河南省2016年生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員模擬考試

1、試題名稱正確答案1、 宰前檢疫時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)國家防疫法律法規(guī)規(guī)定的一類動(dòng)物傳染病的，應(yīng)（）進(jìn)入屠宰場。A：準(zhǔn)許B：選擇性C：禁止D：消毒后C2、國家對肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員實(shí)行持證上崗制度，從事肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的人員必須具備什么學(xué)歷以 上或同等學(xué)力水平并考核合格上崗（）A： 初中B： 高中C：中專D： 大專 C3、 肉品檢驗(yàn)以（）檢驗(yàn)為主，必要時(shí)輔以細(xì)菌學(xué)、血清學(xué)、組織病理學(xué)和理化學(xué)等化驗(yàn)室檢測。A：肉眼B：化驗(yàn)C：理化D：感官 D4、生豬屠宰過程一般不得超過多長時(shí)間？（）A： 30分鐘B： 40分鐘C： 45分鐘D： 60分鐘 C5、宰后各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)填寫完整，保存不少于（）A： 三個(gè)月B： 半年C： 一

2、年D： 二年D6、滅菌是指殺滅或清除物體上的（）A：細(xì)菌B：真菌C：病毒D：全部微生物D7、屠宰用刀具，應(yīng)用多少度熱水進(jìn)行一頭一消毒（）A： 62C B： 82C C： 72C D： 100C B8、淤血的病理變化是（）A：體積增大，顏色鮮紅，局部溫度降低，機(jī)能加強(qiáng)B：體積增大，顏色暗紅，局部溫度降低，血流緩慢C：體積增大，顏色鮮紅，局部溫度升高，代謝加強(qiáng)D：體積增大，顏色暗紅，局部溫度升高，血流緩慢B9、宰前個(gè)體檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)別生豬出現(xiàn)高熱稽留、嘔吐、結(jié)膜充血、糞便干硬呈粟狀，附有黏液， TOC o 1-5 h z 下痢、皮膚有紅斑、疹塊，指壓褪色等癥狀的，懷疑感染了以下那種疾病（）。A：豬丹

3、毒B：豬肺疫C：高致病性藍(lán)耳病D：豬瘟 A10、宰前檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)別生豬出現(xiàn)高熱；呼吸困難，繼而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；頸下咽喉部急性腫大、變紅、高熱、堅(jiān)硬；腹側(cè)、耳根、四肢內(nèi)側(cè)皮膚出現(xiàn)紅斑，指壓褪色等癥狀的，懷 疑感染（）。A：豬丹毒B：豬肺疫C：高致病性藍(lán)耳病D：豬瘟 B11、豬瘟和高致病性豬藍(lán)耳病都能引起豬的體溫升高。（）A：正確B：不正確A12、根據(jù)肉湯的特點(diǎn)，下面那個(gè)是新鮮肉的肉湯（）A：澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面B：渾濁，有黃色絮狀物A13、急性豬瘟腎臟有針尖狀出血點(diǎn)或大的出血斑，俗稱為什么（）A：“大紅袍腎” B： “雀斑腎” C：多囊腎 B14、 被炭疽污染或懷疑被污染的產(chǎn)品及場

4、地、工器具應(yīng)在幾小時(shí)內(nèi)全部進(jìn)行無害化處理（）A： 2 B： 4 C： 6D： 8C15、經(jīng)土壤傳播的傳染病是下列哪一種（）A：炭疽B：豬氣喘病C：流行性腦炎D：傳染性法氏囊病A16、豬囊蟲的成蟲寄生于（）A：豬肌肉B：豬小腸C：人肌肉D：人小腸D17、健康畜禽肉，宰殺刀口表現(xiàn)為（）A：外翻B：不外翻C：無變化A18、豬傳染性胸膜肺炎的肺臟病變屬于（）A：肺氣腫B：纖維素性肺炎C：肺萎縮D：肺肉變 B19、病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程規(guī)定，豬囊蟲肉處理的方法是（）A：高溫B：銷毀C：鹽腌D：化制 B1 / 520、3號肉指的是豬的哪個(gè)部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：頸背肌肉D：背腰

5、肌 D21、 沙門氏菌食物中毒常見中毒食品為（）A：動(dòng)物性食品或涼拌菜B：淀粉類食品、奶制品C：動(dòng)物性食品、病死牲畜肉C22、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場），從事肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的人員未經(jīng)考核合格的，可被處以以下多少罰款 TOC o 1-5 h z （）A： 1萬元以下B： 1萬元以上C： 3萬元以下D： 1萬元以上-3萬元以下D23、淋巴結(jié)腫大、切面蒼白、隆凸、松軟、有多量透明液體流出是（）A：水腫B：充血C：漿液性滲出A24、豬的心臟有幾個(gè)腔？（）A： 2 B： 3 C： 4 D： 5C25、圖中顯示的淋巴結(jié)的出血性及切面大理石樣變是豬的那種傳染病（）.A：豬瘟B：藍(lán)耳病C：豬丹毒D：豬流感A26、 黃

6、脂病、黃脂和黃疸，由于致病機(jī)理相同處理方式也相同。A：對B：錯(cuò) B27、 黃脂胴體在室溫下放置一晝夜后，黃色會(huì)更加明顯。A：對B：錯(cuò)B28、靠近冷庫門的凍肉易氧化變質(zhì)，因此要盡量少開門，減少外界空氣的進(jìn)入。A：對 B：錯(cuò) A29、 不合格生豬及生豬產(chǎn)品處理情況記錄保存期限不得少于1年。A：對B：錯(cuò)B30、生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法規(guī)定，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)按照企業(yè)規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。A：對B：錯(cuò)B31、廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)必須單獨(dú)設(shè)置生豬與廢棄物的出入口，產(chǎn)品和人 員出入口需另設(shè)，且產(chǎn)品與生豬、廢棄物在廠內(nèi)可以共用一個(gè)通道。A：對 B：錯(cuò) B32、原料接收區(qū)應(yīng)設(shè)有

7、車輛清洗、消毒設(shè)施。生豬進(jìn)廠的入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬，且能排放消毒液的車輪消毒池。A：對B：錯(cuò) A33、屠宰間內(nèi)應(yīng)分非清潔區(qū)和清潔區(qū)。在布置車間建筑平面時(shí)，應(yīng)使兩區(qū)劃分明確，不得交叉。 TOC o 1-5 h z A：對 B：錯(cuò)A34、無害化處理的國家標(biāo)準(zhǔn)是病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB 16548-2006）A：對 B：錯(cuò)A35、所有的微生物都能引起人和動(dòng)物發(fā)病。A：對B：錯(cuò) B36、 有疑似傳染病而沒有確診的牲畜應(yīng)予緩宰。A：對B：錯(cuò) A37、確認(rèn)為無礙肉食品衛(wèi)生的普通病患畜，及一般的傳染病畜而有死亡危險(xiǎn)時(shí)應(yīng)立即進(jìn)行急宰。A：對 B：錯(cuò)A38、被炭疽污染或懷疑被污染的酮體、內(nèi)臟

8、應(yīng)在10小時(shí)內(nèi)高溫處理后出廠。A：對 B：錯(cuò)B39、在24個(gè)肉片標(biāo)本內(nèi)，發(fā)現(xiàn)包囊的或鈣化的旋毛蟲不超過5個(gè)者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場。A：對B：錯(cuò) B40、刺殺刀口長度沒有限制，瀝血時(shí)間也不限A：對B：錯(cuò)B41、 生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）內(nèi)，可以不用劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)。A：對B：錯(cuò) B42、細(xì)胞體積增大引起器官和組織體積增大稱為增生。A：對B：錯(cuò) B43、豬流行性感冒簡稱豬流感。A：對B：錯(cuò) A44、肉尸的肌肉出現(xiàn)色澤發(fā)白，質(zhì)地柔軟，表面有汁液滲出，這種肉稱為黑干肉。A：對 B：錯(cuò) B45、豬肉內(nèi)發(fā)現(xiàn)的外傷、骨折、淤血、膿腫對肉品質(zhì)量沒有影響。A：對B：錯(cuò)B46、合格的豬肉氣味正常，煮沸后肉湯

9、混濁。A：對B：錯(cuò)B47、生豬定點(diǎn)屠宰證書和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌可以出借、轉(zhuǎn)讓他人使用。A：對B：錯(cuò)B48、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)與生豬 屠宰同步進(jìn)行，并如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。A：對B：錯(cuò)A49、生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）以及其他任何單位和個(gè)人不得對生豬或者生豬產(chǎn)品注水、注入其他物質(zhì)。A：對B：錯(cuò)A50、任何單位和個(gè)人不得為未經(jīng)定點(diǎn)違法從事生豬屠宰活動(dòng)的單位或者個(gè)人提供生豬屠宰場所 或者生豬產(chǎn)品儲存設(shè)施，不得為對生豬或者生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的單位或者個(gè)人提供 場所。A：對B：錯(cuò)A51、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)與生豬屠宰同步進(jìn)行。同步檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)設(shè)置同步檢驗(yàn)裝置

10、或者采用頭、胴 體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號對照方法進(jìn)行。A：對B：錯(cuò)A52、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的豬胴體，應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章，并附具肉品品質(zhì)檢 驗(yàn)合格證后方可出廠（場）。A：對B：錯(cuò)A53、 生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立缺陷產(chǎn)品召回制度。發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品不安全時(shí)，應(yīng)當(dāng)立 即停止生產(chǎn)，向社會(huì)公布有關(guān)信息，通知銷售者停止銷售，告知消費(fèi)者停止使用，召回已經(jīng)上市 銷售的產(chǎn)品，并向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T報(bào)告。A：對B：錯(cuò)A54、根據(jù)豬內(nèi)臟的顏色不同，人們常將胃、小腸和大腸稱為紅臟，將心、肝、肺稱為白臟。A：對 B：錯(cuò) B55、 黃疸胴體和內(nèi)臟可以食用，不受限制出廠。A：對B：錯(cuò) B56、動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的運(yùn)載工具在

11、裝卸前后沒有及時(shí)清洗消毒的行為，不屬于違法行為。A：對 B：錯(cuò) B57、屠宰車間內(nèi)致昏、燙毛、脫毛、剝皮及副產(chǎn)品中的腸胃加工、剝皮豬的頭蹄加工工序?qū)儆诜乔鍧崊^(qū)。A：對B：錯(cuò)A58、胴體加工、心肝肺加工工序及暫存發(fā)貨間屬于清潔區(qū)。A：對 B：錯(cuò) A59、肉的自溶是肌肉在內(nèi)源性酶的作用下，出現(xiàn)肌肉松弛、色澤發(fā)暗、變褐、彈性降低、氣味 和滋味變劣的現(xiàn)象。A：對B：錯(cuò) B60、淋巴結(jié)病變可反映機(jī)體病變情況，對判斷疾病性質(zhì)和評價(jià)肉品安全有重要意義。A：對 B：錯(cuò) A61、屠宰與分割車間宜采用統(tǒng)一的照明照度。A：對B：錯(cuò)B62、為了保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）必需建有實(shí)驗(yàn)室。A：對 B：錯(cuò)

12、 A63、急宰間及不可食用肉處理間的污水和糞便可直接排入廠區(qū)污水管道。A：對B：錯(cuò)B64、 屠宰車間內(nèi)不得吸煙和隨地吐痰。A：對B：錯(cuò) A65、在屠宰線上受刀傷或其他外傷的生產(chǎn)人員，傷口經(jīng)簡單處理后可繼續(xù)從事屠宰和接觸肉品的工作。A： 對B： 錯(cuò) B66、群體檢查后，還必需抽檢群體的5%-20%進(jìn)行個(gè)體檢查。A：對B：錯(cuò) A67、芽孢對高溫、干燥、以及抵抗化學(xué)藥物的作用，都比菌體強(qiáng)。A：對B：錯(cuò)A68、肝臟表面有許多網(wǎng)格狀的結(jié)構(gòu)，稱為肝小葉。A：對B：錯(cuò)A69、 引起沙門氏菌食物中毒的食品主要是肉類及其制品。A：對B：錯(cuò)A70、豬炭疽淋巴結(jié)的好發(fā)部位是頜下淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。A：對B：錯(cuò)A7

13、1、豬在放血后、入浸燙池前先剖檢的淋巴結(jié)是耳下腺淋巴結(jié)。A：對B：錯(cuò) B72、屠畜中旋毛蟲主要感染豬和狗，多寄生于發(fā)達(dá)的橫紋肌肉內(nèi)。A：對B：錯(cuò)A73、 患有慢性型豬瘟的病豬在回腸和盲腸有紐扣狀潰瘍。A：對B：錯(cuò)A74、 人感染豬丹毒桿菌病所致的疾病稱“類丹毒”。A：對B：錯(cuò) A75、豬的一類疫病包括口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟。A：對B：錯(cuò)A76、 食品安全法的制定是為了（）A：保證食品安全B：保障公眾身體健康和生命安全C：強(qiáng)制生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法開展工作A, B77、根據(jù)動(dòng)物防疫法的要求，動(dòng)物屠宰加工場所，應(yīng)當(dāng)符合下列哪些動(dòng)物防疫條件（）A：場所的位置與居民區(qū)、生活飲用水源地等公共場所的距

14、離符合國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的標(biāo) 準(zhǔn)；B：生產(chǎn)區(qū)封閉隔離，工程設(shè)計(jì)和工藝流程符合動(dòng)物防疫要求；C：有相應(yīng)的污水、污物、病死動(dòng)物、染疫動(dòng)物產(chǎn)品的無害化處理設(shè)施設(shè)備和清洗消毒設(shè)施設(shè)備；D：有為其服務(wù)的動(dòng)物防疫技術(shù)人員；E：有完善的動(dòng)物防疫制度；F：具備國務(wù)院獸醫(yī)主管部門規(guī)定的其他動(dòng)物防疫條件。A, B, C, D, E, F TOC o 1-5 h z 78、患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事動(dòng)物診療以及易感染動(dòng)物的（）A：飼養(yǎng)B：屠宰C：經(jīng)營D：運(yùn)輸 A, B, C, D79、豬肉品質(zhì)是指豬肉及豬肉產(chǎn)品的（）。A：感官性狀B：適口性C：營養(yǎng)性D：加工方式A, B, C80、宰前對動(dòng)物進(jìn)行群體檢

15、查，主要從那幾個(gè)方面進(jìn)行檢查（）A： 靜態(tài)B： 動(dòng)態(tài)C： 食態(tài)D： 步態(tài) A, B, C81、豬應(yīng)激反應(yīng)的因素有哪些（）A：運(yùn)輸疲勞B：卸豬驅(qū)趕C：靜養(yǎng)不足D：浸湯溫度A, B, C82、接觸肉品的設(shè)備、工器具的制作材料應(yīng)當(dāng)符合以下哪些條件（）A：無毒B：無氣味C：不吸水D：耐腐蝕E：木質(zhì)材料A, B, C, D83、 生產(chǎn)工作人員進(jìn)車間必需穿戴（）A：工作服B：工作靴C：戴工作帽A, B, C84、 污染豬肉的主要微生物有那些（）A：鏈球菌B：沙門氏桿菌C：大腸桿菌D：霉菌A, B, C, D85、下列中哪個(gè)屬于宰前檢驗(yàn)（）A：驗(yàn)收檢驗(yàn)B：待宰檢驗(yàn)C：送宰檢驗(yàn)D：體表檢驗(yàn)A, B, C86、

16、 宰前發(fā)現(xiàn)下列哪些疾病是不能屠宰的（）A：炭疽B：狂犬病C： 口蹄疫D：運(yùn)輸熱A, B, C87、血液從心臟或血管逸出到哪里稱為出血（）A：體外B：體腔C：組織間隙A, B, C88、豬炭疽的淋巴結(jié)主要病變有哪些（）A：腫大、出血B：切面呈櫻桃紅色或磚紅色C：化膿D：出現(xiàn)膠凍樣浸潤A, B, D89、以下哪些是腎臟常見的病例變化（）A：腎囊腫B：腎結(jié)石C：腎盂積水D：腎梗死 A, B, C, D90、 豬肝臟的檢查主要看哪幾方面（）A：色澤B：形狀C：硬度D：寄生蟲包囊和結(jié)節(jié)A, B, C, D91、對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品經(jīng)營者依照國家食品召回制度予以（）A：繼續(xù)銷售B：召回C：停止經(jīng)營D：銷毀B, C, D92、下列中哪些屬于宰后檢驗(yàn)（）A：頭部B：胴體體表C：待宰D：內(nèi)臟A, B, D93、 生豬屠宰中需要摘除哪些腺體（）A：甲狀腺B：腎上腺C：病變淋巴結(jié)D：頜下腺A, B, C94、劣質(zhì)肉包括病死豬肉、公母豬肉、中毒豬肉（）A：瘦肉精肉B：超過保質(zhì)期的肉C：注水肉D：消瘦和贏瘦肉A, C, D95、生豬屠宰檢疫規(guī)程規(guī)定，豬宰后檢疫中必須剖檢豬的哪些淋巴結(jié)（）。A：頜下淋巴結(jié)B：腹股溝淺淋巴結(jié)C：腹股溝深淋巴結(jié)D：腸系膜淋巴結(jié)A, B, D96、影響豬