呈遞菜單、點(diǎn)菜、推薦菜式

1、Word文檔 呈遞菜單、點(diǎn)菜、推薦菜式 呈遞菜單 服務(wù)員的工作不只是點(diǎn)菜和上菜那么簡(jiǎn)潔，服務(wù)的工作具有挑戰(zhàn)性，他們除了服務(wù)之外，更是一個(gè)推銷員，呈遞菜單后，即是向客人推舉菜式的時(shí)候，服務(wù)員要向客人介紹那些沒有放在菜單上的菜式。沒有任何時(shí)候比這時(shí)有和客人更多的接觸，這是跟客人溝通的最好時(shí)機(jī)。 在呈遞菜單之前，你必需對(duì)全部的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特殊是廚師精選之類的菜更應(yīng)了如指掌。 呈遞菜單的時(shí)候，特殊要留意不應(yīng)給客人造成點(diǎn)菜的壓力，讓客人自由地選擇他們的口味。 呈遞菜單的程序 假如菜單是帶封面的，在呈遞菜單前應(yīng)首先將菜單打開。 用左手將菜單夾在前臂； 用右手將菜單從上方打

2、開； 從客人右邊雙手遞上菜單； 在每個(gè)客人都有菜單以后，首先應(yīng)向客人說明菜單中哪些菜沒有。 說明及推舉菜式 現(xiàn)在客人開頭問一些有關(guān)菜單上的專業(yè)問題，你必需懂得怎樣說明這些菜式，包括它的做法、原料、新奇程度甚至于賣相。 客人或許會(huì)要你推舉一些菜式，你必需時(shí)刻預(yù)備好為客人選擇點(diǎn)什么菜，什么菜都好是沒有用的，詢問客人喜愛什么樣的口味，魚還是肉，是熱菜還是冷菜，然后再為客人選擇就便利多了。 點(diǎn)菜服務(wù)技巧 兒童 任性的孩童在餐廳裡對(duì)服務(wù)員來說簡(jiǎn)直就是惡夢(mèng)，盡快先給他們一些吃的，拿些紙、筆或是彩筆讓他們靜下來，或者至少給一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，盡量不要讓孩童的食物等得太久。孩童的主菜應(yīng)跟大人的

3、副餐一起上。 點(diǎn)菜及送單 當(dāng)客人決定點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)馬上上前準(zhǔn)備寫單。熟練的服務(wù)員都能看出客人已經(jīng)看完菜單準(zhǔn)備點(diǎn)菜了，比如，當(dāng)客人合上菜單放在餐桌上的時(shí)候。 點(diǎn)菜技巧 為了保証服務(wù)程序和正確的點(diǎn)單，服務(wù)員必須將一切必要的信息在點(diǎn)菜單上注明。 點(diǎn)菜單可以有不同的格式，這取決於客人的人數(shù)和餐廳的規(guī)定。有些餐廳供應(yīng)預(yù)先印刷的統(tǒng)一表格來點(diǎn)菜，服務(wù)員只需在表格上打勾就行了。但多數(shù)的餐廳都是用一本點(diǎn)菜簿來點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜的方法有三個(gè)要點(diǎn)，第一必須能讓廚師看清客人點(diǎn)的是什麼（包括有什麼特別的要求）。其次，服務(wù)員必須能看清哪個(gè)客人吃什麼菜。第三，收銀員必須清晰客人吃的是什麼，以便準(zhǔn)確地結(jié)帳。第之，一切必須清晰。 寫點(diǎn)式的最大問題就是服務(wù)員使用自己發(fā)明的縮寫，菜式