山西小吃介紹

1、山西小吃介紹1一 煮 昔陽(yáng)頭腦二 蒸 莜面栲栳栳三 炒 藜麥拔爛子 四 煎 小米煎餅五 烤 柳林芝麻餅 六 鹵 太原醬肘花 七 醬 六味齋醬肉八 拌 雁北冷莜面 山西小吃2煮:昔陽(yáng)頭腦簡(jiǎn)介：是山西省昔陽(yáng)人民獨(dú)創(chuàng)的 一種地方風(fēng)味小吃，明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為醫(yī)用食品，對(duì)人體有著滋補(bǔ)作用，效果甚佳，迄今已有300年的歷史。原料：豆腐、紅薯、粉條、菠菜、雞蛋、紅糖、黑木耳、白酒、麻油。 工藝：將麻油入鍋燒紅，將長(zhǎng)、寬、高各1公分的豆腐塊入鍋翻炸至焦黃，然后將紅薯去皮，切成豆腐塊大小放入，再加適量粉條，倒入適量的水熬煮。水沸后，將攪勻的雞蛋和粉面入鍋，再把紅木耳、菠菜及佐料加足即成。 特色

2、：香而不膩，清心利口，有滋補(bǔ)身體之功效。 特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營(yíng)養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用 34蒸：莜面栲栳栳簡(jiǎn)介：莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，現(xiàn)在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來(lái)歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。做法：打鹵：將羊肉剁成粒。 炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。 制栳栳：將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開(kāi)水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個(gè)小面劑，逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀，長(zhǎng)10厘米，寬5厘

3、米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。 食時(shí)，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。 56炒：藜麥拔爛子 做法1、先將藜麥用流動(dòng)的水沖洗片刻 2、鍋中放入三杯水，水滾開(kāi)后放入一杯藜麥，小火滾15分鐘。撈出放入保鮮盒中。煮熟的藜麥可放入冰箱冷藏3-4四天，食用時(shí)用微波加熱一下即可 3、取一部分煮熟的藜麥放入小盆中，趁熱加入兩小勺莜麥面，攪拌勻，在加入一小茶杯的小麥面粉，用筷子攪拌讓每個(gè)顆粒都沾滿面粉。只要顆粒都沾滿面粉就可以，不要的加太多的面粉以防粘成一團(tuán) 4、蒸鍋水開(kāi)后，藜麥入屜蒸7-8分鐘，取出趁熱用筷子打散 5、油鍋爆香蔥蒜，

4、放入蒸好的藜麥中火快速翻炒兩三分鐘，最后加點(diǎn)鹽混勻即可出鍋 78煎：小米煎餅材料： 1、小米1又1/2杯、香油、水果隨意、煉乳 2、面粉1杯、雞蛋一個(gè)、蜜糖2勺、豬油1勺 做法： 1、小米與水1：1煮成飯，然后用筷子攪散、再蓋上蓋保溫檔燜一會(huì)。 2、燜好的小米飯與材料2混合，用筷子攪拌出粘性，如果感覺(jué)太干可以適量加水 3、熱鍋，撒上香油，油熱放上2步驟地混合物，用勺子按成餅形，蓋上蓋子小火煎，中間轉(zhuǎn)動(dòng)餅幾次，使餅的各部分受熱均勻 4、煎到餅的表面顏色變深時(shí)證明已經(jīng)煎透了，小心地給餅翻一個(gè)身，再煎一會(huì)就可以出鍋了 5、切成小塊，淋上煉乳，自己搭配喜歡的水果 910烤:柳林芝麻餅 簡(jiǎn)介：柳林芝麻餅

5、是秦晉特色小吃，是用上好白面，配以芝麻、酥油、堿面等上爐烘烤而成。芝麻餅香酥味美、口感筋道、酥脆可口，能夠健胃消食，尤其對(duì)慢性胃病患者有很好的保健作用。做法：柳林芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、堿面等副料，上爐烘烤而成。 烤芝麻餅用吊爐，吊爐以磚、泥砌壘。爐膛寬大，爐口漸小，大如燒餅，內(nèi)燒黑炭。 餅胚做好后，入吊爐，上底鏊，約二分鐘后，聽(tīng)芝麻爆烈聲，即可移離吊鏊，將餅子的位置移動(dòng)，但不翻轉(zhuǎn)，以求遍烤，接著引吊鏊烘烤約一分鐘，面餅呈棕黃色，便可出鏊。1112鹵：太原醬肘花 簡(jiǎn)介： 太原醬肘花是太原市歷 史傳統(tǒng)名品之一。此品系將肘肉卷壓纏捆，鹵醬成熟后切片冷食，因橫斷面有云波狀花紋，故稱纏

6、花云夢(mèng)肉，俗稱為“醬肘花”。 醬肘花當(dāng)屬老字號(hào)“福記六味齋醬肘雞鴨店”制作的最好，因其選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，保持了歷史傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味，所制的醬肘花有獨(dú)到之處，于1982年被原商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，享受地方熟肉制品的最高榮譽(yù)。1314醬：六味齋醬肉簡(jiǎn)介： 六味齋醬肉是太原市的傳統(tǒng)名食，六味齋醬肉素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱山西省內(nèi)外。過(guò)去民間就有“不吃六味齋，不算到太原”之說(shuō)，六味齋最負(fù)盛名的產(chǎn)品是醬肘子，在清乾隆年間即為貢品，慈禧太后為經(jīng)常吃到醬肘子，特賜給送醬肘人一塊進(jìn)宮腰牌，拿著這個(gè)“特別通行證”可以直入深宮無(wú)須稟報(bào)。 15拌：雁北冷莜面 簡(jiǎn)介: 這盤被叫做“表里山河”的雁北涼拌莜面，靈感來(lái)自山西別具特色的地勢(shì)東有太行為屏障，西有大河為襟帶。廚