由甲醛白菜引發(fā)的思考

1、由甲醛白菜引發(fā)的思考小組成員：李 潁1關于甲醛白菜的新聞2012年5月4日，山東電視臺生活頻道曝光了山東省個別地區(qū)在大白菜貯運過程中噴灑甲醛溶液保鮮的問題，隨后，多家媒體進行了轉載和引用。事件發(fā)生后，山東省農(nóng)業(yè)廳及時召集蔬菜、植保、食品安全等方面的專家進行了專題分析研究，同時組織蔬菜主產(chǎn)區(qū)對使用甲醛保鮮蔬菜的情況進行了調查。2甲醛基本知識甲醛為較高毒性的物質,已被世界衛(wèi)生組織確認為致癌和致畸物質,是公認的變態(tài)反應源, 也是潛在的強致突變物之一， 在我國有毒化學品優(yōu)先控制的名單上它居第2位。我國食品衛(wèi)生法明確禁止甲醛和含甲醛的化合物作為食品添加劑使用。并且如果在食品中檢出甲醛, 其甲醛含量也必須

2、低于食品的本底值。3一、甲醛的理化性質物理性質甲醛是一種無色,有強烈刺激性和窒息性氣味的氣體。具易燃性及腐蝕性，易溶于水、醇醚。熔點-92 沸點-19.4。甲醛在常溫下是氣態(tài)，通常以水溶液形式出現(xiàn)。其40%的水溶液稱為福爾馬林，此溶液沸點為19。 4一、甲醛的理化性質化學性質化學分子式HCHO，分子量：30.03 結構式：甲醛是一種廉價而實用的化學原料，合成樹脂、塑料、橡膠、鞣革、造紙、染料、建筑材料以及消毒等諸多方面均要用到甲醛。5二、甲醛的主要用途甲醛是一種重要的有機原料，也是炸藥、染料、醫(yī)藥、農(nóng)藥的原料，也作殺菌劑、消毒劑等。此外甲醛還可以用于防治某些植物疾病，如防治瓜類炭疽病，茄子褐紋

3、病、黃萎病，黃瓜細菌性角斑病,西紅柿青枯病,蠶豆枯萎病,大蔥、蔥頭炭疽病，馬鈴薯早疫病、晚疫病、瘡痂病、青枯病、莖基腐病、粉痂病，菜豆、豌豆炭疽病，甘藍根朽病等。6三、甲醛的毒性1）誘發(fā)過敏性鼻炎和支氣管炎，特別是能夠誘導哮喘，嚴重可以至人死亡。2）引起眼部和氣道刺激，導致直接的病變或降低這些部位的防病能力。3）導致氧化損傷，主要表現(xiàn)在肝臟、心肌、肺和腎臟神經(jīng)毒性。4）導致人失眠、精神不集中、記憶力下降、情緒反常、食欲不振。5）生殖毒性、導致流產(chǎn)、不孕等7四、甲醛中毒甲醛的毒理1、急性毒性 人的嗅覺閾為0.06 1.2mg/m3，眼刺激閾可低至0.011.9mg/m3，4.86.0mg/m3即

4、出現(xiàn)輕度流淚，一般可耐受30分鐘，1224mg/m3時，鼻與咽喉嚴重灼傷、流涕、呼吸困難；60120mg/m3吸入510分鐘后即發(fā)生支氣管和肺部嚴重損害。誤服甲醛溶液的經(jīng)口致死量約為1020ml。 8四、甲醛中毒甲醛的毒理2、慢性毒性 長期接觸低濃度甲醛蒸氣，可有頭痛、軟弱無力等。甲醛濃度達2070mg/m3的車間內(nèi)，工人有食欲喪失，體重減輕、軟弱、持久性頭痛、心悸和失眠等現(xiàn)象。據(jù)報告，甲醛還可引起觸覺、痛覺和溫覺障礙，身體一側（常為右側）排汗過盛，身體兩側溫度不等。9四、甲醛中毒甲醛的毒理3、誘變性 在數(shù)種細菌、霉菌和果蠅的誘變短期測試中，甲醛是誘變劑，可導致HeLa細胞非程序性DNA合成。

5、在細菌和哺乳動物細胞中可見與DNA結合。對倉鼠和人淋巴細胞，可使姐妹染色單體交換率增高。10四、甲醛中毒甲醛的毒理4、致癌性：當大鼠吸入一定甲醛蒸氣濃度及適量時間，有引起鼻腔腫瘤之報導，即114只受試大鼠中發(fā)生鼻腔鱗狀細胞癌52只，鼻腔其它腫瘤2只。對人的致癌危害尚需要人群流行病學資料證實。5、致畸性：至今未見有報導11四、甲醛中毒甲醛的毒理6、體內(nèi)轉歸 甲醛的化學性質和生物活性都很活潑。經(jīng)呼吸道吸入，有6080%由肺部吸收，小部分以原形從呼吸道排出，大部分在體內(nèi)迅速代謝，轉變成甲醇，進而氧化成甲酸，以甲酸鹽形式從尿中排出，或氧化成二氧化碳和水。尿中亦可找到甲醛原形。12五、甲醛中毒發(fā)病機制1

6、、甲醛的刺激作用：甲醛為原漿毒，能凝固蛋白質，具有強烈的刺激性。吸入其氣體，可致眼和咽喉充血、水腫，以及支氣管和肺部炎癥、水腫、組織損害；皮膚接觸甲醛溶液，可抑制汗腺分泌，使皮膚干燥皸裂，或引起接觸性皮炎，出現(xiàn)紅斑、丘疹及甲溝炎；誤服甲醛溶液，可致口腔、食管、胃腸損傷，致消化道穿孔，或致休克、昏迷及肝、腎損害。13五、甲醛中毒發(fā)病機制2、甲醛的致敏作用：皮膚接觸甲醛溶液，可引起過敏，出現(xiàn)皮炎、濕疹等反應，嗜酸粒細胞增多。甲醛氣體引起呼吸道過敏反應則罕見。3、甲醛的麻醉作用：甲醛在體內(nèi)可被分解為甲醇。因此高濃度吸入可引起一定的中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻醉作用。14六、甲醛中毒臨床表現(xiàn) 1、眼、呼吸道及皮膚的

7、刺激性表現(xiàn)：有眼刺痛、咽痛、咳嗽、胸悶等癥狀。 隨著接觸濃度加大，及時間增長而癥狀加劇，或出現(xiàn)眼痛加重，流淚，咳嗽加重，咽部明顯充血，肺部呼吸音粗糙。 如皮膚接觸甲醛，可使皮膚干燥，引起接觸性皮炎，出現(xiàn)紅斑、丘疹、瘙癢；偶可致皮膚過敏，出現(xiàn)蕁麻疹樣皮疹；長期慢性接觸，可引起皮膚皸裂及濕疹。 15六、甲醛中毒臨床表現(xiàn)2、神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉表現(xiàn)：有頭痛、頭昏、視力模糊及乏力的全身癥狀；嚴重時可出現(xiàn)昏迷。3、循環(huán)系統(tǒng)表現(xiàn)：為心率加快，血壓升高；嚴重時可出現(xiàn)血壓下降、休克，甚至心動過緩、心室顫動、心跳驟停。4、消化系統(tǒng)表現(xiàn)：可出現(xiàn)惡心、嘔吐。如系口服中毒，可引起口、咽、食管及胃部燒灼感，伴口腔粘膜糜爛，上

8、腹痛，嘔出帶血性嘔吐物；嚴重時發(fā)生胃腸穿孔及肝臟損害。16六、甲醛中毒臨床表現(xiàn)5、泌尿系統(tǒng)表現(xiàn)：嚴重的口服中毒可引起蛋白尿、尿閉、尿毒癥等腎臟損害表現(xiàn)。6、胸部X線檢查：可見肺紋理增多，兩肺中下野有散在點片狀或斑片狀陰影，嚴重時出現(xiàn)密度均勻、大小不等的片狀陰影，呈肺泡性肺水腫征象。17七、甲醛的監(jiān)測方法1、現(xiàn)場應急監(jiān)測方法：（1）直接進水樣氣相色譜法；（2）氣體檢測管法2、實驗室監(jiān)測方法（1）酚試劑分光光度法 （仲裁法）；（2）氣相色譜法 18八、甲醛殘留量檢測的方法1、電化學法 電化學分析法是基于化學反應中產(chǎn)生的電流( 伏安法) 、電量( 庫侖法) 、電位( 電位法) 的變化,判斷反應體系中

9、分析物的濃度進行定量分析的方法, 用于甲醛檢測的有示波極譜測定法 、 電位法、 色譜法 、傳感器法。19八、甲醛殘留量檢測的方法2、色譜法常用的色譜分析方法有：氣相色譜法、高效液相色譜法。3、光學分析法 常用的光學分析方法主要有：化學發(fā)光法、熒光光度法。20八、甲醛殘留量檢測的方法4、分光光度法 分光光度法是基于不同分子結構的物質對電磁輻射的選擇性吸收而建立的一種定性、定量分析方法,目前涉及到的有乙酰丙酮法、酚試劑法、AHMT 法、品紅-亞硫酸、變色酸法、間苯三酚法、催化光度法等。 21九、判斷海產(chǎn)品是否用甲醛溶液泡過的方法一是看：一般來說，使用福爾馬林泡發(fā)過的魷魚、蝦仁等，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅； 二是聞：會嗅出一股刺激性的異味，而掩蓋了食品固有的氣味； 三是摸：甲醛浸泡過的水產(chǎn)品，特別是海參，觸摸，手感較硬，而且，質地較脆，手捏易碎； 四是口嘗：吃在嘴里，會感到生澀，缺少鮮味。22十、去除食物中的福爾馬林的方法如果是海鮮，蔬菜，瓜果等可用清水侵泡一段時間就可以了，因為甲醛非常易溶于水且易揮發(fā)。 如果是膨化食品可以用椰