最新餐飲服務(wù)應(yīng)急演練方案

1、餐飲服務(wù)應(yīng)急演練方案為有效處置餐飲服務(wù)食品安全事故，快速、及時、妥善控制和消除安 全事故的危害，提高餐飲安全監(jiān)管人員對突發(fā)安全事故的應(yīng)急反應(yīng)能 力，提高廣大人民群眾的應(yīng)急意識，確保一旦發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全 事故能迅速有序地進行處置，最大限度地減輕安全事故造成的損失， 保障全市人民群眾身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定，現(xiàn)結(jié)合工作 實際，制定本演練方案。一、演練目的（一）檢驗指揮機關(guān)，各行動組、有關(guān)人員對市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案工作程序及技術(shù)要求的掌握、熟練程度。（二）檢驗和提高食品藥品監(jiān)管部門的快速反應(yīng)機制、統(tǒng)一指揮機 制、信息報告機制、應(yīng)急救治機制的應(yīng)急處理能力。（三）檢查食品

2、藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備、 應(yīng)急反應(yīng)和應(yīng)急處置能力。（四）及時發(fā)現(xiàn)應(yīng)急處置工作中存在的缺陷，進一步完善應(yīng)急預(yù)案。二、演練依據(jù)根據(jù)中華人民共和國食品安全法及其實施條例、省、市食品藥 品監(jiān)督管理局應(yīng)急處置方案、市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng) 急預(yù)案等法律、法規(guī)、規(guī)章要求及市政府有關(guān)應(yīng)急演練工作安排。三、演練要求（一）保證信息渠道暢通,各相關(guān)工作人員及時到位；（二）信息收集、通報、報告等應(yīng)有記錄；（三）相關(guān)調(diào)查及技術(shù)鑒定應(yīng)制備相應(yīng)文書；（四）符合市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的其他 相關(guān)技術(shù)要求。四、演練流程（一）演練時間：2013年4月上旬（二）事件設(shè)定（W級一般重大

3、食品安全事故）：接市人民醫(yī)院報告， 早8： 40有35名就診患者（均為市某企業(yè)工人）出現(xiàn)頭暈、乏力、 胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐和口唇、皮膚青紫色等癥狀，醫(yī)護人 員采取了對癥治療措施積極救治。經(jīng)詢問病史診斷，醫(yī)院初步認為患 者出現(xiàn)以上癥狀符合亞硝酸鹽中毒癥狀，懷疑為患者早餐進食加工不 當(dāng)?shù)氖称匪?。（三）?yīng)急啟動：9： 00分,市食品藥品監(jiān)督管理局接到電話報告，電話接收人員將報告 情況予以記錄，立即向局分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。局分管領(lǐng)導(dǎo)向主要領(lǐng)導(dǎo)匯報 以上情況。局主要領(lǐng)導(dǎo)認為該事件應(yīng)引起高度重視，必須采取措施。 要求辦公室通知局領(lǐng)導(dǎo)班子成員立即到局長辦公室集合召開緊急會 議。9： 10分,局領(lǐng)導(dǎo)班子成

4、員全部到達局會議室，局主要領(lǐng)導(dǎo)通報情況， 各成員簡要發(fā)表意見，一致同意啟動市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全 事故應(yīng)急預(yù)案。隨后全體應(yīng)急小組人員到達會議室，召開全體人員會議。局領(lǐng)導(dǎo)簡要 介紹情況后，按照重大食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組構(gòu)成，設(shè)立以 下工作小組，立即開展工作。負責(zé)及時收集相關(guān)情況，與衛(wèi)生部門專家協(xié)作，分析事故原因，為指 揮部做好食品安全技術(shù)支持工作?？傊笓]命令：1、及時與市衛(wèi)生局勾通，并將以上情況及時向市政府食品安全辦公 室匯報。2、一組立即赴市人民醫(yī)院對患者及參加現(xiàn)場救治的醫(yī)護人員進行調(diào) 查，聽取分管院長及主治大夫介紹救治經(jīng)過，并安撫患者家屬。3、二組立即赴企業(yè)（重點為食堂）進行調(diào)查，

5、撰寫現(xiàn)場檢查筆錄、 采集剩余飯菜、嘔吐及排泄物等物證并進行快檢，如有需要，可將采集 到的樣品送市疾病預(yù)防控制中心化驗室檢驗。（四）現(xiàn)場調(diào)查：通過現(xiàn)場調(diào)查記錄，10： 00,一組向指揮部報告調(diào) 查結(jié)果，該企業(yè)食堂為100名企業(yè)職工提供了當(dāng)日早餐,有饅頭、小米 粥及3種菜品（分別為茶葉蛋、豬肉熗芹菜、尖椒炒肥腸），飲用水 為白開水，所有患者均食用過饅頭、小米粥、茶葉蛋、尖椒炒肥腸， 未出現(xiàn)癥狀的職工未食用尖椒炒肥腸；目前院方已進行了對癥治療， 治療效果良好，患者狀況穩(wěn)定,無危急病號。二組向指揮部報告調(diào)查結(jié)果，該企業(yè)食堂早餐所用食品原料，除肥腸 由西關(guān)農(nóng)貿(mào)市場一家剛開業(yè)的熟食加工店購入，其余均從市某

6、大型超 市購入，有食品原料索證索票記錄及登記。10： 20分，陪同市政府食安辦、衛(wèi)生局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)看望患者。一是院方 介紹患者救治情況：經(jīng)過積極治療，現(xiàn)病人病情穩(wěn)定，經(jīng)12小時觀察 后決定是否可以出院。二是領(lǐng)導(dǎo)進病房看望病人。11： 00,回到總指揮部現(xiàn)場點評,下達處理意見。從調(diào)查結(jié)果來看，本 次事故是由于企業(yè)為職工提供了亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品所致，可聯(lián)合 工商部門對該熟食店進一步進行檢查、抽檢，并依據(jù)送檢結(jié)果,依法對 發(fā)生食品安全事故的企業(yè)進行行政處罰。11： 30分，演練結(jié)束。五、演練地點及現(xiàn)場布置1、確定市某一企業(yè)食堂：現(xiàn)場由企業(yè)分管負責(zé)人、食堂管理員、廚 師長等現(xiàn)場陪同調(diào)查。2、患者救治單位：市人民醫(yī)院門診急救室設(shè)急救床一張，有床單、 被褥，有氧氣瓶、監(jiān)護儀、心電圖機急救設(shè)備模擬患者二個。分管院 長一名，主治醫(yī)師一名，護士一名。3、指