附件2：深圳市第十二屆職工技術(shù)創(chuàng)新運動會暨2022年深圳技能大賽-調(diào)飲師職業(yè)技能競賽技術(shù)文件

1、附件2深圳市第十二屆職工技術(shù)創(chuàng)新運動會暨2022年深圳技能大賽調(diào)飲師職業(yè)技能競賽技術(shù)文件深圳市第十二屆職工技術(shù)創(chuàng)新運動會暨2022年深圳技能大賽調(diào)飲師職業(yè)技能競賽執(zhí)委會2022年7月 一、技術(shù)描述（一）競賽項目調(diào)飲師。（二）基本知識與能力要求1.初賽競賽內(nèi)容 權(quán)重基礎(chǔ)知識調(diào)飲師行業(yè)職業(yè)道德30%食品衛(wèi)生法律法規(guī)專業(yè)知識參照國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程調(diào)飲茶理論與實踐、參照新職業(yè)、新行業(yè)標準70%茶文化、調(diào)飲原料、咖啡調(diào)飲工具知識合計100%2.決賽競賽項目競賽內(nèi)容權(quán)重競賽指定項目一創(chuàng)意手打檸檬茶20%競賽項目二自創(chuàng)飲品：（以水果茶或乳制品作為主題進行項目二實操）40%競賽項目三自創(chuàng)飲品：（以健康低糖為

2、主題進行研發(fā)進行項目三實操）40%合計：100%二、賽題及評判標準（一）初賽1.初賽理論復(fù)習(xí)資料于報名開始后在網(wǎng)站 HYPERLINK / /技能競賽技能競賽總覽欄目對應(yīng)項目下公布300個理論知識點供選手自行學(xué)習(xí)。2.競賽當天由裁判長組織命題專家,根據(jù)公布的知識點編制初賽賽題,現(xiàn)場在督賽人員監(jiān)督下導(dǎo)入競賽系統(tǒng)。（二）決賽決賽樣題于報名結(jié)束后在網(wǎng)站 HYPERLINK / /技能競賽技能競賽總覽欄目對應(yīng)項目下公布供選手自行學(xué)習(xí)。（三）比賽時間及內(nèi)容參照國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程調(diào)飲茶理論與實踐及調(diào)飲師行業(yè)企業(yè)評價規(guī)范，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)和服務(wù)工作實際情況，適當增加新知識、新技術(shù)、新設(shè)備、新技能的相關(guān)內(nèi)容由組

3、委會統(tǒng)一組織專家制定。本次競賽為單人賽，分初賽和決賽兩個階段進行，由裁判長組織落實各項技術(shù)工作。初賽為理論知識競賽，決賽為實際操作競賽。1.初賽。采用機考方式進行，時間共90分鐘，由計算機自動判分，滿分100分，60分為合格。初賽成績由高到低進行排名，取前55名選手進入決賽。2.決賽。選手按賽場提供的實操任務(wù)書以現(xiàn)場實際操作的方式進行。現(xiàn)場完成三個項目的實際操作，每個項目時間為20分鐘，共60分鐘。滿分為100分，60分為合格。具體內(nèi)容如下：（1）項目一：創(chuàng)意手打檸檬茶（現(xiàn)場指定一款紅茶）項目內(nèi)容說明：選手應(yīng)在賽前提交自創(chuàng)材料清單表五份?，F(xiàn)場免費提供設(shè)備、原料、杯具等對應(yīng)的材料，如現(xiàn)場沒有提供

4、的材料，則需要選手提前準備，準備好材料后方可參賽。比賽操作時間為20分鐘，制作飲品五杯，其中四杯評委感官，一杯整體呈現(xiàn)。（2）項目二：自創(chuàng)飲品（以水果茶或乳制品作為主題選手現(xiàn)場自創(chuàng)研發(fā)）項目內(nèi)容說明：選手應(yīng)在賽前提交自創(chuàng)材料清單表五份?，F(xiàn)場免費提供設(shè)備、原料、杯具等對應(yīng)的材料，選手自我選擇水果茶，乳制品茶等。如現(xiàn)場沒有提供的材料，則需要選手提前準備，準備好材料后方可參賽。比賽操作時間為20分鐘，制作飲品五杯，其中四杯評委感官，一杯整體呈現(xiàn)。（3）項目三：自創(chuàng)飲品（以健康低糖為主題選手現(xiàn)場自創(chuàng)研發(fā)）項目內(nèi)容說明：選手應(yīng)在賽前提交自創(chuàng)材料清單表五份?，F(xiàn)場免費提供設(shè)備、原料、杯具等對應(yīng)的材料，選手自

5、我選擇以健康低糖為主題的飲品，如現(xiàn)場沒有提供的材料，則需要選手提前準備，準備好材料后方可參賽。比賽操作時間為20分鐘，制作飲品五杯，其中四杯評委感官，一杯整體呈現(xiàn)。三、評分標準（一）初賽評分標準使用計算機競賽系統(tǒng)上機考核，由計算機自動判分。題型為單選題50題，每題1分；多選題15題，每題2分；判斷題20題，每題1分。各題型錯選、多選或少選均不得分。（二）決賽評分標準選手按賽場提供的實操任務(wù)書以實際操作的方式進行?，F(xiàn)場完成三個項目的實際操作，時間共60分鐘，滿分為100分，60分為合格。具體內(nèi)容如下：競賽項目評分標準權(quán)重儀容儀表頭發(fā)、面部、手及指甲5%服裝、著裝、鞋襪、首飾、總體印象項目一 指定

6、競賽項目（創(chuàng)意手打檸檬茶）飲品調(diào)制技能環(huán)保，衛(wèi)生，安全生產(chǎn)10%操作流程順序操作姿態(tài)優(yōu)美（動作連貫，欣賞性高）調(diào)制手法干凈、利索、熟練器具保持干凈、整齊材料使用完畢，復(fù)歸原位嚴格按照自創(chuàng)配方調(diào)制飲品飲品品評整體呈現(xiàn)度5%平衡度（濃度、酸甜度）調(diào)配用料是否與提供配方一致項目二自創(chuàng)飲品（以水果茶或乳制品作為主題）飲品調(diào)制技能環(huán)保，衛(wèi)生，安全生產(chǎn)20%操作流程順序操作姿態(tài)優(yōu)美（動作連貫，欣賞性高）調(diào)制手法干凈、利索、熟練器具保持干凈、整齊材料使用完畢，復(fù)歸原位嚴格按照自創(chuàng)配方調(diào)制飲品創(chuàng)意概念是否合理飲品品評整體呈現(xiàn)度20%平衡度（濃度、酸甜度）調(diào)配用料是否與提供配方一致項目三 自創(chuàng)飲品（以健康低糖為

7、主題）飲品調(diào)制技能環(huán)保，衛(wèi)生，安全生產(chǎn)20%操作流程順序操作姿態(tài)優(yōu)美（動作連貫，欣賞性高）調(diào)制手法干凈、利索、熟練器具保持干凈、整齊材料使用完畢，復(fù)歸原位嚴格按照自創(chuàng)配方調(diào)制飲品健康、低糖創(chuàng)意概念是否合理飲品品評整體呈現(xiàn)度20%平衡度（濃度、酸甜度）調(diào)配用料是否與提供配方一致注：違例扣分說明：1.物件落地1件/次扣5分；2.物件落臺1件/次扣3分；3.倒原料時，每滴漏一滴扣3分（不封頂）；4.項目一操作時間20分鐘，項目二和項目三操作時間各20分鐘，提前不加分，超時30秒扣1分，不足30秒按30秒計算，超時5分鐘不予評分，并不予繼續(xù)操作比賽；5.不按配方調(diào)制的不予評分。注：具體評分標準以現(xiàn)場評

8、分表為準四、競賽細則（一）競賽時間及地點1.初賽時間：2022年8月14日。地址：深圳市福田區(qū)福強路1007號高訓(xùn)大廈15樓。2.決賽時間：2022年8月20日。地址：深圳市羅湖區(qū)布吉路1028號中設(shè)廣場B座20樓。以上競賽時間、地點如有變動，以執(zhí)委會通知為準。（二）評判方法1.參賽選手的成績評定由競賽裁判組負責(zé)，裁判長對最終成績簽字確認。2.初賽理論知識競賽由計算機自動判分。3.決賽實際操作競賽由現(xiàn)場裁判組依據(jù)參賽選手的實際操作情況按競賽評分表集體評判和計分。4.綜合排名。參賽選手最終名次依據(jù)初賽和決賽兩部分成績按比例累加的綜合成績進行排名，成績均四舍五入保留兩位小數(shù)點。其中初賽成績占30%

9、、決賽成績占70%，參賽選手賽后綜合成績=初賽成績*30%+決賽成績*70%。當綜合成績相同時，以決賽成績高者名次在前，若仍相同時，決賽用時短者名次在前。（三）理論知識競賽守則1.參賽證由組委會于競賽開始前統(tǒng)一核發(fā)。2.參賽選手需提前20分鐘憑有效身份證和參賽證進入賽場，對號入座并將身份證和參賽證放在座位左上角明顯位置，以備查驗。遲到20分鐘不得入場，開賽20分鐘后方可交卷離場。3.參賽選手不能攜帶與競賽相關(guān)的文件資料、手機等通訊工具進入賽場。在賽場上應(yīng)自覺遵守賽場秩序，保持安靜，競賽進行過程中不允許任何形式的交談，更不得大聲喧嘩吵鬧，否則將給予警告直至取消競賽資格。4.冒名頂替、弄虛作假、作

10、弊者取消競賽資格及成績。5.競賽規(guī)定時間結(jié)束時，選手應(yīng)立即停止答題，有秩序的離開賽場。（四）實際操作競賽賽場守則1.實際操作競賽選手的出場順序和實操臺位置由抽簽決定。2.參賽選手需提前10分鐘憑有效身份證和參賽證進入賽場，對競賽工具設(shè)備進行檢查。3.開賽遲到30分鐘以上者，按自動棄權(quán)處理。 4.參賽選手按任務(wù)書完成各競賽項目，并主動配合裁判員評分。5.參賽選手應(yīng)嚴格遵守賽場紀律，所有的通訊工具、攝像工具不得帶入競賽現(xiàn)場，對競賽設(shè)施設(shè)備應(yīng)愛護、保管，防止丟失和損壞。6.冒名頂替、弄虛作假、作弊者，取消競賽資格及成績。7.參賽選手須嚴格遵守安全操作規(guī)程及勞動保護要求，接受裁判員、現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)人員的

11、監(jiān)督和警示，確保設(shè)備及人身安全。8.在實際操作競賽過程中，裁判應(yīng)對每名參賽選手的各道工序認真記錄，并填寫評分表。9.比賽過程中如果出現(xiàn)安全事故，裁判員應(yīng)立即中止競賽。如查實事故責(zé)任屬參賽選手，即取消參賽選手競賽資格。（五）賽場規(guī)則1.賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴大賽工作證件，著裝整齊。2.各賽場除現(xiàn)場裁判、賽場配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)允許不得進入賽場。 3.新聞媒體等進入賽場必須經(jīng)過大賽執(zhí)委會允許，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響競賽進行。4.參賽選手在競賽期間未經(jīng)組委會批準不得接受其他單位和個人進行的與競賽內(nèi)容相關(guān)的采訪。5.參賽選手不得將競賽的相關(guān)情況資料私自公布。6.參賽選手在

12、競賽過程中必須主動配合裁判的工作，服從裁判安排，如果對競賽的裁決有異議，可按照規(guī)定以書面形式向監(jiān)督仲裁組提出申訴。（六）賽事安全要求1.由于決賽實際操作競賽涉及用電和使用器皿工具，承辦單位應(yīng)在決賽場地設(shè)置專門的安全防衛(wèi)組，負責(zé)競賽期間安全事務(wù)。主要包括檢查競賽場地環(huán)境的安全，制定緊急應(yīng)對方案，競賽場地用電等相關(guān)安全問題，監(jiān)督與參賽人員食品安全與衛(wèi)生，分析和處理安全突發(fā)事件等工作。賽場須配備相應(yīng)醫(yī)療人員和急救人員，并備有相應(yīng)急救設(shè)施。2.根據(jù)關(guān)于恢復(fù)開展線下職業(yè)技能培訓(xùn)、評價和專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)活動的通知（粵人社函2020147號）文件精神，加強對競賽全過程的動態(tài)管理，嚴格按照疫情防控要求

13、制定疫情防控應(yīng)急處置預(yù)案，確保參與人員全部持有效綠碼且14天內(nèi)沒有中高風(fēng)險區(qū)活動和接觸史，切實做好場地和人員的疫情防控工作，確保競賽活動安全有序。（七）賽事防疫要求參賽選手賽前應(yīng)自覺遵守疫情防控各項規(guī)定，每日做好自我健康監(jiān)測，確保參加競賽前身體狀況良好，所有選手需持24小時核酸綠碼方可進場。有以下情形的選手不得參加：1.賽前14天內(nèi)有境內(nèi)外、省內(nèi)外相關(guān)風(fēng)險地區(qū)所在地市（直轄市為所在區(qū)）旅居史；2.判定為新冠病毒感染（確診病例、無癥狀感染者）、疑似病例的密切接觸者；3.賽前14天內(nèi)接觸過具有境內(nèi)中高風(fēng)險地區(qū)旅居史人員，未排除感染風(fēng)險者；4.已治愈出院的確診病例或已解除集中隔離醫(yī)學(xué)觀察的無癥狀感染

14、者，尚在隨訪和醫(yī)學(xué)觀察期內(nèi)的；5.健康碼為紅、黃碼人員；6.行程碼帶*（星號）人員；7.賽前3天內(nèi)有發(fā)熱（體溫37.3）、干咳、乏力嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結(jié)膜炎、肌痛和腹瀉等“十大癥狀”，且未及時就醫(yī)排查的。以上疫情防控要求如有變動，另行通知。對隱瞞行程、隱瞞病情、故意壓制癥狀、瞞報漏報健康情況的人員，要追究本人及所在單位的相應(yīng)責(zé)任。五、競賽場地、設(shè)施設(shè)備（一）賽場規(guī)格要求1.初賽參照職業(yè)技能鑒定及技能大賽要求布置賽場，配備與參賽人數(shù)相適應(yīng)的計算機及競賽答題軟件，保證單人單機并留有一定數(shù)量的備用機。2.決賽調(diào)飲師決賽場地總體面積500平方米，分別為：防疫隔離室、裁判休息室、比賽區(qū)、觀

15、賞區(qū)、展示區(qū)及候考區(qū)等；其中比賽區(qū)域376.2平方米（總長度34.2米、總寬度11米），工位總數(shù)量10個，每個工位的面積0.48平方米（含長度1.2米、寬度0.4米），工位間隔0.5米，比賽區(qū)域內(nèi)操作區(qū)總面積187平方米（總長度米17米、總寬度11米米），非操作區(qū)170.5平方米（總長度米15.5米、總寬度11米）。（二）場地布局圖（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單調(diào)飲師項目賽場提供設(shè)施、設(shè)備清單表1.理論知識競賽賽場參照計算機類工種職業(yè)技能大賽鑒定要求布置賽場，配備與參賽人數(shù)相適應(yīng)的計算機及競賽答題軟件，確保單人單機并留有一定數(shù)量的備用機。2.決賽實際操作設(shè)備（由賽場提供）序號名稱規(guī)格數(shù)量1雪克壺個202量

16、杯個203吧勺個204冰桶個205冰夾個206水果刀把207砧板個208裝飾簽支1009托盤個2010吧巾條2011開水機臺312臺式加熱開水壺套1013制冰機臺214攪拌料理機臺515水果保鮮盒個2016搗棒個2017飲料杯箱118電子秤個1019計時器個2020沖茶量杯個2021冰鏟個1022吸管箱123濾茶網(wǎng)個1024電磁爐臺225松下榨汁機臺126冰柜個227廢水桶個1028排插個203.決賽實際操作提供材料（由賽場提供）序號名稱規(guī)格數(shù)量1各類茶葉包552純牛奶瓶303淡奶油瓶254黃檸檬個605香水檸檬個606葡萄斤57西瓜個58芒果斤59草莓斤510荔枝斤511鳳梨斤512橙子斤5

17、13水蜜桃斤514哈密瓜個515冰塊桶516方糖斤517玫瑰花斤518枸杞斤519甜葉菊斤520茉莉花斤521黑糖珍珠斤5六、工具材料安排及清單調(diào)飲師項目選手自帶材料清單表指定項目一 產(chǎn)品名稱：創(chuàng)意手打檸檬茶材料名稱分量（ml）創(chuàng)意說明（1）（2）（3）自創(chuàng)飲品一 產(chǎn)品名稱： 材料名稱分量（ml）創(chuàng)意說明（1）（2）（3）（4）（5）（6）自創(chuàng)飲品二 產(chǎn)品名稱： 材料名稱分量（ml）創(chuàng)意說明（1）（2）（3）（4）（5）（6）注：選手的自帶材料必須和提交上來的創(chuàng)意飲品說明清單一致，未明確在創(chuàng)意飲品說明清單中的材料，一律不得帶入賽場。賽場配備的各類工具、材料，選手不得帶出賽場。 七、主要參考資料國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程調(diào)飲茶理論與實踐張士康 陳燚芳編著-北京：中國輕工業(yè)出版社，2021.5 ISBN978-7-5184-3409-1，中國版本圖書館CIP數(shù)據(jù)核字（2021）第032422號。八、申訴與仲裁1.參賽選手認為賽場提供的設(shè)備、工具不符合