外賣調(diào)查報(bào)告-供參考

1、市場(chǎng)調(diào)研與分析實(shí)訓(xùn)綜合大作業(yè)題目：餐飲外賣消費(fèi)狀況的調(diào)查報(bào)告 組長： 施 駿 婷 組員： 肖 陳 芳 陳 飛 飛 李 京 京 目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc263880562 第一部分背景說明 PAGEREF _Toc263880562 h 1 HYPERLINK l _Toc263880563 一、調(diào)查目的 PAGEREF _Toc263880563 h 1 HYPERLINK l _Toc263880564 二、調(diào)研設(shè)計(jì) PAGEREF _Toc263880564 h 2 HYPERLINK l _Toc263880565 第二部分調(diào)查結(jié)果 PAGE

2、REF _Toc263880565 h 1 HYPERLINK l _Toc263880566 一、受訪者基本信息 PAGEREF _Toc263880566 h 1 HYPERLINK l _Toc263880567 二、報(bào)告正文 PAGEREF _Toc263880567 h 2 HYPERLINK l _Toc263880568 第三部分基本結(jié)論 PAGEREF _Toc263880568 h 7 HYPERLINK l _Toc263880569 附件一問卷 PAGEREF _Toc263880569 h 11 HYPERLINK l _Toc263880570 附件二問卷分析表與圖

3、PAGEREF _Toc263880570 h 錯(cuò)誤！未定義書簽。引言餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。為了滿足當(dāng)今社會(huì)快速的生活節(jié)奏，“外賣”這一餐飲方式便應(yīng)運(yùn)而生?！巴赓u”這個(gè)詞是舶來品，原意是離店銷售。目前，無論是地處繁華地帶的市中心，還是相對(duì)冷清的城郊地區(qū)，原先并不涉足外賣的餐館都經(jīng)營起了外賣快餐。除了幾家中高檔酒店賓館外，大多數(shù)中餐館都開始提供外賣服務(wù)，甚至連火鍋城也做起了午餐外賣生意。在目前激烈的餐飲企業(yè)的競(jìng)爭中，大部分企業(yè)看到了外賣市場(chǎng)蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)，開始把外賣作為主要的經(jīng)營項(xiàng)目，出

4、于競(jìng)爭的需要，經(jīng)營者甚至取消了送外賣的所有“門檻”，3元、5元的盒飯也可以送飯上門。從目前整個(gè)城市范圍來看，可供消費(fèi)者選擇的外賣服務(wù)很多，在布局上基本達(dá)到了覆蓋全市主要地區(qū)的規(guī)模。但大多數(shù)消費(fèi)者并不了解外賣在飲食衛(wèi)生、訂餐速度、訂單信用度、送餐速度、外賣質(zhì)量以及菜單更新等問題上全面準(zhǔn)確的信息，有需求時(shí)也不知道該找什么樣的餐飲企業(yè)訂餐，這從一個(gè)方面制約了外賣市場(chǎng)的發(fā)展。另一方面，由于外賣店參差不齊，缺乏行之有效的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系，當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營的外賣店在宣傳、品質(zhì)、規(guī)模發(fā)展和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求，他們需要一個(gè)平臺(tái)來展現(xiàn)和發(fā)展自己，以此來拓展更大的市場(chǎng)空間。如何在現(xiàn)今的社會(huì)中更快

5、更好的發(fā)展外賣餐飲業(yè)，增加它的附加值，成為困擾各大商家的問題。只有加強(qiáng)對(duì)外賣餐飲的了解，才能更好的解決這一問題。背景說明調(diào)查目的為了真實(shí)反應(yīng)外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭狀況，分析消費(fèi)群體的分布和喜好，從而認(rèn)清市場(chǎng)的機(jī)會(huì)和威脅，我們組進(jìn)行一次餐飲外賣消費(fèi)狀況的調(diào)查，以供商家參考。為了解目前杭州市餐飲外賣的情況，并就如何改善外賣餐飲服務(wù)質(zhì)量提供建議，為居民及各高校學(xué)生提供更為方便快捷的服務(wù)。調(diào)研設(shè)計(jì)（一）調(diào)研內(nèi)容消費(fèi)者叫外賣的原因、喜好及建議。消費(fèi)者訂外賣的地點(diǎn)、途徑、付款方式及所能接受的價(jià)格范圍。（二）調(diào)查對(duì)象及方法本次調(diào)查擬在世紀(jì)新城，雅士苑，益樂新村周邊，浙江財(cái)經(jīng)學(xué)院東方學(xué)院和杭州師范大學(xué)錢江學(xué)院展開。調(diào)

6、查對(duì)象為學(xué)生和居民。本次調(diào)查采取問卷調(diào)查和訪談相結(jié)合的方法，擬定抽取的樣本數(shù)為100份，按照區(qū)域分配樣本數(shù)量。對(duì)外賣的工作人員進(jìn)行街頭攔截進(jìn)行訪談。樣本量具體分布如下：區(qū)域樣本量世紀(jì)新城20雅士苑20益樂新村20浙江財(cái)經(jīng)學(xué)院東方學(xué)院20杭州師范大學(xué)錢江學(xué)院20（三）分析方法與質(zhì)量控制分析方法本次調(diào)研我們將用市場(chǎng)調(diào)研軟件SPSS與EXCEL辦公軟件對(duì)問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。質(zhì)量控制在方案及問卷設(shè)計(jì)以前，我們通過二手資料的收集，與消費(fèi)者的交流、訪談等方式，對(duì)外賣消費(fèi)現(xiàn)狀、問題有一個(gè)初步的了解。并在做好問卷后，請(qǐng)指導(dǎo)老師給予指導(dǎo)。在正式進(jìn)行問卷調(diào)查前，對(duì)問卷進(jìn)行試調(diào)查，在實(shí)際中了解問卷的具體問題并及時(shí)改正

7、。問卷調(diào)研時(shí)，多完成5%的問卷，作為備用，以保證有效問卷數(shù)量與設(shè)計(jì)的樣本容量相一致。問卷回收后，有兩人進(jìn)行電腦錄入，合格的再將該問卷進(jìn)行編碼，錄入后再由另兩人檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，改正錯(cuò)誤。（四）時(shí)間安排時(shí)間主要工作5月20日5月27日調(diào)研方案設(shè)計(jì)與問卷設(shè)計(jì)5月30日問卷試調(diào)查5月31日問卷印刷6月1日6月5日實(shí)地問卷調(diào)查6月6日6月9日數(shù)據(jù)輸入及撰寫調(diào)查報(bào)告初稿6月10日6月15日完成調(diào)查報(bào)告及PPT（五）調(diào)研組織成立調(diào)研小組，成員由施駿婷、李京京、陳飛飛、肖陳芳組成。四、文獻(xiàn)綜述（一）外賣餐飲業(yè)得以發(fā)展的原因1經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，白領(lǐng)群體的壯大，加之城市交通問題以及快節(jié)奏等，白領(lǐng)群體的中/晚餐主要是

8、通過叫外賣解決的；2. 汽車的普及使得更大批量生產(chǎn)及專門運(yùn)送系統(tǒng)成為可能，外賣行業(yè)從而取得了突破性進(jìn)展，可以較快的將餐飲運(yùn)送到消費(fèi)者手中，保持新鮮。3經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，打亂了許多人的作息規(guī)律，叫外賣可以在任何的時(shí)間，可以為這些人提供方便。4為了在多個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)中脫穎而出，適時(shí)推出外賣這一賣點(diǎn)，可以吸引消費(fèi)者的目光，增加自身的附加值。（二）外賣餐飲業(yè)的瓶頸1. 不保溫，從做好然后運(yùn)輸待用餐時(shí)飯菜湯味道會(huì)有不同程度地變化，影響了人們的食欲，進(jìn)而涉及到身體營養(yǎng)以及健康問題；2. 不衛(wèi)生，特別是短距離用電動(dòng)車 自行車等，由于季節(jié)變化或刮風(fēng)下雨下雪等，因不能有很好地儲(chǔ)藏工具，所以細(xì)菌易感染等；3.外賣餐飲業(yè)

9、沒有形成一個(gè)固定的品牌，缺少核心競(jìng)爭力，消費(fèi)者的認(rèn)知度較低，影響力較小。4. 由于外賣店參差不齊，缺乏行之有效的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系，當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營的外賣店在宣傳、品質(zhì)、規(guī)模發(fā)展和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求，他們需要一個(gè)平臺(tái)來展現(xiàn)和發(fā)展自己，以此來拓展更大的市場(chǎng)空間。（三）解決外賣餐飲業(yè)相關(guān)問題對(duì)策1. 中式快餐要想做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以保證菜品的品質(zhì)穩(wěn)定，原材料的標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料可以在加工過程中更多地使用機(jī)器加工， 從而減少人員的使用、節(jié)省時(shí)間、提高效率、降低成本。標(biāo)準(zhǔn)的原材料還能保證口味、色澤、成熟度、形狀等方面的一致，提高快餐行業(yè)的工業(yè)化程度。重視原材料品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化也會(huì)促

10、使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者改善和提升管理水平；2. 在餐飲業(yè)向外賣市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭的演進(jìn)過程中，利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)整合市場(chǎng)、促使餐飲企業(yè)合理有序競(jìng)爭，既是市場(chǎng)的需要，也是發(fā)展的需要；3. 必須盡快對(duì)現(xiàn)有毫無保溫等功能的塑料框外送設(shè)備進(jìn)行根本淘汰，采用保味多功能外送箱設(shè)備進(jìn)行外送。（四）文獻(xiàn)綜述通過文獻(xiàn)的學(xué)習(xí)，我們收集到了以上這些的二手資料，主要包括外賣餐飲業(yè)發(fā)展的原因及制約其發(fā)展的瓶頸。這就為我們初步了解目前的外賣餐飲業(yè)提供了很好的信息。其次，我們了解了杭州外賣餐飲業(yè)的一些問題，帶著這些問題，我們進(jìn)行了更加深入的調(diào)查和分析。同時(shí)針對(duì)文獻(xiàn)作者所提出的建議和意見，我們也得出自己的一些結(jié)論和建議。調(diào)查結(jié)果受訪者的年齡

11、段、職業(yè)及群體分布從表1、表2和圖1可以看出，訂外賣的消費(fèi)者是年輕人，主要集中在20-29歲之間；群體以學(xué)生為主，其次是外來民工占了30%，杭州市民也占了18%。表 SEQ 表 * ARABIC 1 受訪者年齡段分布年齡頻率百分比有效百分比累積百分比有效19歲以下44.04.14.120-29歲8787.088.892.930-39歲77.07.1100.0合計(jì)9898.0100.0缺失系統(tǒng)22.0合計(jì)100100.0表 SEQ 表 * ARABIC 2 受訪者職業(yè)分布職業(yè)頻率百分比有效百分比累積百分比有效企業(yè)管理人員11.01.01.0商業(yè)、服務(wù)業(yè)、運(yùn)輸業(yè)人員1414.014.315.3白領(lǐng)

12、、技術(shù)人員44.04.119.4工人77.07.126.5科教文體衛(wèi)工作者11.01.027.6個(gè)體及私營業(yè)主1212.012.239.8學(xué)生5252.053.192.9其它77.07.1100.0合計(jì)9898.0100.0缺失系統(tǒng)22.0合計(jì)100100.0圖 SEQ 圖 * ARABIC 1 受訪者群體分布二、消費(fèi)者訂外賣的基本現(xiàn)狀（一）消費(fèi)者對(duì)外賣的依賴程度1.每周叫外賣的次數(shù)根據(jù)圖2可以看出，一星期叫1-2次外賣的消費(fèi)者最多，所占比例大概為60%，而2-5次、5-10次、10次以上的比例分別為20%、15%、5%。圖 SEQ 圖 * ARABIC 2 每周叫外賣的次數(shù)2叫外賣的主要原因

13、有超過80%的消費(fèi)者是因?yàn)榭旖莘奖愣型赓u，而原因是營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠的比例分別占了4%和3%左右。3. 一般會(huì)和多少人一起叫外賣8%的消費(fèi)者選擇一個(gè)人叫外賣，11%是消費(fèi)者選擇和5-7個(gè)人一起叫外賣，沒有人是和7人以上的人一起叫外賣，80%的消費(fèi)者選擇和2-5個(gè)人。（二）消費(fèi)者對(duì)外賣的具體偏好1. 通常，消費(fèi)者會(huì)選擇什么樣的外賣由下表可以看出，大約有超過70%和20%的消費(fèi)者選擇米飯類和面食類的外賣，只有不到10%的消費(fèi)者選擇飲品類和其他。圖 SEQ 表 * ARABIC 3 主要選擇何種外賣2.外賣的選擇地點(diǎn)中式快餐連鎖店和小吃店/排擋所占的比例大概都在45%左右，餐館/酒家則是不到10%

14、，有極少數(shù)的人選擇洋快餐連鎖店。3.所能接受的外賣的價(jià)格范圍超過6成的消費(fèi)者所能接受的價(jià)格是5-10元，5元以下、10-20元和20元以上分別是5%、30%和4%。接受的價(jià)格頻率百分比有效百分比累積百分比有效5元以下55.05.15.15-10元6262.063.368.410-20元2727.027.695.920元以上44.04.1100.0接受的價(jià)格頻率百分比有效百分比累積百分比有效5元以下55.05.15.15-10元6262.063.368.410-20元2727.027.695.920元以上44.04.1100.0合計(jì)9898.0100.0缺失系統(tǒng)22.0合計(jì)9898.0100.0

15、缺失系統(tǒng)22.0合計(jì)100100.0表 SEQ 表 * ARABIC 4能 接受的價(jià)格范圍4.訂餐后，可接受的等待時(shí)間有一半的消費(fèi)者可以等待10-20分鐘，可以接受的等待時(shí)間10分鐘以下、20-30分鐘和30分鐘以上的消費(fèi)者所占的比例分別是14%、27%和7%。5.訂外賣最注重的方面將近60%消費(fèi)者最注重的方面是衛(wèi)生，35%左右的消費(fèi)者注重口味，只有將近5%的消費(fèi)者注重的是價(jià)格。圖 SEQ 圖 * ARABIC 3 訂外賣最注重的方面6.訂餐途徑及付款方式95%的消費(fèi)者是以電話預(yù)訂外賣的途徑為主，網(wǎng)上預(yù)訂和提前面談的消費(fèi)者所占的比例為5%?；旧纤械南M(fèi)者都選擇貨到付款的方式，在這次調(diào)查的1

16、00個(gè)樣本中，只有1個(gè)人選擇在網(wǎng)上付款。預(yù)定外賣的途徑頻率百分比有效百分比累積百分比有效電話9393.094.994.9網(wǎng)上訂餐33.03.198.0提前面談22.02.0100.0合計(jì)9898.0100.0缺失系統(tǒng)22.0合計(jì)100100.0表 SEQ 表 * ARABIC 5 預(yù)定外賣的途徑付款方式頻率百分比有效百分比累積百分比有效貨到付款9797.099.099.0網(wǎng)上支付11.01.0100.0合計(jì)9898.0100.0缺失系統(tǒng)22.0合計(jì)100100.0表 SEQ 表 * ARABIC 6 付款方式（三）消費(fèi)者認(rèn)為需要改進(jìn)的方面消費(fèi)者認(rèn)為外賣最需要改進(jìn)的方面是等待時(shí)間，所占比例超過6

17、0%，其他從高到低分別是飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價(jià)格偏貴、訂餐時(shí)間太長、服務(wù)態(tài)度太差、宣傳方式古板和訂餐不方便，所占比例為35%、25%、22%、19%、15%、9%和5%。圖 SEQ 圖 * ARABIC 4 需要改進(jìn)的方面基本結(jié)論一、外賣這一消費(fèi)方式已被眾多的消費(fèi)者所接受調(diào)查結(jié)果顯示，98%的消費(fèi)者都有過訂外賣的經(jīng)歷，只有2%的消費(fèi)者沒有訂外賣的經(jīng)歷。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者空余時(shí)間的窘迫，城市生活節(jié)奏的加快等等原因，使“外賣”這一消費(fèi)方式應(yīng)運(yùn)而生，滿足了消費(fèi)者快捷方便的需求，但由調(diào)查中可以看出，60%的消費(fèi)者每周叫外賣的次數(shù)只有1-2次，得出外賣還遠(yuǎn)未成為消費(fèi)者主要的餐飲方式，消費(fèi)者仍

18、以傳統(tǒng)的餐飲方式為主。但每周叫外賣10次以上的消費(fèi)者也占了5%，外賣的市場(chǎng)相當(dāng)廣闊。二、中餐外賣成了主力軍調(diào)查結(jié)果（見圖3）顯示，大約有超過70%和20%的消費(fèi)者選擇米飯類和面食類的外賣，只有不到10%的消費(fèi)者選擇飲品類和其他。而且消費(fèi)者選擇中式快餐連鎖店和小吃店/排擋所占的比例大概都在45%左右，餐館/酒家則是不到10%，有極少數(shù)的人選擇洋快餐連鎖店。大多數(shù)的消費(fèi)者會(huì)選擇中餐，無論是米飯類還是面食類，都顯示了中餐在外賣餐飲中的絕對(duì)地位。而在中新網(wǎng)一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愛爾蘭的快餐店和外賣店越來越多，其中以中餐外賣店最受歡迎，是愛爾蘭人最喜歡光顧的外賣店，勝過漢堡包和薯?xiàng)l店。在肯德基、麥當(dāng)勞等西方快餐

19、充斥的年代，中餐外賣異軍突起，可以洋快餐的包圍中突出重圍。三、消費(fèi)者外賣消費(fèi)水平為中等偏下 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，62%的消費(fèi)者在能夠接受的價(jià)格一欄中選擇5-10元，27%的消費(fèi)者在此欄中選擇10-20元，只有4%的消費(fèi)者在此欄中會(huì)選擇20元以上。從調(diào)查結(jié)果來看，被調(diào)查的消費(fèi)者在叫外賣時(shí)，其消費(fèi)水平在中等偏下。也就表明在不計(jì)數(shù)量時(shí)飯店在外賣這一方面，盈利不大。從這也可以看出消費(fèi)者在叫外賣時(shí)一般考慮是否方便、價(jià)格相對(duì)于買菜做飯是否實(shí)惠等等，而不是考慮外賣的質(zhì)量和美味。外賣在消費(fèi)者觀念中是圖個(gè)方便，而沒有真正的成為一種飲食方式。在調(diào)查中，調(diào)查人員也了解到一般會(huì)叫外賣的消費(fèi)者都是忙于工作而沒有時(shí)間做飯或上飯

20、店；也有就是學(xué)生和一般服務(wù)人員，這些消費(fèi)群基本是沒有做飯的條件或沒有長時(shí)間上飯店的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。四、消費(fèi)者對(duì)外賣的滿意度低根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有60%的消費(fèi)者對(duì)外賣等待時(shí)間過長表示不滿，35%的消費(fèi)者對(duì)外賣的口味表示不理想，外賣的衛(wèi)生、價(jià)格也是消費(fèi)者十分注重的方面。選擇訂餐不方便的消費(fèi)者只占了5%，這說明外賣在人們生活中已經(jīng)非常普遍了。在這次的調(diào)查過程中，我們看到有幾位消費(fèi)者認(rèn)為所有選項(xiàng)中的方面都需要改進(jìn)，從中可以看出，商家應(yīng)在做餐送餐的方面大大提高效率以縮短消費(fèi)者的等待時(shí)間，從而贏得消費(fèi)者的青睞，在其他競(jìng)爭對(duì)手中脫穎而出。當(dāng)然在飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價(jià)格偏貴、訂餐時(shí)間太長、服務(wù)態(tài)度太差、宣傳

21、方式古板和訂餐不方便也需要改善。第四部分 相關(guān)建議一、建立有效的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系由于外賣店參差不齊，缺乏行之有效的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系，當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營的外賣店在宣傳、品質(zhì)、規(guī)模發(fā)展和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求，他們需要一個(gè)平臺(tái)來展現(xiàn)和發(fā)展自己，以此來拓展更大的市場(chǎng)空間。餐飲外賣安全已成為近年我市食品安全領(lǐng)域內(nèi)的一大頑癥。為改變這種狀況，有些網(wǎng)站通過近一年的市場(chǎng)分析和運(yùn)作，目前已擁有幾千家加盟專業(yè)外賣企業(yè)、上千種餐飲類別、上萬家餐飲聯(lián)盟商戶和上幾十萬條外賣信息，向消費(fèi)者提供快餐、套餐、風(fēng)味小吃、營養(yǎng)套餐等電子化點(diǎn)餐外賣服務(wù)，消費(fèi)者可以快速搜索到需求的餐飲商戶和餐飲樣式,并根據(jù)自己的口味和標(biāo)準(zhǔn)

22、快速點(diǎn)餐。這樣，既可以對(duì)商家進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)管和綜合評(píng)價(jià)，又能為消費(fèi)者提供便捷服務(wù)。從目前運(yùn)行的情況來看，效果很好，消費(fèi)者也比較滿意。 在餐飲業(yè)向外賣市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭的演進(jìn)過程中，利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)整合市場(chǎng)、促使餐飲企業(yè)合理有序競(jìng)爭，既是市場(chǎng)的需要，也是發(fā)展的需要。因此，在未來的發(fā)展中， HYPERLINK / 網(wǎng)絡(luò)訂餐將成為餐飲外賣市場(chǎng)健康成長的助推器。二、餐飲營養(yǎng)搭配合理在人們生活條件日益改善的今天，吃飯不僅僅是為了填飽肚子，更是為了美味與營養(yǎng)。一般快餐的午餐味道較重，因?yàn)榉湃肓诉^多的鹽分和油脂，而且綠色蔬菜不足，缺乏維生素、纖維素，是不平衡的膳食。如果每天都吃這樣的外賣，會(huì)攝入過多的熱量導(dǎo)致肥胖，

23、很可能引起高血壓、糖尿病、高血脂等。所以，建議外賣應(yīng)該葷素搭配，多吃些魚、雞肉和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食品，還要吃飽主食。三、大力發(fā)展團(tuán)體訂餐隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外賣這一行也隨之興起，快速發(fā)展?，F(xiàn)在快節(jié)奏的城市生活，一批80、90后的年輕人，一般很少自己在家買菜燒菜，都喜歡去外面的飯店吃，還有就是選擇叫外賣。在調(diào)查的過程中，很多人都選擇三四個(gè)人一起叫外賣，很少自己單獨(dú)一個(gè)人叫一份，可以看出團(tuán)體訂餐存在著很大的潛在市場(chǎng)。一般單獨(dú)叫一份要增加一些運(yùn)送費(fèi)，消費(fèi)者就愿意多叫上幾個(gè)人一起訂餐；此外有些外賣的商家規(guī)定超過多少元可以免運(yùn)送費(fèi)，一方面可以減少運(yùn)費(fèi)，也能從另一個(gè)途徑來增加訂購量，這也是團(tuán)體訂餐的一個(gè)很

24、重要的因素。外賣很大一部分的消費(fèi)者是學(xué)生、外面的店家、單位等，對(duì)于這個(gè)群體，可以說是固定的消費(fèi)者，因此商家可以推出很多優(yōu)惠活動(dòng)，比如可以采取打折、送優(yōu)惠券、消費(fèi)超多少可以減多少等方式來進(jìn)一步地刺激消費(fèi)，更好地留住老顧客，吸引新顧客，一舉兩得。由于團(tuán)體訂餐的數(shù)量比較多，商家在、色、香、味、形上下功夫，在清潔衛(wèi)生上用力氣，在飯菜創(chuàng)新上做文章，堅(jiān)持“衛(wèi)生安全為首、飯菜質(zhì)量為主、就餐者滿意為本”的方針，靠食品衛(wèi)生保證，靠飯菜質(zhì)量立足、靠不斷創(chuàng)新取勝、靠品種花樣調(diào)劑、靠風(fēng)味特點(diǎn)補(bǔ)充，使快餐營養(yǎng)化，滿足更多的消費(fèi)者。四、保證外賣的品質(zhì)和效率隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)送餐的準(zhǔn)時(shí)性要求高，所以快餐店經(jīng)營者要

25、有信譽(yù)的外賣。外賣送達(dá)前，最好仔細(xì)檢查，如果發(fā)現(xiàn)外賣中有蒼蠅或其他異物時(shí)，及時(shí)追究相關(guān)人的責(zé)任，并進(jìn)行調(diào)換處理。不要等著顧客拿著證據(jù)找你協(xié)商，或向消協(xié)或食品衛(wèi)生監(jiān)督部門反映。調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為外賣最需要改進(jìn)的方面是等待時(shí)間，所占比例超過60%，其次就是飯菜的口味。對(duì)于消費(fèi)者來說，收入低的外來打工一族，消費(fèi)快餐時(shí)要求價(jià)低方便，對(duì)環(huán)境、衛(wèi)生安全等因素考慮較少，這是促使不規(guī)范快餐店興起的一個(gè)因素。但是作為快餐店經(jīng)營者，應(yīng)該看得更高、更遠(yuǎn)、更長，以“顧客的利益為第一位”是快餐店外賣的立身之本。問卷餐飲外賣消費(fèi)狀況的調(diào)查問卷 您好！我們是浙江財(cái)經(jīng)學(xué)院的學(xué)生，為了解目前杭州市西湖區(qū)外賣的情況，并就如何改善西湖區(qū)外賣服務(wù)質(zhì)量提供建議，為居民及各高校學(xué)生提供更為方便快捷的服務(wù)，我們組織了此次針對(duì)外賣情況的調(diào)查，希望能夠得到您的支持和協(xié)助，您的意見對(duì)我們的研究工作非常重要。編號(hào)訪員姓名訪問地點(diǎn)訪問時(shí)間Q1.您是否有過叫外賣的