膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算(ppt)課件

1、膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算(ppt)2022/7/251（優(yōu)選）膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)膳食能量攝入量計(jì)算與評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)膳食結(jié)果計(jì)算與分析學(xué)習(xí)內(nèi)容餐別食物名稱(chēng)原料及用量早餐面包小麥粉 150 火腿火腿 25牛奶牛奶 250蘋(píng)果蘋(píng)果 100午餐青椒肉片青椒 100瘦豬肉 45花生油 6熏干芹菜熏干 30芹菜 100花生油 5饅頭面粉 150晚餐番茄炒雞蛋番茄 125雞蛋 60花生油 5韭菜豆腐湯韭菜 25南豆腐 30花生油 3米飯大米 125某20歲女生一日食物消耗登記表(g)評(píng)價(jià)點(diǎn)1、膳食結(jié)構(gòu)(食物種類(lèi)、數(shù)量)2、膳食總能量及三大營(yíng)養(yǎng)素供能比3、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)1、中國(guó)居民

2、膳食寶塔2、DRIs合理性評(píng)價(jià)1、合理？不合理？2、個(gè)性化的膳食建議！學(xué)習(xí)單元1 膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1.掌握膳食結(jié)構(gòu)分析與評(píng)價(jià)方法及程序 2.能初步判斷膳食結(jié)構(gòu)存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并能提出合理化的改進(jìn)意見(jiàn)Page 35油脂類(lèi)奶類(lèi)及制品豆類(lèi)及制品畜禽肉類(lèi)魚(yú)蝦類(lèi)蛋類(lèi)蔬菜類(lèi)水果類(lèi)谷薯類(lèi) 不同能量膳食各類(lèi)食物參考攝入量（g）食物低能量1800 kcal中等能量2400 kcal高能量2800 kcal谷類(lèi)300400500蔬菜400450500水果100150200畜禽肉類(lèi)5075100蛋類(lèi)254050魚(yú)蝦505050豆類(lèi)及其制品505050奶類(lèi)及其制品100100100油脂252525膳食結(jié)

3、構(gòu)總體評(píng)價(jià)流程圖餐別食物名稱(chēng)原料及用量 (g)早餐面包小麥粉150火腿火腿25牛奶牛奶250蘋(píng)果蘋(píng)果100午餐青椒肉片青椒100瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5饅頭面粉150晚餐番茄炒雞蛋番茄125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜25南豆腐30花生油3米飯大米125程序1 分類(lèi)排序記錄食物程序2 計(jì)算各類(lèi)食物攝入總量程序3 評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)（食物種類(lèi)和數(shù)量）程序4 總體評(píng)價(jià)和建議程序1 分類(lèi)排序記錄食物程序2 計(jì)算各類(lèi)食物攝入的總量類(lèi)別食物名稱(chēng)攝入量(g)合計(jì)谷薯類(lèi)小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)150 425面粉150大米125蔬菜類(lèi)青椒100350芹菜100西紅柿125韭菜25水果類(lèi)蘋(píng)果10

4、0100畜禽肉類(lèi)火腿2570瘦豬肉45魚(yú)蝦類(lèi)00蛋類(lèi)雞蛋6060奶類(lèi)及奶制品牛奶250250豆類(lèi)及豆制品熏干3060南豆腐30油脂類(lèi)花生油1919餐別食物名稱(chēng)原料及用量(單位g)早餐面包小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)150火腿火腿25牛奶牛奶250蘋(píng)果蘋(píng)果100午餐青椒肉片青椒100瘦豬肉45花生油6熏干芹菜熏干30芹菜100花生油5饅頭面粉150晚餐番茄炒雞蛋番茄125雞蛋60花生油5韭菜豆腐湯韭菜25南豆腐30花生油3米飯大米125程序3 評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)食物種類(lèi)實(shí)際攝入品種評(píng)價(jià)谷薯類(lèi)小麥粉、大米、面粉蔬菜類(lèi)青椒、芹菜、西紅柿、韭菜水果類(lèi)蘋(píng)果畜禽肉類(lèi)火腿、瘦豬肉魚(yú)蝦類(lèi)蛋類(lèi)雞蛋奶類(lèi)及奶制品牛奶豆類(lèi)及豆制品熏干

5、、南豆腐油脂類(lèi)花生油程序4 評(píng)價(jià)食物數(shù)量食物種類(lèi)實(shí)際攝入數(shù)量(g)膳食寶塔推薦量(g)評(píng)價(jià)谷薯類(lèi)425300高蔬菜類(lèi)350400低水果類(lèi)100100畜禽肉類(lèi)7050高魚(yú)蝦類(lèi)025缺乏蛋類(lèi)6050高奶類(lèi)及奶制品250100高豆類(lèi)及豆制品6050高油脂類(lèi)1925低注：假設(shè)該女生每天需要能量1800kcal 評(píng)價(jià)食物種類(lèi)是否齊全？評(píng)價(jià)數(shù)量分布是否合理？建議程序5 總體評(píng)價(jià)和建議注意事項(xiàng)：食物進(jìn)行歸類(lèi)時(shí)，有些食物要折算后才能相加。如奶制品和豆制品。切記：進(jìn)行攝入量統(tǒng)計(jì)時(shí)，不能直接相加，而應(yīng)該按蛋白質(zhì)含量折算成鮮奶或黃豆后再相加。平衡膳食寶塔給出了一天中各類(lèi)食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量。三

6、餐食物量的分配及間隔時(shí)間與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。鮮奶攝入量奶制品攝入量蛋白質(zhì)含量3黃豆攝入量豆制品攝入量蛋白質(zhì)含量35.1食物名稱(chēng)蛋白質(zhì)豆腐8.1豆 漿1.8豆?jié){粉19.7黃 豆35.1黃豆粉32.8綠 豆21.6食物名稱(chēng)蛋白質(zhì)黃油1.4奶酪25.7奶油2.5全脂牛乳粉20.1牛乳3.0酸奶2.5舉例2：李女士喝了一瓶150ml牛奶和20g全脂奶粉，請(qǐng)計(jì)算她所攝入的奶制品為多少？舉例1：小張昨天早上喝了一杯200ml豆?jié){，中午吃了75g豆腐，請(qǐng)問(wèn)她一天所攝入的豆制品為多少？奶制品攝入量=150+2020.1%3.0%=150+134=284g 豆制品的攝入量 =2001.8%35.1%+7

7、58.1%35.1% =10.26+17.31=27.57g學(xué)習(xí)單元2 膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算的基本方法。 2、掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)的基本方法Page 44一組概念膳食菜肴食物營(yíng)養(yǎng)素午餐青椒肉絲紫菜蛋湯等青椒肉絲青椒肉絲油鹽等谷薯類(lèi)、蔬菜、水果等九大類(lèi)食物三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素等一份菜肴中營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算方法1、將該菜肴中的原料組成及重量列出 菜名原料可食部重量(g)青椒炒肉片青椒45瘦豬肉100花生油12調(diào)味料少許食鹽52、根據(jù)食物成份表計(jì)算各原料的營(yíng)養(yǎng)素含量 原料名稱(chēng)可食部蛋白質(zhì)g維AugRE維Emg鈣mg鐵mg瘦豬肉10020.3440.3063.

8、0青椒1001.0570.59140.8花生油10042.06122.9食鹽100221.0食物成分查詢表以蛋白質(zhì)總量計(jì)算為例：原料名稱(chēng)攝入量g可食部蛋白質(zhì)g蛋白質(zhì)攝入量瘦豬肉10010020.3青椒451001.0花生油12100食鹽5100合計(jì)100g100(20.3/100)20.3g瘦豬肉來(lái)源45g100(1.0/100)0.45g花生油及食鹽來(lái)源均不含蛋白質(zhì)20.30.45 0 020.75某原料某種營(yíng)養(yǎng)素的含量計(jì)算公式： 含量實(shí)際攝入量可食部()成份表含量青椒來(lái)源4、計(jì)算該菜肴中各種營(yíng)養(yǎng)素的總含量累計(jì)菜肴中各原料的營(yíng)養(yǎng)素含量，見(jiàn)下表： 原料名稱(chēng)可食部重量(g)蛋白質(zhì)(g) 維A (

9、ugRE)維E(mg)鈣(mg)鐵(mg)瘦豬肉10020.3440.3063.0青椒450.4525.70.276.30.36花生油125.051.440.35食鹽51.10.05合計(jì)20.7569.75.6214.843.76各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素和能量膳食推薦量實(shí)際攝入量攝入量達(dá)標(biāo)率(%)能量(kcal)21001106.9352.71蛋白質(zhì)(g)6535.9155.25鈣（g）800353.2844.16鐵（g）207.9639.8鋅（g）11.53.4229.74維A(ugRE)700231.3133.04維B1（mg）1.30.1612.31維B2（mg）1.20.5243.33維C（mg）1

10、0012.1712.17膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)膳食蛋白質(zhì)來(lái)源百分比(%)食物類(lèi)別谷類(lèi)蔬菜水果豆類(lèi)奶類(lèi)肉類(lèi)蛋類(lèi)合計(jì)重量(g)17.990.2304.985.956.7635.91百分比(%)500.01013.8716.5718.82100優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)： (0+4.985.986.76)35.91100 49.34% 或 0+13.8716.5718.82 49.26 學(xué)習(xí)單元3 膳食能量攝入量計(jì)算與評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、掌握膳食調(diào)查中能量、蛋白質(zhì)、脂肪食物來(lái)源分配的計(jì)算方法。 2、掌握三餐功能比的計(jì)算方法。 3、能夠根據(jù)調(diào)查結(jié)果初步判斷人體攝入的能量狀況，并能夠提出合理化的改進(jìn)意見(jiàn)。Page 39（

11、一）總能量的計(jì)算產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(g)能量系數(shù)(kcal/g)蛋白質(zhì)4脂 肪9碳水化合物4兩種計(jì)算方法： 方法1：直接查閱食物成份表，將各食物/原料對(duì)應(yīng)的能量值相累計(jì)。 方法2：對(duì)照食物成份表，將所有產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的量分別相加，再乘以各自的能量系數(shù)，得到總能量。餐別食物名詞實(shí)際攝入量(g)能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐面粉120249.67.441.4451.84牛奶25116.54.984.7313.5午餐青椒16.83.860.230.050.62瘦豬肉45177.755.9516.651.08植物油653.9405.990大米50571.250.112.8晚餐雞蛋52.

12、882.376.765.860.69植物油653.9405.990面粉1503129.31.864.8合計(jì)1106.9635.9142.61145.33總能量： 35.91442.619145.3341108.45 例：某個(gè)體熱能供給量推薦值為2243 kcal，實(shí)際攝入為2050 kcal，熱能攝入占供給量標(biāo)準(zhǔn)的%(20502243)100%91.4% 評(píng)價(jià)：能量供給合理！ （二）膳食能量攝入評(píng)價(jià)與推薦攝入量比較，相差在 10以內(nèi)為正常。 （三）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比： 碳水化合物供能比為5565；蛋白質(zhì)供能比為1015(優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例不少于30)，年齡越小，所占比重適當(dāng)增加。脂肪供能比為2

13、030。 將實(shí)際供能比與理論供能比相比較，以評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)！注意零食的供能問(wèn)題能量來(lái)源分配比例類(lèi)別能量(Kcal)占總能量（%）蛋白質(zhì)30015%(3002000)脂 肪80040%(8002000)碳水化合物90045%(9002000)合計(jì)2000100%學(xué)習(xí)單元4 膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與分析學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、熟悉膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算程序 2、掌握膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算方法和分析Page 47膳食評(píng)價(jià)的內(nèi)容匯總：1、食物攝入類(lèi)別及攝入量評(píng)價(jià)： 參照膳食指南及膳食寶塔進(jìn)行；2、膳食能量攝入評(píng)價(jià)： 與推薦攝入量比較，相差在10以內(nèi)為正常。 例：某人群熱能供給量推薦值為2243 kcal，實(shí)際攝入為2050 kc

14、al，熱能攝入占供給量標(biāo)準(zhǔn)的%(20502243)100%91.4% 評(píng)價(jià)：能量供給合理！3、三大營(yíng)養(yǎng)素供能比： 平均而言，碳水化合物（CHO）供能比為60； 蛋白質(zhì)（PRO）供能比為15； 脂肪（FAT）供能比為25。將實(shí)際供能比與理論供能比相比較，以評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)；優(yōu)質(zhì)蛋白占總攝入蛋白的1/3以上；脂肪攝入（動(dòng)物性食品、油脂類(lèi)）是否平衡。4、三餐能量分配比： 結(jié)合制定對(duì)象具體情況，按早：中：晚3：4：3或2：4：4的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)。三餐是否定時(shí)、定量；結(jié)合制定對(duì)象的工作情況、生活規(guī)律進(jìn)行指導(dǎo)。5、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維攝入評(píng)價(jià)：其它營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入受食物來(lái)源影響，一般評(píng)價(jià)其周平均攝入水平，與DRIs相

15、差在10以內(nèi)為合理；結(jié)合制定對(duì)象的身體所需，有針對(duì)性地從膳食中進(jìn)行補(bǔ)充，以改善機(jī)能狀態(tài)；總體把握、合理搭配。一個(gè)20歲女孩一日食譜如下：餐別食物名稱(chēng)用 量早餐饅頭面粉120g牛奶奶粉25g午餐炒肉片青椒20g、瘦豬肉45g、植物油6g米飯大米50g晚餐炒雞蛋雞蛋60g、植物油5g饅頭面粉150g表1 膳食熱量及營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算表餐別食物名詞實(shí)際攝入量(g)能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)vitA(ugRE)vitB1(mg)vitB2(mg)vitC(mg)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)早餐面粉120249.67.441.4451.8400.020.02069.62.040.4

16、8牛奶25116.54.984.7313.5680.020.21.75164.750.730.54366.1 午餐青椒16.83.860.230.050.629.580.010.0110.422.520.120.04瘦豬肉45177.755.9516.651.0851.30.10.0702.70.720.93植物油653.9405.99000000.540.220.03大米501733.70.438.600.060.03061.20.85408.55 晚餐雞蛋52.882.376.765.860.69102.430.070.17023.231.210.53植物油653.9405.99000000.540.220.03面粉1503129.31.864.800.030.030872.550.6448.31 合計(jì)1222.9638.3642.