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文檔簡介

1、1油 條 與 化 學(xué) 油條是我國傳統(tǒng)的大眾化食品之一,它不僅(bjn)價格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。 油條的歷史非常(fichng)悠久。我國古代的油條叫做“寒具”。唐朝詩人(shrn)劉禹錫在一首關(guān)于寒具的詩中是這樣描寫油條的形狀和制作過程的:“纖手搓來玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深;夜來春睡無輕重,壓匾佳人纏臂金”。 這首詩把油條描繪得何等形象化??!可當(dāng)你們吃到香脆可口的油條時,是否想到油條制作過程中的化學(xué)知識呢? 先來看看油條的制作過程:首先是發(fā)面,即用鮮酵母或老面(酵面)與面粉一起加水揉和,使面團發(fā)酵到一定程度后,再加入適量純堿、食鹽和明礬進行揉和,然后切成厚1厘米,長10厘米左右的條狀物

2、,把每兩條上下疊好,用窄木條在中間壓一下,旋轉(zhuǎn)后拉長放入熱油鍋里去炸,使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過程中,由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇,并產(chǎn)生二氧化碳氣體,同時,還會產(chǎn)生一些有機酸類,這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳氣體使面團產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。有機酸的存在,就會使面團有酸味,加入純堿,就是要把多余的有機酸中和掉,并能產(chǎn)生二氧化碳氣體,使面團進一步膨脹起來;同時,純堿溶于水發(fā)生水解;后經(jīng)熱油鍋一炸;由于有二氧化碳生成,使炸出的油條更加疏松。從上面的反應(yīng)中,我們也許會耽心

3、,在油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎?含有如此強堿的油條,吃起來怎能可口呢?然而其巧妙之處也就在這里。當(dāng)面團里出現(xiàn)游離的氫氧化鈉時,原料中的明礬就立即跟它發(fā)生(fshng)了反應(yīng),使游離的氫氧化鈉經(jīng)成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或干燥凝膠,在醫(yī)療上用作抗酸藥,能中和胃酸、保護潰瘍面,用于治療胃酸過多癥、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。常見的治胃病藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁,因此,有的中醫(yī)處方(chfng)中談到:油條對胃酸有抑制作用,并且對某些胃病的一定的療效。2牙 膏 中 的 化 學(xué) 牙膏問世前,人們用牙粉(yfn)刷牙。牙粉是碳酸鈣和肥皂粉的混合物,其功能只是保持牙齒清潔,除卻污漬。牙粉pH值高

4、,會引起口腔組織發(fā)炎。二戰(zhàn)以后,有治療作用的牙膏才紛紛上市。 對牙膏的要求:除去牙齒表面污物、殺菌、增白、防蛀、防牙垢沉積、對牙齒有營養(yǎng)、對牙病能抑制或治療;味道可口(香甜)、泡沫豐富、無毒;軟硬適度、各部分均勻一致。牙膏的成分和作用: 牙膏(ygo)中的活性成分-氟化鈉。早年因氟化物具有阻止齲齒的作用(zuyng)而成為牙膏的主要成分。2005年有報導(dǎo)說:氟可以取代(qdi)羥基磷灰石中的羥基使更易骨折。因此慎用高氟牙膏,尤其是少年兒童和老年人。還有的研究者指出:氟的活性很強,會破壞氫鍵,因而破壞蛋白質(zhì)和核酸的功能。所以刷牙后要徹底漱口。 防牙垢作用的物質(zhì)- 焦磷酸四鉀(鈉)、某種聚合物和氟

5、化鈉。牙垢又叫牙石,主要成分是Ca3(PO4)22H2O。臨床研究表明,焦磷酸鹽、聚合物和氟化物的結(jié)合是人的牙垢的有效抑制劑。牙垢的化學(xué)組成和牙齒的組成是相似的,因此用化學(xué)方法是不可能把它溶解的?,F(xiàn)在很多牙膏里加進這種混合物來預(yù)防牙垢的生成。 殺菌劑口腔里有細菌存在。1890年就有人指出,應(yīng)當(dāng)用殺菌劑殺滅口腔里的細菌以達到防治牙科疾病的目的。事實上,如果每天刷兩次牙,99的細菌就會被殺死。 此外,在牙膏中還要加入:甜味劑,如山梨(糖)醇和糖精;發(fā)泡劑,如十二烷基硫酸鈉;穿透和松動牙齒表面的沉淀;摩擦劑,如含水硅石(SiO2nH2O),清潔和拋光牙齒表面;增白劑TiO2;保濕劑,如甘油(丙三醇)

6、;潤濕劑和溶劑,吸收和保留空氣中的水分,使牙膏柔軟。3.被蚊子(wn zi)螞蟻或蜜蜂叮螫后涂點氨水(n shu)或肥皂水為什么可以減輕痛癢? 晚上你在燈下做功課,嗡嗡怪叫的蚊子會躲在桌子(zhu zi)下面“偷襲”你,把你的腿叮得又癢又痛,有時還起紅疙瘩。被蚊子叮咬了,為什么會癢、會痛和起紅疙瘩呢?原來這些討厭的“小家伙”,它在吸人血的同時,還要吐一些稱為蟻酸的“毒汁”到你的肌肉中去,引起皮膚和肌肉局部發(fā)炎,于是就會給人帶來癢、痛和發(fā)生紅疙瘩等等不舒服的感覺。 蚊子“肚子”里的毒汁,為什么稱它為“蟻酸”呢?豈不是“張冠李戴”了嗎? 原來是這樣的:很久以前,有一位化學(xué)家,他捕捉了很多螞蟻,裝進

7、一個有水的蒸餾瓶中進行蒸餾。蒸餾的結(jié)果,得到了一種具有刺激性臭氣的無色液體。這種液體很厲害,皮膚沾上了就會起泡,它有很強的腐蝕性,是一種酸性物質(zhì)。這種酸第一次發(fā)現(xiàn)時,是從螞蟻中蒸出來的,所以就稱它為蟻酸。蚊子“肚子”里就有這種酸,所以也叫它蟻酸。螞蟻和蚊子一樣,在咬人的時候,也會吐一些蟻酸到你的皮膚或肌肉中去,因此被螞蟻咬了,也會癢、痛和起紅疙瘩。 自然界中的昆蟲,有不少是含有蟻酸的。春天,百花盛開,很多蜜蜂熙熙攘攘地在花叢中采花釀蜜。蜜蜂是很可愛的小昆蟲,但是你卻不敢招惹它。你若觸怒了它,它會老實不客氣地刺你一針,使你疼痛異常,皮膚很快就紅腫起來。 蜜蜂螫人,就象給你打針一樣。蜜蜂的腹部有一

8、個貯滿“蜂毒”的“毒囊”。“蜂毒”的主要成分就是蟻酸。蜜蜂的“尾巴”里面藏有一枝銳利的小螫針,當(dāng)它遇到人們騷擾或襲擊的時候,它就用螫針狠狠地刺你一針,“蜂毒”就從螫針“注射”到你身上,使你狼狽不堪。蚊叮、蟻咬和蜂螫所出現(xiàn)的痛、癢和紅腫的現(xiàn)象,都是蟻酸在作怪。如果遇到這種不愉快的事情,該怎樣辦呢?人總是有辦法的,蟻酸,顧名思義就是一種酸性物質(zhì),你有辦法把它除去,問題就解決了。 解決的辦法并不困難,只要在患處涂上一些稀氨水(濃度為l)或濃肥皂水,讓蟻酸和這些堿性物質(zhì)發(fā)生一場“化學(xué)戰(zhàn)”,變成既不是酸,也不是堿的鹽類和水。這場“戰(zhàn)斗”,就是化學(xué)上說的“中和作用”。 蟻酸變成了鹽類,它原來能使人癢、痛和

9、起紅疙瘩的“性格”也就減弱了,痛癢減輕了?;蛟S有人說,我在野外被蟻咬或蜂螫,往哪里去弄氨水和肥皂水呢?這的確也是困難。遇到這種情況,有一個土辦法,只要用自己的小便給被咬螫的地方洗一遍,痛癢就可以減輕。小便為什么也有這個本領(lǐng)呢?原來小便中含有游離氨,也有一些氨水,它們都能清除蟻酸,所以很靈驗。 4.居室(j sh)污染生命(shngmng)健康的隱形殺手 據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料顯示,目前我國每年有11.1萬人死于室內(nèi)污染;4的疾病與室內(nèi)空氣污染有關(guān),80的兒童白血病患者家中,在半年之內(nèi)曾進行過裝修,每年因為裝修污染而引起上呼吸道感染的兒童有210萬人,其中100多萬5歲以下兒童的死因與室內(nèi)空氣污染有關(guān)。

10、不計其數(shù)的人由于室內(nèi)空氣污染引發(fā)呼吸道感染、頭疼、惡心、過敏、精神不集中(jzhng)、記憶力下降等癥狀,嚴(yán)重影響了正常的工作、學(xué)習(xí)和生活。 室內(nèi)空氣污染已經(jīng)成為全世界各國共同關(guān)注的問題,被公認(rèn)為人類健康最危險的殺手之一。美國一項研究表明,室內(nèi)空氣的污染程度要比室外空氣嚴(yán)重25倍,在特殊情況下可達到100倍。在對室內(nèi)空氣的檢測中,共發(fā)現(xiàn)500多種揮發(fā)性有機物,某些有害氣體濃度比戶外高出十倍甚至幾十倍,其中致癌物質(zhì)就有20多種,致病病毒200多種,美國已將室內(nèi)空氣污染歸為危害人類健康的五大環(huán)境因素之一。國際一些研究也指出,人們在經(jīng)歷了“煤煙污染”和“光化學(xué)煙霧污染”對人們健康的危害之后,正在經(jīng)歷

11、著以“室內(nèi)空氣污染”為代表的第三次污染時代的到來。 三大因素影響人類健康 居室衛(wèi)生受到多方面的影響,從其性質(zhì)來講,可分三大類:一是化學(xué)因素,主要來自裝修、家具、玩具、煤氣熱水器、殺蟲噴霧劑、化妝品、抽煙、廚房的油煙等,是揮發(fā)性的有機物,如甲苯、二甲苯、醋酸乙酯、甲苯二乙氰酸酯、甲醛等揮發(fā)性的有機物和氨、CO、CO2等無機化合物;二是物理因素,來自室外及室內(nèi)的電器設(shè)備的噪聲、電磁輻射、光污染等;三是生物因素,主要來自寄生于地毯,毛絨玩具、被褥(bir)中的螨蟲及其他細菌等,其中第一類引起的癥狀較為明顯。 有關(guān)專家還指出,甲醛、苯及苯系物、氨氣、氡、總揮發(fā)性有機物(TVOC)是當(dāng)前造成室內(nèi)(sh

12、ni)空氣污染的五大污染源。這些污染源對人體的危害非常大,主要表現(xiàn)為: 甲醛(ji qun)是建筑材料界公認(rèn)的可疑致癌物,它刺激眼睛和呼吸道黏膜等,損傷人的視覺,最終造成免疫功能異常、肝損傷、肺損傷及神經(jīng)中樞系統(tǒng)受到影響,而且還能致使胎兒畸形。目前多種人造板材、膠粘劑、墻紙等都含有甲醛,而甲醛的釋放期長達3至15年。 苯及苯系物是目前公認(rèn)的強烈的致癌物,人在短時間內(nèi)吸收高濃度的苯,會出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻醉的癥狀,輕者頭暈、頭痛、惡心、乏力,意識模糊,重者會出現(xiàn)昏迷以至呼吸循環(huán)衰竭而死亡。苯主要來源于膠、漆、涂料和黏合劑中。 氨氣污染在北方地區(qū)比較明顯。氨無色卻具有強烈的刺激性氣味,常附著在皮膚黏

13、膜和眼結(jié)膜上,減弱人體對疾病的抵抗力,可引起流淚、咽痛、呼吸困難及頭暈(tu yn)、頭痛、嘔吐等癥狀。 裝修中的放射性物質(zhì)主要是氡。一般說來,建筑材料是室內(nèi)氡最主要的來源,如花崗巖、瓷磚及石膏等,特別(tbi)是含有放射性元素的石材易釋放出氡。氡看不見,聞不到,然而氡對人體的危害卻是終身的,它是導(dǎo)致肺癌的第二大因素。有數(shù)據(jù)表明,我國每年因氡致癌5萬例,遠超過艾滋病患者的人數(shù)。 保潔能有效避免(bmin)居室污染 居住環(huán)境是否健康,直接影響居住者的健康狀況。一項調(diào)查表明,現(xiàn)代人平均有90的時間生活和工作在室內(nèi),65的時間在家里。所以,居室潔凈對于人體健康至關(guān)重要。改善居室的衛(wèi)生環(huán)境可以從以下幾

14、個方面著手: 一是定期通風(fēng),保持室內(nèi)空氣新鮮。通風(fēng)仍是解決室內(nèi)污染的最好辦法之一,也是改善室內(nèi)空氣質(zhì)量最有效的辦法,不僅新建和新裝修的房子在入住前要有不少于3個月的通風(fēng)期,新房入住后和老房子也要經(jīng)常通風(fēng)。有人以為靠空調(diào)就能換氣了,所以家里天天緊閉門窗,這是不好的。要盡量減少在室內(nèi)吸煙的機會,做到少吸煙或者不吸煙 二是選用適用有效的室內(nèi)空氣凈化設(shè)施??筛鶕?jù)居室、廚房、衛(wèi)生間的不同污染物選用具有不同功能的空氣凈化裝置,如空氣凈化器、排油煙機、臭氧消毒器等。對安置新家具的居室,應(yīng)全部開敞柜門、抽屜,里面(lmin)可撒上一些茶葉或放置幾個新鮮菠蘿、栽培蘆薈,或選擇其他一些有效的凈化措施及材料,降低家

15、具釋放出的有害氣體對人體健康的危害。對人造板制作的衣柜,盡量不要放置內(nèi)衣、睡衣、兒童衣物。因為人造板中的甲醛是一種過敏源,當(dāng)從纖維上游離到皮膚上的甲醛量超過一定限度時,會引發(fā)皮炎。厚衣物被褥等在衣柜中放置一個夏天后,也會吸附大量甲醛,一定要充分晾曬后再用。 三是經(jīng)常清潔居室。像布藝沙發(fā)等可能會滋生霉菌、螨蟲,污染居室環(huán)境,影響健康,最好(zu ho)是每周除一次塵。清潔時,要先用干毛巾拍打,把浮塵去掉,再用濕毛巾擦拭布面。如果家里有吸塵器,除塵效果會更好。沙發(fā)的扶手、坐墊和縫隙都是需要重點清潔的部位。沙發(fā)表面沾有污漬時,可用干凈抹布蘸水或沙發(fā)專用清潔劑從外向內(nèi)抹拭,直至去掉污漬。每年還應(yīng)該把沙

16、發(fā)的布套拆下來清洗一次。需要注意的是,必須把清潔劑徹底洗掉,否則更易染上污垢。要定期暴曬,以消除濕氣并殺死霉菌。 四是減少裝修污染。在裝修居室時,應(yīng)選擇有資質(zhì)、正規(guī)的裝飾公司,要盡量避免使用含有有害物質(zhì)的裝修裝飾材料,如含甲醛高的人造板、含苯和鉛高的材料等,選用無毒、無害、無污染的裝飾材料,購買家具時要選擇那些名牌廠家的產(chǎn)品。為了保險起見,最好用簡裝,少用人工材料,特別是兒童房。入住前,最好先找室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測部門進行檢測,聽取專家的意見,選擇合適的入住時間(shjin)。為了下一代的健康,新婚夫婦更應(yīng)該注意這一點。 另外,醫(yī)學(xué)專家提醒人們,對于人類來說,最適宜的室內(nèi)溫度為19至24攝氏度,最適宜

17、的濕度為40至50,所以居室的通風(fēng)、日照、采光、溫度、濕度、風(fēng)速等都應(yīng)得到相應(yīng)(xingyng)的保障。 鏈接(lin ji)一: “世衛(wèi)”定義的健康居室量化標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義,“健康住宅”是指能夠使居住者在身體上、精神上、社會上完全處于良好狀態(tài)的住宅,具體標(biāo)準(zhǔn)有: 1.會引起過敏癥的化學(xué)物質(zhì)的濃度很低,沒有使用易揮發(fā)化學(xué)物質(zhì)的膠合板、墻體裝修材料等; 2.設(shè)有換氣性能良好的換氣設(shè)備(shbi),能將室內(nèi)污染物質(zhì)排至室外,特別是對高氣密性、高隔熱性來說,必須采用具有風(fēng)管的中央換氣系統(tǒng),進行定時換氣; 3.廚房灶具或吸煙處設(shè)有局部(jb)排氣設(shè)備; 4.起居室、臥室、廚房、廁所、走廊、

18、浴室(ysh)等全年保持在1727之間; 5.室內(nèi)的濕度全年保持在40至70之間; 6.二氧化碳要低于1000PPM; 7.懸浮粉塵濃度要低于0.15mg平方米; 8.居室噪聲要小于50分貝; 9.一天的日照確保在3小時以上; 10.設(shè)有足夠亮度的照明設(shè)備。鏈接二: 病態(tài)居室綜合征的 10種表現(xiàn) 在世界衛(wèi)生組織公布的2002年世界衛(wèi)生報告中,室內(nèi)環(huán)境污染與高血壓、膽固醇過高癥及肥胖癥等共同被列為人類健康的十大殺手。報告中同時列舉了居室污染的10種最常見的表現(xiàn):每天清晨起床時,感到憋悶、惡心、甚至頭暈?zāi)垦#患彝コ蓡T經(jīng)?;几忻埃徊晃鼰?,也很少接觸吸煙環(huán)境,但經(jīng)常感到嗓子不舒服,有異物,呼吸不暢;孩

19、子??人?、打噴嚏、免疫力下降,新裝修的房屋孩子不愿回去;家里人常有皮膚過敏等毛病,而且是群發(fā)性的;家里人都共有一種疾病,而且離開這個環(huán)境后,癥狀就有明顯變化和好轉(zhuǎn);新婚夫婦長時間不孕,查不出原因;孕婦在正常情況下,發(fā)現(xiàn)胎兒畸形;新搬家或新裝修后,室內(nèi)植物不易活,葉子容易發(fā)黃、枯萎,特別是一些生命力極強的植物也難以正常生長。家養(yǎng)的寵物貓、狗,甚至熱帶魚莫名其妙地死掉,而且鄰居家也這樣;新裝修的家或者新買的家具有刺鼻、刺眼等刺激性異味,而且超過一年仍然氣味不散。5.酒 與 健 康 酒對人體的健康影響如何?對此問題盡管眾說紛紜,但是,某些基本看法可以說大家都是一致(yzh)的。我國古代醫(yī)藥學(xué)家李時珍

20、在本草綱目中也談到健康與飲酒數(shù)量有關(guān)。 他說:“面曲之酒,少飲則和血行氣,壯神御寒,若夫沉湎(chnmin)無度,醉以為常者,輕則致疾敗行,甚則喪軀殞命,其害可勝言哉。”現(xiàn)代(xindi)科學(xué)研究證明,這個論斷是有道理的。飲酒適量少生病 ,所謂少飲,就是飲酒的量要以不損害健康為原則。很多科學(xué)家經(jīng)過大量調(diào)查研究,基于各種病理學(xué)的檢驗資料,提出了一個安全的飲酒量。對一個60公斤體重的人來說,攝入乙醇的安全量上限為60克,相當(dāng)于每公斤體重1克。但是,不能絕對而論,應(yīng)當(dāng)考慮到個體差異,每天攝入乙醇的量應(yīng)限制在45克以內(nèi)為好。超過這個攝入量“痛飲”的話,對肝臟的損害率就會明顯增加,還會造成慢性酒精中毒,

21、引起多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙等疾病。神經(jīng)系統(tǒng)受到侵犯后,中樞神經(jīng)抑制過程減弱,大腦皮層功能紊亂,久而久之則可造成智力和記憶力減退、判斷力下降,有時出現(xiàn)妄想等精神病癥狀。同時,食欲減退,攝取蛋白質(zhì)及維生素不足,造成營養(yǎng)不良。如果是胰島素依賴性糖尿病患者,大量飲酒后,會出現(xiàn)低血糖,甚至有死于昏迷的病例。 近年來,醫(yī)學(xué)家研究證實:大量攝入酒精可損害骨組織。大量飲酒造成的危害是嚴(yán)重的,必須引起警惕。 借酒催眠不可取。過去有個作家有飲酒催眠的習(xí)慣,爬格子夜間工作,常失眠難入睡。因此,手中筆一放,一杯酒呷了一口又一口,兩杯酒落肚,倒在床上就迷迷糊糊地睡著了。長此以往,把酒當(dāng)成了催眠劑。

22、近日,因舊病復(fù)發(fā)住院治療,酒不能喝了失眠的痛苦實難忍受。一天,醫(yī)師查房時聽說我有借酒催眠的習(xí)慣,便對我講飲酒催眠的危害。實踐證明:飲酒之后的腦電圖,與正常睡眠時不同,飲酒后一段時間,腦子活動反而會變得比平時更加活躍。因此,酒后盡管可以使人麻醉,進入睡眠狀態(tài),但從腦電圖活動的情況來看,酒后的睡眠與正常睡眠有著本質(zhì)上的區(qū)別。6.日用洗滌劑與人類(rnli)健康日用化學(xué)洗滌劑正在逐步地成為當(dāng)今社會人們離不開的生活必需品。不管是在公共場所、豪華飯店,還是在每個家庭、大眾小吃攤,我們都可以看到化學(xué)洗滌劑的蹤跡(zngj)。每天的新聞媒介如廣播、電視、報刊上,網(wǎng)絡(luò)(wnglu)上也在大量地做著化學(xué)洗滌劑的

23、廣告。在這些被包裝得多彩多姿的化學(xué)洗滌劑的使用過程中,人們正在不知不覺地如同吸毒般地依賴著它。在不能自拔地使用著化學(xué)洗滌劑的同時,化學(xué)污染便通過各種渠道對人類的健康進行著危害。所以有些科學(xué)家們以對人類負(fù)責(zé)的精神,提出對化學(xué)洗滌劑進行再認(rèn)識的問題。如日本的權(quán)威團體-日本消費者聯(lián)盟經(jīng)過20多年的調(diào)查、實驗以及根據(jù)對消費者的傷害報告,大聲疾呼:“化學(xué)洗滌劑不能再用了!” 化學(xué)洗滌劑實際上是將石油垃圾開發(fā)的副產(chǎn)品。由于它溶于水,所以它的本質(zhì)一直被忽視掉。同時由于它造價低,洗滌性能良好,所以一經(jīng)發(fā)現(xiàn),很快被人們所接受,并用色香味的障眼法將其包裝起來進入社會之中。化學(xué)洗滌劑的洗污能力主要來自表面活性劑。因

24、為表面活性劑有可以降低表面張力的作用,可以滲入到連水都無法滲人的纖維空隙中,把藏在纖維空隙中的污垢擠出來。而化學(xué)洗滌劑則擠在這些空隙之中,水難以清洗它們。同樣,表面(biomin)活性劑也可以滲人人體。沾在皮膚上的洗滌劑大約有0.5%滲入血液,皮膚(p f)上若有傷口則滲透力提高10倍以上。進入人體內(nèi)的化學(xué)洗滌劑毒素可使血液(xuy)中鈣離子濃度下降,血液酸化,人容易疲倦。這些毒素還使肝臟的排毒功能降低。使原本該排出體外的毒素淤積在體內(nèi)積少成多,使人們免疫力下降,肝細胞病變加劇,容易誘發(fā)癌癥?;瘜W(xué)洗滌劑侵入人體后與其它的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合后,毒性會增加數(shù)倍。尤其具有很強的誘發(fā)癌特性。據(jù)有關(guān)報導(dǎo),人工實驗培養(yǎng)胃癌細胞、注入化學(xué)洗滌劑基本物質(zhì)LAS會加

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