食品營養(yǎng)學(xué)試題

1、、單項選擇題1.人類大腦完全依賴于以下哪種營養(yǎng)成分供能A,氨基酸B,葡萄糖C.蛋白質(zhì) D.脂肪酸.人類膳食中的脂類主要是（）A.組成蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.硒最突出的生理功能是（）A.抗氧化作用.骨質(zhì)軟化癥主要是缺乏（ 關(guān)于能量單位換算正確的是)A.(=1kJ甘油三酯 B.類脂C.膽固醇 D.磷脂寡肽 B.脂肪酸C.單糖 D.氨基酸促進(jìn)骨骼發(fā)育B.維持味覺功能C.促進(jìn)視覺發(fā)育D鈣 B.磷C.鐵 D.鎂=具有抗氧化功能的維生素是（A. 葉酸 B.維生素B2C.維生素E D.維生素 K.天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是（）A.用于家庭膳食調(diào)查中較準(zhǔn)確的方法是.孕期適宜增重范圍的主要依據(jù)是鋅 B.鐵C.鉀

2、D.鈣A.化學(xué)分析法B.詢問法C.稱重法D.查賬法A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血壓D.妊娠期反應(yīng).乳母能量需要量較非孕期時增加（）.糧谷類食物的限制氨基酸是（）A. 色氨酸 B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸.以下不含膽固醇的食物是（）A. 魚卵 B.蛋黃C.大豆 D.豬肝.魚類的主要營養(yǎng)特點是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量 C.高蛋白高脂肪 D.低蛋白高脂肪.建議嬰兒首添輔食是（）A. 蛋類 B.魚肉類C.淀粉類 D.蔬菜類.痛風(fēng)病人營養(yǎng)治療中首先應(yīng)控制的營養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)含量B.鈉含量C.脂肪含量D.喋吟含量.建議中國成年人每日食鹽攝入量應(yīng)低于（）.成人合理膳食中脂肪供熱比應(yīng)

3、低于（）%.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形孕婦應(yīng)補充（）A. 葉酸 B.鈣C.鐵D.維生素A. 50歲以上個體鈣的每日適宜攝入量是（）.以下哪一種屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素A.無機鹽B.碳水化合物 C.維生素D.微量元素.以下哪一種是脂溶性維生素（ A.維生素B2B.維生素CC葉酸D.維生素E.糧谷類食物的第一限制氨基酸是（ A .甘氨酸B.組氨酸C.賴氨酸 D.脯氨酸.構(gòu)成骨骼牙齒的主要營養(yǎng)素是（）A.鐵B.鎂C.碘 D.鈣.世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到A. 2個月 B, 3個月C, 6個月D. 8個月.幾乎不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素是（）A.鐵B.鎂C.碘 D.鈣2030周D.孕3039周. 15

4、歲少年鈣的適宜攝入量為（D. 1200mg7 d.大豆類蛋白質(zhì)含量約為（.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（.牛奶中存在的碳水化合物主要是（.出現(xiàn)生理性貧血最明顯的妊娠階段是（）A.孕410周B.孕1020周C.孕)A. 500mg7d B . 800mg/dC. 1000mg/dA. 10%B. 20% C. 30% D. 50%)A.豬肉B.牛肉C.羊肉 D.雞肉)A.乳糖B.半乳糖C.果糖 D.麥芽.含多不飽和脂肪酸 EPA和DHA較高的食物是 A.水果B.牛奶C.魚類 D.牛肉.中國居民平衡膳食寶塔共有（）A.三層 B.四層C.五層 D.六層.中國居民傳統(tǒng)膳食特點是（）A.蔬菜類食物為主B.

5、糧谷類食物為主C.動物性食物為主D.糧豆類食物為主.判斷中國成人肥胖標(biāo)準(zhǔn)是A. BMI20.中國城市居民目前存在的主要營養(yǎng)問題是（ 入不足C.碘攝入不足 D.鈣攝入不足.反映兒童近期營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（高別體重D.頭圍.與高血壓發(fā)生密切相關(guān)的營養(yǎng)因素是（攝入過多D.蛋白攝入過多.糖尿病人治療的最基本措施是（D.心理治療B. BMI28C. BMI30D. BMI40）A.能量攝入不足B.蛋白質(zhì)攝）A.年齡別體重B .年齡別身高 C.身）A.鉀攝入過多B .碘攝入過多 C.鈉）A.藥物治療B .運動治療C.飲食治療.腸外營養(yǎng)并發(fā)癥是（）A.惡心嘔吐B.高氨血癥 C.腹瀉 D.誤吸.以下哪種氨基

6、酸是嬰兒必需氨基酸A.甘氨酸B.組氨酸C.絲氨酸 D.脯氨酸.以下哪種食物蛋白質(zhì)生物價最高（）A.牛奶B.豬肉C.大米D.玉米.人體最主要的能量來源是（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物 C.維生素 D.脂肪.以下哪項是人體必需脂肪酸（A.棕桐酸B.油酸C.月桂酸D.亞油酸.干眼病主要是缺乏哪種營養(yǎng)素所致（ A .鋅B .鐵C.維生素A D.維生素C. 100g 脂肪可提供人體的能量為A. 400kcal B. 900kcalC . 400kJ D. 900kJ.有利于鐵吸收的膳食因素是（）A.鈣B.植酸C.脂肪 D.維生素C.富含膽固醇的食物是（）A豆制品B.糧谷類C.動物內(nèi)臟D.牛奶.嬰幼兒缺乏維

7、生素 D時易發(fā)生A.骨軟化癥B.骨質(zhì)疏松癥 C.貧血D.佝僂病.碘的最佳食物來源是（. 100ml牛乳含鈣量約為（.黃豆中不含以下哪種營養(yǎng)素（.鈣的最佳食物來源是（）A肉類B.糧谷類C.海產(chǎn)品 D.豆制品）A. 100mg B. 200mgC 500mg D. 1000mg）A.脂月方B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C.膽固醇 D.鈣）A動物肝臟B.牛奶C.雞蛋 D.黃豆.成人合理膳食中碳水化合物的適宜供能比是（）A. 10-20% B .20-30 %C. 30-40 %D. 55-65 %.中國居民膳食指南建議成人每天食鹽攝入量應(yīng)低于（）A. 3g B . 6gC .10gD 20g.痛風(fēng)病人最基本的飲食

8、治療措施是（）A.低糖飲食B .低鹽飲食 C.低脂飲食D.低喋吟飲食.評價兒童缺鐵性貧血的最常見指標(biāo)是（）A.血紅蛋白B.運鐵蛋白 C.血清白蛋白 D.肌紅蛋白.根據(jù)我國居民傳統(tǒng)膳食特點，容易缺乏（）A.鈣鋅鐵B.鈣專同C.鎂鈣銅D.碘鋅銅.嬰兒應(yīng)從何時開始添加輔食（）A. 12個月 B. 46個月C. 8個月D. 1歲以后. 15歲少年鈣的適宜攝入量為每日（）A. 500mg B . 800mgC .1000mgD 1200mg.以下哪種營養(yǎng)素含氮（）A.脂肪 B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素.以下哪種食物蛋白質(zhì)生物價最高（）A.牛肉B.小麥C.雞蛋白 D.紅薯.人大腦的能量來源是（）A.

9、氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素.下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.肥肉B.蛋黃C.牛奶 D.黃豆.暗適應(yīng)能力下降與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）A.鋅B.鐵C.維生素A D.維生素C. 100g碳水化合物可提供人體能量為（）kcal kJ kJ.成人缺乏維生素 D時易發(fā)生（）A.骨軟化癥B.腳氣病C.貧血 D.佝僂病.以下哪種食物富含碘（）A.蔬菜類B.糧谷類C.大豆制品D.海產(chǎn)品.乳母乳汁中缺乏哪種維生素（）A.維生素A B.維生素BC維生素CD.維生素D.與味覺功能關(guān)系密切的營養(yǎng)素是（）A.鋅 B.鈣C.鐵 D.碘.嬰兒純母乳喂養(yǎng)時間至少到（）個月個月個月個月.玉米的限制氨基酸是（）A.賴

10、氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸.成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是%20%30%40%.富含維生素A的食物是（）A.谷類B.水果C.豆制品 D.動物肝臟.脂肪需要量最高的階段是（）A.嬰幼兒期B.青少年期C.成人期 D.老年期.浮腫型PEM思者主要原因是（）A.能量嚴(yán)重不足B.蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足C.能量過剩族維生素缺乏.按照體質(zhì)指數(shù)判斷，中國成人健康體重范圍是（）20-30.常見膳食調(diào)查方法中較精確的是（）A.食物回顧法B.查賬法 C.食物記錄法D.食物稱重法)A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生)A.鈣B,鉀C.碘D.磷)A. 60 kcal B. 120 kcalC . 240 kcal

11、）A.大米B.大豆C.牛肉 D.雞蛋）A.甘氨酸B .蘇氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸）A.增強腸道功能B.預(yù)防大腸腫瘤 C.降.谷類食物中含量最多的營養(yǎng)素是（素. 65歲老人鈣的適宜攝入量是每日（.以下屬于人體必需微量元素的是（. 60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（D. 540 kcal.下列食物蛋白質(zhì)生物價最高的是（.以下屬于人體必需氨基酸的是（.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（低血膽固醇D.提供能量.中國居民膳食指南建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（）A.預(yù)防佝彳II病B.提高骨密度 C.提高骨礦含量 D.減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度. “平衡膳食

12、寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A.食物的生重B .某種具體食物的重量C.食物白熟重D.每日必須攝入的食物數(shù)量87.暗適應(yīng)時間延長是因為缺乏（素C）A.維生素 A B,維生素 B1C.維生素 B2 D.維生.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A.新鮮蔬菜B .動物肝臟 C .動物血D.瘦肉.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A.多吃新鮮蔬菜水果 B.蔬菜進(jìn)行長時間熬煮C.現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜 D.烹調(diào)蔬菜不可加堿.出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏（）A.維生素A B,維生素 B2C 維生素 C D ,維生素 D.下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯誤的是（）A

13、.控制總能量攝入 B.限制鉀的攝入C.攝入充足的鈣 D.攝入富含膳食纖維的食物.以下不屬于油籽類堅果的是（）A.西瓜子B.銀杏C.杏仁 D.南瓜子.胃潰瘍患者不宜過多食用的食物是（）A.豆腐B.圓白菜C.菠蘿 D.蘋果.以下食物中膽固醇含量最高的是（）A.豬腦B.豬心C.豬肝 D.豬里脊肉.海洋軟體動物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸 D.組氨酸.下列不同部位的豬肉中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.奶脯肉B.肋條肉C.后臀尖肉 D.里脊肉）A.蛋氨酸.面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸98.99.以下

14、豆制品中鈣含量最低的是（）A.白腐乳卜列不屬于利用輻射熱來進(jìn)行烹調(diào)的方法是（D.微波B .豆腐干C.豆豉 D.內(nèi)酯豆腐）A.蒸B .明火燒烤C.電烤B, 土豆C.雞蛋 D.草莓）A.冷藏B .預(yù)冷凍C.冷B.未出C.微量 D.不含有）A.消瘦B,正常C.超重.以下不適于輻照保藏的食物是（）A.洋蔥.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（凍儲存 D,解凍.在食物成分表中，“Tr”表示（）A.未測定.某成年女性的BMT直為18,則該名女子的體重為（D.肥胖.對女性而言，三頭肌部的皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和的合適范圍是（）D. 3060 毫米A. 1040 毫米 B. 2050 毫米 C

15、. 3055 毫米二、多項選擇題1.維生素的共同特點是（）A.提供能量B.是一類有機化合物C.機體需要量少D.參與機體組成E.存在于天然食物中B.樹月木質(zhì)素 D.半纖B.面色蒼白C.心悸頭暈B.能量需要不變 C.蛋白質(zhì).以下哪些成分屬于不可溶性膳食纖維（）A.果膠維素E.纖維素.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）A.傷口愈合延遲D.注意力不集中E.乏力.孕晚期婦女營養(yǎng)需要特點是（）A.能量需要增加需要增加D.蛋白質(zhì)需要不變E.維生素需要增加.腸外營養(yǎng)常見并發(fā)癥有（）A.靜脈炎B.腹瀉C.肝損害 D.氣胸E.誤吸.葉酸缺乏可能導(dǎo)致（）巨幼紅細(xì)胞貧血B.牙齦出血 C.胎兒神經(jīng)管畸形 D.肥胖癥E.高同型

16、半胱氨酸血癥.以下屬于可溶性膳食纖維的有（）A.果膠B ,樹膠C.淀粉 D .木質(zhì)素E.纖維素.蔬菜水果類食物主要能提供（）A.膳食纖維B.脂肪酸C.維生素CD.能量E.有益健康的植物化學(xué)物質(zhì).具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括（）A.鈣B.硒C.維生素CD.類胡蘿卜素E.維生素E.腸內(nèi)營養(yǎng)的主要并發(fā)癥有（）A.靜脈炎B.腹瀉C.肝損害D.氣胸E.誤吸.葉酸缺乏癥表現(xiàn)有（）A.胎兒神經(jīng)管畸形 B.暗視覺下降C.生長遲緩D.味覺下降E.巨幼紅細(xì)胞貧血12.成人能量消耗的主要途徑有（）A.育 D.出汗E.體力活動基礎(chǔ)代謝B.食物特殊動力作用C.生長發(fā).與成人比，學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要特點是（）A.基礎(chǔ)代謝率低B

17、.基礎(chǔ)代謝率高C.脂肪需要量少D.蛋白質(zhì)需要量大 E.能量需要多.蔬菜類食物主要提供（）A.必需脂肪酸B.膳食纖維C.維生素 D.能量E.礦物質(zhì).屬于純熱能食物的是（）A. 酒類B.水果C.食鹽 D.白糖E.動植物油.評價膳食脂肪營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)有（）A.脂肪消化率B .必需脂肪酸含量C.生物價D.氨基酸組成E .脂溶性維生素含量.正常情況下兒童能量消耗主要用于（）A.生長發(fā)育B .基礎(chǔ)代謝 C.體力活動D.食物熱效應(yīng)E.應(yīng)激反應(yīng).以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.鈣B.硒C.維生素D D .鐵E.維生素E.奶制品主要能提供（）A.能量B.維生素CC優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.車E.碘.大豆類的營養(yǎng)特點

18、有（）A.蛋白質(zhì)含量較高B.脂肪含量較高 C.蛋氨酸含量低 D.賴氨酸含量低 E.賴氨酸含量高三、填空題.應(yīng)用“平衡膳食寶塔”時，應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味Z合起來，按照 的原則調(diào)配一日三餐。.三餐食量的分配中，一般午餐占 %為宜。.由于缺乏葉酸和維生素B12引起的貧血稱為 。.我國通常采用 辦法來預(yù)防地方性碘缺乏病。.黃綠色蔬菜中所含的 被稱為維生素 A原。.如果眼角膜外側(cè)出現(xiàn)“比托氏斑”，表明機體嚴(yán)重缺乏 。.以對稱性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的維生素B1缺乏癥被稱為 腳氣病。.動物油脂中含有較多的 和膽固醇，是誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險因素。.按照營養(yǎng)成分含量可將豆類分為 和淀粉類干豆兩大類。.多食玉米有助

19、于防止癩皮病的發(fā)生，主要是因為玉米含有大量的 。.魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸，其中最主要的是EPA和。.由于蛋黃中的 對鐵的吸收具有干擾作用，因此蛋黃中的鐵不易被吸收。.菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的 。.炒肉時肉的顏色發(fā)生變化是由于 變性所導(dǎo)致的。.回顧詢問法是通過問答的方式由 回顧最近24小時所吃食物的 種類和數(shù)量，由此估算其能量和各種營養(yǎng)素攝入量。.食物蛋白的消化從 開始，大部分消化在 。.兒童維生素 D缺乏的主要原因是： 和。.碳水化合物分為 、和 四類。.臨床營養(yǎng)支持分為： 和 二種類型。.營養(yǎng)調(diào)查主要內(nèi)容有： 、和 四個方面。.估計病人能量需要主要依據(jù)其 、和 來

20、考慮。.營養(yǎng)學(xué)上使用的能量單位 1kcal相當(dāng)于 KJ。.蔬菜水果類食物主要能提供 、和。.膳食中鐵分為兩種類型：和。.兒童維生素 D的主要來源包括： 和。.混合膳食食物熱效應(yīng)為基礎(chǔ)代謝的%,蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)為基礎(chǔ)代謝的.具有生理活性的鈣是,儲存形式的鈣是。.常見的膳食調(diào)查方法有： 、和 四種。.住院病人能量需要除了考慮基礎(chǔ)代謝外，還與 和 有關(guān)。.醫(yī)院基本膳食分為： 、四種。.臨床腸外營養(yǎng)支持途徑分為： 和。.食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價指標(biāo)包括蛋白質(zhì)的 、和 四個方面。. DRIs包含、和 四項指標(biāo)。.煙酸缺乏癥典型表現(xiàn)是 、和。.兒童能量消耗主要包括 、和 四方面。.醫(yī)院基本膳食分為 、和 四種

21、。.氮平衡是指 和 的差值，生長發(fā)育期嬰幼兒處于 。.三大生熱營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)分別是蛋白質(zhì) ，脂肪 和碳水化合物. 食物中主要的雙糖有 、和。.人體內(nèi)功能性鐵主要存在于 和 中。.谷類中的維生素主要是 ,主要分布在 和谷胚。.孕婦最常見的營養(yǎng)缺乏癥是： 、和。. 全面評價人體營養(yǎng)狀況應(yīng)包括： 、和。.體質(zhì)指數(shù)（BMI）與 和 二項指標(biāo)有關(guān)。.糖尿病人飲食治療目的是：恢復(fù)和維持病人正常的 、水平，防止和減緩 發(fā)生.名詞（舉幾個例子）.必需氨基酸.食物特殊動力作用.克汀病.保健食品.淀粉的老化.問答.成年人能量消耗包括哪幾個方面.簡述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能。.簡述佝僂病的預(yù)防措施。.簡述影響營養(yǎng)素生物利用率的主要因素。.談?wù)勅绾卧u價膳食攝