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文檔簡介

1、Word文檔 餐飲銷售技巧 通過學(xué)習(xí)，你將在工作中正確運用銷售技巧。 服務(wù)員分為 主動式銷售員（Salesperson) 被動式銷售員（Order Taker) 銷售的步驟 拉近距離 預(yù)見需求 提出建議 供應(yīng)選擇 服務(wù)說不的客人 菜品描述 購買信號 檢查客人的滿足度 第一步：拉近距離 重要性： 1）營造輕松和開心的就餐氛圍 2）更簡單向客人證明他的選擇是正確的 3）使客人對你的服務(wù)有了初步的了解 4）有利于推銷產(chǎn)品 5）增加自信念，有利于事業(yè)進展 6）贏得良好的口碑 7）更多的回頭客 8）節(jié)省招攬新客人的所需成本 何時與客人拉近距離 一進門 用餐中 結(jié)帳時 任何時候 應(yīng)當(dāng)做些什么呢？ 微笑 目

2、光接觸 交談 握手（假如有必要） 與客人談話時的原則 面帶微笑 主動向前 隨時稱呼客人的姓名 與客人保持目光接觸 關(guān)注客人的反應(yīng) 選擇適當(dāng)話題，要正面 樂觀而不能是消極負面 的 適當(dāng)?shù)男误w語言 供應(yīng)精確的詢問 保持中立立場 使用禮貌用語 其次步預(yù)見需求 如何預(yù)見需求 1）觀看、傾聽和提問 2）理解不同類型的客人有不同的需求 不同類型客人的不同需求 家庭聚會 慶?；顒?休閑用餐 。 第三步 提出建議 優(yōu)勢在于： 1）刺激想象力，強化購買欲望 2）不要將大門關(guān)閉 3）節(jié)省時間 4）樹立專業(yè)形象 5）影響轉(zhuǎn)變客人的選擇 *最多向客人同時建議兩道采！ 有效的語言 你要嘗嘗 我可以向你推舉 我建議你 是

3、今日最好的 或許更適合你的口味 來份怎么樣？（較熟識的客人） 你可能會喜愛。 留意語音語調(diào)，身體語言。 無效語言 你肯定要嘗嘗（強買強賣的語言） 我或許能向你推舉（沒有自信） 我可以供應(yīng)給你（象免費的） 你介意（有點正式） 請試試（祈求） 最恰當(dāng)?shù)臅r機 開胃菜（點完飲料后或主菜前） 主菜（開胃菜后） 甜點（主菜之后，清理完餐桌后） 。 第四步供應(yīng)選擇 不行超過三種選擇 說不的三種方式： 不友好的拒絕（離開客人，給時間看MEMU或交接） 拒絕你所推舉的整類食品（推舉另一類） 拒絕你所推舉的某道詳細菜。 特殊提示：避開重復(fù)使用供應(yīng)建儀 時用過的語言。 行為拒絕： 頭部和臉部表情（打哈欠，搖頭，皺眉，心不在焉，面無表情，閉眼， 皺鼻） 雙手和胳膊的動作（雙臂交叉，表達不，擦鼻子，摸后脖頸子，雙 手亂動，給出停止信號，手指輕拍） 身體和腿部的動作（身體向后傾，離開，表露出緊急，雙腿

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