海底撈PEST分析和SWOT分析

1、一、海底撈PEST分析P：政治法律環(huán)境近幾年來(lái)，食品安全已經(jīng)成為一個(gè)十分重大的社會(huì)問(wèn)題，層出不窮的食品安 全問(wèn)題，促使國(guó)家出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，對(duì)食品安全問(wèn)題加以規(guī)范?；疱伿遣?飲業(yè)的一個(gè)部分，自然要受到這些法律法規(guī)的約束。在這些法律中，重要的包括：1、2009年2月28日，十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)了中華人 民共和國(guó)食品安全法，新出臺(tái)食品安全法，確立了以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng) 估為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度，明確食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果作為制定、修訂食品安全 標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)2、2011年8月8日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn) 機(jī)構(gòu)管理規(guī)范，這一規(guī)范旨在加強(qiáng)餐

2、飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù) 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行為，提升技術(shù)能力和管理水平，。3、衛(wèi)生部于1999年12月21日發(fā)布餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法，對(duì)食品 安全衛(wèi)生等作了詳細(xì)規(guī)定。國(guó)家關(guān)于餐飲業(yè)的法律法規(guī)還有許多，除了這些之外，十屆全國(guó)人民代表大 會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十八次會(huì)議于2007年6月29日通過(guò)的中華人民共和國(guó)勞動(dòng) 合同法對(duì)用人單位用工作了詳細(xì)規(guī)定，對(duì)海底撈也有一定影響。E：經(jīng)濟(jì)環(huán)境2011年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展雖然遇到一定困難，但仍保持了比較快的發(fā)展速度。 2011年前三季度，城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入17886元。城鎮(zhèn)居民人均可支配收 入16301元，同比名義增長(zhǎng)13.7%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長(zhǎng)7

3、.8%。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改 變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更 加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求 隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。2011年前三季度國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)320692億元，按可比價(jià)格計(jì)算，同比增長(zhǎng)9.4%。餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展也表現(xiàn)的十分 良好，2011年前三季度，餐飲業(yè)收入為14737億元，同比增長(zhǎng)了 16.5%。餐飲業(yè)一方面受?chē)?guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的推動(dòng)，另一方面通貨膨脹的發(fā)展將使得餐飲 業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本上升。201

4、1年，我國(guó)CPI繼續(xù)維持高位運(yùn)行，10月份CPI雖然略 有下降，但仍然維持在5.5個(gè)百分點(diǎn)的高位。中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)面臨著嚴(yán)重的通貨膨 脹風(fēng)險(xiǎn)。通脹的存在一方面使得包括大米，蔬菜在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格普遍上漲，提 高了餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。另一方面也消弱了民眾的購(gòu)買(mǎi)力。在未來(lái)，通脹將持 續(xù)下去，與農(nóng)產(chǎn)品密切相關(guān)的餐飲業(yè)將受到重大的影響。S：社會(huì)文化環(huán)境人口數(shù)量及結(jié)構(gòu)2011年4月28日，國(guó)務(wù)院和統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了全國(guó)第六次人口普查結(jié)果，這次人口普查登記的全國(guó)總?cè)丝跒?339724852人，與2000 年第五次全國(guó)人口普查相比，十年增加7390萬(wàn)人，增長(zhǎng)5.84%，年平均增長(zhǎng)0.57%， 比1990年到2000年的

5、年平均增長(zhǎng)率1.07%下降0.5個(gè)百分點(diǎn)。其中，0-14歲人 口占16.60%，比2000年人口普查下降6.29個(gè)百分點(diǎn)；60歲及以上人口占13.26%， 比2000年人口普查上升2.93個(gè)百分點(diǎn)，其中65歲及以上人口占8.87%，比2000 年人口普查上升1.91個(gè)百分點(diǎn)。這次人口普查結(jié)果顯示，31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市共有家庭戶40152萬(wàn)戶， 家庭戶人口 124461萬(wàn)人，平均每個(gè)家庭戶的人口為3.10人，比2000年人口普 查的3.44人減少0.34人。中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消 費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中 餐的大酒席形式被小

6、餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有 較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向。人口分布及流動(dòng)改革開(kāi)放以來(lái)，隨著我國(guó)工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快以及大量農(nóng)村富余勞動(dòng)力向城鎮(zhèn)不斷持續(xù)，我國(guó)城鎮(zhèn)化比率不斷上升。由這次 人口普查可知，居住在城鎮(zhèn)的人口為66557萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?9.68%，居住在 鄉(xiāng)村的人口為67415萬(wàn)人，占50.32%。同2000年人口普查相比，城鎮(zhèn)人口比重 上升13.46個(gè)百分點(diǎn)。這將降低城鎮(zhèn)的老齡化率，大量的年青勞動(dòng)力的流入為城 市的生產(chǎn)和消費(fèi)注入了動(dòng)力。文化教育 由這次人口普查結(jié)果可知，與2000年人口普查相比，每十 萬(wàn)人中具有大學(xué)文化程度的由3611人上

7、升為8930人，具有高中文化程度的由 11146人上升為14032人；具有初中文化程度的由33961人上升為38788人；具 有小學(xué)文化程度的由35701人下降為26779人。隨著人們文化水平及素質(zhì)逐漸地 提升，餐飲業(yè)從業(yè)人員的服務(wù)質(zhì)量也將會(huì)有所提高，這對(duì)促進(jìn)餐飲企業(yè)健康快速 的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起到了一定作用。生活方式 現(xiàn)代社會(huì)的生活節(jié)奏日漸加快，選擇在家中花費(fèi)時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備 三餐的人越來(lái)越少。這樣一來(lái)以家庭為就餐中心的傳統(tǒng)餐飲文化有所轉(zhuǎn)變，越來(lái) 越多的家庭以及個(gè)人選擇外出就餐來(lái)滿足聯(lián)系及交流感情的目的。職業(yè)女性 職業(yè)女性的出現(xiàn)是社會(huì)發(fā)展的重要標(biāo)志，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使 得越來(lái)越多的女性參與工作。工作占用了其

8、大量的時(shí)間，并且家庭收入的提高能 夠使得女性有能力通過(guò)外出就餐來(lái)滿足家庭的需要。潮流與時(shí)尚 隨著餐飲需求不斷增強(qiáng)，我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一 步調(diào)整，經(jīng)營(yíng)重心面向家庭、個(gè)人和工薪階層消費(fèi)為主，滿足了日益提高的大眾 化市場(chǎng)需求，開(kāi)拓和延伸了企業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域空間；市場(chǎng)不斷呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，個(gè) 性化、選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨明顯；各地的外賣(mài)、快餐、送餐、小吃、家 常菜和半成品加工、超市食品的市場(chǎng)越來(lái)越大，以家庭私人消費(fèi)為主的節(jié)假日市 場(chǎng)更趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為重要趨向，市場(chǎng)消費(fèi)向價(jià)格、品位、氛 圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個(gè)性消 費(fèi)成為新時(shí)尚。T：技術(shù)環(huán)

9、境經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放以來(lái)30多年的發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)的局 面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段。科技手段運(yùn)用更加突出，技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué) 管理受到重視，集中配餐配送應(yīng)用廣泛，教育培訓(xùn)水平和人員素質(zhì)提高，現(xiàn)代經(jīng) 營(yíng)管理理念加強(qiáng)，營(yíng)銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發(fā)展的基礎(chǔ)條 件越來(lái)越好，標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的進(jìn)程不斷推進(jìn)，由傳統(tǒng)餐飲向 現(xiàn)代餐飲的發(fā)展步伐加快。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)響應(yīng)商務(wù)部今年 2月出臺(tái)的全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(20092013)中對(duì)餐飲業(yè)要加快餐飲現(xiàn)代化步伐，大力推廣現(xiàn)代管理模式， 積極運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，在餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)、電子商務(wù)等方面提供現(xiàn)代化服務(wù)的 具體要求，

10、充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的中介組織作用，針對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)嚴(yán)重不利于行業(yè)科 學(xué)發(fā)展的問(wèn)題，按照切實(shí)為企業(yè)服務(wù)的原則，經(jīng)過(guò)多次市場(chǎng)調(diào)研，最終選擇引入 日本最大的餐飲電子采購(gòu)管理系統(tǒng)一一日本株式會(huì)社(因富麥特)電子采購(gòu)系統(tǒng)， 并與中國(guó)餐飲市場(chǎng)需求及運(yùn)行特點(diǎn)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)了全國(guó)餐飲業(yè)電子采購(gòu)管理平臺(tái) 采購(gòu)易100。將行業(yè)組織、餐飲企業(yè)、原材料供貨商三者資源有效整合，給 廣大餐飲企業(yè)提供一整套系統(tǒng)的在線進(jìn)貨、銷售、庫(kù)存的解決方案，幫助企業(yè)快 速進(jìn)入現(xiàn)代采購(gòu)管理系統(tǒng)，建立安全可靠的進(jìn)貨渠道，從而提高管理水平，達(dá)到 降低成本，有效提升企業(yè)利潤(rùn)率和食品安全性的目的。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的代 表百勝集團(tuán)、順?lè)寮瘓F(tuán)等都都紛紛納入

11、了該系統(tǒng)。由此可知，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)開(kāi)始 逐漸應(yīng)用現(xiàn)代餐飲業(yè)，這將推動(dòng)餐飲業(yè)迅速健康的發(fā)展，使得餐飲業(yè)將會(huì)發(fā)生質(zhì) 的飛躍。二、海底撈SWOT分析S：優(yōu)勢(shì)服務(wù)優(yōu)勢(shì)一一核心競(jìng)爭(zhēng)力海底撈把服務(wù)作為一種品牌，在大眾心目中得到廣泛的認(rèn)同，其人性化的服 務(wù)甚至已經(jīng)被眾多網(wǎng)民給神化了，是被公認(rèn)的服務(wù)最好的火鍋店。海底撈通過(guò)提供細(xì)致周到的服務(wù)，樹(shù)立企業(yè)的良好形象，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可， 從而可以實(shí)現(xiàn)多次銷售，獲得更多的利益。人性化的管理造就積極上進(jìn)的員工群體人力資源是海底撈的主要優(yōu)勢(shì)之一。由于受老板張勇的影響，海底撈的員工 都很積極上進(jìn)，學(xué)習(xí)能力也很強(qiáng)，能夠團(tuán)結(jié)一致，時(shí)刻準(zhǔn)備著為顧客提供最優(yōu)質(zhì) 的服務(wù)。這當(dāng)然也與海底

12、撈管理層放權(quán)給員工有莫大的聯(lián)系，海底撈人性化得管 理造就了這樣一群積極向上的員工群體。物流配送優(yōu)勢(shì)海底撈擁有自己的四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬(wàn)元人民幣，占地約 20余畝大型原材料生產(chǎn)基地。這就使得原材料需求很大的海底撈擁有了和供應(yīng) 商議價(jià)的能力，同時(shí)規(guī)?；脴?biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)也使得海底撈的成本降低。資金優(yōu)勢(shì)2010年在全國(guó)僅有50多家直營(yíng)店的海底撈卻創(chuàng)造了近15億元的營(yíng)業(yè)額， 而根據(jù)老板張勇透露的15%的利潤(rùn)率，那么海底撈將有近2.25億的近利潤(rùn)。而 開(kāi)設(shè)一家直營(yíng)店的只要幾百萬(wàn)就能搞定。這為海底撈在全國(guó)連鎖創(chuàng)造了積極有力 的條件。客戶忠誠(chéng)度海底撈有自己的特色，優(yōu)質(zhì)的人性化服務(wù)，往往吸引一些顧客再次

13、前來(lái)消費(fèi)， 這樣也使得海底撈擁有一群忠實(shí)的顧客。W：劣勢(shì)管理制度的缺陷海底撈沒(méi)有系統(tǒng)的規(guī)范的管理體系，基本上是老板張勇一個(gè)人說(shuō)了算。公司 的產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，以比較老套的“師傅帶徒弟”的方式為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn) 化和規(guī)范化。員工的個(gè)性化服務(wù)又缺乏標(biāo)準(zhǔn)，不易復(fù)制，從而限制了企業(yè)發(fā)展的 規(guī)模和速度。而如今在海底撈快速擴(kuò)張的路上也出現(xiàn)了管理上的問(wèn)題，一些顧客 反映海底撈新店的服務(wù)無(wú)法和之前的相比等等?；疱佄兜酪话阆鄬?duì)于海底撈的服務(wù)來(lái)說(shuō)，海底撈的火鍋味道只能算是一般，甚至連張勇本 人也承認(rèn)海底撈是在以服務(wù)來(lái)彌補(bǔ)自己味道上的缺陷。而食物的味道不好可謂是 餐飲業(yè)企業(yè)的頭號(hào)殺手，所以海底撈火鍋的味道也就成了海

14、底撈的一劣勢(shì)人員成本大由于海底撈人性化的管理，海底撈的員工擁有非常不錯(cuò)的待遇，同時(shí)海底撈 在迅速的發(fā)展中還要對(duì)新員工進(jìn)行海底撈化得培訓(xùn)，這都使得海底撈的人員成本 大幅上升。0：機(jī)會(huì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)潛力巨大。從經(jīng)濟(jì)上來(lái)看，我國(guó)經(jīng)濟(jì)保持持續(xù)增長(zhǎng)的勢(shì)頭，中國(guó)人民的生活水平進(jìn)一步 提高，除此之外，各類餐飲文化也越來(lái)越豐富，餐飲行業(yè)爆發(fā)出巨大的潛力，借 助這樣這樣的局勢(shì)，海底撈可以進(jìn)一步發(fā)展和擴(kuò)大市場(chǎng)。網(wǎng)絡(luò)科技和物流系統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展。從科技上來(lái)看，二十一世紀(jì)新興起來(lái)的電子商務(wù)和高效的物流系統(tǒng)給餐飲行 業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展領(lǐng)域和進(jìn)一步的成本控制和效率的提高，海底撈可以進(jìn)一步拓 寬網(wǎng)上市場(chǎng)，利用在互聯(lián)網(wǎng)迅捷

15、的特點(diǎn)，進(jìn)行品牌營(yíng)銷。利用高效的物流系統(tǒng)和 MIS系統(tǒng)可以提高企業(yè)生產(chǎn)的效率、降低單位成本，增大企業(yè)的利潤(rùn)。國(guó)家關(guān)于法律法規(guī)的出臺(tái)從海底撈一貫的初衷來(lái)看，保證食品質(zhì)量和消費(fèi)者的安全是最基本的企業(yè)規(guī) 范。國(guó)家在近幾年出臺(tái)了一系列的食品安全法律法規(guī)，借助這個(gè)勢(shì)頭，海底撈可 以為自己做一個(gè)正面的宣傳，積極響應(yīng)國(guó)家的政策，堅(jiān)固自身在消費(fèi)者心目中的 形象和地位。T：威脅全球經(jīng)濟(jì)化發(fā)展，西式快餐爭(zhēng)奪中國(guó)市場(chǎng)。西式快餐競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)頭迅猛，隨著全球化的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，像百勝這樣的大型餐飲企 業(yè)也在迅速的抓住相應(yīng)機(jī)會(huì)，擴(kuò)大自己在中國(guó)的市場(chǎng)，這無(wú)疑是海底撈一個(gè)強(qiáng)大 的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。除此以外，西方快餐企業(yè)還擁有先進(jìn)的管理方法和設(shè)備，具備強(qiáng)烈 的營(yíng)銷意識(shí)和觀念，資金也相對(duì)雄厚，這些方面都會(huì)對(duì)海底撈造成壓力。國(guó)內(nèi)同行競(jìng)爭(zhēng)激烈國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)內(nèi)的許多火鍋餐飲行業(yè)也逐漸在加速走連鎖和加盟店的 道路，國(guó)內(nèi)形成了不少有名氣的火鍋品牌，對(duì)消費(fèi)者也極具吸引力，這些也對(duì)海 底撈構(gòu)成了威脅。S服務(wù)優(yōu)勢(shì)人性化的管理造就積極