合理營養(yǎng)與食品安全(一)ppt課件

1、安康報(bào)報(bào)導(dǎo)： 吃好喝好未必長得好：上海教育和醫(yī)療部門曾結(jié)合進(jìn)展了一項(xiàng)營養(yǎng)情況調(diào)查，調(diào)查顯示，雖然家長舍得在孩子的“吃上花大錢，但上海學(xué)生營養(yǎng)不良率卻高達(dá)24%。 營養(yǎng)知識(shí)欠缺，飲食行為有誤：武漢同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)婦幼衛(wèi)生系曾完成的一項(xiàng)“青春期少女營養(yǎng)情況及營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查闡明，武漢市1216歲青春期少女的營養(yǎng)不良率達(dá)41.8%。全國其他地域的情況也不令人樂觀。 安康報(bào)摘要： 全國學(xué)生體質(zhì)安康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生營養(yǎng)不良率男生為26.9%、女生為38.3%。同時(shí)學(xué)生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)1203。 據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料闡明，如今的小

2、胖墩兒越來越多，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動(dòng)過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。一、關(guān)注合理營養(yǎng)2、交流1.不吃早餐 2.午餐湊合3.飲食無規(guī)律 4.挑食5.偏食 6.吃零食7.暴飲暴食 8.喜好渣滓食品 中學(xué)生中常見的不合理營養(yǎng)的景象主要有：有什么不適的覺得？有什么危害？含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第一：汽水可樂類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。 第二：方便類食品含奶油極高易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第三：冷凍甜品類食品食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第四：餅干類食品小結(jié)：我們?cè)谌粘Ｉ钪幸龅胶?/p>

3、理營養(yǎng)！合理營養(yǎng)：是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妫菏侵笖z取的營養(yǎng)物質(zhì)六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維種類要齊全。 “平衡 ：是指攝取的各種營養(yǎng)物質(zhì)的量要適宜 。中國居民“平衡膳食寶塔谷類食物蔬菜和水果奶類油脂類魚、肉、蛋動(dòng)物性食物合理營養(yǎng)分析“平衡膳食寶塔回答以下問題： 1每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類食物。2每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類食物。3青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。4為了堅(jiān)持安康，必需保證 、按時(shí)進(jìn)餐。 5在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量該當(dāng)分別為 、 、 左右。谷奶類肉類油脂蛋白質(zhì)30%40%30%每日三餐小小營養(yǎng)師：學(xué)生活動(dòng)1、分組討論：小組成員的課前設(shè)

4、計(jì)2、再次分組設(shè)計(jì)和完善食譜：可為家長或針對(duì)不同的人如中老年人、青少年、糖尿病人等來設(shè)計(jì)一份午餐食譜。提示：1.設(shè)計(jì)的食譜只需求含有五類食物并且比例適宜，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類食物的量。 2.設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)思索本地常吃的食物種類、營養(yǎng)成分、價(jià)錢，以及設(shè)計(jì)對(duì)象的安康情況和飲食習(xí)慣。 3.設(shè)計(jì)出的食譜在組內(nèi)交流，修正完善。4.根據(jù)本人設(shè)計(jì)的食譜，親身在家中烹調(diào)，并請(qǐng)家長品味。還該當(dāng)引見食譜中的科學(xué)道理，并請(qǐng)家長做出評(píng)價(jià)。小小營養(yǎng)師：學(xué)生活動(dòng)青少年膳食指南1.多吃谷類，供應(yīng)充足的能量。2.補(bǔ)足蔬菜、魚、肉、蛋、奶和豆類。3. 最好以白開水解渴。4.參與體育膂力活動(dòng)，防止盲目節(jié)食。 2021年第一

5、季度，全國共報(bào)告艱苦食物中毒事件24起，中毒755人，其中死亡18人。 其中發(fā)生在家庭的食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)均最多，分別占總報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)的54.2%、39.3%和77.8%。 國家衛(wèi)生計(jì)生委 2021年第一季度全國食物中毒事件情況通報(bào)：二、關(guān)注食品平安 2021年第一季度，全國共報(bào)告艱苦食物中毒事件24起，中毒755人，其中死亡18人。其中發(fā)生在家庭的食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)均最多，分別占總報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)的54.2%、39.3%和77.8%。 家庭生活中，怎樣才干有效地預(yù)防各類食物中毒呢？國家衛(wèi)生計(jì)生委 2021年第一季度全

6、國食物中毒事件情況通報(bào)：讓食物中毒遠(yuǎn)離家庭用清水沖洗、浸泡、沖洗！也可以削去外皮！想一想 有人說有“蟲眼的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買和食用。他以為對(duì)嗎？為什么？ 這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼的蔬菜，能夠是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也能夠是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。 別大意！不能吃有毒的食品！ 由于生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素，這兩種毒素并不可怕，只需加熱至 100 以上就會(huì)被破壞。 所以四季豆要徹底煮熟吃，謹(jǐn)防四季豆中毒。關(guān)注食品平安，防止食品污染1、搞好廚房衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。

7、關(guān)注食品平安，防止食品污染學(xué)生活動(dòng)：討論：怎樣購買平安食品？1、購買有外包裝的食品時(shí)，應(yīng)該留意哪些問題？2、怎樣判別包裝食品能否過了保質(zhì)期？3、購買魚、肉和蔬菜時(shí)，該當(dāng)留意哪些問題？ 該當(dāng)關(guān)注食品的營養(yǎng)成分、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)廠家、廠家地址、能否含有防腐劑、添加劑等。 根據(jù)食品包裝上注明的消費(fèi)日期和保質(zhì)期進(jìn)展推算，就可以判別食品能否過了保質(zhì)期。交流小結(jié)： 買活魚要挑選游動(dòng)靈敏，鱗甲完好并且沒有污物附著的。 死魚能否新穎：看它們的顏色能否有光澤，鰓能否鮮紅，魚眼能否泛白，聞聞氣味。 買肉時(shí)，先看能否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色能否鮮紅；再用手捏一下肉,假設(shè)手濕了,闡明豬肉被注了水,不能買。

8、買蔬菜時(shí)先看它的顏色能否新穎，再用手摸一摸能否硬挺，就知道它的新穎程度了。阿斯巴甜 阿斯巴甜是一種人造甜味劑，比普通的糖甜約200倍，又比普通蔗糖含更少的熱量；主要添加于飲料、維他命含片或口香糖替代糖的運(yùn)用，由于阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿癥的患者并不適宜運(yùn)用，由于會(huì)呵斥苯丙氨酸無法代謝，而有導(dǎo)致智能缺乏的危險(xiǎn)。而懷孕中的婦女最好也不要運(yùn)用。另外，曾有一些報(bào)告指出有些人能夠患有阿斯巴甜不耐癥，所以在食用阿斯巴甜制品后會(huì)有頭痛、抽搐、惡心或是過敏反響的病癥出現(xiàn)。 安賽蜜 安賽蜜是目前世界上第四代合成甜味劑。它的甜度為蔗糖的200倍，具有口感好，無熱量，在人體內(nèi)不代謝、不吸收的特點(diǎn)。食品方

9、面用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰激淋、果醬、布丁、烘烤食品、餐桌甜包和奶制品等。十大渣滓食品渣滓食品是指營養(yǎng)成分少、添加劑多或者含有有害成分、且沒有特殊保健效果的食品。長期食用渣滓食品有能夠損害身體安康。因此應(yīng)該盡量少量食用或者不食用。十大渣滓食品分別指1油炸食品，2罐頭類食品，3腌制食品，4加工的肉類食品，5肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物，6奶油制品，7方便面，8燒烤類食品，9冷凍甜點(diǎn)，10果脯、話梅和蜜餞類食物。 這十種食物大多都有洋快餐的“三高三低高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質(zhì)，鈉鹽或糖類含量過高，含致癌物質(zhì)等特點(diǎn)，長期食用會(huì)對(duì)人體的安康呵斥宏大影響。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品平安

10、所對(duì)中小學(xué)生的要求1 許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體安康，所以，最好的飲料是白開水。2 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，防止農(nóng)藥中毒。4 選擇包裝食品時(shí)，要留認(rèn)識(shí)別食品的消費(fèi)日期和保質(zhì)期等。5 盡量少吃時(shí)間過長的剩菜、剩飯。假設(shè)吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6 不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。7 不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生答應(yīng)證的食品。8 盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是由于這類食品往往含有比較多的污染物。中國疾

11、病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品平安所對(duì)中小學(xué)生的要求 綠色食品在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志 由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，意味調(diào)和的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意維護(hù)。 綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。 A級(jí)：在消費(fèi)過程中允許限量運(yùn)用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)：在消費(fèi)過程中不允許運(yùn)用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。1、以下表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是 A.早餐來不及吃，就算了，晚餐很豐盛，多吃點(diǎn)B.已蛻變的食物舍不得丟掉，給家畜和家禽作飼料C.飯后立刻進(jìn)展猛烈的體育鍛煉，會(huì)抑制消化功能D.不干不凈，吃了沒病2、小強(qiáng)上午第三節(jié)課時(shí)忽然大汗淋漓、頭暈眼花，以下中能夠的緣由是 ( )A.沒吃早飯，出現(xiàn)低血糖景象 B.天氣太熱C.沒寫完作業(yè)，怕教師批判 D.上課想睡覺CA穩(wěn)定與練習(xí)3、李華的爺爺患了糖尿病，他到食品店給爺爺買餅干，應(yīng)該特別留意 ( )A.餅干的品牌 B.餅干的消費(fèi)日期 C.餅干的成分 D.餅干的消費(fèi)廠家4、以下減肥方法中，既有利于減肥，又不損傷身體的是 A.節(jié)食或絕食 B.暴飲暴食后再進(jìn)展高強(qiáng)度的體育運(yùn)動(dòng) C