日產(chǎn)四噸餅干廠工藝設(shè)計(jì)

1、日產(chǎn)四噸餅干廠工藝設(shè)計(jì)學(xué)校：長沙理工大學(xué)學(xué)院：化學(xué)與生物工程學(xué)院班級：食品科學(xué)與工程設(shè)計(jì)者：目錄1前言2說明廠址選擇要求3總平面設(shè)計(jì)4產(chǎn)品方案:班制、工作日、日產(chǎn)量、班產(chǎn)量，并作出方案圖 5工藝流程6物料衡算7設(shè)備選擇表8定員設(shè)計(jì)9主要車間工藝布置10效益分析和成本計(jì)算前言餅干的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)滾軋機(jī)軋成面片，成型機(jī)壓成餅坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。 餅干類別 根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分兩大類，即韌性餅干和酥性餅干餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受人們喜愛

2、。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅干、韌性餅干 薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等。按成型方法可分為印硬餅干、沖印餅干、擠出成型餅干、擠漿成型餅干、輥印餅干，隨市場不斷發(fā)展涌現(xiàn)出各種新型餅干。改革開放以來，我國的餅干業(yè)得到了穩(wěn)定而快速的發(fā)展，從1985年至今，我國曾先后引進(jìn)數(shù)十條先進(jìn)的餅干生產(chǎn)線，合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn)，中國的餅干生產(chǎn)能力大幅度提高，2001年總計(jì)銷售120萬噸，目前餅干正以每年15%的速度遞增，預(yù)計(jì)以后將達(dá)到200萬噸。餅干算是除面包之外最大的焙烤食品。廠址選擇自然環(huán)境包括氣候條件和生態(tài)要求兩個(gè)方面。 （1）氣候條件 氣候在選

3、擇建廠地區(qū)時(shí)是一個(gè)重要因素。除了直接影響項(xiàng)目成本以外，對環(huán)境方面的影響也很重要。在廠址選擇時(shí)，應(yīng)從氣溫、濕度、日照時(shí)間、風(fēng)向、降水量等方面說明氣候條件。這些方面中的每一項(xiàng)都可以進(jìn)行更詳細(xì)的分析，如平均日最高氣溫和最低氣溫及日平均氣溫等。(2)生態(tài)要求 餅干廠本身并不對環(huán)境產(chǎn)生不利影響，但環(huán)境條件則可能嚴(yán)重影響著食品廠的正常運(yùn)行。餅干廠明顯依賴于使用的原材料，這些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等級。用水量不是很大，但是對水質(zhì)要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質(zhì)量，則該項(xiàng)目將受到嚴(yán)重?fù)p害。2社會經(jīng)濟(jì)因素 （1） 國家政策的作用 （2）財(cái)政及法律問題

4、、（3）設(shè)施條件（1）燃料動力 （2）人力資源 （3）基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施 總平面設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能的建筑物,構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置,使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理。 所謂總平面設(shè)計(jì)，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來，這樣的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)?？偲矫嬖O(shè)計(jì)的內(nèi)容1 平面布（1）運(yùn)輸設(shè)計(jì) （2）管線設(shè)計(jì)（3）綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)（4）建筑物的布置設(shè)計(jì) 1.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局

5、、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。2.對建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。3.動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。4.廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。 從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。（1）生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。（2）

6、生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般3050米。（3）廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開并有自動沖水設(shè)施。（4）對衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。（5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。（設(shè)計(jì)圖另附頁）產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱日產(chǎn)量（t）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月威化餅干2 t蘇打餅干 2 t根據(jù)，生產(chǎn)旺季在6月7月8月，旺季工作日為78天，2月3月4月為生產(chǎn)淡季，工作日為75天，中季生產(chǎn)為135天，余下77天為節(jié)假日各設(shè)備檢修日。全年餅干生產(chǎn)天數(shù)為78+135+75=288由于受到各種因素影響，每個(gè)工作日實(shí)際生產(chǎn)量不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次有及

7、設(shè)備平均系數(shù)的積。日產(chǎn)量平均每日4t，所以年產(chǎn)量為4*288=1152t工藝流程蘇打餅干：部分面粉酵母和溫水預(yù)處理第一次調(diào)粉第一次發(fā)酵加面粉各輔料第二次調(diào)粉第二次發(fā)酵多道輥軋輥切成型（或搖擺成型）焙烤冷卻整理包裝入庫銷售威化餅干：物料參比原料威化餅干（酥性餅干）原料蘇打餅干（發(fā)酵餅干）特制粉100弱筋面粉40淀粉32白砂糖25白砂糖34鮮酵母15香蘭素食鹽075人造奶油18低筋面粉50奶粉5飴糖3雞蛋3精煉油8可可料板豬油4食鹽05人造奶油6碳酸氫鈉03奶粉3碳酸氫銨02雞蛋2抗氧化劑0002碳酸氫鈉04檸檬酸0003面團(tuán)改良劑0002醬色3抗氧化劑0003低筋面粉10板豬油1人造奶油4食鹽0

8、35設(shè)備選型和面機(jī)（1臺） 干成型機(jī)（1臺） 成型機(jī)（1臺）電烤爐10節(jié)， 噴油機(jī)（1臺， 冷卻機(jī)（1臺），噴蛋機(jī)（1臺） 噴糖機(jī)（1臺） 立式輥壓機(jī)（1臺）定員設(shè)計(jì)序號部門或工段定 員 合 計(jì)白班晚班1廠長112車間主任113搬運(yùn)工2244包裝4485打碼貼標(biāo)2246叉車2247庫房管理1128維修工2249化驗(yàn)33610動力33611水、電、熱33612車間操作工12122413財(cái)務(wù)人員2214服務(wù)人員3315銷售人員44合計(jì)7979主要車間工藝布置（另附詳圖）成本與效益分析（一）總體預(yù)算成本日產(chǎn)4噸餅干廠成本分析一覽表格序號名稱金額（元/噸）備注1人工工資2原料面粉、起酥油、糖漿、添加劑

9、3折舊費(fèi)按15年折舊算4土地抵押貸款1150按10年折算5維修2256能耗費(fèi)水、電、汽7包裝費(fèi)袋裝、盒裝平均值8銷售費(fèi)用15009財(cái)務(wù)費(fèi)用50010企業(yè)費(fèi)用15011運(yùn)雜費(fèi)600合計(jì)（元/噸）利潤項(xiàng)目125g/袋日產(chǎn)量成本（元/天）袋裝每包售價(jià)（元）盒裝每盒售價(jià)（元）日總售價(jià)（元/天）利潤（元/天）威化餅干2t58蘇打餅干2t58合計(jì)4t根據(jù)每天利潤1356405.76，年生產(chǎn)288天，總利潤3906.45萬。建廠進(jìn)度：六個(gè)月經(jīng)濟(jì)效益：要求通過兩至三年的市場開拓開始盈利。（二）詳細(xì)預(yù)算一、基本建設(shè)概算： 土建造價(jià)預(yù)算內(nèi)容占地(建筑)面積/m2單位造價(jià)/（元/m2）總價(jià)/萬元備注工廠車間1200

10、（40*30）60072土建+鋼結(jié)構(gòu)各部門5477600328土建+鋼結(jié)構(gòu)土地使用10000（100*80）40004000土地抵押貸款其他工程造價(jià)預(yù)算內(nèi)容總面積估算/m2單位造價(jià)/（元/m2）總價(jià)/萬元道路建設(shè)132360綠化草坪20005根據(jù)土地使用年限為70年，土地貸款首付50%，貸款期限為10年，每年償還300萬。附1：部門占地面積表序號部門名稱數(shù)量占地面積/m2建筑面積m2備注1門衛(wèi)室133=992停車棚11515=2252253辦公樓12815=42022105層4食堂1516=802403層5員工宿舍樓11414=1967844層6水處理中心11510=1501507機(jī)修庫118

11、10=1801808配電房158=40409鍋爐房11510=15015010燃料房1136=787811成品材料室11210=12012012原料驗(yàn)收室185=404013原料倉庫11812=21621614地磅155=252515車間15020=1000100016國旗臺1（3.5/2）2=1010總計(jì)/m254775477設(shè)備購置費(fèi)用生產(chǎn)設(shè)備全線造價(jià)設(shè)備規(guī)格數(shù)量/臺單價(jià)價(jià)/元總價(jià)/萬元備注儲油罐20m315000儲漿罐31500020m3128000蒸汽夾層鍋328000噴油機(jī)224000輥壓成型機(jī)2138000隧道式烤爐15m*7m*4層冷卻傳送線20m215

12、0003彎折型整理機(jī)211000包裝機(jī)2300006泵真空泵62000含備用噴蛋機(jī)220000噴糖機(jī)220000總計(jì) 308四、設(shè)備安裝工程費(fèi)及工器具與生產(chǎn)家具購置費(fèi)總計(jì)估算：260萬元總金額（頭年）=260萬元生產(chǎn)成本估算生產(chǎn)原料估算蘇打餅干成本估算原輔料消耗量（100g面粉中各物質(zhì)的含量）單價(jià)（元/t）消耗量（125g/袋為標(biāo)準(zhǔn)）日產(chǎn)2t餅干消耗量成本 （元/t）日產(chǎn)2t的成本（元/t）低筋面粉9029206029209928生粉10300030001200起酥油800080004000白砂糖30740074008880飴糖250009000720食品級 -淀粉酶120002412000食

13、品級碳酸氫銨1200321200食品級碳酸氫鈉19000.25161900食品2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）340000834000食品級焦亞硫酸鈉（SMS）2000200024食品級大豆蛋白7240000.28240006720食品級酪蛋白46000050.16600009600食品級無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）1340004300001200食品級氯化鈉1400121400總計(jì)175220268820威化餅干成本估算原輔料消耗量（100g面粉中各物質(zhì)的含量）單價(jià)（元/t）消耗量（125g/袋為標(biāo)準(zhǔn)）日產(chǎn)2t餅干消耗量成本 （元/t）日產(chǎn)2t的成本（元/t）低筋面粉90292060292099

14、28生粉10300030001200起酥油800080004000白砂糖30740074008880飴糖250009000720食品級 -淀粉酶1200012000食品級碳酸氫銨12001200食品級碳酸氫鈉19001900食品2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）3400034000食品級焦亞硫酸鈉（SMS）2000200024食品級大豆蛋白724000240006720食品級酪蛋白4600005600009600食品級無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）134000300001200食品級氯化鈉14001400總計(jì)1752202688202、水、電、汽估算（1）耗水量估算每天耗水定額內(nèi)容估計(jì)用水量（噸/天）

15、生活用水單價(jià)（元/噸）計(jì)價(jià)（元）食品中添加用水洗滌用水160132其他用水1022總計(jì)/元附1：清洗物料所需水量設(shè)備名稱生產(chǎn)能力（t/h）用水量（t/h）數(shù)量高壓噴淋清洗設(shè)備6-91總計(jì)用水量（t/h）25-35平均每天耗水量（t/天）610=60附2：其他用水量內(nèi)容用水量（t/h）清洗地坪用水1廠區(qū)生活用水1總耗水量（t/天）（1+1)10=20耗電量估算每天耗電定額內(nèi)容耗電量（kw/天）單價(jià)(元/kw.h)總計(jì)(元/天)生產(chǎn)線電力消耗7590生活用電2530其他用電（水處理、鍋爐房等）100120總計(jì)（元/天）240耗汽量估算每天耗氣定額內(nèi)容耗氣量（kg/h）單價(jià)（元/t）總計(jì)（元/天）烘

16、干設(shè)備45029其他152總計(jì)(元/天)依照上述數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全天耗水、電、氣共174.28+240+9.03=421.51元，則421.51/4=105.4元/噸。工資勞務(wù)預(yù)算序號部門或工段定 員 合 計(jì)工 資白班晚班1廠長113500元/月2車間主任112500元/月3搬運(yùn)工2241000元/月4包裝4481000元/月5打碼貼標(biāo)2241000元/月6叉車2241200元/月7庫房管理1121000元/月8維修工2241200元/月9化驗(yàn)3361200元/月10動力3361000元/月11水、電、熱3361000元/月12車間操作工1212241500元/月13財(cái)務(wù)人員221200元/月14服務(wù)人員331200元/月15銷售人員441200元/月合計(jì)797999600元/月根據(jù)年產(chǎn)1152t，年支付勞務(wù)工資99600*12=1195200元，則人工工資1037.5元/噸。折舊費(fèi)用按全線固定資產(chǎn)308萬元、新增固定資產(chǎn)按+300=萬元計(jì)算，則15年折舊約為/1