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文檔簡介
1、餐飲服務(wù)單位食品平安自查自評表 TOC o 1-5 h z 法定代表人(負責人):電話:.食品平安管理員:電話:當年度第次自查自查工程序號自查情況自查不符合 項說明整改情況(包括整改 時間、措施、完成情 況等)許可管理1持有有效食品經(jīng)營許 可證(小餐飲經(jīng)營許可證), 許可證及其它食品平安信 息在店堂醒目處公示。是口否有待完善按許可工程經(jīng)營口是口否口有待完善平安體系3建立健全食品平安管 理組織和制度是口否有待完善明確餐飲服務(wù)單位的 法定代表人(負責人)為食 品平安主體責任人是口否有待完善5支配備食品平安管理員 并持有相關(guān)證明是口否有待完善人員管理6支從事接觸直接入口食 品工作的從業(yè)人員持有有 效
2、健康證明口是口否有待完善7定期進行食品平安培 訓,記錄保存完整是口否有待完善8每天開展晨檢并做好 記錄口是口否有待完善9個人衛(wèi)生符合要求,無 留長指甲、佩帶飾物上崗??谑强诜裼写晟茍鏊O(shè)備10布局流程、經(jīng)營條件未 擅自改變是口否有待完善11是否采用透明玻璃隔 斷(矮柜隔斷)或視頻等方 式,將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與 環(huán)節(jié)進行展示,設(shè)備運轉(zhuǎn)正 常。是口否有待完善12三防設(shè)施齊全,無鼠 跡、嶂螂或蒼蠅等害蟲是口否有待完善13通風排煙設(shè)施有效運 轉(zhuǎn),通風排煙設(shè)施無明顯污 垢。是口否有待.完善14地面、墻面、頂面材料 符合要求,無破損、積垢、 霉斑等現(xiàn)象??谑强诜裼写晟?5場所環(huán)境干凈、整潔、 無積水,
3、物品擺放整齊??谑强诜裼写晟?6定期對設(shè)施設(shè)備進行 維護,并做好記錄,保持設(shè) 施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)??谑强诜裼写晟?7自行建立檢驗室的,按 照檢驗規(guī)程操作,并做好檢 驗記錄??谑强诜窨谟写晟茖ig或?qū)?用操作場 所管理18入口處按要求設(shè)立預(yù) 進間或洗手、消毒、干手設(shè) 施,設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。水龍頭 非手動式。墻裙鋪設(shè)到頂, 無明溝。地漏帶水封,專間 門自動關(guān)閉??谑强诜窨谟写晟?9安裝獨立空調(diào),有溫度 計,溫度控制25度以下。是口否有待完善20未經(jīng)清洗、加工、脫包 食品及原料不進入專間。直 接接觸成品的用水加裝凈 水設(shè)施,運轉(zhuǎn)正常,濾芯及 時更換,記錄完整。口是口否有待完善21是否做到“五?!保▽?
4、人加工、專室制作、專用工 具容器、專用消毒設(shè)施和專 用冷藏設(shè)施),設(shè)施運轉(zhuǎn)正 常。口是口否口有待完善22安裝空氣消毒設(shè)施,規(guī) 范使用并做好消毒記錄。廢口是口否棄物容器蓋子為非手動式, 垃圾及時清理??谟写晟萍庸ぶ谱?3設(shè)有蔬菜、肉禽類、水 產(chǎn)類專用清洗池或設(shè)施并 按要求分類清洗??谑强诜窨谟写晟?4加工制作原料、半成 品、成品的刀具、砧板等工 具,及盛放食品的瓢盆等容 器有明顯區(qū)分標識,并分類 分開使用。口是口否口有待完善25配置專用食品留樣冷 藏設(shè)施,按要求規(guī)范留樣, 并做好記錄??谑强诜窨谟写晟?6食品燒熟煮透,配備中 心溫度計??谑强诜窨谟写晟?7餐廚廢棄物交給有資 質(zhì)單位處置,
5、有索證資料、 協(xié)議、回收記錄。是口否有待完善食品添加 劑及“四 自“食品28支做到“五?!惫芾?,不超范 圍、不超劑量使用食品添加 劑。使用的食品添加劑及時 向監(jiān)管部門備案。是口否有待完善29“四自“食品(自制飲 料、自制調(diào)味品、自制火鍋 底料和自制糕點)在店堂醒口是口否有待完善目處或菜單上公示配料表。消毒保潔30支配備餐用具專用清洗 池、消毒和保潔設(shè)施,數(shù)量 滿足經(jīng)營需要。是口否口有待完善31消毒保潔設(shè)施是否正 常運轉(zhuǎn)。是口否口有待完善32保潔設(shè)施密閉、清潔、 未存放其它物品,標識明 顯??谑强诜窨谟写晟撇少徺A存33做好食品、食品添加 劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證 索票工作,索證索票資料齊 全并
6、保存完好。口是口否有待完善34進行進貨查驗并做好 記錄臺賬。口是口否口有待完善35是否采購禁止生產(chǎn)經(jīng) 營食品是口否口有待完善36定期檢查庫存食品,及 時清理變質(zhì)、過期食品口是口否口有待完善37貯存散裝食品標明食 品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 等內(nèi)容口是口否口有待完善38食品存放離地離墻,有 毒有害等物品與食品不混口是口否放??谟写晟?9原料、半成品、成品分 開分類存放,蔬菜、肉類、 水產(chǎn)類食品分開分類存放??谑强诜窨谟写晟茩z驗運輸 (適用中央廚房和 集體用餐 配送單位)40按要求設(shè)置與加工制 作的食品品種相適應(yīng)的檢 驗室或委托有資質(zhì)機構(gòu)代 行檢驗,檢驗室設(shè)施及檢測 工程符合要求??谑强诜窨谟写晟?1設(shè)立檢驗室的配備與 檢驗工程相適應(yīng)的檢驗設(shè) 施、設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓的檢 驗人員。口是口否口有待完善42配備留樣專用容器和 冷藏設(shè)施,以及留樣管理人 員是口否口有待完善43支配送食品的標識標簽、 儲存、運輸?shù)确弦?。口是口否口有待完善其他事?4未制售禁止制售的高 風險食品品種口是口否有待完善45有無其它有礙食品安 全的行為口是口否口有待完善自查結(jié)論(可另附頁)日期:年 月 日日期:備注:1、打“”為關(guān)
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