開題報(bào)告食品添加劑應(yīng)用對(duì)饅頭品質(zhì)的影響

1、北進(jìn)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告生物與食品工程學(xué)院2006屆題 目食品添加劑應(yīng)用對(duì)饅頭品質(zhì)的影響課題類型論文 課題來源自擬題目學(xué)生姓名xxx 學(xué) 號(hào)200606010074專 業(yè)食品科學(xué)與工程 年級(jí)班06級(jí)2班指導(dǎo)教師xxx 職 稱 教授填寫日期： 2010年1月15日、本課題研究的主要內(nèi)容、目的和意義饅頭是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半 球形或長條。在江南地區(qū)，一般在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包 子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主 食之一。南北方人都區(qū)分包子和饅頭。饅頭分有餡和無餡兩種。饅頭一般是半圓外表 平整，每

2、逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印；江南地區(qū)的有餡饅頭主要有豆沙餡和油包兩 種。包子則半圓頂部捏合處褶皺不加紅印，通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜粉 條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。制作饅頭所需的原料：面粉、發(fā)酵面、（白糖）、水、堿、（青紅絲）。從2008年1月1日起，由國家標(biāo)準(zhǔn)委和國家質(zhì)檢總局聯(lián)合發(fā)布的小麥粉 饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)正式開始實(shí)施。該國家標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，但像養(yǎng)麥等雜糧類饅頭 就不在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態(tài)完整和美觀，沒有褶皺、 斑點(diǎn)，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7 毫升，小于這個(gè)體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量

3、要求，要小于等于 45%，否則極易長毛。為某種產(chǎn)品制定國家標(biāo)準(zhǔn)不外乎兩種情況：保障人民群眾的人身、財(cái)產(chǎn)安全 及身體健康，這是法律、行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的，屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn) 是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，作為企業(yè)組織生產(chǎn)的依據(jù)。據(jù)有關(guān)部門介紹，小麥粉饅頭標(biāo) 準(zhǔn)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。作為一種重要的食品，饅頭自然要受到我國食品安全的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的約束。 在這一強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)之外，再制定所謂推薦性標(biāo)準(zhǔn)有什么作用？坦率地說，饅頭作 為我國尤其是北方人民自古以來最主要的一種食品，有著3000多年的歷史。因 各地老百姓的喜好不同，各地饅頭的大小、形狀以及風(fēng)味也不同，但這與產(chǎn)品質(zhì) 量以及安全很難說有什么關(guān)系。饅頭是我國的傳統(tǒng)主食

4、。為了增加饅頭的體積，改善饅頭的只夠和口感，延 長饅頭的貨架期，提高饅頭的營養(yǎng)價(jià)值，在饅頭中添加適當(dāng)?shù)奶砑觿┦潜匾模?目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng) 化劑和防腐劑等。本課題主要論述了各種食品添加劑在饅頭加工中所起到的作用和對(duì)饅頭品 質(zhì)的影響，保證饅頭食品的質(zhì)量安全，使人們吃上放心的饅頭。二、文獻(xiàn)綜述饅頭的由來和發(fā)展中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期。事物紺珠記載“秦昭王 作蒸餅”，蕭子顯在齊書中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”，即“入 酵面中，令松松然也”?！懊嫫痫灐笨梢暈橹袊钤绲酿z頭。三國演義第91回：諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能

5、渡，回報(bào)亮。 亮問，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之， 自然浪平靜境內(nèi)豐熟?！绷猎唬拔医癜鄮?，安可妄殺？吾自有見?！彼烀袕N宰 牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言饅頭奠瀘水， 岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。這段故事不見正史，只在一些筆記中講到。如宋朝的事物紀(jì)原、清朝的 談?wù)髦芯驼f：“蓋蠻地人頭祭神，武侯以面為人頭以祭，謂之蠻頭。今訛而 為饅頭也?！泵魅死社咝揞惛逡灿涊d：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神， 諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之蠻頭，今訛而為饅頭也?！弊灾T葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開始就成為宴會(huì)

6、祭享的陳設(shè)之 用。晉束晰餅賦：“三春之初，陰陽交至，于時(shí)宴享，則饅頭宜設(shè)?！比褐?初，冬去春來，萬象更新。俗稱冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅 頭，為禱祝一年之風(fēng)調(diào)雨順。當(dāng)初饅頭都是帶肉餡的，而且個(gè)兒很大。晉以后，有一段時(shí)間，古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間 有餡的，都叫“餅”。名義考：“以面蒸而食者曰蒸餅，又曰籠餅，即今 饅頭?！奔崳骸梆z頭，餅也?！闭滞ǎ罕簱Q成仁愉換成仁，起面也， 發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以酗食（酗：酒；以酒發(fā)酵）為起膠餅， 膠即酵也。涪翁說，起膠餅即今之炊餅也?！薄绊f巨源食單有婆羅門輕高面， 今俗籠蒸饅頭發(fā)酵浮起者是也?！碧埔院螅z

7、頭的形態(tài)變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。匯苑詳注：“玉 柱、灌漿，皆饅頭之別稱也?！蹦咸茣r(shí)，又有“字母饅頭”。唐人徐堅(jiān)初學(xué)記 把饅頭寫作“曼頭”，夢粱錄中，又作“饅設(shè)換成個(gè)”。集韻：設(shè)換成 個(gè)音豆，與蝕同，仃也”?！薄柏辍庇肿髟露　?，玉篇：貯食之義。玉海： “唐，少府監(jiān)御饌，用九盤裝壘，名九仃食。今俗燕會(huì)，粘果列席前，曰看 席仃坐。古稱仃坐，謂仃而不食者。按唐書李遠(yuǎn)傳云：人目為釘會(huì) 梨。今以文詞因襲，累積為蝕仃?！边@就是說，“仃”其實(shí)從“釘”來，“蝕仃” 是指供觀覺的看席。韓愈有詩；“或如臨食案，肴核紛仃蝕?！笨梢姰?dāng)時(shí)饅頭是作 為供觀賞的看席。但“蝕仃”指的是點(diǎn)心之類，也就是把饅頭列為了點(diǎn)心

8、。宋時(shí)饅頭成為大學(xué)生的經(jīng)常食用的點(diǎn)心，所以武林舊事中稱：“羊肉饅 頭”、“大學(xué)饅頭”。岳珂有饅頭詩：“幾年大學(xué)飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公 子彭生紅縷肉，將軍鐵枚白蓮膚。芳馨正可資椒實(shí)，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒 辜大嚼，流誕才合慰饞奴?！别z頭成為食用點(diǎn)心后，就不再是人頭形態(tài)。因?yàn)槠渲杏叙W，于是就又稱作“包 子”。宋人王木永燕翼詒謀錄；“仁宗誕日，賜群臣包子?！卑雍笞⒃唬?“即饅頭別名?！必i羊牛肉、雞鴨魚鵝、各種蔬菜都可作包子餡。同時(shí)仍然叫“饅 頭”。如飲膳正要中介紹的四種饅頭，又都可叫包子：“倉饅頭（其形如倉囤）： 羊肉、羊脂、蔥、生姜、陳皮各切細(xì)，右件，人料物、鹽、醬拌和為餡” “鹿奶 肪饅

9、頭：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陳皮各切細(xì)。右件，入料物，鹽 拌和為餡?！薄扒炎羽z頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)，嫩茄子去穰。 右件，同肉作餡，卻入茄子內(nèi)蒸，下蒜酪、香菜末食之。”（此以茄子作皮，上屜 蒸熟。）“剪花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)。右件，依法入料物， 鹽、醬拌餡，包饅頭。用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花?！闭滞ㄕf，饅 頭開首者，又叫“橐駝臍”。唐宋后，饅頭也有無餡者。燕翼詒謀靈：“今俗屑面發(fā)酵，或有餡，或無 餡，蒸食之者，都謂之饅頭?！痹獰o名氏居家必用事類全集中，記有當(dāng)時(shí)饅 頭的發(fā)酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盞許，于面內(nèi)跑（疑是“刨” 之誤

10、）一小窠，傾入酵汁，就和一塊軟面，干面覆之，放溫暖處。伺泛起，將四 邊十面加溫湯和就，再覆之。又伺泛起，再添十面溫水和。冬用熱湯和就，不須 多揉。再放片時(shí)，揉成劑則已。若揉搓，則不肥泛。其劑放軟，搟作皮，包餡子。 排在無風(fēng)處，以袱蓋。伺面性來，然后入籠床上，蒸熟為度?！辈还苡叙W無餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)祭供之用。居家必用事類全集中，記有這 樣多種饅頭，并附用處：“平坐小饅頭（生餡）、捻尖饅頭（生餡）、臥饅頭（生 餡，春前供）、捺花饅頭（熟餡）、壽帶龜（熟餡，壽筵供）、龜蓮饅頭（熟餡， 壽筵供）、春上爾下蟲（熟餡，春前供）。荷花饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭 （喜筵、夏供）、毯漏饅頭（臥饅頭口用脫子?。?。

11、”明李詡的戒庵老人漫筆 中記：“祭功臣廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。江寧、上元二縣供面二十擔(dān)， 祭畢送工部匠人作飯?！敝燎宕z頭的稱謂出現(xiàn)分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南 方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。清稗類鈔辨饅頭：“饅 頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時(shí)必以肴佐之?！薄澳戏?之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實(shí)為包子。包子者，宋已有之。鶴林玉露曰：有士人于京師買一妾，自言是蔡大師府包子廚中人。一日，令 其作包子，辭以不能，曰：妾乃包子廚中縷蔥綠者也。蓋其中亦有餡，為各種 肉，為菜，為果，味亦咸甜各異，惟以之為點(diǎn)心，不視為常餐之飯

12、?！钡灏?類鈔又把有甜餡者稱“饅頭”?！吧剿庰z頭者，以山藥十兩去皮，粳米粉二合， 白糖十兩，同入擂盆研和。以水濕手，捏成饅頭之坯，內(nèi)包以豆沙或棗泥之餡， 乃以水濕清潔之布，平鋪蒸籠，置饅頭于上而蒸之。全饅頭無粘氣時(shí)，則已熟透， 即可食。”清代饅頭有名者，揚(yáng)州的小饅頭。調(diào)鼎集：“作饅頭如胡桃大，籠蒸熟用 之，每箸可夾一雙，亦揚(yáng)州物也。揚(yáng)州發(fā)酵最佳，手捺之不盈半寸，放松乃高如 杯碗?！彪S園食單論“千層饅頭”：“楊參戎家制饅頭，其白如雪，揭之如有千 層，金陵人不能也。其法揚(yáng)州得半，常州、無錫亦得其半?！别z頭一這個(gè)每個(gè)中國人都熟悉的食物品種，伴隨著華夏五千年文明興衰而流 傳下來的食物品種似乎已超過了

13、一個(gè)普通食物的概念。而發(fā)展成為一種中國特有 的飲食文化。我國的面點(diǎn)發(fā)展可謂歷史悠久。邱龐同著中國面點(diǎn)發(fā)展史指出“中國 的小麥粉及面食技術(shù)的出現(xiàn)在戰(zhàn)國時(shí)期”，“而中國早期面點(diǎn)形成的時(shí)間，大約在 商周時(shí)期。”漢代及魏晉南北朝時(shí)期，面點(diǎn)進(jìn)入發(fā)展階段。賈思勰所著齊民要 術(shù)中有載“餡諭法”，其注解說：“起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅?！?這說明在漢末或魏晉時(shí)期已出現(xiàn)了發(fā)酵面食制品。漢代把面食品統(tǒng)稱為“餅”。 水煮的面片稱“湯餅”，上籠蒸制類似饅頭的稱“蒸餅”。另據(jù)記載，餛飩，春餅， 煎餅也已出現(xiàn)。宋元時(shí)期中國面點(diǎn)進(jìn)一步發(fā)展。除了花色品種豐富以外，面點(diǎn)制 作水平也有新的提高。當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了堿酵子發(fā)面法

14、，開始用冷水和面做卷煎 餅，用開水燙面做餃子皮和包子皮；餡心制作多樣化饅頭、包子、餛飩等面點(diǎn) 的餡心異常豐富，動(dòng)植物原料均可使用，口味甜、咸、酸均有。熟制方法亦多樣 化，已有蒸、煮、煎、炸、烤等。新中國成立后，饅頭制作水平得到了空前發(fā)展。饅頭制作由于工制作逐步發(fā) 展為半機(jī)械化、半自動(dòng)化生產(chǎn)方式。饅頭生產(chǎn)機(jī)械中的和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭成 型機(jī)、饅頭整型機(jī)等生產(chǎn)機(jī)械已得到推廣和使用。熟制過程早期使用的木籠、竹 籠已改為輕巧、耐用的鋁制蒸籠。熟制方法也有大鍋直接蒸制發(fā)展為節(jié)能的鍋爐 蒸汽熟制。我國幅員遼闊長期以來形成了南北各異、品種豐富、風(fēng)味獨(dú)特的饅頭飲食文 化。隨著我國物質(zhì)文化水品的不斷提高，饅頭作

15、為解決溫飽問題的主要食物品種， 其功能已發(fā)生了根本性變化。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：用料精細(xì)。饅頭制作所用面粉一般都選用特制粉作為主要原料。一般要求 水分在14%以下，顏色呈白色或略帶乳黃色，具有小麥特有的香味，面筋值在30% 左右。米粉作為在南方饅頭制作過程中一種不可缺少的原料在發(fā)酵面團(tuán)中大量使 用。使產(chǎn)品更加細(xì)膩、軟糯。品種多樣化。饅頭飲食文化作為我國面點(diǎn)工藝的重要組成部分，已由初期 的單一品種發(fā)展到添加一些輔料和餡心使今天的饅頭成為一種色香味俱全的面 點(diǎn)品種。如花卷、油卷、銀絲卷、鍋貼、炸饅頭、包子又可分為肉包、素餡包、 糖包、豆沙包、三鮮包等；據(jù)神州傳統(tǒng)小吃一書記載光面點(diǎn)品種不下400

16、余種。由此可見我國面點(diǎn)品種何等繁多。品牌化。我國的面點(diǎn)按區(qū)域和風(fēng)味可以劃分為南甜、北咸、東辣、西酸 幾種。這種風(fēng)味的劃分主要依據(jù)各地的生活習(xí)慣、物產(chǎn)品種、氣候環(huán)境等多方面 原因長期積淀下來而形成的。產(chǎn)生了一些久負(fù)盛名的饅頭產(chǎn)品如北方具有代表的 天津“狗不理包子七 河南開封的“樓外樓包子”上海的“芭比饅頭”；山東的“榮元饅頭”等一大批具有影響力品牌饅頭品種。他們在為當(dāng)?shù)鼐用裉峁﹥?yōu)質(zhì)方 便食品的同時(shí)也為振興民族食品工業(yè)的發(fā)展立下了不可滅的功績。雖然，他們還 只是一些區(qū)域性的品牌。但是，它讓我們看到民族食品企業(yè)崛起的希望。中國需 要更多像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的民族食品企業(yè)，把目光和觸角延伸到世界的每一

17、 個(gè)角落。長期以來，饅頭這個(gè)行業(yè)市場龐大的驚人但受行業(yè)特點(diǎn)、設(shè)備研發(fā)的延后和 行業(yè)保守傳統(tǒng)習(xí)慣的約束下一直沒有發(fā)展壯大。中國每年產(chǎn)小麥1萬余萬噸據(jù)粗 略估計(jì)至少有25%30%的小麥用于制作饅頭其市場容量可想而知。近幾年有 不少企業(yè)加入到饅頭機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)中加快了饅頭走向產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的步伐。但仍 有一些問題饅頭保質(zhì)期和風(fēng)味的矛盾。雖然，一些企業(yè)嘗試用冷藏的辦法來延長保 質(zhì)期，但多數(shù)消費(fèi)者反映冷藏后的饅頭風(fēng)味沒有鮮食好。另外，饅頭是一個(gè)微利 行業(yè)冷藏會(huì)直接帶來成本的上升。使得企業(yè)處在高成本的產(chǎn)品又不受消費(fèi)者歡迎 的尷尬境地。行業(yè)保守。受傳統(tǒng)影響中國歷來講“同行是冤家”的習(xí)俗。對(duì)于同行者 的來訪一般都

18、會(huì)保持高度警惕，非親非故都不會(huì)將自己的經(jīng)驗(yàn)輕易傳授。更無從 談起經(jīng)驗(yàn)交流，這使得一些初入行者要經(jīng)歷相當(dāng)長的時(shí)間去學(xué)習(xí)和摸索才能熟練 掌握饅頭生產(chǎn)技術(shù)。直接導(dǎo)致饅頭的質(zhì)量參差不齊，從而也阻礙了行業(yè)的健康發(fā) 展。勞動(dòng)強(qiáng)度大。饅頭行業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，由于先進(jìn)的饅頭生產(chǎn) 設(shè)備價(jià)格昂貴大多數(shù)饅頭店都無力購買。一般饅頭店都只用一些基礎(chǔ)性機(jī)械來降 低勞動(dòng)強(qiáng)度。饅頭制作的整個(gè)過程工序繁多往往是技術(shù)較好的饅頭店經(jīng)營者都累 的無力招架。據(jù)調(diào)查能堅(jiān)持十年以上的饅頭經(jīng)營者不占行業(yè)的10%。所以，“曇 花一現(xiàn)”的現(xiàn)象在這個(gè)行業(yè)比較普遍。無序競爭。當(dāng)前我國饅頭行業(yè)依然是以眾多小生產(chǎn)者占主導(dǎo)地位的狀況。 由于沒有一

19、個(gè)統(tǒng)一的組織進(jìn)行有效的協(xié)調(diào)從而使得相互打壓價(jià)格的情況時(shí)有發(fā) 生。不但使自己的利益受到傷害也擾亂了正常的經(jīng)營秩序影響行業(yè)的健康、有序 的發(fā)展。生產(chǎn)方式落后。在一些農(nóng)村的饅頭店仍可以看到用大鐵鍋蒸制饅頭，其 熱利用率只有30%40%。一些已經(jīng)用上鍋爐的饅頭店卻很少用鍋爐保溫材料和 鍋爐除垢劑。在能源日趨緊張的今天用這種奢侈的生產(chǎn)方式已迫不及待需要對(duì)其 進(jìn)行技術(shù)改造。三、擬采取的研究方法和可行性論證研究方法：1、查閱資料，對(duì)幾種常用的饅頭食品添加劑功用進(jìn)行詳細(xì)的分析與研究。2、整理資料，做好初步計(jì)劃，編寫大綱。3、進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)幾種常用食品添加劑在饅頭加工生產(chǎn)中作用效果、影響強(qiáng) 度及其他作用做詳細(xì)的研

20、究與對(duì)比分析，并記錄數(shù)據(jù)。4、對(duì)結(jié)果進(jìn)行理性的分析，綜合各方面的因素，闡述各種添加劑對(duì)饅頭生 產(chǎn)的影響效果及利弊，從而決定以后饅頭生產(chǎn)中食品添加劑的發(fā)展方向。可行性論證：1、對(duì)國內(nèi)外科研院所以及從事本行業(yè)的專家教授關(guān)于食品添加劑的在饅頭 加工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、還有大量的文獻(xiàn)作了詳細(xì)的查閱。2、經(jīng)過幾年的專業(yè)課學(xué)習(xí)，打下了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。3、學(xué)校豐富的資料資源以及實(shí)驗(yàn)室完備的設(shè)施，為本課題的開展提供了重 要的保障。4、雄厚的師資力量隊(duì)伍，為本課題的開展提供了重要的技術(shù)支撐及類論指 導(dǎo)。四、預(yù)期結(jié)果（或預(yù)計(jì)成果）通過參閱相關(guān)資料，同時(shí)進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，了解并闡述食品添加劑對(duì)饅頭 品質(zhì)的影響，討論其在饅頭中存在

21、的意義，從而正確看待、選擇和使用食品添加 劑。通過實(shí)驗(yàn)，研究所選取的食品添加劑實(shí)際功效，并分析其對(duì)饅頭品質(zhì)的實(shí) 際影響與使用價(jià)值，從而提高饅頭品質(zhì)，保證食品安全。通過理論研究和實(shí)驗(yàn)論證，開發(fā)出新的食品添加劑，以改善饅頭的風(fēng)味及 營養(yǎng)價(jià)值。五、研究進(jìn)度安排第一階段：（文獻(xiàn)與相關(guān)資料的收集）第一周完成開題報(bào)告并設(shè)計(jì)相關(guān)的安排第二周收集相關(guān)的文獻(xiàn)資料，初步設(shè)計(jì)試驗(yàn)思路第二階段：（試驗(yàn)階段）第六周完成試驗(yàn)的設(shè)計(jì)步驟及準(zhǔn)備試驗(yàn)器材第七周第十四周完成對(duì)幾種常用的食品添加劑的試驗(yàn)研究第三階段：（完成論文）第十五周整理試驗(yàn)的出的具體數(shù)據(jù)第十六周完成論文的寫作六、主要參考文獻(xiàn)1郝利平等主編.食品添加劑M中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002.82劉志皋等主編.食品添加劑基礎(chǔ)M中國輕工業(yè)出版社,2002.13中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)編著.食品添加劑手冊M中國輕工業(yè) 出版社，1996.124郝素娥等編著.食品添加劑制備與應(yīng)用技術(shù)M化學(xué)工業(yè)出版社,2003.35李里特著.饅頭一一中國食文化和養(yǎng)生理論的載體N中國食品報(bào)， 2008.3.66