帶量食譜以及制訂

1、關(guān)于帶量食譜及制訂第一張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered21、帶量食譜定義：根據(jù)國家標準及兒童生長發(fā)育需要而制定的帶有人均食物量的食譜，稱為帶量食譜。第二張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered32、使用目的： （1）可以更科學準確地提供適合兒童生長發(fā)育需要的營養(yǎng)素。 （2）促使幼兒園兒童營養(yǎng)工作由經(jīng)驗型管理向科學化管理過渡。第三張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered43制定原則：體現(xiàn)兩大平衡。 （1）營養(yǎng)素平衡：六大營養(yǎng)素以充足的數(shù)量、均衡的比例，分含在一日食譜中，利于機體的吸收利用。 （2）食物平衡：谷類

2、、肉類、蛋類、乳類、果蔬類、豆制品、調(diào)味品等食物種類齊全、數(shù)量充足、均勻分布于每日膳食中，做到粗細糧搭配、葷素搭配、甜咸搭配、干稀搭配，每日餐點不重復。第四張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered54要求根據(jù)市場供應的情況，食譜每周調(diào)換一次，適當調(diào)整花樣。對食譜要求： （1）根據(jù)市場供應情況制定食譜； （2）注意蛋白質(zhì)的互補作用，充分利用豆制品； （3）注意干稀搭配、葷素搭配、粗細糧搭配，少吃甜食和油炸食物，食鹽量要加以控制； （4）早餐：以主食為主、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為輔。午、晚兩餐都要有菜，午餐一葷一素一湯，多選用各種季節(jié)性蔬菜。保證有一定量的綠、橙色蔬菜； （5）食譜應

3、滿足兒童年齡特點（種類、大小、色、香、味）的需要； （6）1歲、1-2歲、3-6歲兒童的飲食制作要有區(qū)別。第五張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered65制定步驟：（1）計算平均年齡（2）計算熱量及蛋白質(zhì)平均年齡供給量（3）每人每日谷類食物量（4）每人每日必食的肉、奶和豆制品量（5）每人一日魚+蛋類的攝入量（6）每人一日蔬菜+水果量第六張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月nRegistereUd7 （1）計算平均年齡：0.51歲兒童數(shù)12歲兒童數(shù)26歲兒童數(shù)6全園兒童總數(shù)兒童平均年齡=第七張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered8備注：

4、 兒童年齡計算不應按班次，如小班兒童不一定就是3歲，需嚴格按出生日期，即使差一天不足4歲也歸3歲組。 0.5為修正值，因為據(jù)分子計算出的年齡平均偏低0.5歲。 平均年齡需每月計算一次，并精確到小數(shù)點后一位，若用電腦軟件可自動計算平均年齡。第八張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月nRegUistered9607080900.5？ 例：某幼兒園有3歲小兒60人，4歲小兒70人，5歲小兒80人，6歲小兒90人。603704805906則其平均年齡第九張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered10（2）計算熱量及蛋白質(zhì)平均年齡供給量：供給量計算應據(jù)平均年齡并精確到月。如上

5、例平均年齡為5.2歲，則該園兒童熱量及蛋白質(zhì)平均供給量的計算過程如下：第十張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered11 數(shù)學題1：5歲兒童需要熱能1550kcal，6歲兒童需要熱能1650kcal，問5.2歲需要熱能多少？ 數(shù)學題2：4歲兒童需要蛋白質(zhì)50g，5歲兒童需要蛋白質(zhì)55g，問4.6歲需要熱能/蛋白質(zhì)各多少？第十一張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered12 首先查閱每日膳食中營養(yǎng)素供給量，計算得出5歲及6歲組男女童熱量及蛋白質(zhì)平均供給量標準為5歲：1550Kcal，55g；6歲：1650Kcal，55g。 該園兒童熱量日平均供給量

6、1550（16501550）0.21570Kcal 蛋白質(zhì)日平均供給量55（5555）0.255g第十二張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered13（3）每人每日谷類食物量（克，干重）=小兒相應年齡的熱能供給量0.1540.171（0.154是計算低限量常數(shù)，0.171是計算高限量常數(shù)）。第十三張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered14（4）每人每日必食的肉、奶和豆制品量為：瘦肉類50克，牛奶200400ml，豆?jié){100ml或豆腐25克。.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約計重16克。第十四張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered1

7、5（5）每人一日魚+蛋類的攝入量（克，市品）=（小兒相應年齡的蛋白質(zhì)供給量0.40.516）0.104（0.4為是計算低限量常數(shù)，0.5是計算高限量常數(shù)）。第十五張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered16（6）每人一日蔬菜+水果量（克，市品）=一日谷類食物量（干重），其中蔬菜占70%，水果占30%。（7）每人一日植物油15克、糖5克，鹽35克，醬油適量。第十六張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered計算結(jié)果：（一天總的食物量）谷類食物： 238.7265.05克（取值250克）瘦肉類：50克牛奶：200400ml豆?jié){：100ml或豆腐25克

8、魚+蛋：57110克（取值75克，一個雞蛋60克）蔬菜： 250 70%= 175克水果：250 30% =75克植物油15克、糖5克，鹽35克，醬油適量。17第十七張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered18一日食物在三餐中的分配谷類食物量的分配： 早餐占30% 午餐占35% 午點占10%（以點心及水果為主） 晚餐占25%第十八張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered19 動物性食品盡量分配于早餐和午餐； 蔬菜、水果應該三餐都平均分配，或晚餐略多一些。 考慮飲食習慣。第十九張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered2

9、0分配結(jié)果谷類：早餐：75g午餐：87.5g晚餐：62.5g魚肉蛋類：早餐：雞蛋60g午餐：豬肉50g晚餐：魚肉15g或豬肉15g第二十張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered21根據(jù)計算結(jié)果帶量早餐：小米粥：小米30g小饅頭：小麥粉40g雞蛋：雞蛋30g第二十一張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered22根據(jù)計算結(jié)果帶量 午餐 米飯：大米80克 大頭菜炒肉：大頭菜80克，豬肉50克，花生油8克 西紅柿紫菜蛋湯：西紅柿：30克，紫菜10克，雞蛋20克，香油2克第二十二張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered23根據(jù)計

10、算結(jié)果帶量 午點： 蘋果：75克 牛奶：120毫升第二十三張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered24 晚餐： 饅頭：小麥粉60克 炒冬瓜蝦仁：冬瓜：70克 ，蝦仁20克，花生油7克 牛奶：120毫升（或者豆?jié){等）第二十四張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered25 例：某幼兒園某日午餐食譜：米飯、紅燒鲅魚、菠菜蛋湯。保健醫(yī)生計算出該月該幼兒園平均年齡為4.8歲，并據(jù)以上框算出各種食物用量并查表計算出該帶量食譜熱量及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素含量如下：第二十五張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月食 譜食 物 量 （g）熱量（Kcal）蛋白質(zhì)(g)米

11、 飯粳 米 80277.65.52紅燒帶魚帶 魚 80111.214.5花生油 1090菠菜蛋湯菠 菜 1002.72.4雞 蛋 1525.52.2花生油 327木 耳 2蝦 皮 5合 計534Kcal24.6gteredUnRegis26第二十六張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered27第二十七張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered排骨中所含的營養(yǎng)素16.772排骨(100克)蛋白質(zhì)（克）食部（%）該表格的信息：1、食部：可以食用的部分2、蛋白質(zhì)含量：16.7%計算題：求9.2克排骨含蛋白質(zhì)的量？9.2 16.7%=1.53克28第二十

12、八張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered29 查表計算4.8歲兒童午餐熱量及蛋白質(zhì)標準供給量： 查每日膳食中營養(yǎng)素供給量，得4歲、5歲組男、女童平均熱量及蛋白質(zhì)標準供給量為4歲：1425Kcal，50g；5歲：1550Kcal，55g。則4.8歲兒童熱量日標準供給量1425（15501425）0.81525（Kcal），蛋白質(zhì)日標準供給量50（5550）0.854（g）。按午餐熱量占日標準供給量的35%，計算得出該月該園兒童午餐熱量及蛋白質(zhì)標準供給量應為534Kcal和18g。第二十九張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月UnRegistered30 以上食譜熱量約占標準供給量的100%，而白質(zhì)則超出37%。因此應對食譜作適當調(diào)整?？蓳?jù)本園兒童實際用餐情況將大米在6580g、帶魚在6080g、雞蛋在1015g之間進行調(diào)整，直至基本達到膳食營養(yǎng)要求。第三十張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月食物種類1-2歲3-6歲谷類100150g1802