




版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、餐飲服務(wù)單位食品平安自查自評(píng)表 TOC o 1-5 h z 法定代表人(負(fù)責(zé)人):電話:.食品平安管理員:電話:當(dāng)年度第次自查自查工程序號(hào)自查情況自查不符合 項(xiàng)說(shuō)明整改情況(包括整改 時(shí)間、措施、完成情 況等)許可管理1持有有效食品經(jīng)營(yíng)許 可證(小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證), 許可證及其它食品平安信 息在店堂醒目處公示。是口否有待完善按許可工程經(jīng)營(yíng)口是口否口有待完善平安體系3建立健全食品平安管 理組織和制度是口否有待完善明確餐飲服務(wù)單位的 法定代表人(負(fù)責(zé)人)為食 品平安主體責(zé)任人是口否有待完善5支配備食品平安管理員 并持有相關(guān)證明是口否有待完善人員管理6支從事接觸直接入口食 品工作的從業(yè)人員持有有 效
2、健康證明口是口否有待完善7定期進(jìn)行食品平安培 訓(xùn),記錄保存完整是口否有待完善8每天開(kāi)展晨檢并做好 記錄口是口否有待完善9個(gè)人衛(wèi)生符合要求,無(wú) 留長(zhǎng)指甲、佩帶飾物上崗。口是口否有待完善場(chǎng)所設(shè)備10布局流程、經(jīng)營(yíng)條件未 擅自改變是口否有待完善11是否采用透明玻璃隔 斷(矮柜隔斷)或視頻等方 式,將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與 環(huán)節(jié)進(jìn)行展示,設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正 常。是口否有待完善12三防設(shè)施齊全,無(wú)鼠 跡、嶂螂或蒼蠅等害蟲(chóng)是口否有待完善13通風(fēng)排煙設(shè)施有效運(yùn) 轉(zhuǎn),通風(fēng)排煙設(shè)施無(wú)明顯污 垢。是口否有待.完善14地面、墻面、頂面材料 符合要求,無(wú)破損、積垢、 霉斑等現(xiàn)象??谑强诜裼写晟?5場(chǎng)所環(huán)境干凈、整潔、 無(wú)積水,
3、物品擺放整齊??谑强诜裼写晟?6定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行 維護(hù),并做好記錄,保持設(shè) 施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。口是口否有待完善17自行建立檢驗(yàn)室的,按 照檢驗(yàn)規(guī)程操作,并做好檢 驗(yàn)記錄??谑强诜窨谟写晟茖ig或?qū)?用操作場(chǎng) 所管理18入口處按要求設(shè)立預(yù) 進(jìn)間或洗手、消毒、干手設(shè) 施,設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。水龍頭 非手動(dòng)式。墻裙鋪設(shè)到頂, 無(wú)明溝。地漏帶水封,專間 門自動(dòng)關(guān)閉。口是口否口有待完善19安裝獨(dú)立空調(diào),有溫度 計(jì),溫度控制25度以下。是口否有待完善20未經(jīng)清洗、加工、脫包 食品及原料不進(jìn)入專間。直 接接觸成品的用水加裝凈 水設(shè)施,運(yùn)轉(zhuǎn)正常,濾芯及 時(shí)更換,記錄完整??谑强诜裼写晟?1是否做到“五?!保▽?
4、人加工、專室制作、專用工 具容器、專用消毒設(shè)施和專 用冷藏設(shè)施),設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正 常??谑强诜窨谟写晟?2安裝空氣消毒設(shè)施,規(guī) 范使用并做好消毒記錄。廢口是口否棄物容器蓋子為非手動(dòng)式, 垃圾及時(shí)清理??谟写晟萍庸ぶ谱?3設(shè)有蔬菜、肉禽類、水 產(chǎn)類專用清洗池或設(shè)施并 按要求分類清洗。口是口否口有待完善24加工制作原料、半成 品、成品的刀具、砧板等工 具,及盛放食品的瓢盆等容 器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),并分類 分開(kāi)使用。口是口否口有待完善25配置專用食品留樣冷 藏設(shè)施,按要求規(guī)范留樣, 并做好記錄??谑强诜窨谟写晟?6食品燒熟煮透,配備中 心溫度計(jì)??谑强诜窨谟写晟?7餐廚廢棄物交給有資 質(zhì)單位處置,
5、有索證資料、 協(xié)議、回收記錄。是口否有待完善食品添加 劑及“四 自“食品28支做到“五專”管理,不超范 圍、不超劑量使用食品添加 劑。使用的食品添加劑及時(shí) 向監(jiān)管部門備案。是口否有待完善29“四自“食品(自制飲 料、自制調(diào)味品、自制火鍋 底料和自制糕點(diǎn))在店堂醒口是口否有待完善目處或菜單上公示配料表。消毒保潔30支配備餐用具專用清洗 池、消毒和保潔設(shè)施,數(shù)量 滿足經(jīng)營(yíng)需要。是口否口有待完善31消毒保潔設(shè)施是否正 常運(yùn)轉(zhuǎn)。是口否口有待完善32保潔設(shè)施密閉、清潔、 未存放其它物品,標(biāo)識(shí)明 顯。口是口否口有待完善采購(gòu)貯存33做好食品、食品添加 劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證 索票工作,索證索票資料齊 全并
6、保存完好。口是口否有待完善34進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)并做好 記錄臺(tái)賬。口是口否口有待完善35是否采購(gòu)禁止生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)食品是口否口有待完善36定期檢查庫(kù)存食品,及 時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品口是口否口有待完善37貯存散裝食品標(biāo)明食 品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 等內(nèi)容口是口否口有待完善38食品存放離地離墻,有 毒有害等物品與食品不混口是口否放??谟写晟?9原料、半成品、成品分 開(kāi)分類存放,蔬菜、肉類、 水產(chǎn)類食品分開(kāi)分類存放??谑强诜窨谟写晟茩z驗(yàn)運(yùn)輸 (適用中央廚房和 集體用餐 配送單位)40按要求設(shè)置與加工制 作的食品品種相適應(yīng)的檢 驗(yàn)室或委托有資質(zhì)機(jī)構(gòu)代 行檢驗(yàn),檢驗(yàn)室設(shè)施及檢測(cè) 工程符合要求??谑强诜窨谟写晟?1設(shè)立檢驗(yàn)室的配備與 檢驗(yàn)工程相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè) 施、設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢 驗(yàn)人員。口是口否口有待完善42配備留樣專用容器和 冷藏設(shè)施,以及留樣管理人 員是口否口有待完善43支配送食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、 儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确弦?。口是口否口有待完善其他事?xiàng)44未制售禁止制售的高 風(fēng)險(xiǎn)食品品種口是口否有待完善45有無(wú)其它有礙食品安 全的行為口是口否口有待完善自查結(jié)論(可另附頁(yè))日期:年 月 日日期:備注:1、打“”為關(guān)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 創(chuàng)業(yè)大賽奶茶店項(xiàng)目
- 銷售個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告
- 高效林木移植培育箱企業(yè)制定與實(shí)施新質(zhì)生產(chǎn)力戰(zhàn)略研究報(bào)告
- 市政道路工程建筑AI應(yīng)用企業(yè)制定與實(shí)施新質(zhì)生產(chǎn)力戰(zhàn)略研究報(bào)告
- 湖泊生態(tài)浮島企業(yè)制定與實(shí)施新質(zhì)生產(chǎn)力戰(zhàn)略研究報(bào)告
- 載人索道AI智能應(yīng)用行業(yè)跨境出海戰(zhàn)略研究報(bào)告
- 高層商業(yè)綜合體建筑設(shè)計(jì)行業(yè)跨境出海戰(zhàn)略研究報(bào)告
- 明目仿制藥企業(yè)制定與實(shí)施新質(zhì)生產(chǎn)力戰(zhàn)略研究報(bào)告
- 高效藥品真空上料機(jī)行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展戰(zhàn)略咨詢報(bào)告
- 眼科保健中藥針劑行業(yè)跨境出海戰(zhàn)略研究報(bào)告
- GB/T 13024-2003箱紙板
- 導(dǎo)尿管的護(hù)理
- 最新國(guó)家級(jí)課程-頜面骨炎癥的影像診斷課件
- 眼科基礎(chǔ)知識(shí)完整版本課件
- CATIA-V5零件操作教程-清華課件
- 合同的訂立課件
- 軟件編譯環(huán)境問(wèn)題解決
- M30水泥凈漿配合比試驗(yàn)報(bào)告
- 戴德梁行寧波項(xiàng)目
- 反應(yīng)釜規(guī)格尺寸大全(79標(biāo)、93標(biāo))
- 鐵路隧道襯砌施工成套技術(shù)(圖文并茂)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論