第十章人的食物來(lái)源于環(huán)境ppt課件

1、第十章 人的食物來(lái)源于環(huán)境食物里有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)糖 類(lèi)脂 肪水維生素?zé)o機(jī)鹽糖類(lèi)主要供能物質(zhì)來(lái)源：食糖、谷類(lèi)、 豆類(lèi)、根莖類(lèi)種類(lèi)：葡萄糖、麥芽糖、淀粉構(gòu)成人體細(xì)胞的成分脂肪備用的能源物質(zhì)來(lái)源：食物油、豆類(lèi)、 蛋黃、奶油等構(gòu)成人體細(xì)胞的成分蛋 白 質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的根本物質(zhì)來(lái)源：瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類(lèi)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更替都離不開(kāi)蛋白質(zhì)探求 測(cè)定某種食物中的能量 探求的食物應(yīng)該是容易熄滅的。 提示提出問(wèn)題1、測(cè)定食物中的能量可以經(jīng)過(guò)丈量食物熄滅放出熱能的多少來(lái)完成。2、1毫升水每升高1，需求吸收4.2焦的熱能焦是能量的單位特別提示：熱量計(jì)算公式：Q=cmt單位：Q(能量)：焦(J) C(水的

2、比熱容)：焦/克攝氏度 (J/g) M(水的質(zhì)量)：克(g) t (升高的溫度)：攝氏度() 例：假設(shè)某物質(zhì)熄滅使30ml水升高30所需的熱量是多少？Q=cmt=4.2 J/g x 30gx 30 =3780J水運(yùn)輸?shù)拿浇樾玛惔x作用的媒介調(diào)理體溫占體重?zé)o機(jī)鹽構(gòu)成人體的重要資料占人體分量的種類(lèi)：鈣、磷、鐵、碘等重要的無(wú)機(jī)鹽包括鈣、磷是強(qiáng)健的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細(xì)胞所必需的無(wú)機(jī)鹽維生素作用大需求量小種類(lèi)多調(diào)理代謝、抵抗疾病20多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分類(lèi) 細(xì) 胞 的 結(jié) 構(gòu) 和人體 供能的物 質(zhì) 維持生命活動(dòng) 的 物 質(zhì)蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪水維生素?zé)o機(jī)鹽消化系統(tǒng)的組成 對(duì)照本人的身體想一想，我們吃的食物直

3、到排出體外都經(jīng)過(guò)那些構(gòu)造？口腔咽食道胃小腸大腸肛門(mén)唾液腺胃腺肝臟腸腺胰腺消化道消化腺食物為我們提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：直接吸收先消化再吸收水、無(wú)機(jī)鹽、維生素糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)食物的消化大分子物質(zhì)糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪酶小分子物質(zhì)消化酶的作用表示圖 酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的、具有催化才干的一類(lèi)有機(jī)物，也稱(chēng)為生物催化劑。 消化在消化道內(nèi)將食物分解成 可以吸收的營(yíng)養(yǎng)成分的過(guò)程?？谇簧嘌来酵僖合賹?dǎo)管的開(kāi)口部分蛋白質(zhì)初步消化蛋白質(zhì)氨基酸 淀 粉葡萄糖脂 肪脂肪酸、甘油部分淀粉初步消化吸收: 營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)消化 道壁進(jìn)入人體的循 環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程。 膽汁對(duì)花生油能起到乳化作用使互不相溶的油和水，變成大量細(xì)小油滴穩(wěn)定地分散在水中的

4、乳狀液。膽汁中沒(méi)有起消化作用的酶，但是膽汁經(jīng)過(guò)乳化作用可以增大脂肪與酶的接觸面積，這有利于脂肪的消化。消化腺消化液消化酶消化道唾液腺唾液唾液淀粉酶口腔胃腺胃液胃蛋白酶胃腸腺腸液糖、蛋白質(zhì)、脂肪的酶小腸胰腺胰液糖、蛋白質(zhì)、脂肪的酶小腸肝臟膽汁無(wú)消化酶小腸 察看實(shí)驗(yàn)：討論：小腸的皺襞、絨毛等構(gòu)造與小腸的 消化和吸收功能的關(guān)系。小腸的構(gòu)造小腸絨毛皺襞小腸構(gòu)造小腸絨毛毛細(xì)血管 討論：小腸的皺襞、絨毛等構(gòu)造與小腸的 消化和吸收功能的關(guān)系。 小腸全長(zhǎng)5-7米，小腸的皺襞、小腸絨毛和每個(gè)小腸絨細(xì)胞游離面上的1000-3000根微絨毛，使小腸的總吸收面積可達(dá)200m2。小腸的宏大吸收面積有利于提高吸收效率。合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)每天平衡吃這五類(lèi)食物，以防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一日三餐的能量比為：早，午，晚食品平安洗干