飯店安全管理課件

1、第十三章 飯店安全管理第一節(jié)飯店安全及安全管理概況一、飯店安全概念 飯店安全指在飯店所控制的范圍內(nèi)，前來飯店消費(fèi)的賓客、飯店財產(chǎn)以及飯店員工沒有危險、沒有威脅、沒有事故。 第1頁，共24頁。 1.飯店安全不等同飯店賓客的安全 2.安全不僅僅針對賓客和員工的人身和財 產(chǎn)而言 3.安全不僅僅針對人、財、物而言第2頁，共24頁。二、飯店安全管理的特點(diǎn)（一）管理幅度大 安全管理包括：1.保障客人的人身安全、財產(chǎn)安全和心理安全。2.保障員工的人身安全、財產(chǎn)安全和心理安全。第3頁，共24頁。3.保障飯店的財產(chǎn)安全 包括防止財物失竊、保護(hù)設(shè)施設(shè)備、防止客人逃帳、防止火災(zāi)、維持飯店正常的經(jīng)營秩序等。4.保障飯

2、店的網(wǎng)絡(luò)安全，防止黑客入侵，防止病毒感染，確保網(wǎng)絡(luò)安全。第4頁，共24頁。（二）管理難度高 從人的角度看: 客源流動率高 客源構(gòu)成復(fù)雜 員工流動率高 從物的角度看: 空間向上延伸 裝修材料日趨豪華 大量電器設(shè)備 第5頁，共24頁。（三）政策性強(qiáng)（四）服務(wù)性強(qiáng)第6頁，共24頁。三、飯店安全管理的重要性（一）確保賓客滿意和員工滿意的基礎(chǔ)（二）飯店拓展市場、爭取客源的基礎(chǔ) （三）飯店提升信譽(yù)、建立品牌的基礎(chǔ)第7頁，共24頁。第二節(jié) 飯店安全規(guī)范性建設(shè)一、飯店安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置（一）保安部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 第8頁，共24頁。飯店保安部組織結(jié)構(gòu)第9頁，共24頁。（二）保安部工作職責(zé)界定 1.開展安全教育培訓(xùn)

3、2.健全安全管理制度 3.維護(hù)內(nèi)部治安秩序 4.協(xié)助公安查處有關(guān)事故第10頁，共24頁。二、飯店安全委員會 安全委員會是飯店安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和群眾性組織，下設(shè)： 1.員工治安小組 2.員工義務(wù)消防隊第11頁，共24頁。飯店安全委員會第12頁，共24頁。三、飯店安全管理制度 （一）飯店安全管理制度的擬訂 （二）飯店安全管理制度的執(zhí)行 1.建立安全責(zé)任制 2.進(jìn)行日常安全檢查第13頁，共24頁。第三節(jié) 飯店危機(jī)管理一、危機(jī)內(nèi)涵界定危機(jī)一般具備以下特征： （一）不可預(yù)測性 （二）嚴(yán)重危害性 （三）輿論關(guān)注性 （四）普遍存在性第14頁，共24頁。二、飯店危機(jī)管理階段（一）危機(jī)防范階段 1.建立危

4、機(jī)預(yù)警機(jī)制 2.強(qiáng)化危機(jī)意識 3.設(shè)立警戒指標(biāo) 4.擬訂危機(jī)應(yīng)變計劃 5.進(jìn)行危機(jī)模擬訓(xùn)練第15頁，共24頁。（二）危機(jī)處理階段 1.做好危機(jī)隔離 2.快速啟動危機(jī)應(yīng)變計劃 第16頁，共24頁。（三）危機(jī)總結(jié)階段 1.調(diào)查事態(tài)全貌 2.評價處理過程 3.提出整改措施第17頁，共24頁。三、飯店危機(jī)管理對策（一）設(shè)置危機(jī)管理結(jié)構(gòu)第18頁，共24頁。（二）確立“發(fā)言人”制度 1.發(fā)言人制度的基本情況 2.發(fā)言人制度實(shí)例 第19頁，共24頁。（三）啟動各類應(yīng)急程序飯店常見各類突發(fā)事件:發(fā)生火災(zāi)食物中毒 詐騙犯罪自然災(zāi)害 打架斗毆非法經(jīng)營 搶劫兇殺恐怖威脅突然死亡住店賓客丟失錢財?shù)?0頁，共24頁。第四節(jié) 新形勢下飯店安全管理要點(diǎn)分析一、飯店安全管理難點(diǎn)分析 （一）安全概念得到擴(kuò)展 餐飲衛(wèi)生住宿干凈交通安全飲食的營養(yǎng)要求娛樂的健康要求住宿的舒適要求第21頁，共24頁。（二）客源構(gòu)成日趨復(fù)雜 （三）員工流動頻率加大（四）賓客的貴重物品增多第22頁，共24頁。 （五）營業(yè)時間不斷延長 （六）防疫防恐問題突出 （七）飯店成為犯罪新目標(biāo)第23頁，共24頁