海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

1、海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。海參號(hào)稱(chēng)“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基 酸，其中精氨酸、賴(lài)氨酸含量最為豐富。參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所 含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。含有特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參 毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，牛磺酸等。海參的功效與作用促進(jìn)發(fā)育增強(qiáng)免疫力賴(lài)氨酸被榮稱(chēng)為人體的“生長(zhǎng)素”和“腦靈素”，它是精子形成的必要成 分，能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，故

2、有恢 復(fù)大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年性癡呆等功效。美容養(yǎng)顏消除疲勞;對(duì)陽(yáng)萎、腎虛、神經(jīng)衰弱等有治療作用;還有預(yù)防皮膚衰老，清 除體內(nèi)過(guò)量的自由基，調(diào)節(jié)女性?xún)?nèi)分泌，推遲更年期等。抑制血栓的形成可對(duì)抗多種腫瘤的生長(zhǎng)和自然轉(zhuǎn)移;調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能；降低血液粘度，抑 制栓塞形成;具有抗放射活性;促進(jìn)機(jī)體造血功能的恢復(fù);具有強(qiáng)大的抗炎作用;保護(hù) 細(xì)胞水分，延緩衰老。抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)有效抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);對(duì)抗組織細(xì)胞老化;調(diào)節(jié)免疫功能;刺激骨髓紅 細(xì)胞生長(zhǎng);抗疲勞。降三高調(diào)節(jié)體內(nèi)脂質(zhì)代謝，使肌體脂肪含量明顯下降;降低血糖、血脂、膽固 醇。對(duì)2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善，對(duì)中老年人尿頻有所改善防治

3、男性前列腺疾病海參含有豐富的鋅，鋅是男性前列腺的重要組成部分，故而具有防治前列 腺炎和尿路感染之作用。增加造血功能海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng) 造血功能。加速傷口愈合手術(shù)后刀口愈合加快，體力和精力能迅速恢復(fù)。海參的選購(gòu)海參多為干制品，好的海參形體飽滿(mǎn)、質(zhì)重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性 大，糯而滑爽、有彈性、無(wú)砂粒。好的水發(fā)海參色澤鮮亮，內(nèi)部無(wú)硬心，肉質(zhì)有彈性，肉刺完整。如果海參 發(fā)紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不 宜購(gòu)買(mǎi)。海參的、存儲(chǔ)將海參曬得干透，裝入雙層食品塑料袋中，加幾顆蒜，然后扎緊袋口， 懸掛在高處，這樣不會(huì)變質(zhì)生

4、蟲(chóng)。發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)3天，存放期間用涼水浸泡上，每天 換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中。海參的食用方法泡參法：將海參置于冷水中，浸泡30小時(shí)左右（一海參泡軟為止），然后 將參剖開(kāi)，刮掉參內(nèi)白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開(kāi)鍋后用文火煮30 分鐘左右（視質(zhì)量掌握時(shí)間），待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋 季一定置于冰箱保鮮層內(nèi)，保持較低水溫，水以不結(jié)冰最好，三天后撈出單獨(dú)冷 凍，以后可以隨吃隨取。泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾污染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹。海參的做法一：蔥燒海參主料：水發(fā)小海參1000克輔料：大蔥：105克，青蒜:15克，濕淀粉:10克，

5、姜末:5克調(diào)料/腌料：精鹽:2克，味精:3.5克，雞湯:200克，姜汁:27.5克，糊蔥 油：50克，白糖:27.5克，熟豬油：150克，醬油：12.5克（約耗75克），紹酒：15 克屢獲殊榮的屈浩大師制作過(guò)程1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘 撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng) 3.3厘米的段。2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃 色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁 （2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘

6、取 出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖 （25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煽炒幾下，隨即下入紹酒（10 克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5 克。）待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻 炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中。4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的 蔥段，略煽一下，撒在海參上即成。海參的做法二：紅燜海參主料：泡發(fā)海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50

7、 克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘 草、濕淀粉少許。做法：1、將海參切成長(zhǎng)約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下 鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成 幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內(nèi)（鍋用竹蔑墊底），順 鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、 二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時(shí)，再加 入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。3、再把海參、香菇、肉

8、丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入 精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上 面即成。上席時(shí)跟上香醋2碟。海參的做法三：一品海參主料：整開(kāi)烏參一只（250克）輔料：豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克、 豆粉10克調(diào)料/腌料：豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、 二湯50克、清湯50克制作過(guò)程1、將整開(kāi)烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后 將海參剖為兩片，入開(kāi)水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中汆一次， 再換水汆第二次。2、氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待 用。3、洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口