員工技能訓(xùn)練技巧ppt課件

1、如何訓(xùn)練員工技藝員工任務(wù)規(guī)范訓(xùn)練課 程 提 綱.2022/7/221三大培訓(xùn)內(nèi)容：態(tài)度知識(shí)技藝 應(yīng)該如何做某事的方法 根底性的、共性的、強(qiáng)調(diào)動(dòng)作分解與規(guī)范的方法。精品資料網(wǎng)cnshu.學(xué)員是現(xiàn)代教學(xué)的中心 演練是在職訓(xùn)練的靈魂訓(xùn)練是雙向的交流 互動(dòng)的過(guò)程講得越快 忘得也快 只需本人弄明白的才有效干什么練什么 缺什么學(xué)什么訓(xùn)練是為了改動(dòng)其行為 因此一直關(guān)注的就是成果訓(xùn) 練 語(yǔ) 錄.一、餐廳效力技藝類別六大技藝言語(yǔ)類表情類單一動(dòng)作類銜接動(dòng)作類.言語(yǔ)類效力口語(yǔ)、用語(yǔ)、引薦銷售用語(yǔ)、預(yù)訂用語(yǔ)、.眼神訓(xùn)練、淺笑訓(xùn)練、表情類精品資料網(wǎng)cnshu. 站、坐、行、手勢(shì)、欠身姿態(tài)、點(diǎn)頭姿態(tài)、握手姿態(tài)、遞送名片、

2、單一動(dòng)作.托盤(pán)、斟酒、折花、擺臺(tái)、上菜、分菜、斟茶、鋪席巾、抽筷套、換骨碟、換煙缸、點(diǎn)菜效力、做衛(wèi)生、領(lǐng)位、 銜接動(dòng)作.思索！ 他在做技藝訓(xùn)練時(shí)都碰到過(guò)哪些事情？精品資料網(wǎng)cnshu.二、根本技藝訓(xùn)練方法.案例：托盤(pán)訓(xùn)練訓(xùn)練場(chǎng)地： 教室、活動(dòng)中心、操場(chǎng)視情況； 技藝示范場(chǎng)地設(shè)計(jì)；黑板、粉筆/白板、白板筆講桌授課用物品擺于桌上四人臺(tái)桌上只擺骨碟 學(xué)員按組站位精品資料網(wǎng)cnshu.訓(xùn)練器具：授課用： 各類托盤(pán)、濕墊布、高/低酒瓶各一個(gè)、圍碟菜盤(pán)各2個(gè)、茶杯2個(gè)學(xué)員用： 圓托盤(pán)、濕墊布、塑料瓶人手一套以現(xiàn)有物品為主案例：托盤(pán)訓(xùn)練.訓(xùn)練步驟： 在訓(xùn)練之前，由教師帶著學(xué)員一同做手腕及手臂的預(yù)備活動(dòng)，并提

3、示學(xué)員如左手有損傷者要提早聲明，不能堅(jiān)持者應(yīng)向教師反映，以防止不測(cè)事故的發(fā)生。在訓(xùn)練之前為學(xué)生強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)、本卷須知。案例：托盤(pán)訓(xùn)練.訓(xùn)練步驟：1、負(fù)重訓(xùn)練原地端托訓(xùn)練2、平衡訓(xùn)練3、托盤(pán)行走訓(xùn)練4、行走避讓訓(xùn)練5、輕托整體操作步驟訓(xùn)練6、輕托客前卸盤(pán)訓(xùn)練案例：托盤(pán)訓(xùn)練精品資料網(wǎng)cnshu.訓(xùn)練步驟：1、負(fù)重訓(xùn)練原地端托訓(xùn)練： 由隊(duì)長(zhǎng)分發(fā)托盤(pán)和墊布，隊(duì)員預(yù)備水瓶男5女3。循序漸進(jìn)地訓(xùn)練，先托一瓶，5分鐘后無(wú)翻盤(pán)情況加一瓶；否那么繼續(xù)。依次類推。 在訓(xùn)練過(guò)程中強(qiáng)調(diào)站姿，面部表情，操作要點(diǎn)。案例：托盤(pán)訓(xùn)練.訓(xùn)練步驟：2、平衡訓(xùn)練 將一切水瓶都托起后，由教師喊口令，帶著學(xué)員進(jìn)展托盤(pán)的上、下、左、右四

4、個(gè)方向的挪動(dòng)，做托盤(pán)“八拍操。四個(gè)輪回后假設(shè)無(wú)翻盤(pán)情況繼續(xù)第三步訓(xùn)練。否那么繼續(xù)。 托盤(pán)做反復(fù)的起立、蹲下運(yùn)動(dòng)。案例：托盤(pán)訓(xùn)練.訓(xùn)練步驟：3、托盤(pán)行走訓(xùn)練： 在比較寬闊的場(chǎng)地，學(xué)員一個(gè)接一個(gè)，兩人之間堅(jiān)持0.5米的間隔行走。在訓(xùn)練過(guò)程中強(qiáng)調(diào)走盤(pán)的本卷須知。糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，假設(shè)是共性的話，要求大家暫停訓(xùn)練，重新講解和演練。四個(gè)輪回后，假設(shè)仍有翻盤(pán)，需加強(qiáng)訓(xùn)練。 為了調(diào)整大家的積極性，可分兩組進(jìn)展托盤(pán)接力游戲。無(wú)翻盤(pán)方可進(jìn)展下一步的訓(xùn)練，否那么繼續(xù)。案例：托盤(pán)訓(xùn)練精品資料網(wǎng)cnshu.訓(xùn)練步驟：4、行走避讓訓(xùn)練： 用兩張背靠背的椅子擺成一個(gè)窄小的通道或在每組學(xué)員中，找兩位同窗站成一個(gè)窄小的通道，其

5、他同窗練習(xí)背對(duì)背式或面對(duì)面式的避讓訓(xùn)練。詳細(xì)人員分配有隊(duì)長(zhǎng)完成。案例：托盤(pán)訓(xùn)練.訓(xùn)練步驟：5、輕托整體操作步驟訓(xùn)練： 分小組圍著圓桌訓(xùn)練托盤(pán)的五個(gè)步驟，由組長(zhǎng)喊口號(hào)12345。以訓(xùn)練旁桌卸盤(pán)為主，要求學(xué)生能快而穩(wěn)地托運(yùn)物品。6、輕托客前卸盤(pán)訓(xùn)練案例：托盤(pán)訓(xùn)練.訓(xùn)練步驟：1、負(fù)重訓(xùn)練原地端托訓(xùn)練2、平衡訓(xùn)練3、托盤(pán)行走訓(xùn)練4、行走避讓訓(xùn)練5、輕托整體操作步驟訓(xùn)練6、輕托客前卸盤(pán)訓(xùn)練案例：托盤(pán)訓(xùn)練.1、組長(zhǎng)責(zé)任制2、分解操練式精品資料網(wǎng)cnshu.4、員工自在式3、競(jìng)賽游戲式.7、混合安排式5、講師訓(xùn)練式6、文娛組合式.課堂演練 設(shè)計(jì)某項(xiàng)根本技藝 訓(xùn)練方案.2 三、任務(wù)流程訓(xùn)練方法精品資料網(wǎng)cnshu.4 基本技能 流程不同點(diǎn)共有性。貫穿于所有服務(wù)過(guò)程中針對(duì)性。僅針對(duì)某具體事項(xiàng)。強(qiáng)調(diào)動(dòng)作分解；循序漸進(jìn)地掌握。強(qiáng)調(diào)時(shí)間序列基礎(chǔ)性；獨(dú)立性。整合性。是技能的整合運(yùn)用。相同點(diǎn) 操作標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，即應(yīng)該如何做某事的方法。根本技藝VS流程.14任務(wù)流程訓(xùn)練方法單項(xiàng)分解訓(xùn)練法角色演練法情景模擬法.15四、技藝訓(xùn)練考核4.1. 考核方式 實(shí)際考試、 實(shí)操考試、 口試、 模擬流程、 現(xiàn)場(chǎng)察看。精品資料網(wǎng)cnshu.14.2. 考核時(shí)機(jī)即時(shí)