納米保鮮技術(shù)

1、納米保鮮技術(shù)1食品納米技術(shù)納米食品2納米復合包裝材料的制備2納米保鮮技術(shù)在食品包裝中的應用3納米保鮮技術(shù)研究進展4納米復合材料的特征13可塑性阻隔性穩(wěn)定性抗菌性保鮮性123451 納米復合材料（PNMC）的特征4PNMC的可塑性：徐存英的研究表明納米粉體粒徑小，比表面積大，表面能高，有可能與基體聚合物在界面上產(chǎn)生良好的結(jié)合，從而在一定用量范圍內(nèi)使復合材料的力學性能提高。PNMC的穩(wěn)定性：二氧化鈦具有在光照、與鹵素接觸或加熱條件下不變色，抗菌性能不下降的優(yōu)點，加入聚合物裝材料能保持很高的穩(wěn)定性。PNMC的阻隔性：通過納米復合的方法可以有效的降低氣體和液體對高分子的滲透作用，層狀無機納米粒子填充的

2、高分子材料中，無機粒子的長徑比越大，氣體、液體滲透性越低5PNMC的抗菌性：納米TiO2具有光催化殺菌作用。光催化反應產(chǎn)生活性物質(zhì)（活性氧），使菌體有機物分解而產(chǎn)生抗菌效果。PNMC的保鮮性：果蔬采摘后體內(nèi)乙烯的大量累積，將嚴重影響果蔬的鮮度，納米TiO2的光催化能夠?qū)a(chǎn)生的乙烯氧化分解成二氧化碳和水，達到去除乙烯的效果。另外，納米銀能氧化催化乙烯，減少果蔬保鮮中乙烯的積累601020304聚合物/金屬納米復合材料聚合物/氧化物納米復合材料聚合物/半導體納米復合材料聚合物/層狀硅酸鹽納米復合材料2 PNMC的分類05聚合物/聚合物納米復合材料06聚合物/碳酸鹽納米復合材料7目前已經(jīng)應用于食品包

3、裝中的有:耐熱性能優(yōu)良的MMT（蒙脫土）納米復合包裝材料、阻燃性能優(yōu)異的聚乳酸（PLA）-MMT 復合材料、抗拉伸性能良好的聚乙烯（PE）-SiO2復合包裝材料、抵御紫外線的氯乙烯（PVC）-MMT 納米復合材料、優(yōu)異氣體阻隔性的MMT 復合聚合物材料等。83 納米復合包裝材料的制備常用方法：蒸發(fā)冷凝、氣相沉積、溶膠凝膠法、沉淀法、膠溶法、微乳液法、超臨界干燥法、冷凍干燥法、溶劑替換法、水熱法等。3.1 納米TiO2復合包裝材料的制備9（1）納米TiO2粉末的制備施春熒將鈦酸四丁酯溶于無水乙醇，以冰醋酸作抑制劑，控制鈦酸四丁酯的水解，減小水解產(chǎn)物的團聚，得到顆粒細小且均勻的溶膠。調(diào)節(jié)pH值至3

4、，攪拌，在溶膠中慢慢加入乙醇溶液，使膠體粒子形成開放的骨架結(jié)構(gòu)，溶膠失去流動性，形成凝膠。60恒溫真空干燥凝膠得黃色晶體，研磨晶體，放入馬福爐中升溫至250灼燒，保溫，再升溫至800進行活化，除去有機成分，得白色的納米TiO2粉末。10（2）納米TiO2的表面改性徐存英等先把一定量的二氧化鈦粉體懸浮于含硬脂酸的甲苯溶液中，邊攪拌邊加熱至100，恒溫1h。然后，趁熱過濾，并用正已烷洗滌多次。最后，在50的干燥箱中干燥。對改性效果進行檢驗：未改性的納米TiO2是極性的，能懸浮在水中，大顆粒則沉淀于底部；而改性后的納米TiO2是非極性的，不能與水相溶，不能用水潤濕，只能漂浮于水面上。11（3）納米T

5、iO2與聚合物的復合納米TiO2/PVC薄膜的制備工藝過程（陳麗等）PVC納米TiO2ND-201DOP，環(huán)氧大豆油有機錫硬脂酸等混合高速混合冷卻擠出吹膜30min160123.2納米銀的制備常用方法：微孔乳液法、機械球磨法、模板法、相轉(zhuǎn)移法、化學還原法、水熱合成法、生物還原法、電化學法等。化學還原法制備納米銀：銀源：AgNO3還原劑：抗壞血酸、硼氫化鈉、檸檬酸鈉等通常，在制備納米銀的工藝中會加入十二烷基硫酸鈉等作為表面活性劑，防止銀粒子團聚。134 納米保鮮技術(shù)在食品保鮮中的應用1）納米塑料包裝材料對果蔬的保鮮作用；2）納米涂膜材料對果蔬保鮮作用的影響；3）將納米級抗菌劑、保鮮劑直接加入果蔬

6、包裝14王偉偉等用含納米TiO2的保鮮紙包裝迷你黃瓜的研究發(fā)現(xiàn)，納米TiO2涂膜紙能有效抑制微生物生長, 將保鮮紙和保鮮膜結(jié)合來包裝黃瓜，可使黃瓜保質(zhì)期大大延長。在一定濃度范圍內(nèi), 納米TiO2含量越高, 保鮮紙的保鮮效果越好。且應用保鮮膜保鮮黃瓜可有效防止黃瓜水分流失, 但對微生物的抑制作用不顯著, 若將保鮮紙結(jié)合保鮮膜包裝, 不僅能有效保持水分, 還能防止微生物滋生, 保護黃瓜營養(yǎng)物質(zhì)不損失, 從而達到更好的保鮮效果。納米TiO2包裝保鮮1）納米塑料包裝材料對果蔬的保鮮作用15張瑤等將聚乙烯制品混入1.5(質(zhì)量分數(shù))Ag納米粉制成塑料粒子，然后生產(chǎn)出規(guī)格16cm 9.5cm4.5cm含納米

7、銀的塑料保鮮盒和保鮮袋(厚度約0.006cm)，用于楊梅保鮮的研究。結(jié)果表明，納米塑料包裝材料對楊梅果實呼吸并無抑制作用，在提高楊梅好果率和延長貨架期方面有正面效果，同時，在抑制Vc分解方面具有一定的作用。納米銀包裝保鮮16宋賢良等將納米TiO2均勻分散在玉米淀粉涂膜液中，對圣女果進行涂膜處理，探討其對貯藏過程中果實失重率、可溶性固形物含量、硬度、腐爛率、Vc 含量及總酸含量變化的影響，以研究納米TiO2/玉米淀粉復合涂膜液對圣女果涂膜保鮮的效果。結(jié)果表明，隨著復合涂膜液中納米TiO2用量的增加，圣女果的失重率、可溶性固形物含量和腐爛率是先減小后增大，而硬度、Vc含量和總酸含量則呈現(xiàn)先增大后減

8、小的變化規(guī)律。2）納米涂膜材料對果蔬保鮮作用的影響納米TiO2涂膜保鮮17An等針對蘆筍在貯藏過程中失水嚴重和微生物繁殖的特點，研究納米銀和聚乙烯吡咯烷酮（PVP）涂膜對綠蘆筍貯藏品質(zhì)的影響結(jié)果表明，納米銀/PVP涂膜的綠蘆筍在失重、色澤、質(zhì)構(gòu)等方面均好于對照組，納米銀/PVP涂膜具有較好的保鮮效果，微生物控制良好。納米銀涂膜保鮮183）將納米級抗菌劑、保鮮劑直接加入果蔬包裝張慜等將準納米銀溶液作為防腐劑或制成復合防腐劑添加到番茄汁、番茄和胡蘿卜混合汁等蔬菜汁中，結(jié)果表明準納米銀可減弱加工工藝中的殺菌強度，與其他防腐劑混合防腐，效果顯著。準納米粒子：是指粒徑在101109nm范圍的粒子195

9、納米保鮮技術(shù)研究進展5.1超聲波處理與納米包裝的復合作用伊曉婷等運用超聲波清洗結(jié)合納米包裝技術(shù)對鮮切生菜進行保鮮貯藏，通過測定貯藏期間生菜的主要品質(zhì)、生理和微生物指標以探討其保鮮作用。結(jié)果表明，納米包裝在抑制生菜質(zhì)量損失，保持葉綠素、還原糖、Vc含量方面效果都要優(yōu)于超聲波作用，而超聲波處理（240 W、10 min、20 ）在抑制生菜酶活和表面微生物上的作用要較納米包裝好；超聲波處理結(jié)合納米包裝對生菜的保鮮效果最佳，能夠降低質(zhì)量損失率，較好地保葉綠素和還原糖含量，控制微生物的生長，抑制多酚氧化酶和過氧化物酶活性，從而延緩衰老和褐變。205.2納米TiO2和納米銀復合應用于食品保鮮楊燕婷將銀系納

10、米抗菌材料、脫鈦型納米二氧化鈦、凹凸棒土混合應用于聚乙烯塑料混勻0.5h然后用雙螺桿擠出成型機吹膜形成厚度為50m的納米薄膜，并將其應用于金針菇的保鮮。研究表明金針菇在4條件下貯藏15d，納米包裝金針菇的失重率、腐爛指數(shù)、相對電導率和褐變度與對照的相比均有下降；可溶性固形物、游離氨基酸和可溶性蛋白質(zhì)保留量顯著高于對照。215.3食品加工與包裝技術(shù)的聯(lián)合應用 林津?qū)Σ枞~分別進行急冷處理和抽氣充氮與納米包裝技術(shù)結(jié)合連用發(fā)現(xiàn)，相對于傳統(tǒng)的冷風處理和普通的鋁塑復合包裝，與納米包裝技術(shù)結(jié)合使用更有利于延緩茶葉營養(yǎng)成分的散失。納米包裝技術(shù)與其它食品加工的聯(lián)合應用有效提高了茶葉的保險品質(zhì)225.4納米保鮮材料的毒理學研究納米銀獨特的量子效應、小尺寸效應和極大的比表面積, 在它與生物分子(蛋白質(zhì)、細胞膜成分等)的交互作用及細胞毒性的產(chǎn)生中發(fā)揮著重要的作用, 這種作用機制會導致它與生物分子間的化學反應和物理吸附作用, 并隨著細胞攝入而產(chǎn)生毒