餐飲銷售技巧

1、Word文檔 餐飲銷售技巧 通過(guò)學(xué)習(xí)，你將在工作中正確運(yùn)用銷售技巧。 服務(wù)員分為 主動(dòng)式銷售員（Salesperson) 被動(dòng)式銷售員（Order Taker) 銷售的步驟 拉近距離 預(yù)見(jiàn)需求 提出建議 供應(yīng)選擇 服務(wù)說(shuō)不的客人 菜品描述 購(gòu)買(mǎi)信號(hào) 檢查客人的滿足度 第一步：拉近距離 重要性： 1）營(yíng)造輕松和開(kāi)心的就餐氛圍 2）更簡(jiǎn)單向客人證明他的選擇是正確的 3）使客人對(duì)你的服務(wù)有了初步的了解 4）有利于推銷產(chǎn)品 5）增加自信念，有利于事業(yè)進(jìn)展 6）贏得良好的口碑 7）更多的回頭客 8）節(jié)省招攬新客人的所需成本 何時(shí)與客人拉近距離 一進(jìn)門(mén) 用餐中 結(jié)帳時(shí) 任何時(shí)候 應(yīng)當(dāng)做些什么呢？ 微笑 目

2、光接觸 交談 握手（假如有必要） 與客人談話時(shí)的原則 面帶微笑 主動(dòng)向前 隨時(shí)稱呼客人的姓名 與客人保持目光接觸 關(guān)注客人的反應(yīng) 選擇適當(dāng)話題，要正面 樂(lè)觀而不能是消極負(fù)面 的 適當(dāng)?shù)男误w語(yǔ)言 供應(yīng)精確的詢問(wèn) 保持中立立場(chǎng) 使用禮貌用語(yǔ) 其次步預(yù)見(jiàn)需求 如何預(yù)見(jiàn)需求 1）觀看、傾聽(tīng)和提問(wèn) 2）理解不同類型的客人有不同的需求 不同類型客人的不同需求 家庭聚會(huì) 慶?；顒?dòng) 休閑用餐 。 第三步 提出建議 優(yōu)勢(shì)在于： 1）刺激想象力，強(qiáng)化購(gòu)買(mǎi)欲望 2）不要將大門(mén)關(guān)閉 3）節(jié)省時(shí)間 4）樹(shù)立專業(yè)形象 5）影響轉(zhuǎn)變客人的選擇 *最多向客人同時(shí)建議兩道采！ 有效的語(yǔ)言 你要嘗嘗 我可以向你推舉 我建議你 是

3、今日最好的 或許更適合你的口味 來(lái)份怎么樣？（較熟識(shí)的客人） 你可能會(huì)喜愛(ài)。 留意語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)，身體語(yǔ)言。 無(wú)效語(yǔ)言 你肯定要嘗嘗（強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣的語(yǔ)言） 我或許能向你推舉（沒(méi)有自信） 我可以供應(yīng)給你（象免費(fèi)的） 你介意（有點(diǎn)正式） 請(qǐng)?jiān)囋嚕ㄆ砬螅?最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī) 開(kāi)胃菜（點(diǎn)完飲料后或主菜前） 主菜（開(kāi)胃菜后） 甜點(diǎn)（主菜之后，清理完餐桌后） 。 第四步供應(yīng)選擇 不行超過(guò)三種選擇 說(shuō)不的三種方式： 不友好的拒絕（離開(kāi)客人，給時(shí)間看MEMU或交接） 拒絕你所推舉的整類食品（推舉另一類） 拒絕你所推舉的某道詳細(xì)菜。 特殊提示：避開(kāi)重復(fù)使用供應(yīng)建儀 時(shí)用過(guò)的語(yǔ)言。 行為拒絕： 頭部和臉部表情（打哈欠，搖頭，皺眉，心不在焉，面無(wú)表情，閉眼， 皺鼻） 雙手和胳膊的動(dòng)作（雙臂交叉，表達(dá)不，擦鼻子，摸后脖頸子，雙 手亂動(dòng)，給出停止信號(hào)，手指輕拍） 身體和腿部的動(dòng)作（身體向后傾，離開(kāi)，表露出緊急，雙腿