酒店實習(xí)報告(15篇)精選

1、酒店實習(xí)報告(15篇)溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強的的實用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據(jù)自己的需求進(jìn)行修改套用。實習(xí)報告主要包括三部分：1、實習(xí)機構(gòu)介紹 2、實習(xí)方式內(nèi)容 3、實習(xí)心得體會 , 我寫的時候里面加了點東西：實習(xí)目標(biāo)、實習(xí)時間、實習(xí)督導(dǎo)、實習(xí)遇到的問題和困難 , 最后一點和心得體會有點沖突酒店實習(xí)報告 第1篇：一、實習(xí)崗位與資料（一）酒店餐飲服務(wù)1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后, 要預(yù)訂前的15-30分鐘站包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時, 要微笑地問候客人, 明白客人名字的要用姓名去稱呼客人。2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后, 要主動為客

2、人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座, 但必須要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的, 要主動詢問是否需要嬰兒椅。3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托, 服務(wù)于客人的左手邊。并說：對不起打擾一下。請用香巾。如明白客人姓名, 要說：王總, 請用香巾！4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中, 將茶壺放到口布上, 拇指扣于壺把上, 其它四指接于骨碟盤底, 站客人右手邊一只手為客人倒茶, 并說：對不起打擾一下。請用茶。如明白客人的姓名, 要說：王總, 請用茶。倒茶之前必須要先說對不起打擾一下來引起客人的注意, 否則客人不細(xì)心會碰到茶壺造成燙傷。5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否能夠點菜

3、, 并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否能夠起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？? 可能會早已經(jīng)過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單, 所以能夠直接向主人詢問是否能夠通知廚房開始做菜, 如有VVVIP, 同時要問主人是否要求分餐；如要求, 有果盤的話, 要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備個吃。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開點菜單上（酒水一份, 菜品一份）。每份一式四聯(lián), 一聯(lián)交廚房或者吧臺（菜品交廚房, 酒水交吧臺）, 一聯(lián)交前臺, 一聯(lián)交傳菜, 一聯(lián)自我留底備查。7、服務(wù)酒水：如客人有特殊要

4、求的話, 按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求, 則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底, 不要全部連底倒完。8、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時, 要客人比較稀疏的地方上菜, 或者選擇不重要客人的位置；上湯時, 將湯上到桌上后, 要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人, 每次要將菜品上桌后報菜名, 給客人做一個展示, 按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名, 并請客人慢用。所有菜品全部出完后, 要向客人說明：您的菜已經(jīng)全部上齊了, 請慢用！9、餐間服務(wù)（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一

5、次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時, 要立刻手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有VIP客人且人數(shù)較多的時候, 包間至少要有兩個服務(wù)員服務(wù)；如果所點的酒水已喝完或立刻喝完, 要立刻問主人是否要再加。10、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單, 但要注意提醒；正?？腿私Y(jié)帳, 到前臺拿帳單到主人面前, 不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度, 將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。11、拉椅送客：客人起身要離開時, 要立刻上前幫女士或貴賓拉椅, 然后到包間門口送別客人, 并感激客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12.餐后整理工作：歸整坐椅, 清潔地面衛(wèi)生；收臺：先收口布

6、、香巾等布草制品, 再收酒杯等玻璃制品, 最終收瓷器制品, 將垃圾各臟餐具運送至洗碗間, 將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔, 收掉臟臺布。三、實習(xí)收獲與體會工作是一種美麗, 也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑, 聽到客人的道謝；當(dāng)我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣, 客人露出滿意的微笑；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對酒店的贊許和稱道.我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng), 溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè), 工作中收獲歡樂, 微笑中贏得尊重, 實習(xí)中體驗生活。（一）實習(xí)收獲1、服務(wù)意識的提高對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講, 服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一, 是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅僅能夠為顧客留下深刻的印

7、象, 為其再次光臨打下基礎(chǔ).并且能夠使顧客倍感尊榮, 為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。經(jīng)過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí), 鍛煉了我的服務(wù)意識, 養(yǎng)成了應(yīng)對客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語的重要性。（大學(xué)生個人畢業(yè)實習(xí)報告）2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了六個多月的酒店實習(xí), 使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了必須的了解, 禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映, 酒店更加如此, 要敢于開口向人問好, 向人問好的過程中還要做到三到：口到, 眼到, 神到, 一項都不能少。對于客人的要求, 要盡全力去滿足, 盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情, 也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能

8、辦到, 都要用委婉的語氣拒絕, 幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人（大多數(shù)是來自酒店大客戶本田公司的）服務(wù), 他們通常是不太會說英語的, 所以, 我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當(dāng)客人用蹩腳的英語說AIRPORT時, 就要猜到他是想到機場, 要我們安排免費的送機服務(wù), 接下來就要為他們供給乘車預(yù)約表并理解他的信息再交由主管排車了。酒店實習(xí)報告 第2篇：隨著學(xué)校生活結(jié)束, 我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn), 為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐本事和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí), 使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識, 為此我沈陽黎明國際酒店餐

9、飲部進(jìn)行了為期兩個月的實習(xí), 收獲頗豐, 掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗, 學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則, 不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉, 為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。一、實習(xí)單位xx國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團(tuán)投資興建, 并委托香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店, 鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心, 位置優(yōu)越, 交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳-四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳, 設(shè)三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動, 氣派不一樣凡響。四樓的陽光康樂中心供給先

10、進(jìn)完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳, 另備有6間裝飾典雅, 功能齊備的多功能廳。實習(xí)過程:我酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門, 因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述, 剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天, 感覺就像無頭蒼蠅, 不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng), 只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對我們很友好, 可是這都得力于我們平常辛勤的工作。我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外, 也得兼職清潔工, 每一天上下班第一件事就是擦塵, 除此之外, 我們還肩負(fù)搬運工, 搬桌子

11、椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制, 每周休息兩天, 幾乎每一天都是兩頭班即上午三小時, 午時五個小時, 中午有午休時間, 但往往下班的具體時間都不確定, 經(jīng)常根據(jù)實際情景加班加點, 但加班都會有記錄的, 每月都有綜合時間記錄, 適當(dāng)?shù)臅r候會有補休, 雖然沒有加班費, 但我覺得這種制度還是很靈活合理的。二、實習(xí)資料熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情景, 包括：(1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。(2)酒店所能供給的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)資料、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。(4)酒店所處的地理位置, 酒店所處城市的交

12、通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情景。(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。(7)參加公司的崗位培訓(xùn), 熟悉自我的工作職責(zé), 了解本崗位的重要性及其酒店中所處的位置, 了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的職責(zé)、職責(zé)范圍。(8)熟悉菜牌、酒水牌, 熟記每一天供應(yīng)的品種;沽清的品種。中餐的服務(wù)程序：1.從迎客給客人拉椅讓座鋪口布、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點菜問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾, 上水果, 拿醬料, 裝白飯)結(jié)賬送客翻臺清場結(jié)束。雖然以

13、上服務(wù)程序課程中也學(xué)習(xí)過, 并且工作中天天都能夠遇到, 但每位客人的需求是不盡相同的, 要想給客人個性化的服務(wù), 就不是那么容易了。經(jīng)過實習(xí), 我覺得僅有整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上供給優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2.酒水知識酒店里, 有很多的酒水, 以前雖然書本上學(xué)習(xí)了一些, 但對他的了解并不是很深, 自從來酒店以后, 學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識, 有紅酒、燒酒、白酒等等, 以及它們的斟發(fā), 如紅酒斟三分之一, 白酒八分滿, 白蘭地斟一撇等, 又如紅酒里能夠加檸檬、雪碧等, 花雕酒能夠加話梅, 威士忌能夠加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。3.醬料的搭配酒店里, 很多菜肴都有相應(yīng)的

14、醬料, 于是要對醬料有所熟悉, 才能更好的服務(wù)于客人, 如乳豬有乳豬醬和砂糖, 白切兔有蒜茸醬, 小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等, 這些都是我們服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)明白的。4.珍貴菜肴以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴, 也不懂得那些東西。僅有來那里以后, 由于經(jīng)常能夠看見可人食用這些名貴菜品, 于是就需要了解這些菜品, 如它們的來源, 它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識, 我就經(jīng)過各種渠道去了解, 如問領(lǐng)導(dǎo), 或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。5.服務(wù)細(xì)節(jié)如從客人右邊斟酒;有醬料的, 先上醬料, 后上菜, 醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時,

15、先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置, 然后報菜名;上雞魚等的時候, 應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人, 上齊菜品后, 要向客人說明;不能說客人要幾碗飯, 應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單, 備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料。6.布巾的盤點及清洗由于我所的中餐生意一向很好, 一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等, 這都需要專人負(fù)責(zé)盤點, 之后送洗衣房, 讓其清洗, 然后再回收點數(shù), 我也曾做過一段時間, 那里, 我們和洗衣房有著直接的接觸, 每一天就由我來盤點布草, 送布巾, 收布巾, 此過程中, 我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程

16、等相關(guān)知識。服務(wù)過程中, 我們接觸到形形色色的客人, 工作中, 我們提高了英語口語水平, 增長率見識, 開闊了視野。三、看法和總結(jié)：雖然自我實習(xí)的是最基層的工作, 但自我學(xué)到了很多的東西, 因為酒店是一個特殊的行業(yè), 想做管理人員, 就必須有必須的工作經(jīng)驗, 這都需要從基層做起, 學(xué)習(xí)基層知識。我想, 作為一個管理者, 如果對基層不了解, 他就不能做一個好的管理者。1、對意志力的鍛煉記得剛來酒店的時候, 由于自我從來沒有做過這個行業(yè), 對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙, 使得自我的實習(xí)進(jìn)展的不是很順利, 經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷, 笑我說是：你不是學(xué)酒店管理的吧, 難怪連這個都不懂諸如

17、此類的話語打擊著我, 但我從來沒有退縮, 虛心的向同事學(xué)習(xí), 雖然有時候得到的也是同事的不予理睬, 但我也沒有放棄, 我去找其他方法解決。我堅信一點就是, 正是因為我不懂, 我才來那里學(xué)習(xí)的, 我是來學(xué)經(jīng)驗, 是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中, 我覺得我學(xué)會了堅強。或許, 我應(yīng)當(dāng)感激他們, 正是他們給了我成長的機會。我覺得, 從這次的實習(xí)中, 我覺得我的意志更加堅強了, 我相信, 我受挫的本事也將增強, 這也將是我人生的財富。2、服務(wù)技能增強整個實習(xí)過程中, 使得自我所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化, 從以前的理論上走入了實際操作中, 書上理論性的東西換成了自我的技能。無論是擺臺還是為客人供給服務(wù), 技

18、能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人, 而這時候看到顧客手上拿著一包煙, 我就把煙缸送上去, 他會十_大的幫忙。因為自我主要就餐飲部實習(xí), 所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識, 無論是餐飲產(chǎn)品的銷售, 還是菜單的設(shè)計, 宴會的安排等, 都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排, 人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識。四、實習(xí)的體會：1、從學(xué)生變成了社會人從小學(xué)到大學(xué), 學(xué)校、教師、同學(xué)伴隨自我成長了十_大家都是學(xué)生, 大都有著共同的語言, 能夠合作到一塊, 而走出學(xué)校就不一樣了, 自我不再應(yīng)對的是單一的人群, 而是形形色色, 不一樣年齡、不一樣國家、不一樣習(xí)俗的人了, 很多時候缺乏有效的溝通,

19、而經(jīng)過自我的實習(xí), 已經(jīng)算是一個初入社會的人了, 更多的去研究和他們之間的溝通, 無論是同事, 還是領(lǐng)導(dǎo), 或是客人, 僅有有了良好的溝通, 才會順利的工作。也為自我以后步入社會進(jìn)行社交活動積累了經(jīng)驗。2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次, 客人問我要一碗菜干粥, 而我卻記錯了, 我拿成了毛根粥, 這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時, 我微笑著說：先生, 這是給您的毛根粥!客人然后說：不是呀, 我要得不是毛根粥, 我要的是菜干粥!這是我才明白我拿錯了, 我連忙微笑著給客人道歉, 這時客人笑這說;算了, 毛根粥就毛根粥吧!我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量。3、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶

20、, 尤其是基層員工, 因為他們是與顧客的直接接觸者, 顧客的一切需要都需要他們來為其供給, 僅有樹立好了員工這面旗子, 才會贏得顧客, 才能提高顧客對酒店的忠誠度。經(jīng)過我對我們酒店那些?？偷挠^察, 我覺得, 就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼, 他們一來, 就明白其喝什么茶, 吃些什么點心, 明白其姓什么, 正是有了他們對顧客的了解, 才樹立了企業(yè)良好的形象, 使顧客覺得酒店有了家的感覺, 才有了顧客好的口碑, 有了酒店的美譽度, 才留住了顧客。五、總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了, 這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說, 這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧, 也

21、學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài), 如何處理好自我的利益和酒店的利益, 如何處理好同事之間的人際關(guān)系, 如何與顧客打交道;同時, 更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是, 兩個月的工作中, 我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛, 也看到酒店發(fā)展的前景, 更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最終感激教師的幫忙, 感激重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們供給這樣難得的實習(xí)機會。酒店實習(xí)報告 第3篇：一、實習(xí)崗位與資料1、迎賓。問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后, 要預(yù)訂前的1530分鐘站包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時, 要微笑地問候客人, 明白客人名字的要用姓名去稱呼客人。2、拉椅讓座

22、：當(dāng)客人進(jìn)入房間后, 要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座, 但必須要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的, 要主動詢問是否需要嬰兒椅。3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托, 服務(wù)于客人的左手邊。并說：對不起打擾一下。請用香巾。如明白客人姓名, 要說：王總, 請用香巾！4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中, 將茶壺放到口布上, 拇指扣于壺把上, 其它四指接于骨碟盤底, 站客人右手邊一只手為客人倒茶, 并說：對不起打擾一下。請用茶。如明白客人的姓名, 要說：王總, 請用茶。倒茶之前必須要先說對不起打擾一下來引起客人的注意, 否則客人不留意會碰到茶壺造成燙傷。5、呈遞菜單并

23、點菜及酒水：詢問客人是否能夠點菜, 并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否能夠起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？? 可能會早已透過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單, 所以能夠直接向主人詢問是否能夠通知廚房開始做菜, 如有VVVIP, 同時要問主人是否要求分餐；如要求, 有果盤的話, 要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備個吃。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開點菜單上（酒水一份, 菜品一份）。每份一式四聯(lián), 一聯(lián)交廚房或者吧臺（菜品交廚房, 酒水交吧臺）, 一聯(lián)交前臺, 一聯(lián)交傳菜, 一聯(lián)自我留底備

24、查。7、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話, 按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求, 則按照先女士兒童。主賓。后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底, 不要全部連底倒完。8、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時, 要客人比較稀疏的地方上菜, 或者選取不重要客人的位置；上湯時, 將湯上到桌上后, 要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人, 每次要將菜品上桌后報菜名, 給客人做一個展示, 按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名, 并請客人慢用。所有菜品全部出完后, 要向客人說明：您的菜已經(jīng)全部上齊了, 請慢用！9、餐間服務(wù)（更換煙缸。骨碟。倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃

25、完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時, 要立刻手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有VIP客人且人數(shù)較多的時候, 包間至少要有兩個服務(wù)員服務(wù)；如果所點的酒水已喝完或立刻喝完, 要立刻問主人是否要再加。10、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單, 但要注意提醒；正?？腿私Y(jié)帳, 到前臺拿帳單到主人面前, 不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度, 將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。11、拉椅送客：客人起身要離開時, 要立刻上前幫女士或貴賓拉椅, 然后到包間門口送別客人, 并感激客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12、餐后整理工作：歸整坐椅

26、, 清潔地面衛(wèi)生；收臺：先收口布。香巾等布草制品, 再收酒杯等玻璃制品, 最終收瓷器制品, 將垃圾各臟餐具運送至洗碗間, 將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔, 收掉臟臺布。二、實習(xí)收獲與體會工作是一種美麗, 也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑, 聽到客人的道謝；當(dāng)我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣, 客人露出滿意的微笑；當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對酒店的贊許和稱道.我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng), 溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè), 工作中收獲歡樂, 微笑中贏得尊重, 實習(xí)中體驗生活。1、服務(wù)意識的提高對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講, 服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一, 是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅僅能夠

27、為顧客留下深刻的印象, 為其再次光臨打下基礎(chǔ)。并且能夠使顧客倍感尊榮, 為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。透過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí), 鍛煉了我的服務(wù)意識, 養(yǎng)成了應(yīng)對客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語的重要性。2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了六個多月的酒店實習(xí), 使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了必須的了解, 禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映, 酒店更加如此, 要敢于開口向人問好, 向人問好的過程中還要做到三到：口到, 眼到, 神到, 一項都不能少。對于客人的要求, 要盡全力去滿足, 盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情, 也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到,

28、都要用委婉的語氣拒絕, 幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人（大多數(shù)是來自酒店大客戶本田公司的）服務(wù), 他們通常是不太會說英語的, 所以, 我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當(dāng)客人用蹩腳的英語說AIRPORT時, 就要猜到他是想到機場, 要我們安排免費的送機服務(wù), 接下來就要為他們帶給乘車預(yù)約表并理解他的信息再交由主管排車了。透過這次實習(xí), 讓我感觸最深刻的是對于服務(wù)行業(yè)來說, 知識重要, 但實踐更重要。進(jìn)入職場以后, 要做到的就是空杯心理, 忘掉自我的學(xué)歷, 透過理論加實踐來鍛煉自我的潛力。一個企業(yè)不僅僅僅是只看你什么學(xué)歷, 企業(yè)最看重的是你的

29、潛力。對于服務(wù)業(yè), 要做的第一件事情就是真誠待人, 放低姿態(tài), 踏踏實實做好本職工作, 工作崗位上奮發(fā)向上, 培養(yǎng)自我的實際操作潛力, 潛力才是成長的資本, 才是通向未來最好的道路。實習(xí)短短的幾個星期, 讓我感到收獲很大, 切身體會到工作的辛苦, 社會的復(fù)雜, 實踐的重要和讀書的必要。實習(xí)期間我會認(rèn)真結(jié)合書本知識, 并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢開展工作, 用心的學(xué)習(xí)酒店服務(wù)流程, 日常操作程序。讓我深刻的認(rèn)識到學(xué)習(xí)和實習(xí)的緊密結(jié)合不可分割。讓我認(rèn)識到了學(xué)習(xí)和實習(xí)的同等關(guān)系, 實習(xí)主要是為了把所學(xué)的專業(yè)知識及其實際中的應(yīng)用有必須的感性認(rèn)識, 從而幫忙我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合,

30、 為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ), 更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)理解和掌握。同時這次酒店認(rèn)知實習(xí)的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。此, 我感激酒店為我創(chuàng)造一個良好的平臺。實習(xí)是一個人從青澀走向成功的第一個驛站, 是通向?qū)嶋H工作的第一個人生轉(zhuǎn)折點, 帶著幸福的感受, 我們開始必要走的路程實習(xí)。實習(xí)雖然是殘酷的, 可是能夠收獲到成功和期望。我們要記住自我的目標(biāo)和夢想, 這樣才能自我的崗位上盡職盡責(zé), 不辭辛苦, 勇于奉獻(xiàn), 辛勤勞動, 最終才能實現(xiàn)自我的預(yù)定目標(biāo)。不讓人看不起, 不給自我抹黑, 用自我的實力來證明給別人看我是一個強者, 不論工作還是學(xué)習(xí)。剛開始實習(xí), 我的情緒個性激動。心里總有一個念頭,

31、 我最終能夠離開枯燥的課本了。當(dāng)我踏進(jìn)酒店時, 感覺到自我的選取已經(jīng)錯了, 可那時已經(jīng)晚了。也許這就是每個實習(xí)生必經(jīng)的心理斗爭吧。之后酒店給我們做了一系列安排：就餐。填寫職位申請表。領(lǐng)工卡。名牌和制服。部門培訓(xùn)。上班等, 緊湊的安排讓我們從學(xué)生變成了員工。和正式員工一樣, 同樣打卡記錄考勤, 同樣穿職工工服, 和正式員工不一樣的是, 我們實習(xí)生有著另一種身份, 那就是學(xué)生的身份。雖然實習(xí)是我們學(xué)業(yè)的一種延伸, 也是我們學(xué)業(yè)不可缺少的一部分。可是我們有的是青春的熱情, 有的是知識的渴求和對未來的向往。三個月, 只是短暫的三個月, 卻讓我學(xué)到了十_大了許多, 明白了珍惜, 學(xué)會了忍讓。寬容, 懂得

32、生活。了解了艱難。嘗到了酸甜苦辣。我不得不從心里去感激實習(xí)教給我這么多, 感激父母把我養(yǎng)育成人。實踐, 就是把我們學(xué)校所學(xué)的理論知識, 運用到客觀實際中去, 使自我所學(xué)的理論知識有用武之地, 只學(xué)不實踐, 那么所學(xué)的就等于零。理論就應(yīng)與實踐相結(jié)合, 透過這段時間的學(xué)習(xí), 學(xué)到了一些學(xué)校學(xué)不到的東西, 因為環(huán)境不一樣, 接觸的人與事也不一樣, 從中學(xué)到的東西也就不一樣了, 并且我以前所學(xué)的不是酒店管理, 學(xué)的是中餐烹飪, 沒有關(guān)于干酒店管理方面的經(jīng)驗, 可是我們的經(jīng)理領(lǐng)班和同事們對我都很關(guān)心, 有什么地方不清楚總是不厭其煩的教導(dǎo)我, 為我指出錯誤和需要改正的地方, 使我慢慢的了解了那里的工作流程

33、, 很快的適應(yīng)了那里的工作環(huán)境。餐廳里, 別人一眼就能把我認(rèn)出是一名正讀書的學(xué)生, 我問他們?yōu)槭裁? 他們總說從我臉上就能看出來。呵呵也許沒有經(jīng)歷過社會的人都有我這種不知名的遭遇吧！我并沒有因為我他們面前沒有經(jīng)驗而后退, 我相信我也能像他們做的一樣好。我的工作很雜, 上班的時間不固定, 雖然時間長了點, 但熱血而年輕的我并沒有絲毫感到過累。我覺得這是一種激勵, 感悟了生活, 接觸了社會。記得我們經(jīng)理說過, 學(xué)校是一個小社會, 但我總覺得學(xué)校里總少不了那份純真, 那份真誠, 盡管是中專生, 學(xué)生終歸還是持續(xù)著學(xué)生身份。而走進(jìn)企業(yè), 接觸各種各樣的客人。同事。上司等等, 關(guān)系很復(fù)雜, 可是我得去應(yīng)

34、對我從未應(yīng)對過得一切。記得我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是, 學(xué)生實際操作潛力與學(xué)校理論學(xué)習(xí)有必須的差距。這段實習(xí)期間, 這一點我感受很深。學(xué)校, 理論學(xué)的很多, 而其實多方面的, 幾乎是面面俱到;而實際工作中, 可能會遇到是書本上沒學(xué)到的, 有可能是書本上的知識一點都用不上的狀況。可是總算是社會的一份子, 要與社會交流, 為社會做貢獻(xiàn)。轉(zhuǎn)眼間, 實習(xí)兩個多月過去了, 這短短的兩個月中。我認(rèn)識到要明確自我的目標(biāo), 務(wù)必要與同事之間友好相處, 與客人之間有良好的溝通。同時, 實習(xí)期間能夠靈活的把學(xué)到的理論知識運用到實踐當(dāng)中, 此, 我感激學(xué)校教師的諄諄教導(dǎo), 以及酒店領(lǐng)導(dǎo)的備至關(guān)懷。

35、透過這次實習(xí)不僅僅鍛煉了我的操作技能, 同時, 讓我從中體會到應(yīng)盡快學(xué)會社會上獨立, 敢于參加社會競爭, 敢于承受社會壓力, 使自我快速成長?？偟膩碚f作為一名快要畢業(yè)的學(xué)生, 無論是今后的工作或是生活中, 這次實習(xí)都將成為我人生中一筆重要的資本積累。酒店實習(xí)報告 第4篇：一、實習(xí)崗位與資料1、餐前準(zhǔn)備：每一天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔, 并堅持個人衛(wèi)生;進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊, 相關(guān)設(shè)備是否正常使用, 堅持一整天的營業(yè)正常, 酒店餐飲服務(wù)實習(xí)報告及心得體會。2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后, 要營業(yè)時間前站崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時, 以誠摯和親切的態(tài)度主

36、動與顧客打招呼。3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫忙顧客點菜。根據(jù)點單情景向客人做提議性銷售, 并適當(dāng)復(fù)單, 以防下錯單, 然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù), 并提醒顧客保管好隨身物品;最終將客人所點的菜品別開點菜單上, 每份一式二聯(lián), 一聯(lián)拿至電腦下單, 一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務(wù)：隨時留意顧客用餐情景和臺面情景, 如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊, 并為顧客供給幫忙。5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品, 并檢查菜品的品質(zhì), 做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時, 要客人比

37、較稀疏的地方上菜, 每次要將菜品上桌后報菜名, 報菜名后整齊地擺放散架或臺面上, 當(dāng)所有菜品全部出完后, 要向客人說明：您的菜已經(jīng)全部上齊了, 請慢用!出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類, 最終是主食。6、結(jié)帳：核對賬單金額, 并向顧客報出消費金額多謝您的消費是XX元, 收取相應(yīng)金額, 與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字, 及時找回剩余金額, 如顧客需要發(fā)票, 提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。7、送客：客人起身要離開時, 應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品, 并主動歡送顧客多謝光臨, 請慢走, 歡迎下次光臨!, 然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：歸整坐椅, 清潔地面衛(wèi)生, 然后安全

38、、迅速的收拾干凈臺面, 并擺好餐位, 迎接下批客人。9、上崗職責(zé)：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求, 隨手清潔, 徹底清潔所有設(shè)備和表面, 如有問題應(yīng)及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并離開崗位時通知當(dāng)更管理人員, 當(dāng)身著制服出此刻大堂時, 應(yīng)堅持微笑, 做到提高品質(zhì)的服務(wù), 給顧客留下深刻的印象。二、實習(xí)收獲與體會工作是一種美麗, 也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑, 聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時, 客人露出滿意的微笑.我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng), 溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè), 工作中收獲歡樂, 微笑中贏得尊

39、重, 實習(xí)中體驗生活。(一)實習(xí)收獲1、服務(wù)意識的提高對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講, 服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一, 是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅僅能夠為顧客留下深刻的印象, 為其再次光臨打下基礎(chǔ).并且能夠使顧客倍感尊榮, 為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。經(jīng)過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí), 鍛煉了我的服務(wù)意識, 養(yǎng)成了應(yīng)對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客, 更明白了學(xué)好外語的重要性。2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作, 使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了必須的了解, 禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映, 餐飲業(yè)更加如此, 要敢于開口向人問好, 向人問好的過程中還要

40、做到三到：口到, 眼到, 神到, 一項都不能少。對于客人的要求, 要盡全力去滿足, 盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情, 也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到, 都要用委婉的語氣拒絕, 尋求其他解決方法。(二)實習(xí)體會1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會禮貌的窗口隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高, 酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊, 但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟效益來看, 餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好, 其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展, 人們的道德素質(zhì)、精神禮貌也不斷提高, 同時, 對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高, 所以,

41、越是高檔次的餐飲店, 越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會禮貌的一個重要窗口。2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作, 全體員工都要有質(zhì)量意識, 管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。僅有質(zhì)量觀念上牢牢扎了根, 才能日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂酒店里無所不的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等, 飯店里所有的工作人員都是主人, 所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠, 除了理解服務(wù)的過程中接收文化或知識, 他們還遇到困難時向飯店人尋求幫忙。所以, 我們能夠說, 飯店是一個到處充斥著文化和知識的

42、場所。于是, 那里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。客人品嘗一道菜式, 而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識, 包括起源、流傳、特色、新意等等, 不僅僅更增添了品菜的樂趣, 也讓客人接收到一些新的知識和信息, 讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員, 規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài), 讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都受著周邊人的影響, 所謂人以群分, 禮儀文化不僅僅使飯店人素質(zhì)提高, 也有益地影響著客人, 提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為解困文化, 也就是幫忙客人解決難題的知識供給本事, 金鑰匙文化就是典

43、型, 滿意加驚喜, 完成不可能完成的任務(wù)。短短幾個月的時間眨眼間過去, 很快就結(jié)束了我的工作歷程, 回首竟有些留戀, 經(jīng)理的教誨指導(dǎo), 主管溫和的微笑, 那些和我們一齊服務(wù)過的服務(wù)員, 都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ), 它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺, 因為有他們的指導(dǎo), 才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作, 我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí), 學(xué)會了如何待人接物, 生活的道路上, 不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹, 今后我將珍惜每一次機會, 勇敢地挑戰(zhàn)自我, 完善自我, 讓自我成熟起來。酒店實習(xí)報告 第5篇：隨著學(xué)校生活結(jié)束, 我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn), 為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐

44、本事和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí), 使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識, 為此我沈陽黎明國際酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實習(xí), 收獲頗豐, 掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗, 學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則, 不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉, 為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。一、實習(xí)單位沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團(tuán)投資興建, 并委托香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店, 鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心, 位置優(yōu)越, 交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳-四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐

45、廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳, 設(shè)三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動, 氣派不一樣凡響。四樓的陽光康樂中心供給先進(jìn)完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳, 另備有6間裝飾典雅, 功能齊備的多功能廳。實習(xí)過程:我酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門, 因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述, 剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天, 感覺就像無頭蒼蠅, 不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng), 只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對我們很友好, 可是這都得力于我們平常辛勤的工作。我們的工作除了擺臺、疊口

46、布、傳菜、上菜、撤臺外, 也得兼職清潔工, 每一天上下班第一件事就是擦塵, 除此之外, 我們還肩負(fù)搬運工, 搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制, 每周休息兩天, 幾乎每一天都是兩頭班即上午三小時, 午時五個小時, 中午有午休時間, 但往往下班的具體時間都不確定, 經(jīng)常根據(jù)實際情景加班加點, 但加班都會有記錄的, 每月都有綜合時間記錄, 適當(dāng)?shù)臅r候會有補休, 雖然沒有加班費, 但我覺得這種制度還是很靈活合理的。二、實習(xí)資料熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情景, 包括：(1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。(2)酒店所能供給的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分

47、布。(3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)資料、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。(4)酒店所處的地理位置, 酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情景。(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。(7)參加公司的崗位培訓(xùn), 熟悉自我的工作職責(zé), 了解本崗位的重要性及其酒店中所處的位置, 了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的職責(zé)、職責(zé)范圍。(8)熟悉菜牌、酒水牌, 熟記每一天供應(yīng)的品種;沽清的品種。中餐的服務(wù)程序：1.從迎客給客人拉椅讓座鋪口布、撤筷子套派毛巾問茶

48、斟茶點菜問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾, 上水果, 拿醬料, 裝白飯)結(jié)賬送客翻臺清場結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序課程中也學(xué)習(xí)過, 并且工作中天天都能夠遇到, 但每位客人的需求是不盡相同的, 要想給客人個性化的服務(wù), 就不是那么容易了。經(jīng)過實習(xí), 我覺得僅有整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上供給優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2.酒水知識酒店里, 有很多的酒水, 以前雖然書本上學(xué)習(xí)了一些, 但對他的了解并不是很深, 自從來酒店以后, 學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識, 有紅酒、燒酒、白酒等等, 以及它們的斟發(fā), 如紅酒斟三分之一, 白酒八分滿, 白蘭地斟一撇等, 又如紅酒里能夠加檸檬、雪碧等,

49、 花雕酒能夠加話梅, 威士忌能夠加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。3.醬料的搭配酒店里, 很多菜肴都有相應(yīng)的醬料, 于是要對醬料有所熟悉, 才能更好的服務(wù)于客人, 如乳豬有乳豬醬和砂糖, 白切兔有蒜茸醬, 小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等, 這些都是我們服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)明白的。4.珍貴菜肴以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴, 也不懂得那些東西。僅有來那里以后, 由于經(jīng)常能夠看見可人食用這些名貴菜品, 于是就需要了解這些菜品, 如它們的來源, 它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識, 我就經(jīng)過各種渠道去了解, 如問領(lǐng)導(dǎo), 或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的

50、知識。5.服務(wù)細(xì)節(jié)如從客人右邊斟酒;有醬料的, 先上醬料, 后上菜, 醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時, 先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置, 然后報菜名;上雞魚等的時候, 應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人, 上齊菜品后, 要向客人說明;不能說客人要幾碗飯, 應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單, 備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料。6.布巾的盤點及清洗由于我所的中餐生意一向很好, 一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等, 這都需要專人負(fù)責(zé)盤點, 之后送洗衣房, 讓其清洗, 然后再回收點數(shù), 我也曾做過一段時間, 那里, 我們和洗衣房有著直接的接

51、觸, 每一天就由我來盤點布草, 送布巾, 收布巾, 此過程中, 我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。服務(wù)過程中, 我們接觸到形形色色的客人, 工作中, 我們提高了英語口語水平, 增長率見識, 開闊了視野。三、看法和總結(jié)：雖然自我實習(xí)的是最基層的工作, 但自我學(xué)到了很多的東西, 因為酒店是一個特殊的行業(yè), 想做管理人員, 就必須有必須的工作經(jīng)驗, 這都需要從基層做起, 學(xué)習(xí)基層知識。我想, 作為一個管理者, 如果對基層不了解, 他就不能做一個好的管理者。1、對意志力的鍛煉記得剛來酒店的時候, 由于自我從來沒有做過這個行業(yè), 對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙, 使

52、得自我的實習(xí)進(jìn)展的不是很順利, 經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷, 笑我說是：你不是學(xué)酒店管理的吧, 難怪連這個都不懂諸如此類的話語打擊著我, 但我從來沒有退縮, 虛心的向同事學(xué)習(xí), 雖然有時候得到的也是同事的不予理睬, 但我也沒有放棄, 我去找其他方法解決。我堅信一點就是, 正是因為我不懂, 我才來那里學(xué)習(xí)的, 我是來學(xué)經(jīng)驗, 是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中, 我覺得我學(xué)會了堅強?；蛟S, 我應(yīng)當(dāng)感激他們, 正是他們給了我成長的機會。我覺得, 從這次的實習(xí)中, 我覺得我的意志更加堅強了, 我相信, 我受挫的本事也將增強, 這也將是我人生的財富。2、服務(wù)技能增強整個實習(xí)過程中, 使得自我所學(xué)的專業(yè)知識得

53、以實踐化, 從以前的理論上走入了實際操作中, 書上理論性的東西換成了自我的技能。無論是擺臺還是為客人供給服務(wù), 技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人, 而這時候看到顧客手上拿著一包煙, 我就把煙缸送上去, 他會十_大的幫忙。因為自我主要就餐飲部實習(xí), 所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識, 無論是餐飲產(chǎn)品的銷售, 還是菜單的設(shè)計, 宴會的安排等, 都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排, 人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識。四、實習(xí)的體會：1、從學(xué)生變成了社會人從小學(xué)到大學(xué), 學(xué)校、教師、同學(xué)伴隨自我成長了十_大家都是學(xué)生, 大都有著共同的語言, 能夠合作到一塊, 而走出學(xué)校就不一樣了, 自

54、我不再應(yīng)對的是單一的人群, 而是形形色色, 不一樣年齡、不一樣國家、不一樣習(xí)俗的人了, 很多時候缺乏有效的溝通, 而經(jīng)過自我的實習(xí), 已經(jīng)算是一個初入社會的人了, 更多的去研究和他們之間的溝通, 無論是同事, 還是領(lǐng)導(dǎo), 或是客人, 僅有有了良好的溝通, 才會順利的工作。也為自我以后步入社會進(jìn)行社交活動積累了經(jīng)驗。2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次, 客人問我要一碗菜干粥, 而我卻記錯了, 我拿成了毛根粥, 這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時, 我微笑著說：先生, 這是給您的毛根粥!客人然后說：不是呀, 我要得不是毛根粥, 我要的是菜干粥!這是我才明白我拿錯了, 我連忙微笑著給客人道歉, 這時

55、客人笑這說;算了, 毛根粥就毛根粥吧!我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量。3、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶, 尤其是基層員工, 因為他們是與顧客的直接接觸者, 顧客的一切需要都需要他們來為其供給, 僅有樹立好了員工這面旗子, 才會贏得顧客, 才能提高顧客對酒店的忠誠度。經(jīng)過我對我們酒店那些?？偷挠^察, 我覺得, 就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼, 他們一來, 就明白其喝什么茶, 吃些什么點心, 明白其姓什么, 正是有了他們對顧客的了解, 才樹立了企業(yè)良好的形象, 使顧客覺得酒店有了家的感覺, 才有了顧客好的口碑, 有了酒店的美譽度, 才留住了顧客。五、總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了, 這次酒

56、店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f, 這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧, 也學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài), 如何處理好自我的利益和酒店的利益, 如何處理好同事之間的人際關(guān)系, 如何與顧客打交道;同時, 更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是, 兩個月的工作中, 我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛, 也看到酒店發(fā)展的前景, 更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最終感激教師的幫忙, 感激重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們供給這樣難得的實習(xí)機會。酒店實習(xí)報告 第6篇：2009年3月, 我鐵道大廈進(jìn)行了為期一年的實習(xí), 畢竟這次實習(xí)是我第一次踏入社會

57、, 應(yīng)對貴族華麗大堂, 整潔有序的工作, 明白應(yīng)對我的會是什么樣的挑戰(zhàn)第一, 初步的收獲記得我們辦公室經(jīng)過三天的短期培訓(xùn)后, 基本上掌握了酒店的基本概況和應(yīng)知應(yīng)會的資料, 然后就把我們分配到各個崗位, 我則被分到了獨一廚, 待熟悉了本部門的概況后就跟著師傅開始學(xué)習(xí)了, 以往學(xué)校學(xué)過的書本上的一些理論知識就要真正運用到實際中去了, 可是我相信, 只要認(rèn)真去對待, 就會有意想不到的收獲!我第一次做客情就是婚宴, 當(dāng)時真的很膽小, 不敢去詢問客人的要求, 之后師傅和主管說了, 必須要放開自我心中的怕, 主動去做, 最重要的一點就是勤!要勤快, 腦子動得快一點也就能夠了, 到之后每次一有客人來吃飯,

58、我都會主動迎上去, 熱情、周到地去服務(wù), 用最真誠的微笑去迎接客人, 使我自我更加充滿了信心!也許酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩, 什么樣的客人都會遇到, 關(guān)鍵是要看自我怎樣去對待了, 我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心, 無論遇到什么樣的坎坷, 我都會踏過去的!還記得酒店組織了一次自我工作中的不足與如何改正的主題演講, 一向以來我都不敢去表達(dá)自我心中的感受, 以往簡單的一次自我介紹都不敢表達(dá), 之后大家的鼓勵下我進(jìn)行了演講, 當(dāng)時演講時的我真的很緊張, 但當(dāng)我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r, 我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最終!那時的我已經(jīng)不乎結(jié)果了, 因為那一刻我感覺我戰(zhàn)勝了我自我, 最終跨出了第一步,

59、那是一個屬于我自我的舞臺, 不管以后遇到什么樣的困難, 我都不會害怕了, 因為我相信我自我!第二, 中餐廳的全面學(xué)習(xí)獨一廚的這一年, 人的接觸面也廣了, 從一生下來認(rèn)識到自我的父母, 上了學(xué), 認(rèn)識教師、同學(xué), 而此刻的我到了鐵道大廈又認(rèn)識了同事、領(lǐng)導(dǎo)以及所熟悉的客人等, 隨著更深地接觸, 覺得陌生人比認(rèn)識的人還要多, 所以說不和陌生人打交道是不可能的, 人這個世界上就生活一個人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識到了, 要想酒店干得好, 有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好, 有必須的文化基礎(chǔ), 也要有必須的工作經(jīng)驗, 工作認(rèn)真, 一絲不茍。二是勤奮, 有條理, 頭腦清醒。三是要有必須的管理本事。四是要

60、能干, 深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點, 我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了, 還有人生存于社會上, 也不能太過于表現(xiàn)自我。其實, 只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事, 那就能夠問心無愧了。酒店里要學(xué)到的東西很多, 比如說餐桌上的禮儀, 和客人打交道, 還有就是做為三星級的服務(wù)員該怎樣應(yīng)對客人的不一樣要求。中餐廳, 接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓? 看著客人入座, 一些客套話, 和一些敬酒方面的, 都會學(xué)到一點點, 還有一些比較重要的就是人與人之間的交往, 就是所謂的為人處世, 要懂得尊重人。剛來到酒店, 接觸到最