食品工程原理說課

1、食品工程原理說課威海職業(yè)學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)張本杰本課程作為食品加工技術(shù)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，通過近幾年的改革與建設(shè)，在教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教學(xué)內(nèi)容 等諸多方面取得了 一定成績。下面我將從課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容等 5個(gè)方面介紹本課程的整體情況。一、課程設(shè)置（一）課程的性質(zhì)和地位通過調(diào)研確定專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，選擇典型的職業(yè)崗位，確定了食品加工技術(shù)專業(yè)的主要崗位群， 通過對崗位群職業(yè)能力的廣泛調(diào)研、 分析，確定了食品加工技術(shù)專業(yè)的課程體系， 以職業(yè)行動(dòng)能力 培養(yǎng)為核心，構(gòu)建理論實(shí)踐一體化的工作過程系統(tǒng)化專業(yè)課程體系。（二）本課程在課程體系的地位食品工程原理是食,加工技術(shù)專節(jié)將砸押方r項(xiàng)目之一，具體體現(xiàn)和實(shí)現(xiàn)食品加工技術(shù)

2、專業(yè)人才將養(yǎng)目標(biāo)的重要課相食品加工技術(shù)關(guān)識(shí),通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品單元操彳線工藝設(shè)備管理和維護(hù)保養(yǎng)的初步能力，進(jìn)一步提升愛生的職業(yè)崗位綜合能力刖職業(yè)素養(yǎng)本課程以中各種實(shí)際問題的能力為先行果乳煩強(qiáng)調(diào)理先以舍0而微生物技術(shù)術(shù)、食品加工設(shè)備等課程為后續(xù)課程。養(yǎng)學(xué)生g 亨用基礎(chǔ)理論,法L發(fā)展將主學(xué)切能力，養(yǎng)成良好的思維習(xí)慣和職業(yè)規(guī)范，能運(yùn)用相關(guān)的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)方法和專業(yè)技能解決工程中的實(shí)際問題。發(fā)展好奇心與求知欲，發(fā)展科學(xué)探索興趣，培養(yǎng)堅(jiān)持真理、勇于創(chuàng)新、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度與 科學(xué)精神，有振興中華，將科學(xué)服務(wù)于人類的社會(huì)責(zé)任感。理解科學(xué)技術(shù)與社會(huì)的相互作用，形成科學(xué)的價(jià)值觀；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合

3、作精神，激發(fā)學(xué)生的 創(chuàng)新潛能，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到下列基本要求：.能正確理解各單元操作的基本原理；了解典型設(shè)備的構(gòu)造、性能和操作原理，并具有設(shè)備 選型及較核的基本知識(shí)。.掌握主要單元操作過程及設(shè)備的基本計(jì)算方法；掌握基本計(jì)算公式的物理意義、應(yīng)用方法 和適用范圍；具有查閱和使用常用工程計(jì)算圖表、手冊、資料的能力。.掌握常見食品單元操作要領(lǐng)。.具有選擇適宜操作條件、探索強(qiáng)化過程途徑和提高設(shè)備效能的初步能力；具有運(yùn)用工程技術(shù)觀點(diǎn)分析和解決食品單元操作中一般問題的初步能力。(二)具體目標(biāo).知識(shí)與技能(1)能夠根據(jù)實(shí)際情況，從基礎(chǔ)管理和技術(shù)管理兩方面進(jìn)行規(guī)劃，最大限度地掌握操

4、作，具 備食品單元操作的初步能力。(2)掌握相關(guān)工藝設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)的常識(shí)，能遵守職業(yè)規(guī)范，具備計(jì)劃、組織、實(shí)施數(shù)控設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)的初步能力。(3)重視本課程與其他課程之間的聯(lián)系，能綜合運(yùn)用有關(guān)的知識(shí)、技能與方法分析和解決工程問題。.過程與方法(1)經(jīng)歷各種科學(xué)探究過程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。(2)在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)會(huì)運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)、查閱資料等多種手段獲取信息，并運(yùn)用比較、分 類、歸納、概括等方法對信息進(jìn)行加工。(3)能對自己的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行計(jì)劃、反思、評價(jià)和調(diào)控，提高自主學(xué)習(xí)的能力。(4)通過理論知識(shí)和實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合的一體化學(xué)習(xí)過程，深入了解理論

5、和實(shí)踐之間的相互關(guān) 系。(5)通過讓學(xué)生參加實(shí)踐活動(dòng)，嘗試經(jīng)過思考發(fā)表自己的見解，嘗試運(yùn)用技術(shù)知識(shí)和研究方 法解決一些工程實(shí)踐問題。.情感態(tài)度與價(jià)值觀(1)能領(lǐng)略本領(lǐng)域科技發(fā)展的過程，激發(fā)對科學(xué)技術(shù)探究的好奇心與求知欲，能體驗(yàn)技術(shù)改 革的艱辛與喜悅。(2)有參與科技活動(dòng)的熱情，有將科學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活和生產(chǎn)實(shí)踐的意識(shí)，勇于探究各種工 程問題。(3)具有敢于堅(jiān)持真理、勇于創(chuàng)新和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和科學(xué)精神，(4)有主動(dòng)與他人合作的精神，有將自己的見解與他人交流的愿望，敢于堅(jiān)持正確觀點(diǎn)，勇 于修正錯(cuò)誤，具有團(tuán)隊(duì)精神。(5)養(yǎng)成認(rèn)真細(xì)致、實(shí)事求是、積極探索的科學(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)，形成理論聯(lián)系實(shí)際、自主

6、學(xué)習(xí)和探索創(chuàng)新的良好習(xí)慣。(6)關(guān)心國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢，有振興中華的使命感與責(zé)任感，有將科學(xué)技術(shù)服務(wù) 于人類的意識(shí)。三、課程設(shè)計(jì)(一)課程設(shè)計(jì)理念與思路緊緊圍繞專業(yè)課程體系，以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)，校企合作，主要解決了教什么、誰 來教、怎么教等系列問題。.基于崗位能力需求，設(shè)計(jì)課程內(nèi)容(職業(yè)性)通過企業(yè)調(diào)研、職業(yè)分析、崗位任務(wù)分析，確定崗位核心技能，以典型工作任務(wù)為中心來整合相應(yīng)的知識(shí)、技能和態(tài)度，并參照化工總控工資格標(biāo)準(zhǔn)確定綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)，以企業(yè)工作項(xiàng)目為載體，實(shí)現(xiàn)舊的學(xué)科體系的解構(gòu)和新的行動(dòng)體系的重建，而每一個(gè)學(xué)習(xí)性任務(wù)都是一個(gè)完整的工作過程，學(xué)生在這個(gè)完整的工作過程中實(shí)現(xiàn)知

7、識(shí)、技能的學(xué)習(xí)和素質(zhì)的提高。.基于工作過程，設(shè)計(jì)教學(xué)過程(實(shí)踐性)依據(jù)化工生產(chǎn)操作工作的流程，設(shè)計(jì)教學(xué)過程和內(nèi)容的排序，根據(jù)各個(gè)流程重點(diǎn)培養(yǎng)相對應(yīng)的 知識(shí)和能力。每一項(xiàng)任務(wù)都按照一個(gè)完整的工作過程進(jìn)行內(nèi)容的序化，采用六步教學(xué)法：(1)收集信息階段：了解工作任務(wù)，根據(jù)自己掌握的專業(yè)知識(shí)，獨(dú)立收集、分析和整理信息。(2)制定工作計(jì)劃階段：學(xué)生按照任務(wù)實(shí)際需要 ，自己獨(dú)立確定各自的工作方案，包括：工作 目標(biāo)、工作內(nèi)容、工作步驟、工作時(shí)間、工作計(jì)劃等。(3)決策階段：各自的工作計(jì)劃在組內(nèi)共同討論，形成小組決策，經(jīng)過交流評價(jià)，確定最終 的實(shí)施方案。(4)實(shí)施階段：學(xué)生按確定的最終工作步驟,各自獨(dú)立完成自

8、己的工作任務(wù)。(5)檢查階段：對工作計(jì)劃以內(nèi)的內(nèi)容、工作安全、質(zhì)量保證情況進(jìn)行檢查。形式：學(xué)生自 查，學(xué)生互查,教師檢查交替進(jìn)行。(6)評價(jià)階段：學(xué)生、教師進(jìn)行工作總結(jié)與評價(jià)、解決實(shí)踐性知識(shí)、拓展理論。3.基于校企共建、工學(xué)結(jié)合，實(shí)施課程教學(xué)(開放性)課程的實(shí)施是以典型工作任務(wù)為主線，遵循“教、學(xué)、做一體化”的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)觀，以學(xué)生為主體，由專任教師和企業(yè)兼職教師共同完成。 并將課內(nèi)學(xué)習(xí)和崗位實(shí)踐兩者有機(jī)結(jié)合， 企業(yè)參與 課程的設(shè)計(jì)、實(shí)施、考核的每一個(gè)環(huán)節(jié)，充分體現(xiàn)課程設(shè)計(jì)的開放性和校企合作、 工學(xué)結(jié)合的基本 原則。(二)教學(xué)內(nèi)容.教學(xué)內(nèi)容的選取本課程的培養(yǎng)目標(biāo)就是為食品企業(yè)生產(chǎn)崗位培養(yǎng)食品生

9、產(chǎn)操作技術(shù)人員，我們在大量企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)食品企業(yè)的特點(diǎn)，緊密與企業(yè)合作，深入分析現(xiàn)代食品企業(yè)常用食品生產(chǎn)單元操作，崗位工作任務(wù)及職業(yè)能力需求，開發(fā)了基于工作過程的食品工程原理課程，以食品企業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目為載體，構(gòu)建普適的、基于工作過程的系統(tǒng)化課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，將知、技、能點(diǎn)融匯于食品生產(chǎn)的工作過程中，形成工學(xué)一體，實(shí)景育人的人才培養(yǎng)模式和能力本位，教學(xué)做一體的課程體系，突出學(xué)生的能力的培養(yǎng)和素質(zhì)的提高。.課程內(nèi)容選取的依據(jù)(1)來源于實(shí)際工作，并且典型性、普適性、完整系統(tǒng)性(2)知、技、能滿足從事食品生產(chǎn)操作崗位工作的需要(3)關(guān)注學(xué)生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展3.課程內(nèi)容模塊任務(wù)教學(xué)單元內(nèi)容課時(shí)

10、模1.流（1）塊體流1:動(dòng)1.流體靜力學(xué)知識(shí)要點(diǎn)：流體的主要10物理量；密 度、壓強(qiáng)； 流體靜力學(xué) 基本方程式 及其應(yīng)用。技能要求： 閱讀教材， 參考資料， 杳閱闕絡(luò)、2.流（1）體輸送101.離心泉 知識(shí)要點(diǎn)： 流體輸送機(jī) 械的作用、 離心泵的工 作原理及主 要部件、離 心泵的性能 曲線；離心 泉的工作點(diǎn) 與流量調(diào) 節(jié)；離心泵 類型和盜3.流體與 顆粒 間相 對運(yùn) 動(dòng)(2).過濾知識(shí)要點(diǎn)： 過濾介質(zhì)、 過濾速率、 過濾推動(dòng)力 和阻力；過 濾基本方程 式；過濾設(shè) 備。技能要求： 過濾操作。.離心分離 知識(shí)要占：模1.傳塊熱2:熱 量 傳 遞 過 程(3)1.傳熱基本 方式知識(shí)要點(diǎn)： 傳熱在化工

11、 生產(chǎn)中的應(yīng) 用；傳熱的 基本方式； 典型的間壁 式換熱；傳熱速率式； 穩(wěn)定傳熱和 不穩(wěn)定傳142.干（3）.濕空氣的 性質(zhì)和濕度 圖知識(shí)要點(diǎn)： 濕空氣的性 質(zhì)；濕度圖 及其應(yīng)用。技能要點(diǎn)： 讀濕度圖。.干燥器物 料衡算和熱 量衡算 知識(shí)要占：模塊3:八、(4)物 質(zhì) 傳 遞 過 程1.精儲(chǔ)的原 理知識(shí)要點(diǎn)：精假的分 類；雙組分 溶液的氣液 相平衡；相 對揮發(fā)度。技能要求： 精微過程中 氣液相平衡 方程的應(yīng)用2.吸收(4)閱讀教材， 參考資料， 查閱網(wǎng)絡(luò)、 進(jìn)行兩個(gè)氣 體吸收仿真 實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練， 完成數(shù)據(jù)處 理和實(shí)驗(yàn)評 價(jià)。4（三）教學(xué)設(shè)計(jì).教學(xué)模式本課程實(shí)行模塊化的項(xiàng)目教學(xué)，以實(shí)際注塑產(chǎn)品案例為

12、載體，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、“教學(xué)做”合一的教學(xué)模式。在課程的教學(xué)目標(biāo)設(shè)定、內(nèi)容選取與組織、任務(wù)確定、教學(xué)實(shí)施等方面全程都有企業(yè)技術(shù)人員的參與和支持課程實(shí)施通過企業(yè)認(rèn)知+校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室理實(shí)一體的學(xué)習(xí)訓(xùn)練的模式進(jìn)行。通過企業(yè)認(rèn)知，使學(xué)生 在企業(yè)現(xiàn)場氛圍中感受企業(yè)文化，認(rèn)識(shí)注射成型的設(shè)備、生產(chǎn)、管理，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?；谛袆?dòng)導(dǎo)向的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式在教學(xué)過程中采用以行動(dòng)為導(dǎo)向的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式。課程實(shí)施過程中采用任務(wù)導(dǎo)入、知識(shí)學(xué)習(xí)、方案制訂、組織實(shí)施、交流評估五個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式。.教學(xué)方法和手段靈活多樣的教學(xué)方法是教學(xué)成功的關(guān)鍵所在，幾年來課程組根據(jù)課程內(nèi)容的特點(diǎn)，不斷地探索、改革，在教學(xué)中運(yùn)用

13、多種教學(xué)方法，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)質(zhì)量，取得了令人滿意的教學(xué)效果。(1)工學(xué)結(jié)合，現(xiàn)場教學(xué)，實(shí)際情景，進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)為了讓學(xué)生進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)，課程組根據(jù)實(shí)際情況，對有些和實(shí)際聯(lián)系緊密的教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)了 一個(gè)完全符合實(shí)際的情景，將課堂搬到車間中，進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。采用教、學(xué)、做一體化的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法，授課時(shí)間安排為完整的時(shí)間段；學(xué)生組成小組訓(xùn)練，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練，也強(qiáng)化了學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作能力?？己瞬捎美碚摽己撕蛯W(xué)生操作生產(chǎn)產(chǎn)品相結(jié)合的方法，考核內(nèi)容與塑料注射成型內(nèi)容相對應(yīng)， 實(shí)現(xiàn)課程考核和技能操作想融通。(2)采用探究式教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力為了貫徹高等職業(yè)

14、教育原則，體現(xiàn)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，理論聯(lián)系實(shí)際，融知識(shí)傳授、能力培 養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體，本課程在教學(xué)安排上充分體現(xiàn)“以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體”的原則，采 用”課堂講授、課后復(fù)習(xí)、課外研討”，課內(nèi)課外相結(jié)合，師生互動(dòng)的“探究式”教學(xué)方式進(jìn)行教 學(xué)，開展專題研討和專題訓(xùn)練，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)的能力， 培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，有 效地增強(qiáng)了教學(xué)效果。(3)開展專題研討，師生對話，以交互式的教學(xué)方式調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參入對課程中一些難點(diǎn)、重點(diǎn)開展專題討論，通過師生互動(dòng)、交互討論，有效地調(diào)動(dòng)了學(xué)生參入的積極性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。按照“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念

15、，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)法為核心對不同的知識(shí)點(diǎn)綜合 運(yùn)用靈活多樣的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，積極實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高“教、學(xué)”效 果，(4)引導(dǎo)文教學(xué)法在任務(wù)提出的過程中，通過視頻進(jìn)行任務(wù)描述，通過學(xué)習(xí)指南，工作任務(wù)單等，引導(dǎo)學(xué)生自主 學(xué)習(xí)，通過構(gòu)建學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，在方案制訂和組織實(shí)施的過程中， 使用小組討論法，提高同學(xué)間的團(tuán)結(jié) 合作，協(xié)調(diào)溝通能力。3.教學(xué)條件(1)實(shí)踐教學(xué)條件高水平的實(shí)訓(xùn)I、實(shí)習(xí)基地是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證。近年來，學(xué)院投資 800多萬元改善我 系實(shí)踐教學(xué)條件。目前我系實(shí)訓(xùn)中心，擁有實(shí)訓(xùn)面積2000 m 2 ，供本課程使用的實(shí)訓(xùn)室包括：化工單元虛擬仿真室訓(xùn)室、分析天平室、化學(xué)基本操

16、作實(shí)訓(xùn)室、化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室，儀器分析實(shí)訓(xùn)室 等，基本滿足教學(xué)需要。(2)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源學(xué)生還可利用校園網(wǎng)的電子圖書、網(wǎng)上報(bào)告廳、清華同方CNKk萬方數(shù)據(jù)資源庫、學(xué)習(xí)在線和銀符數(shù)據(jù)考試平臺(tái)等網(wǎng)上資源，查詢資料，拓展知識(shí)。本課程建有含電子教案、課件、圖片、動(dòng) 畫等豐富資源的課程網(wǎng)站，方便學(xué)生學(xué)習(xí)，學(xué)院建有千兆校園網(wǎng)，互聯(lián)學(xué)生公寓、教室和辦公室。校園網(wǎng)與Internet網(wǎng)連接，完全滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需要。豐富的圖書資源為學(xué)生自我學(xué)習(xí)和發(fā)展提供了有力的保障。四、教學(xué)組織與實(shí)施(一)組織與實(shí)施教學(xué)實(shí)施過程（二）教學(xué)效果通過近幾年的課程建設(shè)及教學(xué)改革，課程教學(xué)效到用人單位、企業(yè)行業(yè)專家、學(xué)生的一致好評。1,畢業(yè)生就業(yè)率高與幾十家企事業(yè)單位建立了長期就業(yè)合作機(jī)制，每年平均就業(yè)率達(dá)到91%以上，其中04屆畢業(yè)生初次就業(yè)率達(dá)到 95%; 05屆畢業(yè)生初次就業(yè)率為 96%; 06至08屆畢業(yè)生初次就業(yè)率為 100%。2,課程受益面廣本課程豐富的課程資源，是其它相關(guān)專業(yè)及企業(yè)有學(xué)習(xí)需求的工程師們學(xué)習(xí)園，普遍反映應(yīng)用效果好。五、特色和創(chuàng)新1.仿真與真實(shí)相結(jié)合教學(xué)做一體化由于食品生產(chǎn)的特殊性，仿真實(shí)訓(xùn)具有形象性、重復(fù)性，更安全經(jīng)濟(jì)，在教學(xué)中具