青島版科學(xué)六年級上冊牛奶的變化ppt課件3

1、1、你(Ni)是如何設(shè)計(jì)牛奶的變化實(shí)驗(yàn)的？2、展示你的成果、表達(dá)你的結(jié)論。我探究(Jiu)我發(fā)現(xiàn)第二單元 物質(zhì)的變化8.牛奶的變化第一頁，共四十八頁。家庭實(shí)驗(yàn)(Yan)（比比看誰做得好）1、分別往4個(gè)盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、食鹽，檸檬汁，觀察現(xiàn)象，并記錄結(jié)果物質(zhì)與牛奶混合后的現(xiàn)象我得到的啟示醋啤酒食鹽檸檬汁第二頁，共四十八頁。第三頁，共四十八頁。第四頁，共四十八頁。第五頁，共四十八頁。第六頁，共四十八頁。第七頁，共四十八頁。第八頁，共四十八頁。第九頁，共四十八頁。家庭實(shí)驗(yàn)（比比看誰做得好）1、分別往4個(gè)盛有牛奶的杯子中加入(Ru)醋、啤酒、食鹽，檸檬汁，觀察現(xiàn)象，并記錄結(jié)果物質(zhì)與牛奶混合

2、后的現(xiàn)象我得到的啟示醋混合物凝聚不能與酸性物質(zhì)同食啤酒變成絮狀不能喝酒時(shí)同飲牛奶食鹽沒有變化與食鹽不相克，可以同食檸檬汁有沉淀生成不能與酸性飲料同飲第十頁，共四十八頁。2、用牛奶做膠水（比比誰的膠水粘）（1）將40ml脫脂牛奶倒入一個(gè)杯子中，加入10ml醋，攪拌一下使其充分混合。（2）用紗布過濾上述混合物。（3）將紗布中收集到(Dao)的固體物質(zhì)倒入杯子中（4）在杯子中加入適量小蘇打（食用堿面），攪拌，膠水便做成了。第十一頁，共四十八頁。生(Sheng)活提示 通常每天200毫(Hao)升左右即可；孕婦每天應(yīng)喝200400毫升。 第十二頁，共四十八頁。牛奶是人們(Men)日常生活中喜愛的飲食之

3、一，每年5月的第三個(gè)星期二，是“國際牛奶日” 知道嗎第十三頁，共四十八頁。你知道(Dao)嗎？1、牛奶中有哪些營(Ying)養(yǎng)成分？2、喝牛奶有哪些好處？3、喝牛奶有哪些學(xué)問？4、哪些人不宜喝牛奶？第十四頁，共四十八頁。一、牛奶中的營養(yǎng)成分(Fen)牛奶被人們稱作完全營養(yǎng)食物，所含營養(yǎng)價(jià)值幾乎能全部消化吸收，并無廢棄排泄物。1、蛋白質(zhì)（含量約.）：含人體一切必需的氨基酸。2、脂肪（含量約.）：乳脂肪是一種消化率很高的食用脂肪，能為機(jī)體提供能量。3、乳糖（含量約.）：牛奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體對鈣吸收的程度與乳糖數(shù)量成正比。因此常喝牛奶可以預(yù)防佝僂病。4、礦物

4、質(zhì)：礦物質(zhì)是機(jī)體的重要組成成分，可與蛋白質(zhì)一起維持細(xì)胞內(nèi)、外滲透壓，還可調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性。牛奶中含有較豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。5、維生素：牛奶中含有已知的所有維生素。第十五頁，共四十八頁。具體營養(yǎng)點(diǎn)：（）牛奶中的蛋白質(zhì)含有種必需氨基酸，適宜于構(gòu)成肌肉組織和促進(jìn)健康發(fā)育；對于正處在生長發(fā)育階段的兒童青少年更為重要。（）牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)。（）牛奶中的主要碳水化合物是乳(Ru)糖，乳(Ru)糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動和助消化腺分泌的作用。（）牛奶中所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來源。因?yàn)榕Ｄ讨械拟}在體內(nèi)極易吸收，遠(yuǎn)比其他各

5、類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進(jìn)兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。（）牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素、維生素、維生素、及族維生素。（）奶中還含有能增進(jìn)兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。第十六頁，共四十八頁。什(Shi)么牛奶營養(yǎng)最高了? 好牛奶：純牛奶和酸牛奶（在超市能買到的，優(yōu)于其他的液體奶）然而添加了果味或是其他輔料(Liao)的牛奶，在營養(yǎng)上都是與未加工的牛奶無法媲美的。巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做“鮮奶”。其實(shí)，殺菌時(shí)不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養(yǎng)價(jià)值造成一定的影響，而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶。 知道嗎第十七頁，共四十八頁

6、。 辨別純牛奶與(Yu)含乳飲料市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風(fēng)味牛奶、含乳飲料等。其實(shí)這些個(gè)奶飲品根據(jù)配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。純牛奶也叫鮮牛奶，這種產(chǎn)品的配料只有一種即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值就越高。另外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。 如果蛋白質(zhì)含量不低于2.5克/100毫升，即為牛奶，否則是乳飲料；含乳飲品從配料表上可以看出除(Chu)了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高

7、到低的順序依次列出）國家標(biāo)準(zhǔn)要求含乳飲料中牛奶的含量不得低于30也就是說水的含量不得高于70，因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兣Ｄ套龅乃云錉I養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。知道嗎第十八頁，共四十八頁。牛奶適(Shi)合人群 其實(shí)牛奶和奶粉經(jīng)過包裝和運(yùn)輸?shù)冗^程都不屬于鮮了，牛奶比奶粉要鮮些，但它的成份沒有奶粉全，它含的維(Wei)生素和鈣及其它微量原素可能不象奶粉在制作過程中添加的合理并能滿足人的需要，如果是健康的成年人喝牛奶就可以，但我認(rèn)為4歲以下的嬰幼兒還是喝配方奶粉好，營養(yǎng)好，吸收好，對腸胃也好。要是身體不好的成年人或老人，可以根據(jù)自己的健康狀況選擇奶粉或是牛奶。至于用于美容還是將牛奶稀釋后或與其它東西（

8、如雞蛋，蜂蜜）等配合使用更好。第十九頁，共四十八頁。走出誤(Wu)區(qū)1牛奶越香越好錯(cuò)。牛奶加熱時(shí)才有(You)奶香味，涼奶則很難聞到香味。第二十頁，共四十八頁。走(Zou)出誤區(qū)2.奶越濃越好錯(cuò)。牛奶的稀稠能直接反映牛奶的質(zhì)量，如果認(rèn)為牛奶越稠越好，可以添加增稠劑(Ji)、穩(wěn)定劑(Ji)或者奶粉，但這就不是純鮮牛奶了。第二十一頁，共四十八頁。走出誤(Wu)區(qū)3.散裝牛奶好錯(cuò)。因?yàn)槲覀儗ε５慕】禒顩r不了解，所以專(Zhuan)家建議最好不要喝散裝牛奶。 第二十二頁，共四十八頁。走出(Chu)誤區(qū)4.牛奶加熱好喝錯(cuò)。如果想喝熱牛奶，可用熱水（不需用開水）浸(Jin)泡即可，牛奶不宜高溫久煮，也不宜

9、冷凍保存。第二十三頁，共四十八頁。走出(Chu)誤區(qū)5多喝牛奶發(fā)胖錯(cuò)。如果每人每天喝500毫升牛奶，能為人體提供140千卡左右的熱量，而(Er)正常人大約需要3000千卡的熱量，因此喝牛奶不會引起發(fā)胖第二十四頁，共四十八頁。走出(Chu)誤區(qū)6進(jìn)口乳制品好錯(cuò)。國產(chǎn)貨比進(jìn)口貨好，選購時(shí)注意生(Sheng)產(chǎn)日期及保質(zhì)日期。第二十五頁，共四十八頁。走出誤(Wu)區(qū)7牛奶可以當(dāng)水喝錯(cuò)。水對人體(Ti)是非常重要的，為使體(Ti)內(nèi)保持平衡，必須從飲食中得到補(bǔ)充。飲料、牛奶都含有大量水份，但同于高滲性飲料，飲入過多，特別在出汗、失水過多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，牛奶是不能當(dāng)水喝的第二十六頁，共四十八頁。

10、走出誤(Wu)區(qū)8高鈣奶 補(bǔ)鈣效果一定好錯(cuò)。有些廠家為了尋找賣點(diǎn)，在天然牛奶中加入了化(Hua)學(xué)鈣，人為提高產(chǎn)品的含鈣量，但這些化(Hua)學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體中沉淀下來甚至?xí)斐山Y(jié)石。選擇“高鈣奶”時(shí)應(yīng)看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標(biāo)記，同樣的高鈣奶，其本質(zhì)有很大的差異。對鈣質(zhì)成分標(biāo)注不明或標(biāo)注兩種以上鈣質(zhì)共存的高鈣奶，應(yīng)謹(jǐn)慎購買。 第二十七頁，共四十八頁。不宜喝牛奶人(Ren)群1、腎結(jié)石病人 2、體內(nèi)缺乏某些對應(yīng)轉(zhuǎn)移酶的(De)人 3、正在服鐵劑藥物的人當(dāng)正在服鐵劑藥物治療缺鐵性貧血時(shí)4、腹部手術(shù)者5、體內(nèi)缺乏乳糖酶的人 6、鉛作業(yè)人員 7、患某些消化道疾病的

11、人 8、服丹參片的高血壓和冠心病人 9、患半乳糖癥的孩子 10、胃大部分切除者 11、過敏體質(zhì)的人 第二十八頁，共四十八頁。有六(Liu)種人不宜喝牛奶1、缺鐵性貧(Pin)血患者若喝牛奶，體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復(fù)健康。2、返流性食道炎患者 是由于下食道括約肌收縮力下降，胃及二十指腸液返流入食道所引起的。研究證實(shí)，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。3、腹部手術(shù)后的患者此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，化酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動功能的恢復(fù)

12、。4、消化道潰瘍患者牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。5、乳糖酸缺乏患者牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會引起腹痛、腹瀉。6、膽囊炎和胰腺炎患者第二十九頁，共四十八頁。每天用(Yong)牛奶的11大好處1牛奶中會有鉀，可使動脈血管區(qū)在血壓高時(shí)保持穩(wěn)定，使中風(fēng)危險(xiǎn)減少一半(Ban)。2可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬和鎘。3酸牛奶和脫脂乳可增強(qiáng)免疫功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長。4牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)快樂激素血清素的大且增長。5牛奶中的碘、鋅和鄰礎(chǔ)旨能大大提高大腦的工作效率.6牛

13、奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用，使皮膚光滑和豐滿。第三十頁，共四十八頁。每天用牛奶的11大(Da)好處7牛奶的含鈣量豐富，能增強(qiáng)骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少一半，每天飲用一升牛奶，就可補(bǔ)足每天對鈣質(zhì)需要的80，常喝牛奶不用再行補(bǔ)鈣。8牛奶中的鎂使心臟和神經(jīng)系統(tǒng)耐(Nai)疲勞。9牛奶中的鋅能促使傷口更快地愈合。10牛奶中的維生素B2可提高視。11常飲牛奶可防止動脈硬化。第三十一頁，共四十八頁。目(Mu)前關(guān)于“牛奶有害論”主要集中于牛奶對骨質(zhì)疏松和某些癌癥（如前列腺癌、卵巢癌、乳腺癌等）的關(guān)系 鈣攝入不足或流失過多可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而過量攝入蛋白質(zhì)確實(shí)可能影響鈣在體內(nèi)的保留從而引發(fā)骨質(zhì)疏松。 美

14、國費(fèi)城的研究人員通過近10年的流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，多食奶制品會增加男性患前列腺癌的危險(xiǎn)。在一項(xiàng)包含WHO聯(lián)合的41個(gè)國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的病因?qū)W研究顯示牛乳中的非脂肪成分與5674歲的前列腺癌的死亡率呈高度正相關(guān)。統(tǒng)計(jì)學(xué)分析(Xi)提示，乳制品中非脂肪成分比飲食中的脂肪與前列腺癌關(guān)系更密切。這是由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，有些牛奶中含有過量抗生素等對人體有害的物質(zhì)。人們推測其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較高，也可能是通過鈣起作用的，但是具體的機(jī)制還不清楚。 第三十二頁，共四十八頁?！耙?Yi)杯牛奶強(qiáng)壯一(Yi)個(gè)民族”鄰國日本就是個(gè)很好的例子。1947年起開始日本的中小學(xué)每天為中小學(xué)生免費(fèi)提供一杯牛奶

15、，結(jié)果日本人的體質(zhì)改善情況令世人矚目，平均身高明顯增加，且成為世界上預(yù)期壽命最長的國家之一。許多國家也都認(rèn)識到牛奶對健康的積極(Ji)作用，世界上已有30多個(gè)國家積極的推廣牛奶計(jì)劃來增強(qiáng)國民體質(zhì)。中國居民膳食指南第三條中明確提出“常吃奶類、豆類或其制品”，建議平均每人每日攝入奶類及奶制品100克。2000年11月，我國的“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”也正式開始實(shí)行。這些足以說明只要我們學(xué)會科學(xué)、適量的飲用牛奶，牛奶依舊是一種理想的營養(yǎng)食物。第三十三頁，共四十八頁。綜上所述，通過分析牛奶營養(yǎng)價(jià)值的利與弊，應(yīng)該認(rèn)識到牛奶還是一種營養(yǎng)豐富、易(Yi)于吸收的食品。事物都有其兩面性，我們應(yīng)遵循基本的飲食原則就是因

16、人而異、適量、適度。目前我國人均奶及奶制品攝入量還大大低于發(fā)達(dá)國家，不會達(dá)到危害健康的程度，因此大力提倡牛奶及奶制品的攝入，科學(xué)指導(dǎo)牛奶的飲用，可以增加我國居民優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的攝入，對提高全民族的體質(zhì)有重要的意義?？?Zong)結(jié)第三十四頁，共四十八頁。比(Bi)一比(Bi)1冬天我們常常把牛奶和酸牛奶加熱飲用，加熱牛奶時(shí)出現(xiàn) 變化。 A形成薄膜：牛乳在40以上加熱時(shí)，表面形成薄膜，這是由于空氣(Qi)液體的界面形成蛋白質(zhì)的凝固物。B棕色化：牛乳長時(shí)間加熱則產(chǎn)生棕色化。C純牛奶雖好，但有的兒童不愛喝，愛喝酸甜可口的果奶，夏天有的家長就把果奶和酸奶摻在一起喝，冬天天冷，把兩者一起加熱出現(xiàn)起絮現(xiàn)象。

17、第三十五頁，共四十八頁。2 草原上的牧民沒有冰箱，他們是怎么保存牛奶(Nai)的？ 3牛奶是怎么制作成奶酪的？你知道嗎？請查閱資料，簡單寫一下。第三十六頁，共四十八頁。1A B C2把牛奶制造成奶酪(Lao)、奶片等容易保存的奶制品。第三十七頁，共四十八頁。營養(yǎng)標(biāo)示範(fàn)例說明(Ming)(格式一)衛(wèi)生署食(Shi)品衛(wèi)生處第三十八頁，共四十八頁。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示格式(Shi)(一)A牌牛(Niu)奶，960毫升/瓶 即240毫升 營養(yǎng)標(biāo)示每一份量 240 毫升本包裝含 4 份 每份 熱量 116大卡蛋白質(zhì) 8公克脂肪 4公克 碳水化合物 12公克鈉 115毫克 每一份量240毫升，本產(chǎn)品1瓶96

18、0毫升，故本包裝含4份。每喝1份的本產(chǎn)品(即240毫升)會喝到如左標(biāo)示之營養(yǎng)素量，本產(chǎn)品含4份，所以喝完整瓶牛奶將吃進(jìn)去左表格所標(biāo)示營養(yǎng)素含量的4倍。第三十九頁，共四十八頁。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示格式(Shi)(一)A牌牛(Niu)奶，960毫升/瓶 營養(yǎng)標(biāo)示每一份量 240 毫升本包裝含 4 份 每份 熱量 116大卡 蛋白質(zhì) 8公克 脂肪 4公克 碳水化合物 12公克 鈉 115毫克 熱量=8(蛋白質(zhì)之克數(shù))4+ 4(脂肪之克數(shù))9+ 12(碳水化合物之克 數(shù))4=116。每喝1份A牌牛奶即喝下116大卡的熱量，本產(chǎn)品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進(jìn)1164=464大卡的熱量，如果一次只喝2

19、00毫升則吃進(jìn)116240200=96.6大卡的熱量。第四十頁，共四十八頁。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示(Shi)格式(一)A牌(Pai)牛奶，960毫升/瓶 營養(yǎng)標(biāo)示每一份量 240 毫升本包裝含 4 份 每份 熱量 116大卡 蛋白質(zhì) 8公克 脂肪 4公克 碳水化合物 12公克 鈉 115毫克 每喝1份A牌牛奶即喝下8克的蛋白質(zhì)，本產(chǎn)品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進(jìn)84=32公克的蛋白質(zhì)，如果一次只喝200毫升則吃進(jìn)8240200=6.6公克的蛋白質(zhì)。第四十一頁，共四十八頁。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示格(Ge)式(一)A牌牛奶，960毫(Hao)升/瓶 營養(yǎng)標(biāo)示每一份量 240 毫升本包裝含 4 份 每份

20、 熱量 116大卡 蛋白質(zhì) 8公克 脂肪 4公克 碳水化合物 12公克 鈉 115毫克 每喝1份A牌牛奶即喝下4公克的脂肪，本產(chǎn)品含4份，換言之吃進(jìn)整瓶A牌牛奶即吃進(jìn)44=16公克的脂肪，如果一次只喝200毫升則吃進(jìn)4240200=3.3公克的脂肪。第四十二頁，共四十八頁。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示格式(Shi)(一)A牌牛奶，960毫升(Sheng)/瓶 營養(yǎng)標(biāo)示每一份量 240 毫升本包裝含 4 份 每份 熱量 116大卡 蛋白質(zhì) 8公克 脂肪 4公克 碳水化合物 12公克 鈉 115毫克 每喝1份A牌牛奶即喝下 12公克的碳水化合物，本產(chǎn)品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進(jìn)124=48公克的碳水

21、化合物，如果一次只喝200毫升則吃進(jìn)12240200=10公克的碳水化合物。第四十三頁，共四十八頁。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示格式(Shi)(一)A牌牛奶，960毫升(Sheng)/瓶 營養(yǎng)標(biāo)示每一份量 240 毫升本包裝含 4 份 每份 熱量 116大卡 蛋白質(zhì) 8公克 脂肪 4公克 碳水化合物 12公克 鈉 115毫克 每喝1份A牌牛奶即喝下115毫克的鈉，本產(chǎn)品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進(jìn)1154=460毫克的鈉，如果一次只喝200毫升則吃進(jìn)115240200=95.8毫克的鈉。第四十四頁，共四十八頁。牛奶補(bǔ)充(Chong)信息：1. 喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。2. 不要空腹喝牛奶，同時(shí)還應(yīng)吃些面包、糕點(diǎn)等，以延長牛奶在消化道中的停留時(shí)間，使其得到充分消化吸收；不宜多飲冰凍牛奶；3. 牛奶鑒別：在盛水的碗內(nèi)滴幾滴牛奶，如牛奶凝結(jié)沉入碗底的是優(yōu)質(zhì)品，浮散的質(zhì)量欠佳，若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶，將牛奶煮開以后，表面結(jié)有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶；4. 喝牛奶的最佳時(shí)間：早餐的熱能供應(yīng)占(Zhan)總熱能需求的25%30%，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好；也可以在下午