蔬菜的種類和分類

1、第1章（單元）第一節(jié)第1課時(shí)2012年5月日星期連續(xù)號(hào)01課題蔬菜的種類和分類課型新授教學(xué)目標(biāo)1、掌握蔬菜的主要分類方法，明確分類地位.2、能正確識(shí)別常見蔬菜。教學(xué)重點(diǎn)蔬菜的主要分類方法.教學(xué)難點(diǎn)蔬菜種類識(shí)別。教學(xué)方法教具、學(xué)具準(zhǔn)備教學(xué)過程一、提問：同學(xué)們，你們家里種過哪些蔬菜？你吃過哪些蔬菜？吃的是這些蔬菜的 哪些部分？你們知道這些蔬菜是怎么分類的嗎？導(dǎo)入：為了比較系統(tǒng)全面的了解蔬菜生產(chǎn)的基本知識(shí)、掌握蔬菜生產(chǎn)的 技術(shù)要點(diǎn)，我們將學(xué)習(xí)一門新的專業(yè)課程-蔬菜生產(chǎn)技術(shù)。二、新投：（一）課程簡(jiǎn)介：蔬菜生產(chǎn)技術(shù)這門課程是種植專業(yè)的一門重要的基礎(chǔ)課程，在總結(jié)多年 蔬菜栽培及近年新技術(shù)、新成果應(yīng)用的基礎(chǔ)

2、上，較系統(tǒng)地介紹了蔬菜生產(chǎn)的基 本知識(shí)、蔬菜播種育苗技術(shù)、設(shè)施蔬菜生產(chǎn)技術(shù)等基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，并 重點(diǎn)介紹了茄果類、瓜類、白菜類、根菜類，增加了適宜南方栽培的蔬菜品 種，還引入了蔬菜嫁接技術(shù)、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑應(yīng)用、現(xiàn)代育苗技術(shù)和無公害蔬 菜生產(chǎn)技術(shù)等新內(nèi)容.（二）蔬菜的定義：蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分。凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品 的一、二年生及多年生的草本植物、少數(shù)木本植物、菌類、藻類、蕨類、調(diào) 味作物等，統(tǒng)稱為蔬菜。有人把調(diào)味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜.蔬菜植物的范圍廣，種類多。我國(guó)乂是世界栽培植物的起源中心之一， 除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如

3、養(yǎng)菜、馬齒覓、 藜蒿、蒲公英、魚腥草等,也可作為蔬菜食用。但是，這些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨類、調(diào)味品類，主 要來自少數(shù)地區(qū)特產(chǎn)。主要的蔬菜還是一、二年生草本植物。有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長(zhǎng)江流域是一種重要的蔬菜.馬鈴薯、玉米在北方和南方山區(qū)作糧食作物， 在南方平原地區(qū)也作為蔬菜,許多種類，如胡蘿卜、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等 既可作飼料，也可作蔬菜。（三）蔬菜生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的地位和意義：所謂農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是指農(nóng)業(yè)中各產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成比例.它可以分為3個(gè)層次：一是 生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，主要表現(xiàn)為不同生產(chǎn)部門之間的比例，如種植業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)、 漁業(yè)等生產(chǎn)部

4、門之間的比例；二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主要表現(xiàn)為同一生產(chǎn)部門中不 同產(chǎn)品之間的結(jié)構(gòu)，如種植業(yè)中糧食、油料、蔬菜、水果等作物之間的比例; 三是品種結(jié)構(gòu)，主要表現(xiàn)為某一產(chǎn)品中不同品種之間的比例，如小麥當(dāng)中的 硬質(zhì)小麥與普通小麥的比例，大豆當(dāng)中轉(zhuǎn)基因品種與非轉(zhuǎn)基因品種的比例等。在當(dāng)前的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，熱門話題是“壓糧擴(kuò)經(jīng)，“改糧種菜”，各地都在把發(fā)展蔬菜生產(chǎn)作為種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一項(xiàng)十分重要的任務(wù)組 織實(shí)施?！安嘶@子工程”“菜籃子經(jīng)濟(jì)”是政府倍加重視的民生問題。1、蔬菜生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的重要組成部分。2、對(duì)發(fā)展食品工業(yè)和對(duì)外貿(mào)易有重要作用。3、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:能供給人體熱能、豐富的纖維素、各種維生素、各種

5、礦物質(zhì)，還可中和胃酸。4、發(fā)展蔬菜生產(chǎn)是農(nóng)民致富的重要途徑.5、蔬菜生產(chǎn)的特點(diǎn)：投入大、產(chǎn)出高；周期短、見效快；效益高、潛力 大；種類多、技術(shù)性強(qiáng)。蔬菜是僅次于糧食的重要食品,和糧、棉、油等作物相比，乂是經(jīng)濟(jì)效益 很高的農(nóng)產(chǎn)品，無疑在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整中居重要地位，并將會(huì)發(fā)揮重大作 用。然而蔬菜乂是一類特殊的商品，鮮嫩多汁，不耐貯藏和運(yùn)輸；蔬菜的商品 性強(qiáng)嗎，品種差價(jià)、地區(qū)差價(jià)、季節(jié)與時(shí)間的差價(jià)十分明顯，加之成本的投 入乂較大，倘若安排不當(dāng)，銷售渠道不暢，就會(huì)引起負(fù)面效應(yīng)。因此，在農(nóng)業(yè) 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，科學(xué)地引導(dǎo)發(fā)展蔬菜生產(chǎn)十分重要。（四）我國(guó)的蔬菜資源和蔬菜分類法：我國(guó)是古老的農(nóng)業(yè)大國(guó)，幅員

6、遼闊，蔬菜資源非常豐富。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)， 我國(guó)栽培的蔬菜有209種，其中主要栽培的有四五十種.要識(shí)別蔬菜的種類，首先要了解蔬菜的分類。蔬菜的分類方法有許多種: 按植物的綱、科、屬、種、變種等進(jìn)行分類，叫植物學(xué)分類法；按食用部分 的器官形態(tài)分類，叫器官分類法；根據(jù)蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性進(jìn)行分類，叫農(nóng) 業(yè)生物學(xué)分類法.由于農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法比較切合生產(chǎn)實(shí)際，因此應(yīng)用也較為 普遍。1、植物學(xué)分類法：我國(guó)普遍栽培的蔬菜，分別屬于種子植物門、雙子葉 植物綱和單子葉植物綱的不同科。病蟲害防治、種子繁優(yōu)點(diǎn)-采用植物學(xué)分類可以明確科、屬、種間在形態(tài)上、生理上的關(guān)系， 以及遺傳學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)化上的親緣關(guān)系，對(duì)于輪作倒茬、

7、 育及栽培管理等有較好的指導(dǎo)作用。缺點(diǎn)一一產(chǎn)品器官及栽培技術(shù)有較大差異。（1）擔(dān)子菌綱蘑菇科一一雙狗蘑菇白蘑科一一香菇、鳳尾菇、金針菇光柄菇科草菇木耳科一一黑木耳銀耳科一-銀耳（2）雙子葉植物綱茄科一一馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、甜椒、才葫蘆科一一黃瓜、甜瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、西瓜、冬瓜、瓠瓜、 絲瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。十字花科-蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、芥藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、 羽衣甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、球莖甘藍(lán)、小白菜、結(jié)球白菜、葉用芥菜、莖 用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、養(yǎng)菜.豆科一一豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、虹豆、葛。傘形科一一芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國(guó)防風(fēng)

8、. 菊科-葛苣、茴蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛茅、朝鮮薊。藜科一一根用甜菜、葉用甜菜、菠菜。落葵科一一紅花落葵、白花落葵。覓科一一覓菜。番杏科-番杏。旋花科一一雍菜。落葵錦葵科一一黃秋葵、冬寒菜。楝科一一香椿。睡蓮科一-蓮藕。番杏唇形科一-薄荷、草石蠶。（3）單子葉植物綱百合科一一黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、大蔥、 分蔥、韭菜、萩（x忘盒頭）、石刁柏.姜科一一生姜。天南星科一一芋、魔芋.薯芋科一一普通山藥、田薯（大 薯）.禾本科一-毛竹筍、麻竹、甜 玉米、菱白。睡蓮科一-蓮藕、熒實(shí)。莎草科一一孳養(yǎng).香蒲科-蒲菜.澤瀉科一一慈姑,慈姑2、食用器官分類法優(yōu)點(diǎn)-是同一類蔬菜的食用器官相

9、同，可以了解彼此在形態(tài)上及生理上的 關(guān)系.凡食用器官相同的，其栽培方法及生物學(xué)特性，也大體相同，例如板菜 類中的蘿卜和胡蘿卜，雖然它們分別屬于十字花科及傘形科，但它們對(duì)于外 界環(huán)境及土壤的要求都很相似；因此采取的技術(shù)措施也較為一致，所以這種 分類方法對(duì)掌握蔬菜生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵有一定的意義。但也有食用器官相同，而 生育特性及栽培方法卻有很大差異的，例如，花菜類中的花椰菜和黃花菜，它 們的栽培方法相差很遠(yuǎn)。還有一些蔬菜，在栽培方法上雖然很相似，但食用部 分大不相同，例如球莖甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜，三者要求的外界環(huán)境相似， 但分屬于莖菜類、葉菜類、花菜類。（1）根菜類：肉質(zhì)根類以肥大的肉質(zhì)直根為產(chǎn)品，如

10、蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根恭菜、 根用芥菜等.塊根類-以肥大的不定根或側(cè)根為產(chǎn)品，如豆薯、甘薯等。（2）莖菜類:肉質(zhì)莖類（肥莖類）一以肥大的地上莖為產(chǎn)品，如其筍、菱白、莖用芥菜、 球莖甘藍(lán)等。嫩莖類一-以萌發(fā)的嫩莖為產(chǎn)品，如蘆筍、竹筍等。塊莖類-以肥大的地下塊狀莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。根莖類一一以肥大的地下根狀莖為產(chǎn)品，如生姜、蓮藕等.球莖類一一以地下的球狀莖為產(chǎn)品，如慈姑、芋等。鱗莖類一-以肥大的假莖或側(cè)芽為產(chǎn)品，如洋蔥、大蒜、萩等。（3）葉菜類普通葉菜類-以鮮嫩脆綠的葉或葉叢為產(chǎn)品，如小白菜、烏塌菜、茴蒿、 菠菜等.結(jié)球葉菜類一-以肥大的葉球?yàn)楫a(chǎn)品，如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球甚苣、抱

11、 子甘藍(lán)等。香辛葉菜類-有香辛味的葉菜，如大蔥、分蔥、韭菜、芹菜、芫荽、茴香.（4）花菜類花器類一一如黃花菜、朝鮮薊等?；ㄖ︻?如花椰菜、青花菜、菜要等。（5）果菜類瓠果類一一以下位子房和花托發(fā)育而成的果實(shí)為產(chǎn)品，如黃瓜、南瓜、西 瓜等。漿果類一一以胎座發(fā)達(dá)而充滿汁液的果實(shí)為產(chǎn)品，如茄子、番茄、辣椒 等。莢果類-以脆嫩莢果或其豆粒為產(chǎn)品的豆類蔬菜，如菜豆、紅豆、蠶豆 等。雜果類一一主要指甜玉米、菱角等上述三種以外的果菜類蔬菜。3、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法優(yōu)點(diǎn)一一從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的要求出發(fā)，將生物學(xué)特性和栽培技術(shù)基本相似的蔬 菜歸為一類，比較適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的要求.（1）根菜類主要以膨大的肉質(zhì)直根供食用的蔬菜，

12、包括蘿卜、胡蘿卜、根 用芥菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁、牛旁、根用恭菜等。（2）白菜類以柔嫩的葉叢、葉球、花球、肉質(zhì)莖供食用的十字花科蔬菜, 包括大白菜、花椰菜及結(jié)球甘藍(lán)等。（3）茄果類包括茄子、番茄及辣椒.（4）瓜類包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等.（5）豆類包括菜豆、虹豆、毛豆、扁豆、豌豆及蠶豆等。（6）綠葉菜類以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官的蔬菜，主要包括其苣、芹 菜、菠菜、荷蒿、范菜、雍菜等。（7）蔥蒜類包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等。（8）薯芋類以地下塊根或塊莖為食用器官的蔬菜，包括馬鈴薯、山藥、 芋、姜等。（9）水生蔬菜包括藕、菱白、慈姑、孳養(yǎng)、菱和水芹等生長(zhǎng)在沼澤地區(qū) 的蔬

13、菜。（10）多年生蔬菜多年生蔬菜包括竹筍、黃花菜、蘆筍、香椿、百合等， 一次繁殖以后，可以連續(xù)采收數(shù)年。（12）食用菌類。4、根據(jù)蔬菜對(duì)主要環(huán)境條件的要求分類為了更好的安排蔬菜生產(chǎn)，為蔬菜創(chuàng)造優(yōu)良的栽培技術(shù)和適宜的環(huán)境條 件，達(dá)到蔬菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的，生產(chǎn)上常根據(jù)蔬菜對(duì)環(huán)境條件的要求不同而 分類.（1）根據(jù)各種蔬菜對(duì)溫度的要求不同，把蔬菜分為五類。多年生宿根蔬菜一一韭菜、黃花菜、百合、蘆筍、等。耐寒蔬菜一一芫荽、菠菜、大蔥、洋蔥等。半耐寒蔬菜一一大白菜、甘藍(lán)、蘿卜、胡蘿卜、豌豆等.喜溫蔬菜-黃瓜、番茄、菜豆、茄子等.耐熱蔬菜一一冬瓜、西瓜、現(xiàn)豆、雍菜等。（2）根據(jù)各種蔬菜對(duì)水分的需要程度不同，把

14、蔬菜分為五類。耐旱蔬菜一一西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等.半耐旱蔬菜-茄果類、豆類、馬鈴薯等。半濕潤(rùn)蔬菜一一蔥蒜類、蘆筍等.濕潤(rùn)蔬菜一一黃瓜、白菜、甘藍(lán)、多數(shù)綠葉菜等。水生蔬菜-藕、菱白等.三、主要蔬菜種類觀察識(shí)別與分類lo組織學(xué)生在室內(nèi)通過大屏幕觀看各類蔬菜的圖片，介紹分類地位。.由教師帶隊(duì)，到菜地、生產(chǎn)田等，分組觀察各類蔬菜的生長(zhǎng)狀態(tài)及特征, 了解其食用器官的形態(tài)、大小、顏色等。.對(duì)于一部分當(dāng)時(shí)觀察不到的蔬菜，可結(jié)合圖片進(jìn)行識(shí)別，也可以結(jié)合 以后田間實(shí)習(xí)時(shí)進(jìn)行識(shí)別。四、課堂小結(jié)在地球上到底有多少可供人類食用的蔬菜沒有確定的數(shù)據(jù)，因?yàn)橛性S多植物 作為蔬菜還沒有被大多數(shù)人接受，更多的植物還沒有被人類開發(fā)為食用蔬菜, 就像早年歐洲人在南美洲發(fā)現(xiàn)西紅柿一樣，那時(shí)誰(shuí)敢吃?現(xiàn)在不同了，許多植 物在我兒時(shí)一直作為飼料的，現(xiàn)在也作為我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟?五、作業(yè)布置將識(shí)別過的蔬菜分別按植物學(xué)分類、器官分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)