，去除雜質(zhì)。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時左右。黑木耳發(fā)酥，湯變濃，用筷或湯匙舀起時，其湯呈線狀流下為佳。然后加入紅棗適量，待紅棗煮熟后，冷卻食用。最好不放糖。每天1小碗，不宜多食。 涼拌核桃黑木耳做法的詳細圖解原料：黑木耳150g核桃碎50g紅綠辣椒姜蒜少許調(diào)味料：鹽糖醋生抽香油紅油做法：1、黑木耳洗凈撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水 3、核桃碎用小火炒香4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜

24、末，加入調(diào)味料拌勻清熱生津類西 瓜 番 茄 甘 蔗 橄 欖 豆 腐西瓜 P93【功 效】清熱解暑，除煩止渴，利小便。西瓜，一名寒瓜，也有叫水瓜、夏瓜、青登瓜者。果肉作水果，新鮮西瓜皮鹽腌后可作小菜。西瓜生食解暑熱，有“天生白虎湯”之稱。民間諺語云：“夏日吃西瓜，藥物不用抓”。這說明西瓜防治疾病范圍廣，夏天吃西瓜，對人體甚有補益。但由于西瓜屬甘寒之品，平素患有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍病及中醫(yī)辨證屬于脾胃虛寒的人不宜多食。寒積冷痛或小便頻數(shù)者慎食。正常健康人也不能一次吃得太多，因為過多的水分在胃里會沖淡胃液，有時會引起消化不良或腹瀉，同時不要吃變質(zhì)的瓜。 腎功能不全者機體平衡調(diào)節(jié)能力較差，不宜

25、一次吃大量西瓜，過多水分留在體內(nèi)，會增加心臟和腎臟的負擔。小兒吃西瓜，不僅可得到豐富的營養(yǎng)，而且有利于開胃口，助消化，利泌尿，促代謝，去暑疾，滋身體?！緫谩?. 暑熱傷津。陽明熱甚，舌燥煩渴，或神情昏冒，不寐，語言懶出暑熱病熱盛津傷：西瓜剖開，取汁一碗，徐徐飲之。（本草匯言）或用三皮飲：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮煮水，加糖、烏梅少許，以清暑利尿解渴。2. 口瘡、咽喉炎。心火上炎，口瘡舌赤，濕熱蘊結(jié)下焦，小便黃赤不利西瓜霜：西瓜汁加適量芒硝重結(jié)晶而成。 3. 腎炎、水腫西瓜蒜：西瓜掏空，納入蒜，用泥封好后，烘烤至熟。 【使用注意】 西瓜甘寒，若素體脾胃虛寒，大便溏泄者，少食為佳?！粳F(xiàn)代研究】 西瓜

26、內(nèi)含蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及多種氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸）胡蘿卜素，及鈣、磷、鉀等微量元素，其中鉀的含量較高。其所含無機鹽，有利尿作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，可配合治療急、慢性腎炎。 挑選西瓜的技巧【看】 花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。無論何種瓜，瓜蒂、瓜臍部位向里凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，是成熟地標志。 【摸】 用拇指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發(fā)軟為次瓜。 挑選西瓜的技巧【掂】 成熟度越高地西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。 【聽】 將西瓜托在手中，用手指

27、輕輕彈拍，發(fā)出“咚、咚”的清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動，是熟瓜；發(fā)出“突、突”聲，是成熟度比較高地反映；發(fā)出“噗、噗”聲，是過熟地瓜；發(fā)出“嗒、嗒”聲地是生瓜。 香甜西瓜汁做法原料：西瓜500克，香瓜50克，鮮桃50克，蜂蜜10克，檸檬汁10克西瓜汁做法：1.將西瓜、香瓜、鮮桃，去皮、核，果肉切塊2.和蜂蜜混合，放入榨汁機中攪碎。3.濾掉果汁里的果渣，然后加入檸檬汁及冰塊即可飲用。 西瓜營養(yǎng)點評西瓜汁:西瓜汁具有清熱去火的功效，能夠幫助全身降溫。飲用時可加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒，是盛夏防止中暑的最佳飲品。番 茄【功 效】生津止渴，涼血平肝。相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥，原先是一種生長在森

28、林里的野生漿果。當?shù)厝税阉斪饔卸镜墓?，稱之為“狼桃”，只用來觀賞，無人敢食。據(jù)記載，當時英國有個名叫俄羅達拉里的公爵云南美洲游歷，第一次見到番茄，就被它艷麗的色彩所深深吸引，于是就把它帶回了英國，作為稀世珍品獻給他的情人伊麗莎白女王，以示對愛情的忠貞。此后，番茄便有了“愛情果”的美名。 【應用】1熱病口渴：涼拌西紅柿或直接食用。2高血壓，眼底出血（動脈硬化造成）：每日晨起空腹生吃一個?！粳F(xiàn)代研究】 番茄中含有大部分易被人體直接吸收的葡萄糖、果糖、有機酸，能降低血壓和毛細血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食對腎病患者有益。番茄中94%為水分，故有清熱解毒、生津利尿作用。有機酸含量多，但VC

29、含量并不高。且VC因與果膠在一起不易被破壞，即使加熱也不易被吸收。 1、健胃消食，生津止渴，潤腸通便2、清熱解毒，生津止渴 3、降脂降壓，利尿排鈉 對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。降低血壓經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。4、抗血凝聚，防腦血栓 患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益于病的康復。 5、防癌抗癌，延緩衰老 故番茄擁有“長壽果”之美譽。 6、防白內(nèi)障，黃斑變性 7、美容護膚，治皮膚病 另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。 8、維護性功能最好是生吃。熟吃番茄，維生素至少要損失30%左右，因此以生吃為佳，但在吃之前一定要洗凈。注意在空腹時不要吃

30、番茄，空腹時胃酸與番茄中的膠質(zhì)等物質(zhì)會引起化學反應，生成結(jié)石。未成熟的番茄也吃不得，未成熟的番茄中含番茄堿，食后常出現(xiàn)口澀和不舒適的情況，嚴重者還會中毒，發(fā)生惡心，嘔吐和頭暈乏力等癥狀。 西紅柿燒牛肉 主料：牛肉 250 克，西紅柿 400 克，配料：香蔥 2 棵，生姜 1 小塊，大蒜 2 瓣，淀粉 適量調(diào)料：食用油 500 克（實耗30 克），醬油 1 小匙，番茄醬 1 小匙，精鹽 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙做法步驟：1、牛肉洗凈切片后加醬油、油、水、淀粉拌勻，腌置半小時；西紅柿洗凈去皮后切成塊狀；蔥洗凈切末；姜、蒜洗凈切末；2、往炒鍋里放油，燒至八成熱時，把牛肉倒進去，炸

31、至七成熟時撈起瀝油；3、鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、蒜、西紅柿，翻炒約2 分鐘，再加適量清水及鹽、番茄醬、糖、味精；4、西紅柿煮爛后加入牛肉略炒，用水淀粉勾芡，炒勻后即可裝盤。甘 蔗【功效】清熱生津，下氣潤燥，和胃降逆?！緫谩?虛熱咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤心肺。(本草綱目)2發(fā)熱口干，小便澀：甘蔗去皮盡令吃之，咽汁，若口痛，搗取汁服之。(外臺秘要)3反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升，二味相和，分為三服(梅師集驗方) 【使用注意】 脾胃虛寒者慎服?！景凑Z】 甘蔗之渣滓，曬干煅成炭，研細末，可外敷傷口，加香油調(diào)后用。甘蔗甘涼汁多，和胃潤腸，止渴解

32、酒，生津充液，時有內(nèi)熱煩渴者食之宜。 甘蔗是人們喜愛的冬令水果之一，其含糖量十分豐富，約為18-20。值得一提的是，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構(gòu)成的，極易被人體吸收利用。甘蔗還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。【選購】 以莖桿粗大，外皮顏色深紫，節(jié)間長，有光澤為佳。1.優(yōu)質(zhì)甘蔗選擇：鑒別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；聞就是鑒別甘蔗有無氣味。霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之無味或略有酒槽味；2

33、.不能食用那些被真菌感染變質(zhì)的甘蔗，否則，吃后會引起嘔吐、抽搐、昏迷等中毒癥狀；3.民間常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。這道菜將大棗去核，里面塞上蒸好的糯米，再將之用甘蔗水腌制，成為冬季最時髦的甜品小食。 橄 欖【功效】清肺，利咽，生津，解毒，止咳。【應用】1時行風火喉痛，喉間紅腫：鮮橄欖、鮮萊菔，水煎服。(王氏醫(yī)案青龍白虎湯)2河豚魚諸毒，諸魚骨哽：橄欖搗汁或煎濃汁飲服。(隨息居飲食譜)3預防白喉、上感、流感：鮮蘿卜(白色為好)60g，鮮橄欖25個，開水泡服或水煎代茶。(飲食治療指南)4百日咳：生橄欖二十粒，燉冰糖作三次服。(飲食治療指南)

34、 【使用注意】 凡熱性咳嗽者，待熱稍退后才能用本品。 【現(xiàn)代研究】 據(jù)臨床報道，鮮橄欖煎湯內(nèi)服可治療急性細菌性痢疾。 豆 腐【功效】生津潤燥，清熱解毒，催乳?！緫谩?.下?。捍准灏锥垢持?普濟方)2小兒夏季發(fā)燒不退，口渴飲水多：豆腐500g，黃瓜250g，煮湯代茶飲。(食物與治病)3小兒麻疹出齊后清熱用：豆腐250g，鯽魚二條，煮湯飲。(食物與治病)4產(chǎn)后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g，煮湯。喝湯吃豆腐。(食物與治病) 【使用注意】 疔瘡病患者忌食?！景凑Z】 豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協(xié)助適應水土。過食豆腐有腹脹、惡

35、心反應，萊菔可解。 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；2、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；5、此

36、外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。貼士1、優(yōu)質(zhì)豆腐選擇：豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細嫩的屬優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質(zhì)豆腐；2、豆腐不可過食，過食則腹脹、惡心，可用菠蘿解。麻婆豆腐1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附

37、著后，關(guān)火，起鍋。5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！清熱解毒類 綠 豆苦 瓜黃 瓜馬齒莧綠 豆【功效】清熱解毒，清暑利水。綠 豆【應用】1 暑熱綠豆湯：下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。（遵生八箋）綠豆加絲瓜花煮水，清暑力更強。2 消渴，小便如常綠豆羹：2升綠豆淘凈后，水煮爛并將其研細，早晚各服1小盞。3 解毒名醫(yī)扁鵲提出三豆飲：綠豆為主，配黑大豆、赤小豆。清熱解毒。若為黃藥子等植物中毒，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘，取汁服用?！臼褂米⒁狻科⑽柑摵拐呒墒??！粳F(xiàn)代研究】綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。近年證明能解斑蝥中毒，對敵敵畏、有機

38、磷農(nóng)藥中毒也有輔助治療作用。 民間接觸有毒、有害化學物質(zhì)和氣體，常服綠豆湯、綠豆甘草湯，有一定防治作用。在中藥學中，取綠豆之甘寒、清熱解毒作用，用于治療癰腫瘡毒?！景凑Z】綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。 綠豆芽減肥又通便研究發(fā)現(xiàn)，綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是

39、最適合肥胖人進食的蔬菜之一。綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加堿，因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。苦 瓜【功效】清暑滌熱，明目，解毒。【應用】1 中暑發(fā)熱。苦瓜茶：用鮮苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，接合后，懸掛通風處，陰干后研末，代茶飲。2 小兒痢疾。小苦瓜數(shù)條，搗爛取汁，和蜜適量，熱服12次，取其清熱解毒之力。3 目赤疼痛?？喙仙ⅲ嚎喙先ト浚瑫窀裳心?，每次服5g，燈心草煎湯送服。源于滇南本草，焙干防其過于寒涼。 【使用注意】 胃寒體虛者慎用。滇南本草：“脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛，故應

40、慎用。作菜時，以色青白，質(zhì)脆嫩者為宜，并須先切片，略煮，減弱苦味用。”【現(xiàn)代研究】 含苦瓜苷。谷甾醇葡萄糖苷，鐵、維生素C含量相當高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。【按語】苦瓜雖味苦，但其清涼，故南人喜食之?？捎悯r苦瓜搗汁飲或煎湯服，清熱作用更強，亦可作為素有蘊熱者的輔助食品。 1. 促進飲食、消炎退熱： 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2. 防癌抗癌： 苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效； 從苦瓜籽中提煉出的

41、胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；3. 降低血糖： 苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 黃 瓜【功效】清熱止渴，利水解毒?！緫谩?小兒熱?。耗埸S瓜加蜜食，10余枚可愈。(海上名方)2 四肢浮腫：老黃瓜皮30g，加水兩碗，煎至一碗。每日23次，連續(xù)服用；或黃瓜1個破開，以醋煮一半，水煎一半，至爛，合并一處，空心食下。(千金翼方)【使用注意】黃瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期忌食。 【現(xiàn)代研究】 黃瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維生素C等。黃瓜頭苦味部為葫蘆素A、B、C、D。葫

42、蘆素C有抗腫瘤作用，且黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用?！景凑Z】 黃瓜又名胡瓜，為張騫出使西域得以引種，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性強，與蜜同煮，治下痢。鮮黃瓜中的丙酮酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，有減肥作用。黃瓜汁能舒展皺紋。 糖醋黃瓜原料：兩根黃瓜，瓣蒜，紅辣椒。調(diào)料：麻油、陳醋（顏色要清爽些就用白醋）、鹽、雞精、糖。制作1、黃瓜洗凈，用刀拍碎切成8厘米的長條，），放入碗中，用鹽腌二十分鐘左右。2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；3、待黃瓜變軟后，瀝去腌出來的水，同時放入搗好的蒜泥、切好的細辣椒絲，加入適量的麻油、糖、醋、雞精，拌勻即可。成菜特點:色澤鮮美，爽脆味美，清淡利口，制作方便。釀苦瓜黃瓜雞蛋減肥法 7天減掉20斤肥肉 提醒：最重要的是第一周，你只能吃煮的雞蛋和黃瓜，你可以吃到飽，但是不要撐！ 第一周黃瓜雞蛋具體飲食計劃 早上雞蛋一個（可以吃茶雞蛋哦），黃瓜一根 中午雞蛋一個（可以吃茶雞蛋哦），黃瓜涼菜一份 晚上黃瓜一、兩根or黃瓜涼菜一份 從第二周開始可以吃別的東西了，可以吃一些水煮或是清蒸的肉類還有青菜，但是不要放油。下午四點以后，只能吃雞蛋和黃瓜。 可以喝豆?jié){和牛奶，建議早上喝，還可以吃一些水果，香蕉除外！ 馬齒莧【功效】清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋?！緫谩?腸炎痢疾：鮮馬齒莧250g，洗凈水煮去渣，加入淘凈大米500g，繼續(xù)煮成粥，每日食用2次。