第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑

1、人生若只如初見優(yōu)化食品品質(zhì)的添加劑Xuejun High School這些食品為何如此誘人？只溶在口不溶在手牛奶香濃絲般感受 哪怕浸在牛奶里也依然松脆 添加了添加劑的食品Xuejun High School什么是食品添加劑？ 為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中所加入的一些能改變食品某些性質(zhì)（如顏色、味道等）的物質(zhì)，叫食品添加劑。食品添加劑Xuejun High School使食品顯現(xiàn)一定的顏色著色劑天然色素人工食用色素檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、落日黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)等 -胡蘿卜素、葉綠素、辣椒紅等 分離著色劑的方法:用紙層析法分析色素為何沒有綠色人工食用色素？Xuejun High School紙層析

2、分離色素取長條濾紙，距濾紙一端1cm中心處，用毛細(xì)管點一滴混合溶液，晾干再點。多次后用回形針夾住濾紙另一端，將濾紙浸入水：甘油2：1的溶液中。觀察并記錄實驗現(xiàn)象。Xuejun High School問題紅心鴨蛋染色茶葉 違規(guī)使用著色劑違規(guī)使用的食品添加劑Xuejun High School使食品呈現(xiàn)良好的色澤發(fā)色劑肉類腌制加工過程中亞硝酸鹽的發(fā)色原理：相關(guān)的化學(xué)方程式：NO2-+H+=HNO23HNO2=HNO3+2NO+H2OMb+NO=MbNO(亮紅色)肌紅蛋白 亞硝基肌紅蛋白NaNO2分解肌紅蛋白酸化HNO2NOXuejun High School 假血燕 違規(guī)使用發(fā)色劑違規(guī)使用的食品添

3、加劑假血茸Xuejun High School使食品口味更鮮美調(diào)味劑 你能列舉出你家廚房里的調(diào)味劑嗎？咸味劑：食鹽 甜味劑：蔗糖辣味劑：辣椒粉 鮮味劑：味精、醬油酸味劑：食醋食用香料：花椒、茴香、桂皮等Xuejun High School無果汁飲料調(diào)味劑 首先把檸檬黃色素溶于水，就變成了很漂亮的檸檬色。 接著，再加入維生素C和酸味劑檸檬酸（其他口味可加酒石酸、蘋果酸和乳酸）。 然后，注入一成多的果葡萄糖漿。這樣就變成了酸甜味。 另外，要加進(jìn)檸檬香料。 最后，加入纖維素粉末，纖維素是由“鋸屑”做成的添加劑。通過混濁的觀感，營造出真果汁的那種感覺。Xuejun High School使食品口感更良

4、好疏松劑疏松原理疏松劑受熱易分解,產(chǎn)生氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織,使食品酥脆,疏松。1 2NaHCO3 = Na2CO3 +CO2+H2O2 NH4HCO3 = NH3 +CO2+H2OXuejun High School復(fù)合疏松劑NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOK-NaOOC(CHOH)2COOK+CO2+H2O酒石酸氫鉀疏松劑面包餅干Xuejun High School使食品口感更良好疏松劑油條為何松脆可口? A1 3+3HCO 3-=Al(OH) 3+3CO 2 含鋁食品不能多吃，多吃易患老年癡呆癥Xuejun High School使食品保質(zhì)更長久防腐劑 我國

5、規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。苯甲酸C6H5COOHC6H5COO +H+Xuejun High School使用防腐性的必要性 防腐劑除了能防止食物變質(zhì)外，還可以殺滅黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的防腐劑Xuejun High School認(rèn)認(rèn)食品添加劑配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜密素、維生素C、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀Xuejun High SchoolXuejun High School綠色食品市場及其標(biāo)志Xuejun High School反饋練習(xí)1、下列有關(guān)食品添加劑的說法錯誤的是（ ） A、食鹽是一種咸

6、味調(diào)味劑 B、食鹽是一種食品防腐劑 C、味精是適合于任何人的鮮味劑 D、加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強(qiáng)化劑C現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用Xuejun High School反饋練習(xí)2、火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時間保持鮮紅色，其原因是（ ） A、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖 B、亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)抵制了肉類的氧化 C、亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng) D、亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面B現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用Xuejun High School反饋練習(xí)3、食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法對人體有害的是( )香腸中添加過量的亞硝酸鈉 ；燒魚時加點食醋；白酒中摻入工業(yè)酒精 ； 食品原料中添加蘇丹紅一號 A. B. C. D. B現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用Xuejun High School反饋練習(xí)A4國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2005年2月23日緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對含有蘇丹紅（一號）食品的檢驗監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅（一號）的食品進(jìn)入中國市場。有關(guān)研究