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文檔簡介

1、餐飲服務(wù)單位食品平安自查自評表 TOC o 1-5 h z 法定代表人(負(fù)責(zé)人):電話:.食品平安管理員:電話:當(dāng)年度第次自查自查工程序號自查情況自查不符合 項說明整改情況(包括整改 時間、措施、完成情 況等)許可管理1持有有效食品經(jīng)營許 可證(小餐飲經(jīng)營許可證), 許可證及其它食品平安信 息在店堂醒目處公示。是口否有待完善按許可工程經(jīng)營口是口否口有待完善平安體系3建立健全食品平安管 理組織和制度是口否有待完善明確餐飲服務(wù)單位的 法定代表人(負(fù)責(zé)人)為食 品平安主體責(zé)任人是口否有待完善5支配備食品平安管理員 并持有相關(guān)證明是口否有待完善人員管理6支從事接觸直接入口食 品工作的從業(yè)人員持有有 效

2、健康證明口是口否有待完善7定期進(jìn)行食品平安培 訓(xùn),記錄保存完整是口否有待完善8每天開展晨檢并做好 記錄口是口否有待完善9個人衛(wèi)生符合要求,無 留長指甲、佩帶飾物上崗??谑强诜裼写晟茍鏊O(shè)備10布局流程、經(jīng)營條件未 擅自改變是口否有待完善11是否采用透明玻璃隔 斷(矮柜隔斷)或視頻等方 式,將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與 環(huán)節(jié)進(jìn)行展示,設(shè)備運轉(zhuǎn)正 常。是口否有待完善12三防設(shè)施齊全,無鼠 跡、嶂螂或蒼蠅等害蟲是口否有待完善13通風(fēng)排煙設(shè)施有效運 轉(zhuǎn),通風(fēng)排煙設(shè)施無明顯污 垢。是口否有待.完善14地面、墻面、頂面材料 符合要求,無破損、積垢、 霉斑等現(xiàn)象??谑强诜裼写晟?5場所環(huán)境干凈、整潔、 無積水,

3、物品擺放整齊??谑强诜裼写晟?6定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行 維護(hù),并做好記錄,保持設(shè) 施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)??谑强诜裼写晟?7自行建立檢驗室的,按 照檢驗規(guī)程操作,并做好檢 驗記錄。口是口否口有待完善專間或?qū)?用操作場 所管理18入口處按要求設(shè)立預(yù) 進(jìn)間或洗手、消毒、干手設(shè) 施,設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。水龍頭 非手動式。墻裙鋪設(shè)到頂, 無明溝。地漏帶水封,專間 門自動關(guān)閉??谑强诜窨谟写晟?9安裝獨立空調(diào),有溫度 計,溫度控制25度以下。是口否有待完善20未經(jīng)清洗、加工、脫包 食品及原料不進(jìn)入專間。直 接接觸成品的用水加裝凈 水設(shè)施,運轉(zhuǎn)正常,濾芯及 時更換,記錄完整??谑强诜裼写晟?1是否做到“五?!保▽?

4、人加工、專室制作、專用工 具容器、專用消毒設(shè)施和專 用冷藏設(shè)施),設(shè)施運轉(zhuǎn)正 常??谑强诜窨谟写晟?2安裝空氣消毒設(shè)施,規(guī) 范使用并做好消毒記錄。廢口是口否棄物容器蓋子為非手動式, 垃圾及時清理??谟写晟萍庸ぶ谱?3設(shè)有蔬菜、肉禽類、水 產(chǎn)類專用清洗池或設(shè)施并 按要求分類清洗??谑强诜窨谟写晟?4加工制作原料、半成 品、成品的刀具、砧板等工 具,及盛放食品的瓢盆等容 器有明顯區(qū)分標(biāo)識,并分類 分開使用??谑强诜窨谟写晟?5配置專用食品留樣冷 藏設(shè)施,按要求規(guī)范留樣, 并做好記錄??谑强诜窨谟写晟?6食品燒熟煮透,配備中 心溫度計??谑强诜窨谟写晟?7餐廚廢棄物交給有資 質(zhì)單位處置,

5、有索證資料、 協(xié)議、回收記錄。是口否有待完善食品添加 劑及“四 自“食品28支做到“五?!惫芾?,不超范 圍、不超劑量使用食品添加 劑。使用的食品添加劑及時 向監(jiān)管部門備案。是口否有待完善29“四自“食品(自制飲 料、自制調(diào)味品、自制火鍋 底料和自制糕點)在店堂醒口是口否有待完善目處或菜單上公示配料表。消毒保潔30支配備餐用具專用清洗 池、消毒和保潔設(shè)施,數(shù)量 滿足經(jīng)營需要。是口否口有待完善31消毒保潔設(shè)施是否正 常運轉(zhuǎn)。是口否口有待完善32保潔設(shè)施密閉、清潔、 未存放其它物品,標(biāo)識明 顯??谑强诜窨谟写晟撇少徺A存33做好食品、食品添加 劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證 索票工作,索證索票資料齊 全并

6、保存完好??谑强诜裼写晟?4進(jìn)行進(jìn)貨查驗并做好 記錄臺賬??谑强诜窨谟写晟?5是否采購禁止生產(chǎn)經(jīng) 營食品是口否口有待完善36定期檢查庫存食品,及 時清理變質(zhì)、過期食品口是口否口有待完善37貯存散裝食品標(biāo)明食 品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 等內(nèi)容口是口否口有待完善38食品存放離地離墻,有 毒有害等物品與食品不混口是口否放??谟写晟?9原料、半成品、成品分 開分類存放,蔬菜、肉類、 水產(chǎn)類食品分開分類存放??谑强诜窨谟写晟茩z驗運輸 (適用中央廚房和 集體用餐 配送單位)40按要求設(shè)置與加工制 作的食品品種相適應(yīng)的檢 驗室或委托有資質(zhì)機(jī)構(gòu)代 行檢驗,檢驗室設(shè)施及檢測 工程符合要求??谑强诜窨谟写晟?1設(shè)立檢驗室的配備與 檢驗工程相適應(yīng)的檢驗設(shè) 施、設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢 驗人員。口是口否口有待完善42配備留樣專用容器和 冷藏設(shè)施,以及留樣管理人 員是口否口有待完善43支配送食品的標(biāo)識標(biāo)簽、 儲存、運輸?shù)确弦???谑强诜窨谟写晟破渌马?4未制售禁止制售的高 風(fēng)險食品品種口是口否有待完善45有無其它有礙食品安 全的行為口是口否口有待完善自查結(jié)論(可另附頁)日期:年 月 日日期:備注:1、打“”為關(guān)

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