葡萄酒中游離SO2和總SO2的測(cè)定

1、生物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)課程單元教學(xué)設(shè)計(jì)卡一、教案頭課程單元葡萄酒中游離S02和總S02的測(cè)定授課對(duì)象生物技術(shù)專業(yè)單元學(xué)時(shí)2授課教師授課地點(diǎn)授課時(shí)間教 學(xué) 目 標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)1.能夠按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行葡萄酒游離S02 和總S02含量的測(cè)定 操作重點(diǎn)掌握氧化 法。了解葡萄酒游離S02 總SO2的概念；了解和掌握檢測(cè)葡萄 酒游離S02總S02的方 法：氧化法、蒸餡法和 比色法等，本課主要介紹氧化 法測(cè)定葡萄酒中游離 S02總S02含量。熟悉葡萄酒的國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)；會(huì)進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和結(jié) 果分析并報(bào)告。培養(yǎng)實(shí)事求是的工作 態(tài)度能力訓(xùn)練任務(wù)以氧化法測(cè)定葡萄酒中的游離S02總S02含量的工作流程、方

2、法及操作要占八、，會(huì)進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和進(jìn)行游離S02總S02的含量的計(jì)算。教 學(xué) 重 點(diǎn) 與 難 點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)1檢測(cè)葡萄酒游離S02總S02含量的 意義2以氧化法測(cè)定葡萄酒中游離S02 總S02含量檢測(cè)工作流程、方法及 操作要點(diǎn)。氧化法測(cè)定葡萄酒中游離SO2總SO2 含量。教 學(xué) 內(nèi) 容任務(wù)三：氧化法測(cè)定葡萄酒中游離SO2總SO2含量測(cè)定葡萄酒中游離SO2總SO2含量的方法案例：氧化法測(cè)定葡萄酒游離SO2總SO2含量測(cè)定的操作過(guò)程設(shè)計(jì)時(shí)間教 學(xué) 設(shè) 計(jì) 與 組 織1 .提問(wèn)復(fù)習(xí)，以你了解游離so?總so?概念入手提問(wèn)導(dǎo)入新課介紹葡萄酒中游離SO?總SO?含量的概念和作用葡萄酒中游離SO?總S02含

3、量測(cè)定的主要方法結(jié)合教學(xué)視頻介紹氧化法測(cè)定葡萄酒游離S02總S02含量的方法 原理、試劑、儀器用品及操作過(guò)程、結(jié)果分析和注意事項(xiàng)并進(jìn)行 幾種檢測(cè)方法比較。單元課小結(jié)：教學(xué)評(píng)價(jià)與總結(jié)安排下節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)。思考題。45min教 學(xué) 儀 器 設(shè) 備過(guò)氧化氫溶液（0.3%）磷酸溶液（25%）氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c （NaOH） =0. 01mol/L 甲基紅-次甲基藍(lán)混合指示液。二氧化硫測(cè)定裝置真空泵教 學(xué) 資 料教材：生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)，王苴主編，華中科技大學(xué)出版社，2012 年1月教學(xué)參考書(shū)及期刊資料：1）生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)，劉長(zhǎng)春，科學(xué)出版社，2009年2）食品分析與檢驗(yàn)，程云燕.化學(xué)工

4、業(yè)出版社教學(xué)用具：1.自制多媒體課件、相關(guān)FLASH和教學(xué)視頻作業(yè)氧化法檢測(cè)葡萄酒游離SO?總S02含量的原理是什么？簡(jiǎn)述氧化法檢測(cè)葡萄游離SO?總SO?含量的操作要點(diǎn)？后記：二、正文:葡萄酒游離S02總S02的測(cè)定二氧化硫具有防腐、澄清和抗氧化作用，在葡萄酒釀造中有不可替代的 作用。但二氧化硫的添加要適量，量少起不到防腐等作用，量多則影響口 感和人的健康。因此測(cè)定二氧化硫含量是葡萄酒分析檢驗(yàn)中的一項(xiàng)重要指 標(biāo)。二氧化硫含量由試樣中的結(jié)合二氧化硫和游離二氧化硫組成。游離二氧化硫的檢測(cè)方法主要有氧化法、蒸餡法和比色法等，本課主要 介紹氧化法測(cè)定葡萄酒中游離二氧化硫。原理在加熱條件下，樣品中的結(jié)合

5、二氧化硫被釋放，并與過(guò)氧化氫發(fā)生氧 化還原反應(yīng)，通過(guò)用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定生成的硫酸，可得到樣品中結(jié) 合二氧化硫的含量，將該數(shù)值與游離二氧化硫測(cè)定值相加，即得出樣品中 總二氧化硫的含量。試劑和材料：過(guò)氧化氫溶液（0.3%）磷酸溶液（25%）氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液【c （NaOH） =0. Olmol/L】甲基紅-次甲基藍(lán)混合指示液。二氧化硫測(cè)定裝置真空泵3操作步驟（1）安裝測(cè)定儀器（2）加入磷酸（3）測(cè)定游離SO2（4）結(jié)合SO2測(cè)定4.結(jié)果計(jì)算樣品中游離二氧化硫的含量按下式計(jì)算。cX （V-Vo） X32游離二氧化硫（mg/L） = X100020式中：c氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L） V測(cè)定樣品時(shí)消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）V。一空白試驗(yàn)消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL） 20吸取樣品的體積，單位為毫升（mL）