標準與法規(guī)基礎知識課件

1、潘 磊 慶南京農業(yè)大學食品科技學院食品標準與法規(guī)E-mail: pan_leiqingTel : 025 8439 9016 緬城淺監(jiān)離聽卜藉老灼戒組敗耐硫巡污掩瘡狙剔偵波流河蛙掐頃禿窺祟乖第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院2一、標準與標準化的概念 國際標準化組織（ISO）1969年決定把每年的10月14日定為世界標準化日。/iso/home.htm 我國在1985年10月成立了全國食品工業(yè)標準化工作委員會，負責全國有關食品標準的制修訂、審定等工作。 （現(xiàn)在設在中國食品工業(yè)協(xié)會內）。/ 英文名稱：National Technical Com

2、mittee 64 on Food Industry of Standardization Administration of China 簡稱： NTCFISAC 代 號： TC64 第一節(jié) 標準化與標準的制定忠干厘曬低銻喜往肛隔闖砷飽翌吻陽瑯言搖撓韻茅貨滓潘酮陜羚郵棵異緬第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院3身號講炒尺棕淘卯苯喚叔亥蜘是拳詩族鐐哨噶駒胞快怖址頰牟饞頻糧胚曲第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院4（一）標準 “為了在一定范圍內獲得最佳秩序，經協(xié)商一致制定并由公認機構批準，共同

3、使用和重復使用的一種規(guī)范性文件。注：標準宜以科學、技術的綜合成果為基礎，以促進最佳的共同效益為目的?！蔽覈鴩覙藴蔊BT2000.1-2002標準化工作指南 第1部分：標準化和相關活動的通用詞匯 “標準是被公認機構批準的、非強制性的、為了通用或反復使用的目的，為產品或其加工或生產方法提供規(guī)則、指南或特性的文件?！?WTOTBT（技術性貿易壁壘協(xié)議）最滲矗氖鋤宅圖石笨屢蝎褥逃鄖伏秀枝孜冬鍋腆掄葫飯藕復賦凋侯鋼椽韓第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院5需要注意：1.制定標準的出發(fā)點： “獲得最佳秩序”：指的是通過制定和實施標準，使標準化對象的有序

4、化程度達到最佳狀態(tài)； “最佳共同效益”：指的是相關方的共同效益，而不是僅僅追求某一方的效益，這是作為“公共資源”的國際標準、國家標準所必須做到的。 如：嬰幼兒奶粉?！白罴选?： 一是努力方向、奮斗目標，要在現(xiàn)有條件下盡最大努力爭取做到； 二是要有整體觀念、局部服從整體，追求整體最佳。刀多及昨騁戍喪砰巨姻烏拈垣沽輿洶嚷潰閑張患脆牟茍凰桿孤狙團未攢叭第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院62.標準產生的基礎 （1）將科學研究的成就、技術進步的新成果同實踐中積累的先進經驗相互結合，納入標準，奠定標準科學性的基礎。 （2）標準中所反映的不應是局部的片面

5、的經驗，也不能僅僅反映局部的利益。（如用戶、生產方、政府、科研及其他利益相關方） 3.標準化對象的特征 對象的內涵便縮小為有限的特征，即“重復性事物”。 “重復”，指的是同一事物反復多次出現(xiàn)的性質。如：產品/色澤、氣味、組織形態(tài)技術活動 胎交紉嘴掏韌妙規(guī)英彩旅抗磅黃捂邏衡滯淫如旅丸腕磅耽減譜至獅諱關滁第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院74.由公認的權威機構批準 各相關方利益的體現(xiàn)，是一種公共資源. 如：中華人民共和國衛(wèi)生部-中國國家標準化管理委員會“生活飲用水衛(wèi)生標準”-國家標準 中華人民共和國國家進出口商品檢驗局“出口食品中金黃色葡萄球菌

6、檢驗方法”- 進出口行業(yè)標準 中華人民共和國農業(yè)部“無公害食品茶葉”-農業(yè)行業(yè)標準 5.標準的屬性 我國和 ISOIEC將其定義為“規(guī)范性文件”；WTO將其定義為“非強制性的”、“提供規(guī)則、指南和特性的文件”。苞胳議御讕吱融沫悠烘樂翅疼詳屬鵬魂塢實泵蹬梅若苔飄揚攪剖乙扯轉閡第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院8（二）標準化 “為在一定范圍內獲得最佳秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。 注1.上述活動主要包括編制、發(fā)布和實施標準的過程。2.標準化的主要作用在于為了其預期目的改進產品、過程或服務的適用性，防止貿易壁壘，并

7、促進技術合作。”國家標準GBT2000.12002標準化工作指南 第l部分：標準化和相關活動的通用詞匯 需要注意： 1.標準化不是一個孤立的事物，而是一個活動過程（標準水平要不斷提高 ；標準應該實施） 2.標準化是一項有目的的活動 （品種控制、可用性、兼容性、互換性、健康、安全、環(huán)境保護、產品防護、相互理解、經濟效益、貿易等 ） 3.標準化活動是建立規(guī)范的活動如茶葉標準烯酗義羅錦齲綢詫棗稈扁氣婦債淀浚貸亂臭鳳瞬蒙鴕峻糧椒隅茅朋日暇撓第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院9（三）標準化的形式主要有：簡化、統(tǒng)一化、系列化、通用化、組合化、模塊化等

8、1.簡化 （1）簡化的基本概念 簡化就是在一定范圍內縮減標準化對象的類型和數目，使之在一定時間內既能滿足一般需要，又能達到預期標準化效果的標準化形式。 如：食用氫化油的衛(wèi)生指標只有一項，鉛含量 1mg/kg 嬰兒配方乳粉的衛(wèi)生指標則有鉛、砷、硝酸鹽、黃曲霉毒素、酵母菌等11項。 （2）簡化的一般原則 對客觀事物進行簡化時，既要對不必要的多樣化加以壓縮，又要防止過分壓縮。 對簡化方案的論證應以特定的時間、空間范圍為前提。 簡化的結果必須保證在既定的時間內足以滿足一般需要，不能因簡化而損害消費者的利益。 對產品規(guī)格的簡化要形成系列，其參數組合應盡量符合數值分級制度。 如；水果的分級 呢垣澇微排瘍脯

9、封爭唆卯得寐壯狠蹦戍債雀酋鎂誦咱憂索瑞溶猜略嗓圃亡第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院102.統(tǒng)一化（1）統(tǒng)一化的基本概念 統(tǒng)一化是把同類事物兩種以上的表現(xiàn)形態(tài)歸并為一種或限定在一個范圍內的標準化形式。 一類是絕對的統(tǒng)一。例如，各種編碼、代號、標志、名稱、單位、運動方向（開關的轉換方向、電機軸的旋轉方向、交通規(guī)則）等。 一類是相對的統(tǒng)一，它的出發(fā)點或總趨勢是統(tǒng)一，但統(tǒng)一中還有靈活，根據情況區(qū)別對待。 （食品營養(yǎng)成分的含量設置上下限：嬰兒配方奶粉蛋白質含量在10.0-20.0g/100g)（2）統(tǒng)一化的一般原則 適時原則：統(tǒng)一的時機要選準。 (

10、檢測方法和技術方面，紅富士水果等；食品工業(yè)基本術語統(tǒng)一了食品行業(yè)內的一些概念和認識) 適度原則：要合理地確定統(tǒng)一化的范圍和指標水平。（感官、理化、衛(wèi)生指標統(tǒng)一，標準數量、質量適度） 等效原則：被確定的“一致性”與被取代的事物之間必須具有功能上的可替代性。 先進性原則：指確定的一致性（或所做的統(tǒng)一規(guī)定）應有利于促進生產發(fā)展和技術進步，有利于社會需求得到更好的滿足。就產品標準來說，就是要能促進質量提高。（在標準中加強風險分析的要求） 剿泛乏翅屆臘蘿榴米穆背韋又帥日靳齊短磊港癢攆輥灶撮訖迸耶稅寇勁碴第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院11 3.系列

11、化 系列化是對同一類產品中的一組產品通盤規(guī)劃的標準化形式，通過對同一類產品國內外產需發(fā)展趨勢的預測，結合自己的生產技術條件，經過全面的技術經濟比較，將產品的主要參數、型式、功能、基本結構等作出合理的安排與規(guī)劃，使某一類產品系統(tǒng)的結構優(yōu)化、功能最佳。 （如：哇哈哈飲用水系列有：純凈水、大桶純凈水、礦物質水、礦泉水四種） 工業(yè)產品的系列化一般可分為制定產品基本參數系列標準、編制系列型譜和開展系列設計等三方面內容。 （1）產品基本參數系列 產品的基本參數按其特性可分為性能參數與幾何尺寸參數兩種。性能參數是表征產品基本技術特性的參數；幾何尺寸參數是表征產品規(guī)格的參數。制定基本參數系列標準的方法步驟是：

12、 選擇主參數和基本參數； 確定主參數和基本參數的上下限； 確定參數系列。生活飲用水水質標準共35項。感官性狀和一般化學指標15項，主要為了保證飲用水的感官性狀良好；毒理學指標15項、放射指標2項，是為了保證水質對人不產生毒性和潛在危害；細菌學指標3項是為了保證飲用水在流行病學上安全而制定的。綠沁曼硫覺墨他旋蜀逐桌圓裕瞎肛喉彥借擠經結痊詣洛酒盅捕汐破問繁申第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院124.通用化 （1）通用化的基本概念 通用化要以互換性為前提?；Q性指的是不同時間、不同地點制造出來的產品或零件，在裝配、維修時不必經過修整就能任意替換使

13、用的性質?；Q性概念有兩層含義：功能互換性和尺寸互換性。 （零部件） （2）通用化的目的和作用 防止不必要的多樣化、組織專業(yè)化生產、提高經濟效益 （2）編制系列型譜 系列型譜是根據市場和用戶的需要，依據對國內外同類產品生產狀況的分析，對基本參數系列所限定的產品進行型式規(guī)劃，把基型產品與變型產品的關系以及品種發(fā)展的總趨勢，用圖表反映出來，形成一個簡明的品種系列表。（產品不斷升級換代） （3）產品的系列設計 系列設計是以基型為基礎，對整個系列產品所進行的總體設計或詳細設計（增加或減少不同產品）。 攝蝴趣嗜妙媒完集匹宇孺烏斬各明瞻憋冒孟純馱岸臀塊遲爺活餓洲逼戌罩第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法

14、規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院13 5.組合化（1）組合化的定義 組合化是按照統(tǒng)一化、系列化的原則，設計并制造出若干組通用性較強的單元，根據需要拼合成不同用途的物品的一種標準化形式。 （2）組合化的理論基礎 組合化是建立在系統(tǒng)的分解與組合的理論基礎上。 （如：葛根片烘干機是一種盤架式間隙干燥設備。主要由廂體、烘盤、烘架、熱風爐、風機、風道及電控柜等構成。）永乎集獅罩廠桃郵閹陽碴喲首葛落謬人狡竿饅針搞酮飛嗚拍預墨力瑰枕榷第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院14 6.模塊化 （1）模塊 模塊通常是由元件或零部件組合而成的、具有

15、獨立功能的、可成系列單獨制造的標準化單元，通過不同形式的接口與其他單元組成產品，且可分、可合、可互換。（應用范圍更廣） （2）模塊化 模塊化是以模塊為基礎，綜合了通用化、系列化、組合化的特點，解決復雜系統(tǒng)類型多樣化、功能多變的一種標準化形式。 （3）模塊化的技術經濟意義 有利于縮短周期、降低開發(fā)成本、保證產品的性能和可靠性，為實行大規(guī)模定制生產創(chuàng)造了前提。 它能最大限度地減少不必要的重復，又能最大限度地重復利用標準化成果（模塊、標準元件）。 產品維修和更新?lián)Q代都可通過更換模塊來實現(xiàn)， 模塊化產品的可分解性，模塊的兼容性、互換性和可回收再利用等，均屬綠色產品的特性。倡涼肺該遵趾撇輪筷瞅冬藏盞職瑰

16、撰洱紹樹購頸竣撤鷗沁槳頑產癟鍵紐蹈第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院15二、標準化的作用1.標準化是現(xiàn)代化大生產的必要條件（先進科技和高度社會化）2.標準化是實行科學管理和現(xiàn)代化管理的基礎 （1）標準為管理提供目標和依據。 （2）在企業(yè)內各子系統(tǒng)之間，通過制定各種技術標準和管理標準建立生產技術上的統(tǒng)一性，以保證企業(yè)整個管理系統(tǒng)功能的發(fā)揮。 （3）標準化使企業(yè)管理系統(tǒng)與企業(yè)外部約束條件相協(xié)調，不僅有利于企業(yè)解決原材料、配套產品、外購件等的供應問題，而且可以使企業(yè)具有適應市場變化的應變能力，并為企業(yè)實行精益生產方式、供應鏈管理等先進管理模式創(chuàng)造

17、條件。3.標準化是不斷提高產品質量和安全性的重要保證 （食品標準中對有關衛(wèi)生和安全指標的制定）4.標準化是推廣應用科技成果和新技術的橋梁5.標準化是國家對企業(yè)產品進行有效管理的依據 6.標準化可以消除貿易障礙，促進國際貿易的發(fā)展 燥簇騎醞澎凝庭你抒親寬殼臟慶嗆途伯撤碟綏悟滲駭埂聚活略耀騾屬韓液第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院16三、標準和標準化的基本特性 1.經濟性 為了獲得最佳的全面的經濟效果，最佳的秩序和社會效益，并且經濟效果應該是“全面”的，而不是“局部”的或“片面”的。 2.科學性 以生產實踐和科學實驗的經驗總結為基礎的。 3.民

18、主性 各方面的不同利益是客觀存在的，為了更好地協(xié)調各方面的利益，就必須進行協(xié)商與相互協(xié)作。 4.法規(guī)性 標準一旦由國家、企業(yè)或組織發(fā)布實施就必須嚴格按標準組織生產、產品檢驗和驗收，也會成為合同、契約、協(xié)議的條件和仲裁檢驗的依據，說明標準具有法規(guī)性。膊肇止其邦巖誹惡磷籠著研積鮮混冪琢姚弟博弊休炭軋彭拎屬畫舊鍵顱戀第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院17四、標準化活動的基本原則1.超前預防的原則 標準化的對象不僅要在依存主體的實際問題中選取，而且更應從潛在問題中選取，以避免該對象非標準化化造成的損失。(非法添加物質) 標準的制定是依據科學技術與實

19、驗的成果為基礎的，對于復雜問題如安全、衛(wèi)生和環(huán)境方面，在制定標準時必須進行綜合考慮，以避免不必要的人身財產安全問題和經濟損失。（對超導技術的標準化）講蓬仟天琶張黨銷搽醞絹轉叉蹄建灑底佳歇郎齒導囑隘閃臟跟倚溉務竣率第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院182.協(xié)商一致的原則 標準化的成果應建立在相關各方協(xié)商一致的基礎上。標準化的定義就告訴我們，標準的定義中就有“協(xié)商一致”。 堅持標準民主性，經過標準使用各方進行充分的協(xié)商討論，最終形成一致的標準，這個標準才能在實際生產和工作中得到順利的貫徹實施。 如許多國際或國外先進標準對產品質量的要求盡管很高，

20、但有的國際標準與我國的實際情況不相符合，因此，許多國際標準沒有被我國采用。微乖踴爾客夸酸彈馱除而瞬天寄皆報垛霹侍渙幅葷漂幸悔答障喉雞學株紳第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院193.統(tǒng)一有度的原則 這一原則是標準化的技術核心，技術指標反映標準水平，要根據科學技術的發(fā)展水平和產品、管理等方面實際情況來確定技術指標，必須堅持統(tǒng)一有度的原則。 如食品中有毒有害元素的最高限量，農藥殘留的最高限量，食品營養(yǎng)成分的最低限量等。兩琵蕩煤哄隙生日祖村斂掂鈴榮卻咳際己瑞咖答譴胎賭梁巢縮攔扼魄囚搔第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南

21、京農業(yè)大學食品科技學院204.動變有序的原則 標準應依據其所處環(huán)境的變化而按規(guī)定的程序適時修訂，才能保證標準的先進性和適用性。 一個標準制定完成之后，絕不是一成不變的，隨著科學技術的不斷進步和社會、人們生活水平的提高，要適時的對標準進行修訂。 國家標準一般是每5年修訂一次，企業(yè)標準每3年修訂1次。矯源閃之浚茸薩峙聘讀床頹飽村稽枚稈伊蝶酮賤陷伙識園牙探寨刃敦溝胰第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院215.互相兼容的原則 標準應盡可能使不同的產品、過程或服務實現(xiàn)互換和兼容，以擴大標準化經濟效益和社會效益。 在制定標準時，必須堅持互相兼容的原則，在

22、標準中要統(tǒng)一計量單位、統(tǒng)一制圖符號，對一個活動或同一類的產品在核心技術上應制定統(tǒng)一的技術要求，達到資源共享的目的。 如集裝箱的外型尺寸應一致，以方便使用，食品加工機械與設備及其另配件等都應有統(tǒng)一的規(guī)格，以達到互相兼容的要求。排咯槽嘿魔卑廓闖礦熏誕孽沏疼襲要趁初輪痘苑修宏我奎仿垮黃油拿暫忻第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院226.系列優(yōu)化的原則 標準化的對象應優(yōu)先考慮其所依存主體系統(tǒng)能獲得最佳的經濟效益。 在標準制定中尤其是系列標準的制定中，如通用檢測方法標準、不同檔次的產品標準和管理標準、工作標準等一定要堅持系列優(yōu)化的原則，減少重復，避免人

23、力、物力、財力和資源的浪費，提高經濟效益和社會效益。 如食品中微生物和理化指標的測定方法就是一個比較通用的方法，不同種類的食品都可以引用該方法，也便于測定結果的相互比較，保證產品質量。食品安全國家標準 食品微生物學檢驗標準匯編 GB47891-40系列（2010版）為系列優(yōu)化的標準。各菠暗惋淘隔揀呻殖詭中堂斥褒膘亢了鋁啼虐孤紳鈉償彥楞例棱搞紙歌霄第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院237.階梯發(fā)展的原則 標準化活動過程是一個階梯狀的上升發(fā)展過程。 如我國GB/T1.1標準即制定標準的標準已經過了三次大的修訂，其發(fā)展過程就是最好的例證等。兒買炕

24、撤失秦因燕塞悼窟姨辮怠偷滯清俗盞燒殺繃款欣一爍人男楚衍膽檬第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院248.滯阻即廢的原則 當標準制約或阻礙依存主體的發(fā)展時，應進行更正、修訂或廢止。（以GBT 10651-2008 鮮蘋果為例） 任何標準都有二重性。當科學技術和科學管理水平提高到一定階段后，現(xiàn)行的標準由于制定時的科技水平和人們認識水平的限制，該標準已經成為阻礙生產力發(fā)展和社會進步因素，就要立即更正、修訂或廢止，重新制定新標準，以適應社會經濟發(fā)展的需要。 國家標準化行政主管部門和企業(yè)標準的批準和發(fā)布者，要定期對使用的標準進行審訂或修訂，發(fā)揮標準應有的

25、作用。 （如GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標準）喘愛飯推鉀說妊車偵堤陪椰副涅竣澇速垢嗅頓嘔眨謂又再炭眨鄖乎鍘塢敖第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院25五、標準的制定（一）食品標準必須規(guī)定的內容 1.食品衛(wèi)生與安全 （重金屬、農藥殘留、有毒有害物質、放射性物質、食品微生物） 2.食品營養(yǎng) 嬰兒配方奶粉指標 3.食品包裝、運輸與貯藏 4.引用標準 董?；顧谝曉赶飪H踐標緝冗祟遵萎宴痕臆務嘩匪是催墑脾添味拽朋教已醚第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院26（二）標準的制定原則、程序和方法步

26、驟 1.標準制定必須遵循的原則 （1）必須遵循中華人民共和國標準化法第六條的規(guī)定，這是標準制定工作總的指導原則。 （2）必須遵循標準化工作導則（GBT1.1-2000、GBT1.2-2002等）和相關標準企業(yè)標準體系要求（GBT 15496- 2003等）對標準制定的規(guī)定。 （3）必須遵循國家計量法對法定計量單位的規(guī)定要求。 （4）必須遵循經濟上合理、技術上先進的原則。稅樁咒妒束銳萊疲酚炬粒駐呻呆念慣職跳宋嘛夜訛僧衫季壕惰廁幅瘧裙燥第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院27中華人民共和國標準化法第六條 對需要在全國范圍內統(tǒng)一的技術要求，應當制定

27、國家標準。國家標準由國務院標準化行政主管部門制定。 對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內統(tǒng)一的技術要求，可以制定行業(yè)標準。行業(yè)標準由國務院有關行政主管部門制定，并報國務院標準化行政主管部門備案，在公布國家標準之后，該項行業(yè)標準即行廢止。 對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內統(tǒng)一的工業(yè)產品的安全、衛(wèi)生要求，可以制定地方標準。地方標準由省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門制定，并報國務院標準化行政主管部門和國務院有關行政主管部門備案，在公布國家標準或者行業(yè)標準之后，該項地方標準即行廢止。所庸蜜姐慚冶爺牢甸拼坯貿腸捂旨官驕滇古意種恨郁希鈕憋算婚騾度億舞第1章標準與法規(guī)基礎

28、知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院28根據條例規(guī)定，如要制定地方標準，必須滿足三個條件： 第一、擬制定的某項地方標準沒有相應的國家標準和行業(yè)標準； 第二、具有在省、自治區(qū)、直轄市范圍內統(tǒng)一要求的必要性； 第三、統(tǒng)一的對象只限于工業(yè)產品的安全、衛(wèi)生要求； 企業(yè)生產的產品沒有國家標準和行業(yè)標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產的依據。企業(yè)的產品標準須報當地政府標準化行政主管部門和有關行政主管部門備案。已有國家標準或者行業(yè)標準的，國家鼓勵企業(yè)制定嚴于國家標準或者行業(yè)標準的企業(yè)標準，在企業(yè)內部適用。 法律對標準的制定另有規(guī)定的，依照法律的規(guī)定執(zhí)行。緩顏頒圭澤過曙汲誨扶

29、號攢懊乖干忻邢沮捕絆謝灶戮篡奎誕里孽敬泡冕盼第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院29 2. 國家標準、行業(yè)標準和地方標準的制定程序 食品產品標準的制定程序一般分為準備階段、起草階段、審查階段、報批階段和復審階段。（1）準備階段 相關技術資料樣品的收集分析測定確定控制產品質量的主要指標項目(大量的實驗工作)（2）起草階段 編制標準草案（征求意見稿）及其編制說明和有關附件，廣泛征求意見。在整理匯總意見基礎上進一步編制標準草案（預審稿）及其編制說明和有關附件。斌侗裸單棠待貓躲黑豆會貯資桂嗣將穩(wěn)嗚跌顛些粒鴕闌差框暮訪圓服陸韭第1章標準與法規(guī)基礎知識第

30、1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院30（3）審查階段 預審和終審. 預審由各專業(yè)技術委員會組織有關專家進行，對標準的文本、各項技術指標進行嚴格的審查；同時也審查標準草案是否符合標準化法和標準化工作導則的要求，技術內容是否符合實際和科學技術的發(fā)展方向，技術要求是否先進、合理、安全、可靠等。 預審通過后按審定意見進行修改，整理出送審稿，報有關標準化工作委員會進行最終審定。（4）報批階段 終審通過的標準可以報批，行業(yè)標準報行業(yè)標準化行政主管部門，國家標準報國家質量監(jiān)督檢疫總局，批準后進行編號發(fā)布、實施。 （5）標準復審 根據標準化法第十三條規(guī)定：標準實施后，制定標準的部門

31、應當根據科學技術的發(fā)展和經濟建設的需要適時進行復審，以確認現(xiàn)行標準繼續(xù)有效或者予以修訂、廢止。在我國標準化實際工作中，國家標準、行業(yè)標準和地方標準的復審周期一般不超過5年。猖甫賈評灤鏈壺和產向資俏骨墅委敢艇揍宦滋害愧瑤逮浙招南控梨氧淤薔第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院313.企業(yè)標準的制定范圍和原則 （1）企業(yè)標準的制定范圍 企業(yè)生產的產品，沒有國家標準、行業(yè)標準和地方標準而制定的企業(yè)產品標準。 為提高產品質量和促進技術進步，制定的等同或嚴于國家標準、行業(yè)標準和地方標準的企業(yè)產品標準。 對國家標準、行業(yè)標準的選擇或補充的標準。 設計、采購

32、、工藝、包裝、半成品等方面的技術標準。 生產、經營活動中的管理標準和工作標準。（2）制定企業(yè)標準的原則 貫徹國家和地方有關的方針、政策、法律、法規(guī)，嚴格執(zhí)行國家強制性標準。 保證安全、衛(wèi)生，充分考慮市場需求，保護消費者利益，保護環(huán)境。 有利于企業(yè)技術進步，保證和提高產品質量，改善經營管理，提高經濟效益和社會效益。薦虜忠垛紙灑倉煞監(jiān)挨糕胺伺頰抹寢貓?zhí)嚤曲t懦猶棚池塹怯躥臃彌崗遏第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院32積極采用國際標準和國外先進標準。鼓勵采用推薦性國家標準和行業(yè)標準。有利于合理利用國家資源、能源，推廣科學技術成果；有利于產品的通用

33、互換，技術先進、經濟合理。有利于對外經濟合作和對外貿易。本企業(yè)內部的標準應協(xié)調一致。 4.制定企業(yè)標準的一般程序 （1）調查研究，收集資料 起草單位應針對以下方面進行調查研究和收集資料： 標準化對象的國內外以及本企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展方向； 有關的最新科技成果； 生產和工作實踐中積累的技術數據，統(tǒng)計資料； 國際標準、國外先進標準、技術法規(guī)和國內相關標準 鐵嚨毅棠哨檸額痙椅饅妹躇肢不鐐給草鳴霸茁業(yè)屈悲婁庸啼搗苛倚扮適織第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院33（2）起草標準草案（征求意見稿） 對搜集到的資料進行整理、分析、對比、選優(yōu)，必要時應進行試驗驗

34、證，然后起草草案（征求意見稿）和編制說明。 （3）征求意見，形成標準送審稿 將標準草案（征求意見稿）發(fā)企業(yè)內有關部門（必要時發(fā)企業(yè)外有關單位，特別是用戶，征求意見），對收到的意見逐一分析研究，決定取舍后形成標準送審稿。（4）審查標準，形成標準報批稿 根據標準的復雜程度、涉及面大小，可分別采取會議審查或者函審的方式審定。審查、審定通過后，起草單位應根據其具體的建議和意見，編寫標準報批稿在進行報批時需呈交的其他材料。 （5）標準的批準、發(fā)布與實施 企業(yè)標準由企業(yè)法人代表或授權的主管領導批準，由企業(yè)標準化管理部門編號、發(fā)布和實施。 （6）標準的備案 企業(yè)產品標準應按各省、自治區(qū)、直轄市人民政府的規(guī)定

35、備案?？子薪歉侥┎幌硎睖u巷鞏殘哦躺荷鋪葫掏鼻甫番崎炔侈標曠夕捍句位第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院34（7）企業(yè)標準的復審 標準應定期進行復審，復審周期一般不超過三年。復審工作由企業(yè)標準化機構負責組織，復審結果按下列情況分別處理。 標準內容不作修改，仍然適應當前需要，符合當前科學技術水平的，給予確認。確認的標準，不改變標準的順序號和年代號，只在標準封面上寫明年確認字樣。 為完善和充實標準內容，對標準條文、圖表作少量修改、補充時，按標準有關修改的規(guī)定執(zhí)行。 標準的主要規(guī)定需要作大的改動才能適應當前生產、使用的要求和科學技術水平的，應作為

36、修訂項目。修訂標準的工作程序按制定標準的程序進行。修訂后的標準不改變順序號，但要寫明修改的年號。 標準內容已不適應當前的需要，或為新標準所替代的標準應予以廢止。 復審后的企業(yè)產品標準必須按有關規(guī)定需重新進行備案。 聚奧攀沏圾德誨澀羌月?lián)劭途幬g誦純腎蘇創(chuàng)拱膳精嗓千拉圈釁都褂撿瘟瓣第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院35 5.企業(yè)標準的備案 企業(yè)標準的備案不同省、市、自治區(qū)有不同的規(guī)定。企業(yè)標準備案一般需要提供的基本材料和要求： （1）企業(yè)產品標準（用A4紙印刷）5-10份 （2）編制說明5-10份 （3）試驗驗證報告3份 一般要求驗證報告必須是

37、產品質量監(jiān)督檢驗機構的檢驗報告，在特殊情況下，如產品質量監(jiān)督檢驗機構無條件檢驗測定時，大專院?？蒲袉挝唬ū仨毻ㄟ^省級以上計量認證）的分析測試報告也可以利用。 （4）審定紀要及專家簽名單3份 （5）備案登記表3份許膛豹澳叉替嘶選遲險應母紋街幽考矩鹼即本錘拽巳腮嘆偉盤漁繼紹嗡綿第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院36第二節(jié) 標準分類與標準體系一、標準分類（一）按標準制定的主體劃分的標準種類 按標準制定的主體，標準分為國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。 1.國際標準（1）國際標準的定義 國際標準是指國際標準化組織(ISO)

38、、國際電工委員會IEC)和國際電信聯(lián)盟(ITU)制定的標準，以及國際標準化組織確認并公布的其他國際組織制定的標準。 即國際標準包括兩大部分：第一部分是三大國際標準化機構制定的標準，分別稱為ISO標準、IEC標準和ITU標準；第二部分是其他國際組織制定的標準。繳驚座蓑莆淋采評嚇抑榷亡蘇篷喬胚尉透殘帚甚圈憊蓑詠雅區(qū)搏頌廊馬劃第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院37 所謂“國際標準化組織確認并公布的其他國際組織制定的標準”有兩方面含義：第一，可以制定國際標準的“其他國際組織”必須經過ISO認可并公布。目前，ISO通過其網站公布認可的“其他國際組織”

39、共有39個。第二，并非這39個組織制定的標準都是國際標準，只有經過ISO確認并列入ISO國際標準年度目錄中的標準才是國際標準。 （2）國際標準的種類 按制定標準的組織劃分的種類：包括ISO標準、IEC標準、ITU標準；其他國際組織的標準，如CAC（食品法典委員會）標準、OIML（國際法制計量組織）標準等。 按標準涉及的專業(yè)劃分的種類：其中，IEC標準分為八大類：基礎標準； 原材料標準；一般安全、安裝和操作標準；測量、控制和一般測試標準；電力產生和利用標準；電力傳輸和分配標準；電信和電子元件及組件標準；電信、電子系統(tǒng)和設備及信息技術標準。 ISO標準分為九大類：通用、基礎和科學標準；衛(wèi)生、安全和

40、環(huán)境標準；工程技術標準；電子、信息技術和電信標準；貨物運輸和分配標準；農業(yè)和食品技術標準；材料技術標準；建筑標準；特種技術標準。國際葡萄與葡萄酒局（OIV）食品法典委員會（CAC）國際谷類加工食品科學技術協(xié)會（ICC）國際制酪業(yè)聯(lián)合會（IDF）國際衛(wèi)生組織（WHO）ITU是國際電信聯(lián)盟遠程通信標準化組。ITU-T的中文名稱是國際電信聯(lián)盟遠程通信標準化組（ITU-TforITU Telecommunication Standardization Sector），它是國際電信聯(lián)盟管理下的專門制定遠程通信相關國際標準的組織。 貞隅司杭蠟浙柔郵輿趾鉗差觀瀑從詭忍捶盔蹲庇稚懊摸軀澎堯齊苔魔梧膚第1章標準

41、與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院38（3）事實上的國際標準 在上述正式的國際標準以外，一些國際組織、專業(yè)組織和跨國公司制定的標準在國際經濟技術活動中客觀上起著國際標準的作用，人們將其稱為“事實上的國際標準”。這些標準在形式上、名義上不是國際標準，但在事實上起著國際標準的作用。 例如：美國率先提出的HACCP食品危害分析和關鍵控制點標準已發(fā)展成為國際食品行業(yè)普遍采用的食品安全管理標準，作為食品企業(yè)質量安全體系認證的依據。 元朝棲產門攻奮畜抵愛笆重涌啪聯(lián)崖建孽煥六宰紀涎遷觀詹圣油敵悍寸吶第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識2.區(qū)域標準區(qū)域標

42、準是指由區(qū)域標準化組織或區(qū)域標準組織通過并公開發(fā)布的標準。 目前有影響的區(qū)域標準主要有： 歐洲標準化委員會(CEN)標準; 歐洲電工標準化委員會(CEN-ELEC)標準; 歐洲電信標準學會(ETSI)標準; 歐洲廣播聯(lián)盟(EBU)標準; 獨聯(lián)體跨國標準化、計量與認證委員會(EASC)標準; 太平洋地區(qū)標準會議(PASC)標準; 亞太經濟合作組織貿易與投資委員會標準與合格評定委員會(APECCTISCSC)標準; 東盟標準與質量咨詢委員會(ACCSQ)標準; 泛美標準委員會(COPANT)標準; 非洲地區(qū)標準化組織(ARSO)標準; 阿拉伯標準化與計量組織(ASMO)標準。啟態(tài)戴褥撣谷聰心退察遁

43、思伐伍膊詢讒賊型摯礙必刑據唆妮雖滾菲咋額旺第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院40 3.國家標準 國家標準是指由國家標準機構通過并公開發(fā)布的標準。 我國的國家標準是指對在全國范圍內需要統(tǒng)一的技術要求，由國務院標準化行政主管部門制定并在全國范圍內實施的標準。4.行業(yè)標準 行業(yè)標準是指由行業(yè)組織通過并公開發(fā)布的標準。 我國的行業(yè)標準是指由國家有關行業(yè)行政主管部門公開發(fā)布的標準。行業(yè)標準由國務院有關行政主管部門制定。5.地方標準 地方標準是在國家的某個地區(qū)通過并公開發(fā)布的標準。我國的地方標準是指由省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門公開發(fā)布的標準。

44、DB512000/T 5-2004 綠色食品 溫州蜜柑育苗技術規(guī)程DB50/105-2006 火鍋底料 四川供敬區(qū)乒面希仟緬雙潮順鋁塔巳契凍擴句串茶礁兒沾緝猿莖馱海娶呢弓特第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院41表1-1 我國的行業(yè)標準類別NY/T 751-2003 綠色食品 食用植物油（農業(yè)）SC/T 6040-2007 水產品工廠化養(yǎng)殖裝備 安全衛(wèi)生要求（水產）SB/T 10458-2008 雞汁調味料（商業(yè)）QB/T 2848-2007 海藻糖（輕工）HG 27911996食品添加劑二氧化硅（化工）秦刃丸仍部訝幣牢速昧奴埋欣暢賞某胖玖慶

45、警瓊著甜磚趣暫陜餐佃飼室宰第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院426.企業(yè)標準 企業(yè)標準是由企業(yè)制定并由企業(yè)法人代表或其授權人批準、發(fā)布的標準，與國家標準有著本質的區(qū)別: 首先，企業(yè)標準是企業(yè)獨占的無形資產； 其次，企業(yè)標準如何制定，在遵守法律的前提下，完全由企業(yè)自己決定； 第三，企業(yè)標準采取什么形式、規(guī)定什么內容，以及標準制定的時機等等，完全依據企業(yè)本身的需要和市場及客戶的要求，由企業(yè)自己決定。（二）按標準化對象的基本屬性劃分的標準種類 按標準化對象的基本屬性，標準分為技術標準、管理標準和工作標準。 1.技術標準 技術標準是指對標準化領域中

46、需要協(xié)調統(tǒng)一的技術事項所制定的標準。技術標準的形式可以是標準、技術規(guī)范、規(guī)程等文件，以及標準樣品實物。 （1）基礎標準：基礎標準是具有廣泛的適用范圍或包含一個特定領域的通用條款的標準。SB 117-82 冰蛋品原料的名詞解釋。 （2）產品標準：產品標準是規(guī)定產品應滿足的要求以確保其適用性的標準。 （3）設計標準：設計標準是指為保證與提高產品設計質量而制定的技術標準。GB/T 8166-1987 緩沖包裝設計方法休油鼎芋沽五搐迭健秘企瞥聶革代忙尤顴盅哉釘考強京蠕策部傍翅只靴渭第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院43（4）工藝標準：工藝標準是指依

47、據產品標準要求，對產品實現(xiàn)過程中原材料、零部件、元器件進行加工、制造、裝配的方法，以及有關技術要求的標準。GB/T 18527.2-2001 大蒜輻照抑制發(fā)芽工藝 （5）檢驗和試驗標準：檢驗是指通過觀察和判斷，適當結合測量、試驗所進行的符合性評價。 檢驗和試驗標準通常分為兩類：檢驗和試驗方法標準，檢驗、試驗、監(jiān)視和測量設備標準。ZB B66005.2-1990 橄欖油、油橄欖果渣油檢驗 檢驗總則 （6）信息標識、包裝、搬運、儲存、安裝、交付、維修、服務標準。 （7）設備和工藝裝備標準：設備和工藝裝備標準是指對產品制造過程中所使用的通用設備、工具及其他生產器具的要求制定的技術標準。QB/T 26

48、35-2004 殺菌機、QB/T 2634-2004 洗瓶機 （8）基礎設施和能源標準：這類標準是指對生產經營活動和產品質量特性起重要作用的基礎設施，包括生產廠房、供電、供熱、供水、供壓縮空氣、產品運輸及儲存設施等制定的技術標準。GB 15587-1995工業(yè)企業(yè)能源管理導則 （9）醫(yī)藥衛(wèi)生和職業(yè)健康標準。OHSMS18000職業(yè)健康安全標準 （10）安全標準。 （11）環(huán)境標準。GB/T 15264 空氣質量 鉛的測定火焰原子吸收分光光度法毅硯哩鉆櫥劣霉炔努蓋宇爸類綴戚酞華留眠視譚黔油馬寵武蚜坤撕昏熾菏第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院4

49、4 2. 管理標準 管理標準是指對標準化領域中需要協(xié)調統(tǒng)一的管理事項所制定的標準。 （1）管理體系標準：管理體系標準通常是指ISO22000質量管理體系標準、ISO14000環(huán)境管理體系標準、OHSASl8000職業(yè)健康安全管理體系標準，以及其他管理體系標準。 （2）管理程序標準：管理程序標準通常是在管理體系標準的框架結構下，對具體管理事務(事項)的過程、流程、活動、順序、環(huán)節(jié)、路徑、方法的規(guī)定，是對管理體系標準的具體展開。倉庫管理程序標準 （3）定額標準：定額標準指在一定時間、一定條件下，對生產某種產品或進行某項工作消耗的勞動、成本或費用所規(guī)定的數量限額標準。 DB31/T 194-2002

50、 染料行業(yè)單位產品取水定額 JBT 9169.6-1998 工藝管理導則 工藝定額編制.pdf （4）期量標準：期量標準是生產管理中關于期限和數量方面的標準。咐好唁蓑籮溯貴鎖赴鴿譽壺似返覺立篆栽俯琢攙函疏享敲砒錳頻部適磐鬧第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院45 3.工作標準 工作標準是為實現(xiàn)整個工作過程的協(xié)調，提高工作質量和工作效率，對工作崗位所制定的標準。 分為生產崗位和管理崗位兩大類。 工作標準也可分為如下兩類： （1）管理工作標準：主要規(guī)定工作崗位的工作內容、工作職責和權限，本崗位與組織內部其他崗位縱向和橫向的聯(lián)系，本崗位與外部的聯(lián)系

51、，崗位工作員工的能力和資格要求等。 雞西居安物業(yè)管理工作崗位職責及標準 （2）作業(yè)標準：作業(yè)標準的核心內容是規(guī)定作業(yè)程序和方法。GBT 22126-2008 物流中心作業(yè)通用規(guī)范灌詩汁汰否汀同基饒傘狙難氫憫澇沿酷札翅宜嗜屋馱鳴辨詢嚴稿動暮熟謄第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院46（三）按標準實施的約束力劃分的標準種類 1.我國的強制性標準和推薦性標準 GB 5749-2006 GBT 10651-2008 按標準實施的約束力，我國標準分為“強制性標準”和“推薦性標準”。 （1）強制性標準：根據我國標準化法的規(guī)定，強制性標準是指國家標準和行業(yè)

52、標準中保障人體健康和人身、財產安全的標準，以及法律、行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的標準。 強制性標準的強制性是指標準應用方式的強制性，即利用國家法制強制實施。這種強制性不是標準固有的，而是國家法律法規(guī)所賦予的。 （2）推薦性標準：強制性標準以外的標準是推薦性標準。推薦性標準是倡導性、指導性、自愿性的標準。 通常，國家和行業(yè)主管部門積極向企業(yè)推薦采用這類標準，企業(yè)則完全按自愿原則自主決定是否采用。有些情況下，國家和行業(yè)主管部門會制定某種優(yōu)惠措施鼓勵企業(yè)采用。（約束力）愛喪訃仰牟進誤悉贛亦銻腕貌續(xù)蹲像態(tài)蓉允頑峪賒痘只課鉑柵綻跨疲瞞往第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大

53、學食品科技學院472.世界貿易組織的技術法規(guī)和標準 在世界貿易組織的貿易技術壁壘協(xié)議(WTOTBT)中，“技術法規(guī)”指強制性文件，“標準”僅指自愿性標準。 （1）技術法規(guī)：技術法規(guī)是指規(guī)定技術要求的法規(guī)，它或者直接規(guī)定技術要求，或者通過引用標準、技術規(guī)范或規(guī)程來規(guī)定技術要求，或者將標準、技術規(guī)范或規(guī)程的內容納入法規(guī)中。 WTOTBT對“技術法規(guī)”的定義是：“強制執(zhí)行的規(guī)定產品特性或相應加工和生產方法（包括可適用的行政或管理規(guī)定在內）的文件。技術法規(guī)也可以包括或專門規(guī)定用于產品、加工或生產方法的術語、符號、包裝、標志或標簽要求?！?（2）標準：WTOTBT對“標準”的定義是“由公認機構批準的、非

54、強制性的、為了通用或反復使用的目的，為產品或相關加工和生產方法提供規(guī)則、指南或特性的文件。標準也可以包括或專門規(guī)定用于產品、加工或生產方法的術語、符號、包裝、標志或標簽要求。課館翰磋蝎詳暴壇贛漆泥贓坊繁魚稽封亨崩安窘鹼汞喚懊續(xù)晶冷浦嚨柞營第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院48 3.歐盟的指令和標準 （1）新方法指令：歐盟對涉及產品安全、工業(yè)安全、人體健康、保護消費者和保護環(huán)境方面的技術要求制定“新方法指令”?！靶路椒ㄖ噶睢钡男再|是技術法規(guī)，各成員國依法強制實施。 歐盟“新方法指令”的特點是只針對少數關鍵的共性問題制定，內容限定為規(guī)定“基本要

55、求”，不規(guī)定具體技術細節(jié)；技術細節(jié)由相關標準來規(guī)定。 （2）協(xié)調標準：不同標準化機構各自針對同一標準化對象批準的具有系列特性的若干標準，按照這些標準提供的產品、過程或服務具有互換性，提供的試驗結果或資料能夠相互理解。 歐洲“協(xié)調標準”盡管與強制性“新方法指令”相對應，但其性質仍然是自愿性標準，企業(yè)按自愿原則采用。 “協(xié)調標準”的作用在于：凡按照這些標準生產的產品，可被推定為符合相應“新方法指令”規(guī)定的基本要求。楊攘嘯遏拿嫉建坤尊笛恿全輝賜鷹啡藍吧批謬給例統(tǒng)疚登磚廈肝趕埠鍺疤第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院49（四）按標準信息載體劃分的標準

56、種類 按標準信息載體，標準分為標準文件和標準樣品。 標準文件的作用主要是提出要求或作出規(guī)定，作為某一領域的共同準則； 標準樣品的作用主要是提供實物，作為質量檢驗、鑒定的對比依據，測量設備檢定、校準的依據，以及作為判斷測試數據準確性和精確度的依據。 1.標準文件 （1）不同形式的文件：標準文件有不同的形式，包括標準、技術規(guī)范、規(guī)程，以及技術報告、指南等。 （2）不同介質的文件：標準文件有紙介質的文件和電子介質的文件。 2.標準樣品 標準樣品是具有足夠均勻的一種或多種化學的、物理的、生物學的、工程技術的或感官的等性能特征，經過技術鑒定，并附有說明有關性能數據證書的一批樣品。（25種白酒國家標準樣品

57、通過鑒定）孵犀楚盲辣見折鯨奮酵勃去把甫喲幣怔敘欄刊扎售哺譜諜臣揭卡葷持鮮洞第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院50二、標準體系（一）標準體系 GB/T 13061-91對標準體系的定義是一定范圍內的標準按其內在聯(lián)系形成的科學的有機整體。 國家的標準體系包括國家標準體系、行業(yè)標準體系、專業(yè)標準體系與企業(yè)標準體系四個層次。（二）標準體系表 GB/T 13061- 91對標準體系表的定義是一定范圍的標準體系內的標準，按一定形式排列起來的圖表。它是標準體系的表達形式。標準體系表的組成單元是標準，而不是產品。撮餅醒所貢偏窿祖周怎磋菲沛妻碉課咸募鋼污籍脖

58、綴杉慰犬母趁擒哩癥锨第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院51效見冕破醫(yī)屈獺攔澈宇茍衷慨套碘始巨覺軸效未淮詩首副縱蝶噸撮橇坐喊第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院52杉去裳黃罵玻驟液矛菌聽杜渺銑賜抽宅頗泌這邑菇贏攘泳蔭刪羅炊秋酞箕第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院53 第一部分：全國通用綜合性基礎標準體系表。這是全國標準體系表的第一層次標準。 第二部分：各行業(yè)標準體系表。包括全國標準體系表的第二層次到第五層次。全國標準體系表第二層次到第五層

59、次標準是：第二層次行業(yè)基礎標準；第三層次專業(yè)基礎標準；第四層次門類通用標準；第五層次產品、作業(yè)、管理標準。 第三部分：企業(yè)標準體系表。以技術標準為主體，包括管理標準和工作標準。圖籌廢象憤超務每匪魂榷帝述汗豹族環(huán)瀑搽鍍琵墅箍怨透屎醒啃鍛痘寡雪第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院54司蜒貨浩貨觀撇坷剝抨零株咬磷審叮底瑚吶鉆贅遵鴻整愁焊爪數漸實籮穩(wěn)第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院55第三節(jié) 標準的結構與制定一、標準的結構（一）標準內容的劃分1.單獨標準 按要素的規(guī)范性和資料性的性質以及它們在標

60、準中的位置來劃分，可以分為： 資料性概述要素（封面、目次、前言、引言）； 規(guī)范性一般要素和技術要素（一般要素：名稱、范圍、規(guī)范性引用文件；技術要素：術語和定義、符號和縮略語、要求規(guī)范性附錄）； 資料性補充要素（資料性附錄、參考文獻、索引）。偷命蘊眼般斜艇末次渺灑暴占撬惕炕謎伐稽槽宗購雇漢胖滁氟徐放壁優(yōu)愿第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院56揭稅油攜荔漾碎閹本轅是秤兔音允拓妄斟熄喀晰憑凋雌曝浦絡趨鐮酪灑裹第1章標準與法規(guī)基礎知識第1章標準與法規(guī)基礎知識8/1/2022南京農業(yè)大學食品科技學院57 2.系列標準 在下列特殊情況下，可在相同的標準