食用菌及其產(chǎn)業(yè)課件

1、學(xué)習(xí)情景1-1食用菌及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況1食用菌概述產(chǎn)業(yè)概況與趨勢(shì)2食用菌概述一、概念二、生產(chǎn)意義（一）是功能性食品 （二）食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊返回本章3一、食用菌的概念可食用的具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體的大型真菌我國現(xiàn)報(bào)導(dǎo)約981種人工栽培的70余種大規(guī)模生產(chǎn) 20余種常規(guī)菌類藥用菌類珍稀菌類返回本節(jié)4常規(guī)菌類代表平菇香菇草菇返回本節(jié)金針菇5藥用菌類代表靈芝猴頭豬苓返回本節(jié)6珍稀菌類代表杏鮑菇茶樹菇雞腿菇滑菇返回本節(jié)7植物生產(chǎn)菌物生產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)生產(chǎn)格局三足鼎立膳食中的三維結(jié)構(gòu)動(dòng)物蛋白植物蛋白菌物蛋白返回本節(jié)8二、食用菌的生產(chǎn)意義（一）是功能性食品1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一高高蛋白二低低脂肪低糖四多膳食纖維素礦質(zhì)元素

2、氨基酸維生素二無無膽固醇無淀粉返回本節(jié)9營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，各營(yíng)養(yǎng)成分的比例平衡表緒1 部分食用菌與蔬菜、糧食中蛋白質(zhì)含量的比較（g/100g干重）食用菌蔬菜糧食種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)蘑菇36.1白蘿卜0.6小麥12.4香菇13.418.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.530.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.930.1黃瓜0.8高粱9.5返回本節(jié)10表緒2 部分食用菌維生素的含量（mg/kg鮮品）菌類維生素VB1VB2VB3VCVD原雙孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.

3、0919.0206.27金針菇3.10.581.0109.32040.0返回本節(jié)11被評(píng)價(jià)為集中了食品的一切良好特性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂峰植物肉上帝食品長(zhǎng)壽食品返回本節(jié)12藥用價(jià)值（1）藥用成分主要是多糖類、三萜類及核苷類化合物等。 （2）藥效增 強(qiáng) 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、減肥等13返回本節(jié)14（二）食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊原料廣原料：主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料農(nóng)業(yè)下角料525106t工業(yè)下腳料50106t畜、禽糞便250106t還有大量野草資源 我 國約年產(chǎn)再生資源食用菌轉(zhuǎn)化優(yōu)質(zhì)菌體蛋白返回本節(jié)15不爭(zhēng)人地力、效快益高食用菌人爭(zhēng)糧糧爭(zhēng)地地爭(zhēng)肥農(nóng)爭(zhēng)時(shí)不與生效快生長(zhǎng)期短理

4、想短、平、快項(xiàng)目效益高: 投入產(chǎn)出比一般為1：2返回本節(jié)16如7500 kg稻草/hm2土地3750kg鮮平菇約含75kg優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約合1065kg大米的蛋白質(zhì)含量每畝秸草生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)值約是糧食的2倍返回本節(jié)17菌類成本（元）產(chǎn)量(kg)純效益（元）雙孢菇8001000100030003200草菇7405002260平菇370035007000表緒4 幾種食用菌的效益分析（100m2）返回本節(jié)183.市場(chǎng)廣闊鮮菇消費(fèi)量（kg/人、年)香港: 4.8日本: 3.0 美國: 1.5 中國: 0.5食物結(jié)構(gòu)變化營(yíng)養(yǎng)型保健型、功能型動(dòng)物蛋白菌類蛋白、植物蛋白屬于供不應(yīng)求的緊俏品有潛在的巨大市場(chǎng)返回本

5、節(jié)19菌糠用途廣菌糠粗蛋白含量高，粗纖維含量低特點(diǎn)氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、真菌多糖等物質(zhì)多 用途優(yōu)質(zhì)飼料可溶性養(yǎng)分高的肥料制沼氣的好原料提取真菌多糖再次用作培養(yǎng)料返回本節(jié)20飼養(yǎng)業(yè)加工業(yè)種植業(yè)沼氣生產(chǎn)能綜合利用，變廢為寶完整的自然平衡的生態(tài)系統(tǒng)成為食用菌業(yè)返回本節(jié)21 產(chǎn)業(yè)概況及發(fā)展趨勢(shì)一、生產(chǎn)概況（一）世界生產(chǎn)概況（二）中國生產(chǎn)概況二、發(fā)展趨勢(shì)（一）向高效益發(fā)展（二）向高質(zhì)量發(fā)展（三）向工廠化和規(guī)?；l(fā)展（四）向增值化發(fā)展返回本章22（一）世界生產(chǎn)概況一、生產(chǎn)概況20世紀(jì)30年代生產(chǎn)國家10余個(gè)總產(chǎn)量5.5萬t（主要是雙孢菇）70年代前：主產(chǎn)地是歐洲及北美后生產(chǎn)國家發(fā)展到80多個(gè)總產(chǎn)量100

6、萬t主產(chǎn)地由歐洲變?yōu)閬喼薹祷乇竟?jié)23主要生產(chǎn)國法國、德國、美國、荷蘭、日本、南韓、 意大利、印尼、泰國等雙孢菇：主產(chǎn)于歐洲與北美香菇：主產(chǎn)于中國與日本平菇：主產(chǎn)于中國、西德、法國等草菇：主產(chǎn)于中國、印尼、泰國等世界四大食用菌返回本節(jié)24（二）中國生產(chǎn)概況人工栽培自30年代從國外引進(jìn)雙孢菇開始70年代前基本為半人工栽培70年代后進(jìn)行全人工栽培20多個(gè)省區(qū)從事生產(chǎn)從業(yè)人員約3000萬古田、慶元、泌陽三大批發(fā)市場(chǎng)全國有25現(xiàn)在總產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、位居第六位，超過了茶葉及蠶桑。成為世界名副其實(shí)的生產(chǎn)大國正以15%年增長(zhǎng)速度發(fā)展栽培原料：段木棉籽殼秸稈等混合料方式：熟料、室內(nèi)生料、發(fā)酵料、室

7、外品種：少、低產(chǎn)多、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量較高規(guī)模：小而分散大而集中返回本節(jié)26 26.8% 53.8% 60% 65%70%中國與世界食用菌總產(chǎn)量的比較（萬噸）返回本節(jié)27是創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)2002年出口119個(gè)國家出口量占世界40%亞洲80%每年貿(mào)易額約達(dá)6億美元返回本節(jié)28二、發(fā)展趨勢(shì)（一）向高效益發(fā)展反季節(jié)栽培立體栽培珍稀菌類29（二）向高質(zhì)量發(fā)展生產(chǎn)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化減少農(nóng)藥、激素的使用多用物理、生物防治法返回本節(jié)30（三）向工廠化和規(guī)?；l(fā)展形式：零散 規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化主體：農(nóng)戶企業(yè)方式：作坊式機(jī)械化和自動(dòng)化生產(chǎn)返回本節(jié)31（四）向增值化發(fā)展食品飲料藥品滋補(bǔ)品化妝品以原料形式進(jìn)入市場(chǎng)效益低加工技術(shù)層次越高，

8、升值倍數(shù)越大 食用菌加工返回本節(jié)32觀賞性強(qiáng)盆 景觀光農(nóng)業(yè)返回本節(jié)33返回本節(jié)34返回本節(jié)3536行業(yè)優(yōu)勢(shì)勞動(dòng)密集和資源密集的促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢(shì)美味、保健、綠色的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)食用菌產(chǎn)業(yè)以成為一個(gè)頗具生命力的已朝陽產(chǎn)業(yè)返回本節(jié)37種類優(yōu)勢(shì)規(guī)模優(yōu)勢(shì)加工優(yōu)勢(shì)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)品牌優(yōu)勢(shì)要有才能占領(lǐng)市場(chǎng)制高點(diǎn)國家將其定為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè) 創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)高效農(nóng)業(yè)38我國食用菌生產(chǎn)大國雖是不是食用菌生產(chǎn)強(qiáng)國515年內(nèi)成為世界食用菌生產(chǎn)強(qiáng)國目標(biāo)返回本節(jié)39主要內(nèi)容1.經(jīng)濟(jì)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，是功能性食品。 2.產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景原料廣、效益高、市場(chǎng)潛力大、生效快等。可與種植業(yè)及飼養(yǎng)業(yè)構(gòu)成良性循環(huán)。3.我國生產(chǎn)現(xiàn)狀（是大國，不是強(qiáng)國）4.發(fā)展趨勢(shì)（規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、增值化等）401.你當(dāng)?shù)氐氖秤镁a(chǎn)現(xiàn)狀如何？有哪些有利的發(fā)展條件？2.試分析我國食用菌生產(chǎn)的有利因素及限制因素有哪些？作業(yè)題：思考題：1.食用菌有哪些經(jīng)濟(jì)價(jià)值?2.為何說食用菌產(chǎn)業(yè)有廣闊的發(fā)展前景?返回本節(jié)41主要參考資料1.張松.食用菌學(xué).第1章. 廣州：華南理工大學(xué)出版社，20002.楊新美.食用菌栽培學(xué).第1章.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19963.張金霞.食用菌生產(chǎn)技術(shù).第1章.北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，19