2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)能力提升試題 含答案

1、2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)能力提升試題含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?考號(hào):|得分|評(píng)卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40CB、50CC、60CD、70C2、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門(mén)出具的（）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單后，辦理入庫(kù)手續(xù)。采購(gòu)物資原輔料材料進(jìn)貨3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（）。許可

2、頒發(fā)情況日常監(jiān)督檢查結(jié)果財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況第1頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)第 #頁(yè)共20頁(yè)A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于llOlux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220lux第 頁(yè)共20頁(yè)違法行為查處情況4、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（）。在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生5、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書(shū)之日起（）內(nèi)向人民

3、法院提起訴訟。15日60日三個(gè)月六個(gè)月6、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果7、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。工商行政部門(mén)衛(wèi)生行政部門(mén)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)8、餐飲業(yè)的采光照明要求為（）。B、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于llOluxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux9、食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊

4、急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（）標(biāo)識(shí)牌。例外轉(zhuǎn)序緊急放行特殊物資不合格品10、餐飲服務(wù)許可證的有效期為（）年。TOC o 1-5 h zA、10B、3C、5D、211、烹飪場(chǎng)所屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)12、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。TOC o 1-5 h z5日7日10日15日13、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。第 頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安

5、全要求將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸14、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款15、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)16、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)TOC o 1-5 h z合格證

6、明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1017、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。自來(lái)水強(qiáng)力沖洗化學(xué)消毒熱力消毒以上都不是18、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常19、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（）。經(jīng)常保持暢通有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施C有防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水

7、源和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施20、根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度（試行）的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是（）。關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)以上都是21、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存放。TOC o 1-5 h zA、4CB、10CC、20CD、30C22、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。國(guó)家法律、法規(guī)相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)23、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）開(kāi)始工作前出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間觸摸頭發(fā)后以上都是24、食品原材

8、料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。TOC o 1-5 h zA、10cmB、15cmC、20cmD、25cm25、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。進(jìn)行行政處罰責(zé)令限期整改增加監(jiān)督檢查頻次吊銷(xiāo)許可證26、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼

9、菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。第6頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)27、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)28、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（），要便于清洗、消毒。密閉n世辛rp蓋密閉或帶蓋密閉并帶蓋29、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實(shí)行分類(lèi)管理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選30、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、

10、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員31、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）。A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是32、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）。A、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字33、國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。支持鼓勵(lì)要求鼓勵(lì)和支持34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（）。A、生熟食物分開(kāi)放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須

11、具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。其它各項(xiàng)全是36、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄：（）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期第 頁(yè)共20頁(yè)第 #頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)D、以上都是37、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年38、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。TOC o 1-5 h zA、70度B、65度C、60度D、55度39、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A文字或者圖案不尊重民族習(xí)

12、俗，帶有歧視性描述的。使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容D文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容40、食品加工場(chǎng)所應(yīng)距糞坑，污水池,垃圾場(chǎng)，旱廁等污染源：（）、A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上41、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在（）上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品、倉(cāng)庫(kù)包裝間倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)42、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）。發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、

13、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)43、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）。使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)44、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（）。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧

14、化碳D、一氧化碳45、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處:（）。A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。得分評(píng)卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（）。采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施2、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

15、中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（）。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量3、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中，微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是（）。A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況4、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（）。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方

16、法與規(guī)程。5、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品：（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品第11頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)B、腐敗變質(zhì)食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品6、下列哪些屬于粗加工過(guò)程（）。海產(chǎn)品、肉類(lèi)、素菜等清洗對(duì)每種切配好的食品標(biāo)注制作時(shí)間及使用期限禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)行清洗蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再?zèng)_凈7、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。A、調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。8、行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定，依法需要（）的，所需

17、時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)。行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書(shū)面告知申請(qǐng)人。聽(tīng)證、招標(biāo)、拍賣(mài)檢驗(yàn)、檢測(cè)、檢疫、鑒定專家評(píng)審申請(qǐng)材料審核9、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（）。大型以上餐館（含大型餐館）學(xué)校食堂連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)集體用餐配送單位10、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。A、予以撤銷(xiāo)B、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可C、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作D、罰款5000元人民幣。11、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、原料采購(gòu)驗(yàn)收B、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目C、人員健康狀況D、食品留樣12、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對(duì)

18、病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、米集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)C、及時(shí)將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場(chǎng)13、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（）。凈含量。數(shù)字。法定計(jì)量單位。產(chǎn)品名稱。14、關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（）。A、應(yīng)定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、上廁所前應(yīng)脫去工作服D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)15、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）。第 #頁(yè)共20頁(yè)第 頁(yè)共20頁(yè)A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過(guò)久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專

19、人保管、與食鹽等調(diào)味品分開(kāi)存放，避免誤食16、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有：（）。名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；17、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）。未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間將私人物品帶入食品處理區(qū)在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩18、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

20、食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程19、交叉污染的形式主要包括（）。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過(guò)生食品的容器、工用具，未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作20、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范具有以下特點(diǎn)()。20、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范具有以下特點(diǎn)()。A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語(yǔ)，明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類(lèi)C、分類(lèi)提出安全管理要求D、都是強(qiáng)制性要求|得分|評(píng)卷人|一、判斷題(本大題共15小題，每小

21、題1分，共15分)1、()面點(diǎn)制作過(guò)程中，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。2、()食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)未檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品。3、()餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。4、()食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。5、()從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動(dòng)的水皓壬/兀手。6、()實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。7、()日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)當(dāng)日停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。8、()食物未燒熟煮透可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。9、()食品安全法第五十條中明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥