多說一句多掙一百！餐飲服務的最高境界

1、Word文檔 多說一句，多掙一百！餐飲服務的最高境界！ 服務是一門綜合性的技能，雖然我們常見的許多服務員都來自于基層或者沒文化，但是許多卻也能精確把握住人的心理。 最高的服務境界是你服務的對象成了你的要好的伴侶。 小販的啟示 我們常常遇見這樣的小攤小販，或者一些服務員，比如你想買早餐，于是問，都有些什么?一般服務員會說：哦!就這兩種，沒了。很實誠的回答，結(jié)果顧客走掉。 而有些技巧的服務員會說：還有這兩種，剛做的，會促使你買。 而更高技能的服務員會說：還有這兩種，剛做的，味道挺不錯的，賣的挺好的，你可以嘗嘗。 再懂得銷售的服務員會說：還有這兩種，剛做的，都味道挺不錯的，賣的挺好的，你可以嘗嘗，我

2、給你再送一個雞蛋吧，你是我今早上最終一個顧客，完善收官，感謝你。 看看這幾個層次： 第一個：陳設事實。 其次個：把只剩換成還有，意思完全不一樣，只剩的意思就是不多了，剩下的，而還有意思是不多了竟然還有，有種珍惜感，加上剛做的，給你新奇感，而不是剩余的。 第三個：不但告知你新奇還要告知你味道以及銷量，讓你對產(chǎn)品布滿信念，有了很大愛好。 第四個：讓你產(chǎn)生愛好，準時促銷，拉攏感情，獲得好感。 服務員有時還神游著，當時沒多少人，所以有些扎堆談天，有些嘻嘻哈哈，有些穿個衣服扭扭歪歪，走路磨磨唧唧。的確讓人都覺得那個炒菜館店品牌不怎么樣了。 餐飲需要人情味，人情味來源于溝通。既然餐飲是服務行業(yè)，就不要怕打

3、攪別人，你不去打攪別人覺得你不管她，反而覺得服務不好。除非客人已經(jīng)明確表示不用任何的人員服務。 現(xiàn)在的許多顧客消費都不是理性的，理性的很少，尤其是吃飯的時候，其實大部分人都是拿不定消費的留意的，你略微引導他就會多買點多送點給別人，當然不是讓你惡意的推銷，推銷是要分清界限的，不能為了讓他多消費而多嘴，而是看顧客是什么樣的人。 充分了解之后進行溝通，是促進更好的服務，讓他感受到服務質(zhì)量，順帶講解產(chǎn)品，在講解產(chǎn)品時候的火候才是考驗服務員水平的，不能讓人覺得你就是一味的夸，一味的滔滔不絕，而是要讓人充分了解產(chǎn)品，體現(xiàn)出產(chǎn)品本身的魅力，要讓跟他的溝通融為一體。 餐飲服務提高客單價的方式要嚴厲的多，有許多

4、情感因素和非理性的方面。 假如請客別人也不好意思說不好。所以在技巧上更加的圓潤，更多的描述口感，食材來源，做工等等來提升食欲和品嘗的欲望。而且許多方面服務需要主動，而不是客人主動問什么才回答什么。 主動的問有什么需要關(guān)心的，并表明你隨時都在，隨時需要隨時招呼，適當?shù)淖鲆恍┚筒偷慕ㄗh，比如說建議您可以先放這個口味會好一些。 所以一個好的餐飲服務肯定要達到：眼，腿，嘴。就像我給我們的程大個小火鍋加盟者培訓時說的： 1、眼色要好，擅長觀看，知道顧客什么時候需要什么，并能揣摩他是什么樣的人。 2、腿要勤快，不要始終像個站崗的杵在那里，而是隨著需求不斷的勤快跑腿，讓客人覺得你很敏捷，很熱忱，很勤快。 3

5、、口才要不錯，最起碼要能很自然的跟人溝通，不管一般話是否流利，最起碼口齒清楚，能用簡潔明白的話語讓顧客明白，而且擅長語言組織描述產(chǎn)品，更深一層次是能用言語挑逗起顧客的食欲，讓他無論從情感和味蕾上有期望有感覺。 我們?yōu)槭裁磿f有些餐飲服務很差，有些服務生像個石頭，緣由就在于這三點，沒眼色，不勤快，溝通費勁。而且這三點往往要協(xié)作一些足夠的表情，自然而不失分寸。 為什么我們說有些銷售員有些服務員或者有些業(yè)務員都是天生的，這跟性格有關(guān)，性格可以彌補許多東西，所以一個良好性格的養(yǎng)成很重要。 一個從小擅長跟人打交道，性格開朗，熱忱，喜愛交伴侶，重感情，對人很簡單放開心扉的人肯定做的特別好。他會用自己感染別人，這種綜合的素養(yǎng)肯定是用時間養(yǎng)成的，當然后天也可以培育。 滿含熱忱肯定會做的很好。這就是為什么餐飲行業(yè)的激勵機制比較重要，當不為抱負奮斗的時候人就失去熱忱，所以以利益激勵，這也就是為何服務行業(yè)迸發(fā)出了許多的打雞血的激勵口號。 男人許多程度出軌也是由于每天面對的是同一張臉，而且這張臉越來越老越來越丑，所以乏味了，失去了熱忱和愛好，因此出軌。服務行業(yè)也是如此，因此培育激情很重要。 激情最直接的就是來源于利益，假如你告知服務生你多跟客戶說句話能得到100塊，他們確定會情愿多說，多溝通。 很大程度上客戶是需要引導的，他們能來消費也就是許多東西不懂的，或者有片面理解，需要各種引導來激發(fā)他們的消