西瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.課件

1、西瓜的營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述姓名：高炳填學(xué)號(hào)：201010514221班級(jí)：城市規(guī)劃102班學(xué)院：城市建設(shè)學(xué)院任課老師：陸美蓮基本介紹 西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪稱(chēng)“瓜中之王”，因是在漢代從西域引入，故稱(chēng)“西瓜”。 西瓜屬葫蘆科一年生草本（草本食品）植物，原產(chǎn)非洲，目前除少數(shù)遙遠(yuǎn)寒冷地區(qū)外，國(guó)內(nèi)各地均有種植。 西瓜味道甘甜多汁而且性寒，清爽解渴，是盛夏佳果，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值都很高，解渴、清熱、利尿、潤(rùn)肺都用得上它。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種招牌營(yíng)養(yǎng)素，是一種最富有營(yíng)養(yǎng)、最純凈、食用最安全的食品。學(xué)科西瓜西瓜，屬葫蘆科，原產(chǎn)于非洲。西瓜是一種雙子葉開(kāi)花植物，形狀像藤蔓，葉子呈

2、羽毛狀。它所結(jié)出的果實(shí)是假果，且屬于植物學(xué)家稱(chēng)為假漿果的一類(lèi)。果實(shí)外皮光滑，呈綠色或黃色有花紋，果瓤多汁為紅色或黃色（罕見(jiàn)白色）。中文名稱(chēng)西瓜目葫蘆目外文名稱(chēng)watermelon 科葫蘆科別稱(chēng)夏瓜、寒瓜、青門(mén)綠玉房 屬西瓜屬界植物界分布區(qū)域世界熱帶到溫帶，中國(guó)各地栽培 門(mén)被子植物門(mén)拉丁學(xué)名Citrullus lanatus 綱雙子葉植物綱命名者M(jìn)atsum. et Nakai 形態(tài)特征及特性西瓜主根系，主根深度在1米以上，根群主要分布在20厘米-30厘米的根層內(nèi)，根纖細(xì)易斷，再生力弱，不耐移植。幼苗莖直立，45節(jié)后間伸長(zhǎng)，56葉后匍匐生長(zhǎng)，分枝性強(qiáng)，可形成34級(jí)側(cè)枝。葉互生，有深裂、淺裂和全緣

3、。雌雄異花同株，主莖第35節(jié)現(xiàn)雄花，57節(jié)有雌花，開(kāi)花盛期可出現(xiàn)少數(shù)兩性花?；ü邳S色。子房下位，側(cè)膜胎座。雌雄花均具蜜腺，蟲(chóng)媒花，花清晨開(kāi)放下午閉合。果實(shí)有圓球、卵形、橢圓球、圓筒形等。果面平滑或具棱溝，表皮綠白、綠、深綠、墨綠、黑色，間有細(xì)網(wǎng)紋或條帶。果肉有乳白、淡黃、深黃、淡紅、大紅等色。肉質(zhì)分緊肉和沙瓤。種子扁平、卵圓或長(zhǎng)卵圓形，平滑或具裂紋。種皮白、淺褐、褐、黑或棕色，單色或雜色。種子千粒重大籽類(lèi)型100克150克、中籽類(lèi)型40克60克、小籽類(lèi)型20克25克。子瓜類(lèi)型145克200克。 目錄營(yíng)養(yǎng)分析形態(tài)特形征價(jià)值與用途營(yíng)養(yǎng)分析相關(guān)事項(xiàng)西瓜的保存與食用西瓜與文化西瓜全身都是寶果肉瓜皮瓜子

4、營(yíng)養(yǎng)分析一西瓜可清熱解暑，除煩止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發(fā)燒、口渴汗多、煩躁時(shí)，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會(huì)馬上改善。 西瓜所含的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥，蛋白酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)。 西瓜還含有能使血壓降低的物質(zhì)。 吃西瓜后尿量會(huì)明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對(duì)治療黃疸有一定作用。 新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。 營(yíng)養(yǎng)分析一營(yíng)養(yǎng)分析二西瓜果肉含蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄烴

5、、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發(fā)性成分中含多種醛類(lèi)。 種子含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B2.淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。種子含一種皂樣成分，有降血壓作用，尚能緩解急性膀胱炎功能。西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而導(dǎo)致利尿作用。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值 西瓜中的水分占瓜體的 90以上，汁液中含有豐富的維生素、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸、谷氨酸、精氨酸、鈣、磷、鐵、粗纖維、胡蘿卜素等，西瓜中還有豐富的維生素A、Bl、B2、C，有清熱解暑、利小便、降血壓的功效，對(duì)高熱口渴、暑熱多汗、腎炎尿少、高血壓等有一定的輔助療效。 西瓜的食用價(jià)值西瓜堪稱(chēng)“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解

6、渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋(píng)果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)，是一種富有營(yíng)養(yǎng)、純凈、食用安全的食品。 可直接切開(kāi)生吃 瓜子可做茶食做水果粥的時(shí)候放進(jìn)去煮著吃 將西瓜皮切絲炒著吃 用榨汁機(jī)榨汁喝 多種水果放在一起冰著吃 新鮮西瓜皮鹽腌后可作小菜。獨(dú)特吃法：西瓜酪、西瓜皮鹵肉、翡翠鯉魚(yú)等。藥用價(jià)值西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經(jīng)；具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；主治胸膈氣壅，滿悶不舒，小便不利，口鼻生瘡，暑熱，中暑，解酒毒等癥。 天生白虎湯本經(jīng)逢原記載：西瓜能引心包之熱，從小腸、膀胱下瀉。能解太陽(yáng)、陽(yáng)明中暍及熱病大渴，故有天生白虎湯之稱(chēng)。

7、籽殼及西瓜皮制成“西瓜霜”專(zhuān)供藥用，可治口瘡、口疳，牙疳，急性咽喉炎，及一切喉癥。西瓜皮的綠色部分稱(chēng)“西瓜翠衣”，可治療水腫、燙傷、胃炎等癥。 西瓜果肉（瓤）有清熱解暑、解煩渴、利小便、解酒毒等功效，用來(lái)治一切熱癥、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發(fā)炎、酒醉。西瓜皮用來(lái)治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。 西瓜子有清肺潤(rùn)肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽殼用來(lái)治腸風(fēng)下血、血痢。西瓜籽仁有降血壓、清肺潤(rùn)腸、和中止渴等作用?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，西瓜中的糖和酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，有利于人體的吸收。 西瓜可清熱解暑，除煩止渴。西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發(fā)燒、口渴汗多、煩躁時(shí)，吃上

8、一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會(huì)馬上改善。 在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫(yī)生。西瓜中含有的糖、鹽、酸等物質(zhì)，其中適量的糖能利尿；適量的鉀鹽能消除腎臟的炎癥；蛋白酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)；它還含有能使血壓降低的配糖體物質(zhì)。 吃西瓜后尿量會(huì)明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對(duì)治療黃疸有一定作用。新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮可增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。因此，西瓜不但有很高的食用價(jià)值，還有很好的美容功效。西瓜的觀賞價(jià)值 但是西瓜雖好，吃西瓜也有講究。中醫(yī)專(zhuān)家認(rèn)為，西瓜屬寒性食物，易傷脾胃，所以脾胃虛寒、平常有慢性腸炎、胃炎及十

9、二指腸潰瘍等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用過(guò)量，否則會(huì)損傷脾胃而引發(fā)消化不良或腹瀉。 需要提醒的一點(diǎn)是，夏天感冒發(fā)燒的患者常常借助于進(jìn)食西瓜來(lái)補(bǔ)水、退燒，但是因?yàn)樗鼘儆诟屎澄?，不宜用于風(fēng)寒感冒及感冒初期，特別是患有畏寒、無(wú)汗等癥狀者不宜食用。注意事項(xiàng) 汁多清甜的西瓜是人們?cè)谑⑾拿刻毂爻缘乃?。然而，西瓜不是每個(gè)人都可吃的，即使是可吃的人也要 講究科學(xué)的吃法。在某些情況下，或是有一些病人，最好不要吃。不要吃得過(guò)多，否則傷脾胃，引起咽喉炎。西瓜是生冷之品，吃多了易傷脾胃，所以，脾胃虛寒、消化不良、大便滑泄者少食為宜， 多食會(huì)腹脹、腹瀉、食欲下降，還會(huì)積寒助濕，導(dǎo)致疾病。一次食入西 瓜過(guò)

10、多，西瓜中的大量水分會(huì)沖淡胃液，引起消化不良和胃腸道抵抗力下降。感冒初期不要吃西瓜，否則會(huì)使感冒加重或延長(zhǎng)治愈的時(shí)間。無(wú)論是風(fēng)寒感冒還是風(fēng)熱感冒，其初期都屬于表癥，應(yīng)采用使病邪從表而解的發(fā)散辦法來(lái)治療。中醫(yī)認(rèn)為，表未解不可攻里，否則會(huì)使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病邪在表之際，吃西瓜就相當(dāng)于服用清里熱的藥物，會(huì)引邪入里，使感冒加重或延長(zhǎng)治愈的時(shí)間。不過(guò)，當(dāng)感冒加重出現(xiàn)了高熱、口渴、咽痛、尿黃赤等熱癥時(shí)，在正常用藥的同時(shí)，可吃些西瓜，有助于感冒的痊愈。不要吃打開(kāi)過(guò)久的西瓜。氣溫高，西瓜打開(kāi)過(guò)久易變質(zhì)、繁殖病菌，食用了會(huì)導(dǎo)致腸道傳染病。因此，吃西瓜應(yīng)注意選擇成熟的新鮮西瓜。腎功能不全者不要吃。

11、腎功能不全患者，短時(shí)間內(nèi)大量吃西瓜，使體內(nèi)水分增多，超過(guò)人體的生理容量者，其腎臟對(duì)水的調(diào)節(jié)能力大大降低，對(duì)進(jìn)入體內(nèi)過(guò)多的水分，不能調(diào)節(jié)及排出體外，致血容量急劇增多，容易因急性心力衰竭而死亡?？谇粷冋卟灰?。中醫(yī)認(rèn)為，口腔潰瘍的主要原因是陰虛內(nèi)熱，虛火上擾，灼傷血肉脈絡(luò)。西瓜有利尿作用，口腔潰瘍者若多吃西瓜，會(huì)使體內(nèi)所需正常水分通過(guò)西瓜的利尿作用排出一些，這樣會(huì)加重陰液偏虛的狀態(tài)。陰虛則內(nèi)熱益盛，加重口腔潰瘍。 糖尿病患者要少吃。西瓜含有約5%的糖分，糖尿病患者吃西瓜過(guò)量，還會(huì)導(dǎo)致血糖升高、尿糖增多等后果，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)酮癥酸中毒昏迷反應(yīng)。如果一次吃2550克西瓜，對(duì)糖尿病人影響不大，所以糖尿

12、病人吃西瓜時(shí)要注意適量。產(chǎn)婦。產(chǎn)婦的體質(zhì)比較虛弱，中醫(yī)認(rèn)為多吃西瓜會(huì)過(guò)寒而損脾胃。不宜在飯前及飯后吃。因?yàn)槲鞴现写罅康乃謺?huì)沖淡胃中的消化液，在飯前及飯后吃都會(huì)影響食物的消化吸收，而且飯前吃大量西瓜又會(huì)占據(jù)胃的容積，使就餐中攝入的多種營(yíng)養(yǎng)素大打折扣，特別是對(duì)孩子、孕婦和乳母的健康影響更大。而對(duì)于想通過(guò)節(jié)食減肥的人則在飯前吃點(diǎn)西瓜不失是一種減少食物攝入的好方法。 少吃冰西瓜。雖然大熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但對(duì)胃的刺激很大，容易引起脾胃損傷，所以應(yīng)注意把握好吃的溫度和數(shù)量。最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層，這里的溫度 大約是8-10，這個(gè)溫度口味也最好，每次吃的量不要超過(guò)500克，且要慢慢地吃

13、。對(duì)于有齲齒(蛀牙)和遇冷后即會(huì)感到酸、痛的牙過(guò)敏者，以及胃腸功能不佳者就不宜吃冰西瓜。食物相克 羊肉忌西瓜，食則傷元?dú)狻Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為，吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。對(duì)于患有陽(yáng)虛或脾虛的患者，極易引起脾胃功能失調(diào)。因此，吃完羊肉后不宜大量進(jìn)食西瓜、黃瓜等寒性食物。 解救方法：甘草煎水服。存放方法 批量西瓜應(yīng)放在干燥的木板上，通風(fēng)、盡量不要搬動(dòng)它，也可在水泥地上鋪墊柴草，來(lái)堆放西瓜。采摘新鮮完好的八成熟、中等個(gè)頭的西瓜后，為保鮮較長(zhǎng)時(shí)間，可放在15鹽水中浸泡十小時(shí)后，再裝進(jìn)聚乙烯塑料袋內(nèi)，密封袋口存放在地

14、窖里，用此方法保存西瓜可達(dá)一年。此法也可用于保存黃瓜、蘋(píng)果、葡萄等水果。 家里切開(kāi)后的西瓜，應(yīng)該用保鮮膜包好切面，放冰箱保存。如果沒(méi)有冰箱，用保鮮膜過(guò)上可以存放一天左右。使用新常識(shí)1如果想要使西瓜的甜味更突出，可以把西瓜沾著鹽吃，但這會(huì)使西瓜中含量豐富的鉀喪失，因此如果要使用鹽最好是少量。2剩余的西瓜皮不要丟棄，吃完紅色果肉之后可用醋涼拌，如此一來(lái)醋也可以防止抗壞血酸對(duì)維生素C作用。3可以用西瓜皮按摩臉或手腳。這是因?yàn)槲鞴掀さ募t色局部含有能使皮膚光澤的胃阮酶，其安慰性遠(yuǎn)比密柑或檸檬少，因此對(duì)皮膚敏感的人，也可安心使用。如何挑選西瓜 挑選西瓜時(shí)除了各種品種的優(yōu)劣不同外，最重要的是挑它的成熟度。其

15、實(shí)西瓜不管是什么地方產(chǎn)的，什么品種，大致有一個(gè)共同點(diǎn)就是瓜皮新鮮，瓜才新鮮。用指甲掐西瓜皮，熟的西瓜皮脆而多汁，很容易掐。生西瓜皮較硬，而且很難掐。具體可以通過(guò)看、摸、掂、聽(tīng)來(lái)鑒別。 【看】 花皮瓜類(lèi)，要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類(lèi)，要皮色烏黑，帶有光澤。無(wú)論何種瓜，瓜蒂、瓜臍部位向里凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，是成熟的標(biāo)志。 【摸】 用拇指摸瓜皮，感覺(jué)瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發(fā)軟為次瓜。 【掂】 成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過(guò)重者則是生瓜。 【聽(tīng)】 將西瓜托在手中，用手指輕彈拍，發(fā)出“咚、咚”地清脆聲，托瓜的手感覺(jué)有些顫動(dòng)，是熟瓜；發(fā)出“突

16、、突”聲，是成熟度比較高地反映；發(fā)出“噗、噗”聲，是過(guò)熟地瓜；發(fā)出“嗒、嗒”聲地是生瓜。 切熟透西瓜的技巧 熟透的西瓜皮兒薄瓤大，刀輕輕一碰就爆開(kāi)了，十分難看，且不好下口?？梢韵扔每曜釉谖鞴系撞看烈粋€(gè)七八厘米左右的洞，轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，然后拔出筷子，用刀從洞口切下去，按照平常一樣切西瓜的方法，就切出對(duì)半平整的西瓜了。西瓜子 西瓜子有清肺化痰的作用，對(duì)咳嗽痰多和咯血等癥有輔助療效。它含有不飽和脂肪酸，有降低血壓的功效，并有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化，是適合高血壓病人的小吃。 西瓜子還富含油脂，有健胃、通便的作用，沒(méi)有食欲或便秘時(shí)不妨食用一些西瓜子之類(lèi)的種仁。 巧除西瓜子打開(kāi)，看到籽了。用刀去掉小籽。 就成這樣了。

17、是這樣，籽是對(duì)著紋長(zhǎng)的，對(duì)著紋切，就能看到籽。再用刀去了籽，吃起來(lái)和無(wú)籽瓜一樣了。 先選擇，要看紋發(fā)散開(kāi)的，就是好瓜。 在屁股（瓜蒂）邊上，對(duì)著紋上切。 西瓜皮 西瓜皮又稱(chēng)為“西瓜翠衣”，性味甘寒，能解暑清熱，止煩渴，化濕利尿，在氣候干燥季節(jié)中，對(duì)咽喉腫痛、口舌生瘡以及糖尿病有一定輔助療效。 西瓜皮紅色局部含豐富維生素C，可破壞酵素中的抗壞血酸酶。所以最好不要混在生菜沙拉中食用。 西瓜皮還可以用來(lái)美容的呢。所以，當(dāng)西瓜吃完的時(shí)候，就來(lái)制作天然的面膜吧。大興西瓜節(jié) 大興西瓜節(jié)是北京大興區(qū)政府主辦的以西瓜為主題的經(jīng)濟(jì)文化活動(dòng)，定于每年的地5月28號(hào)6月2號(hào)，1988年舉辦首屆西瓜節(jié)，辦節(jié)宗旨為“以

18、瓜為媒，廣交朋友、宣傳大興，發(fā)展經(jīng)濟(jì)”。西瓜節(jié)除了有西瓜擂臺(tái)賽以外還有西瓜雕刻展示、西瓜美食盛宴、藝術(shù)表演、吃西瓜大賽等等娛樂(lè)項(xiàng)目。 除了大興西瓜節(jié)外，還有很多其它的地方西瓜節(jié)，比如江寧橫溪西瓜節(jié)、河南中牟西瓜節(jié)、東明西瓜節(jié)、臺(tái)灣西瓜節(jié)等。西瓜節(jié)盛況西瓜燈平湖的不朽傳統(tǒng)瘋狂的西瓜瘋狂的西瓜瘋狂的西瓜老師！多謝老師辛苦授教/dxbzyzlh02/32997.html /cddxyy/ /lndxbyy/zzjhdxbyy /cccfdxbyy/7682.html http:/3 http:/3 http:/4 http:/3 /m /yiyuan_bjjh/ /dldxb/ http:/4 http:/3 http:/3/dxbzyzlh02/32997.ht