某某食品廠出品標準量化卡課件

1、出品標準量化卡繼湘脆筍一、主料 繼湘牌脆筍350克（一包）二、配料 紅尖辣椒25克、 土芹菜25克 三、調(diào)料 油40克、味精2克、醬油5克 四、制作程序1、紅尖椒切圈,土芹菜切四厘米長的段,待用.2、鍋入油下入紅椒圈，炒香，再下入脆筍、土芹菜同炒，入味、翻勻裝盤即可；五、特點脆嫩可口 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法：氽水重新入味 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者雞汁脆筍一、主料 繼湘牌脆筍350克（一包）二、配料 紅尖辣椒10克、 土芹菜10克 三、調(diào)料 雞油50克、鹽1克、味精2克、雞精1克、雞汁5克 雞湯50克四、制作程序1、紅尖椒切圈,土芹菜切

2、四厘米長的段,待用.2、鍋入油下入下入脆筍、加入調(diào)料和雞湯調(diào)正味、下入配料煨入味裝盤即可；五、特點脆嫩可口 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法：氽水重新入味 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者香蒸臘鰱子殼 一、主料 繼湘牌臘鰱子殼（一條）二、配料三、調(diào)料 香油15克 、紅油四、制作程序1 、將鰱子魚開代、砍成2厘米的長方塊，擺在魚盤中2 、上籠蒸5分鐘，淋調(diào)料放蔥花既可五、特點熏香味美 色澤油亮 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法：七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者婆婆什錦菜一、主料 繼湘牌婆婆什錦菜300克 （一包）

3、二、配料 肉泥50克、三、調(diào)料 豬油50克、鹽1克、味精5克、醬油2克 四、制作程序鍋內(nèi)燒熱油,肉泥炒熟加入醬油炒上色后,加入什錦菜,炒香；2、將炒好的婆婆菜裝入模具內(nèi)反扣于盤中即可。五、特點香脆爽口 開胃下飯六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法： 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者鐵板粉條婆婆菜四、制作程序鍋內(nèi)燒水將紅薯粉氽水,鍋燒油下入肉泥炒熱后,加入什錦菜,紅辣椒米和紅薯粉絲下入調(diào)料調(diào)正味盛入燒熱的鐵板內(nèi)即可；五、特點香脆爽口 開胃下飯六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法： 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者一、主料

4、 繼湘牌婆婆什錦菜150克 （半包）二、配料 肉泥50克、紅薯粉絲300克（泡好的）三、調(diào)料 豬油50克、鹽3克、味精5克、醬油2克、 紅 椒米5克 干鍋外婆菜面夾 一、主料 繼湘牌外婆菜280克 （一包）二、配料 紅尖椒20克、蔥5克、三、調(diào)料四、制作程 1、將紅尖椒切圈，蔥切花。 2、鍋內(nèi)留油，放外婆菜炒香、放入紅尖椒圈、裝入干 鍋內(nèi)，同上10個面夾既可五、特點 色澤油亮，香味四溢，下飯佳品 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法： 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者干鍋外婆菜基圍蝦 一、主料 繼湘牌外婆菜280克（1包） 二、配料 基圍蝦200克（去頭尾

5、） 三、調(diào)料 豬油100克、生粉5克、鹽1克、味精1克、色拉油500克（實耗20克）四、制作程 1、將蝦子入味，裹生粉入味，過油炸香。 2、鍋內(nèi)留油，放外婆菜炒香、加入炸好的蝦子同炒， 裝盤即可。 五、特點 色澤油亮，香味四溢，下飯佳品 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法： 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒臘芋仔 一、主料 繼湘牌臘芋頭250克（1包）二、配料 小紅椒100克、大蒜50克 三、調(diào)料 油20克、蒸魚豉油10克四、制作程序1、鍋放油下入小紅椒和大蒜、再把臘芋頭合炒，調(diào)蒸魚豉油炒勻即成。五、特點熏香味美、宜于下飯 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方

6、法 問題：芋仔不能上火煮解決方法：用溫水泡可加長時間 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者美味桃油一、主料 繼湘牌美味桃油200克（1包）二、配料 肉泥75克、韭菜75克、蒜米3克、姜米3克三、調(diào)料 熟豬油25克、鹽5克、味精5克、胡椒粉1克、雞清湯200克 、蒸魚豉油10克、醬油3克四、制作程序1、將尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、鍋內(nèi)燒油，炒散肉泥，加入蒜米、姜炒香，下入桃樹油，雞湯，下入調(diào)料，燒至入味，加入韭菜，勾薄芡，撒胡椒粉即可。五、特點 清潤滋補，清香濃郁 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：成品容易湯汁過多解決方法：收汁恰到好處 七、圖片資料 成品圖：菜

7、盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者酸辣開胃桃油一、主料 繼湘牌酸辣開胃桃油200克（1包）二、配料 肉泥75克、蒜米3克、姜米3克三、調(diào)料 熟豬油25克、鹽5克、味精5克、料酒5克、胡椒粉 1克、雞清湯200克 四、制作程序1、將尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、鍋內(nèi)燒油，炒散肉泥，加入蒜米、姜炒香，下入桃樹油，雞湯，下入調(diào)料，燒至入味，撒胡椒粉、蔥花即可。五、特點 清潤滋補，清香濃郁 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：成品容易湯汁過多解決方法：收汁恰到好處 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者瀏陽黃菜一、主料 繼湘牌瀏陽黃菜300克（1包） 二、配料三、調(diào)料 熟

8、豬油25克四、制作程序1、鍋內(nèi)燒油，下入瀏陽黃菜炒香。2、將炒好的外婆菜裝入模具內(nèi)反扣于盤中即可。五、特點 農(nóng)家風味 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法： 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒田螺一、主料 繼湘牌小炒田螺200克（1包）二、配料 韭菜10克、尖辣椒5克 三、調(diào)料 色拉油25克、鹽1克、味精1克四、制作程序1、鍋內(nèi)燒油，下入尖椒炒香，再下入田螺同炒，調(diào)正味，下入韭菜炒勻即可。五、特點 洞庭風味，下酒佳肴 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法： 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者原味湘西臘肉一、主料 湘西臘

9、肉400克 二、配料 蔥絲1克、紅椒絲1克三、調(diào)料 干椒粉2克、紅油5克、鹽1克、味精1克（將調(diào)料兌成味汁）四、制作程序1、將臘肉上火把皮燒至起泡，用清水泡軟洗凈。2、鍋內(nèi)燒水煮至臘肉能用筷子插入。3、將臘肉放入蒸軟，將蒸好的臘肉切成片，擺放于盤中蒸5分鐘，帶味汁上桌即可。五、特點 臘肉肥而不膩 煙香味濃郁六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法： 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒湘西臘肉一、主料湘西臘肉300克 二、配料 大蒜葉150克（切4厘米的段）三、調(diào)料 熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油3克、干椒粉1克四、制作程序1、將臘肉上火把皮燒至起泡，用

10、清水泡軟洗凈。2、鍋內(nèi)燒水煮至臘肉能用筷子插入。3、將臘肉切成0.5厘米厚的片，汆水。4、鍋內(nèi)燒油，將切好的臘肉煸香加入干椒粉出鍋。5、鍋余油下入大蒜葉，加入調(diào)料，炒至大蒜斷生，放入煸好的臘肉，炒勻即可。五、特點 臘肉肥而不膩 下酒佳肴六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法： 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒臘腸一、主料 臘腸150克 二、配料 紅椒絲10克、青椒絲10克、大蒜葉5克 三、調(diào)料 熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油2克四、制作程序1、將臘腸切成粗絲，過水。2、鍋內(nèi)燒油將臘腸煸香。、3、鍋余油，將青紅椒絲炒香加入煸好的臘腸，放入大蒜葉，調(diào)正

11、味即可。五、特點 農(nóng)家風味 下酒佳肴 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法： 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者白辣椒風吹肉一、主料 風吹肉200克 二、配料 白辣椒100克、大蒜葉10克三、調(diào)料 熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油2克四、制作程序1、將風吹肉切成薄片，白辣椒切成1厘米長的段，過水瀝出待用2、鍋燒油，下入風吹肉煸香，加入白椒同煸炒。加入大蒜葉，調(diào)正味即可。五、特點 農(nóng)家風味 下飯佳肴 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法： 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒臘牛肉一、主料 臘牛肉150克二、配料 大蒜

12、葉10克、紅尖椒30克 三、調(diào)料 熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油2克四、制作程序1、將臘牛肉切成薄片，過水待用；2、鍋燒油，將臘牛肉煸香待用；3、鍋余油，下入紅尖椒炒熟，下入煸好的牛肉，加入大蒜葉，調(diào)正味即可。五、特點 臘香味濃郁 下飯佳肴六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法 問題：解決方法： 七、圖片資料 成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者讀書破萬卷，下筆如有神。唐杜甫。7月-227月-22Sunday, July 24, 2022一句良善有益的話，能讓聽者即使在三冬嚴寒中也倍感溫暖；相反，尖酸刻薄的惡毒語言，傷害別人的感情和自尊心，即使在六月大暑天，也會讓人覺得寒冷。11:04

13、:1111:04:1111:047/24/2022 11:04:11 AM安全好煩惱少，全家幸福樂陶陶。7月-2211:04:1111:04Jul-2224-Jul-22只有在人群中間，才能認識自己。11:04:1111:04:1111:04Sunday, July 24, 2022人們所認識到的是成功者往往經(jīng)歷了更多的失敗，只是他們從失敗中站起來并繼續(xù)向前。7月-227月-2211:04:1111:04:11July 24, 2022報效祖國的志向到死都不會變。2022年7月24日11:04 上午7月-227月-22挫折其實就是邁向成功所應繳的學費。24 七月 202211:04:11 上午11:04:117月-22任何為失敗找借口的人雖然他的心靈上得到了安慰，但是他將永遠的擁有失敗。七月 2211:04 上午7月-2211:04July 24, 2022不經(jīng)三思不求教不動筆墨不讀書。2022/7/24 11:04:1111:04:1124 July 2022失敗的是事，