運(yùn)營對食品安全（關(guān)鍵限值）的影響

1、運(yùn)營對食品安全（關(guān)鍵限值）的影響 DNV風(fēng)險(xiǎn)管理服務(wù)在各行業(yè)的應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)管理汽車海事交通運(yùn)輸 能源Health care衛(wèi)生信息技術(shù)和通信金融公共事業(yè)國防食品和飲料2供應(yīng)商的審核和評估.給家樂富在南美洲市場食品供應(yīng)商和非食品供應(yīng)商的第二方審核DANISCO在丹麥的總部：使用DNV的EASYRISK軟件進(jìn)行供應(yīng)商的審核麥當(dāng)勞南美洲：供應(yīng)商的審核CONAD全球：第二方審核和道德供應(yīng)鏈的評估， 重點(diǎn)為高風(fēng)險(xiǎn)國家， 如在南洋地區(qū).Unilever美洲:DNV 作為授權(quán)的食品以及非史評的認(rèn)證機(jī)構(gòu) (共只有3個(gè)機(jī)構(gòu)由Unilever被認(rèn)可 .按照卡夫的概念“SQE protocol 進(jìn)行GFSI 以及第二方

2、審核.箭牌: DNV 作為獨(dú)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)，按照DNV和 Wrigley 特制的評估清單為基礎(chǔ) 進(jìn)行供應(yīng)商的審核。(Wrigley 在全球選擇了兩個(gè)合作伙伴：DNV 和 Intertek).可樂：按照可樂的評估清單在印度， 南美洲進(jìn)行供應(yīng)商的審核. 在中國和日本進(jìn)行 FSSC22000培訓(xùn)和工廠的認(rèn)證。3 DNV食品行業(yè)培訓(xùn)與認(rèn)證項(xiàng)目飼料安全產(chǎn)品認(rèn)證HACCPIFSBRC流通BRC食品轉(zhuǎn)基因BRC包裝捕撈認(rèn)證SQF供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評估FSSC農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證水果認(rèn)證社會責(zé)任水產(chǎn)認(rèn)證ISO22000危機(jī)管理應(yīng)急響應(yīng)可追溯性455安全食品安全管理: 從農(nóng)田到餐桌5食品鏈任何環(huán)節(jié)的變化都可能導(dǎo)致連鎖反應(yīng). 6巴氏殺

3、菌溫度時(shí)間表505560657075800102030405060708090100110120minTemp危險(xiǎn)區(qū)域危險(xiǎn)區(qū)域安全區(qū)域安全區(qū)域505560657075800102030405060708090100110120minTemp危險(xiǎn)區(qū)域危險(xiǎn)區(qū)域安全區(qū)域安全區(qū)域7 時(shí)間因素是影響食品安全的重要因素微生物的危害可能由于時(shí)間的原因而變化，如金黃葡萄球菌，酵母，霉菌等而時(shí)間通常作為關(guān)鍵限值（CL）企業(yè)運(yùn)營的計(jì)劃性也直接影響著食品安全性8 麥 芽粉碎 糖 化 麥 汁 過 濾 麥 汁 煮 沸 回 旋 沉 淀 發(fā) 酵 成 熟酵母酒花罐裝過濾成品化學(xué)性危害也會伴隨時(shí)間而產(chǎn)生 氨基乙酸乙酯亞硝酸銨9 成本因素對食品安全的影響企業(yè)在運(yùn)營成本的壓力下：馬口鐵罐減重，罐蓋減重，PET瓶減重，單片蓋和蓋變短，品控人員減少或生產(chǎn)人員負(fù)責(zé)品質(zhì)檢驗(yàn)需要采取措施：重新確認(rèn)控制措施的有效性；需要重新確認(rèn)保質(zhì)期。10 結(jié) 論 運(yùn)營過程如何提高計(jì)劃性，是可以提高作為關(guān)鍵限值-時(shí)間的重要手段；運(yùn)營過程中由于原料成本的控制，需要重新確認(rèn)控制措施的有效性和保質(zhì)期，以確保食品安全；在特定產(chǎn)品中貨齡和保鮮期的確認(rèn)有助于銷售過程的質(zhì)量管理和有