飯店產(chǎn)品的主要類型

1、第五章飯店產(chǎn)品的主要類型1了解飯店產(chǎn)品類型2 掌握文化類飯店產(chǎn)品基本特征及市場價值所在3掌握農(nóng)家樂飯店的主要特征及未來發(fā)展趨勢第一節(jié)常見飯店產(chǎn)品類型一、商務(wù)型飯店服務(wù)對象地理位置消費方式 設(shè)施設(shè)備商務(wù)型酒店的主要客源是針對因公出差的公司人員、大部分都為經(jīng)理層人士。這類客人對酒店的各方面要求都比較高，相對市場容量不大。因而商務(wù)型酒店的客房數(shù)不多，裝修豪華，房間很高。這類酒店更注重于老客戶、協(xié)議單位的客人入住，大約占平均客房入住率的70%多。對于某些大型的商務(wù)酒店，還配備設(shè)施齊全的宴會廳、會議室，供相關(guān)企業(yè)在此召開商務(wù)會議、談判等活動。商務(wù)酒店特征客源導(dǎo)向首先是客源導(dǎo)向。商務(wù)客人在酒店總的客源結(jié)構(gòu)

2、中應(yīng)當(dāng)占有絕對主導(dǎo)的份額，這是將商務(wù)酒店和非商務(wù)酒店區(qū)分開的一個基本標(biāo)準(zhǔn)。客源結(jié)構(gòu)的形成離不開酒店經(jīng)營者的策略的主動引導(dǎo)，比如通過賦予酒店相應(yīng)的品牌內(nèi)涵和品牌聯(lián)想，加上價格和產(chǎn)品策略的配合。 產(chǎn)品導(dǎo)向其次是產(chǎn)品導(dǎo)向。酒店的地理位置、建筑裝飾風(fēng)格、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項目以及員工服務(wù)能力應(yīng)根據(jù)商務(wù)客人的消費需求特征加以配置的集成。比如商務(wù)酒店的商務(wù)設(shè)施要齊備，如傳真、復(fù)印、語言信箱視聽設(shè)備等；酒店還要提供各種先進的會議設(shè)施便于客人召開會議；客房里的設(shè)施設(shè)備也要符合他們需求，便于辦公，如打印機、網(wǎng)絡(luò)接口等。 價格定位第三是價格定位。商務(wù)酒店的價格要高于同類型的酒店。一般商務(wù)旅客對價格的敏感度不大，但在住

3、宿、通訊、宴請、交通方面較為講究，注重酒店的環(huán)境和氛圍。商務(wù)酒店為了滿足客人的物質(zhì)需求和心理需求上，不論是在酒店設(shè)施設(shè)備的配備上還是提供服務(wù)的質(zhì)量上都要比一般的酒店要高，所以商務(wù)酒店的價格也自然要高于同級別的其它類型的酒店。 地理位置第四是地理位置。商務(wù)酒店的地理位置要具有優(yōu)越性。一般是交通便利，臨近商務(wù)密集區(qū)（如CBD），便于參加各種商務(wù)活動和會議，能接觸到一些潛在的商務(wù)合作對象；周圍知名的特色餐廳林立，利于宴請賓客；離休閑中心近，有利于商務(wù)客人辦公結(jié)束后的休閑活動。同樣，由于商務(wù)客人需要在短時期內(nèi)完成各種商務(wù)活動，地理位置不優(yōu)越，無異于浪費時間。 品牌第五是品牌，即要在消費者市場中具有品牌

4、。品牌一方面可以節(jié)省商務(wù)客人的搜尋成本，一旦住過一家某品牌的酒店，客人也就能夠熟悉任何地方的這一品牌的酒店。同時，酒店間可以共享客戶檔案，可以對商務(wù)客人提供個性化的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。 人力資源標(biāo)準(zhǔn)最后是人力資源標(biāo)準(zhǔn)。好的商務(wù)酒店應(yīng)該是產(chǎn)品的各個組成要素都是相互匹配和兼容的。由于員工行為直接構(gòu)成了酒店產(chǎn)品的核心成分，所以我們在考察商務(wù)酒店的品牌時，還需要看其受過良好訓(xùn)練的員工和職業(yè)經(jīng)理人員占其員工總數(shù)的比例。相對于一般意義上的酒店從業(yè)人員而言，這些專業(yè)人士更能深入了解商務(wù)客人的需求，并擁有豐富的酒店從業(yè)的經(jīng)驗。而商務(wù)客人尤其是國際商務(wù)客，一般是中年人大多受過高等教育，對服務(wù)的要求也比

5、較高，有時還要求酒店提供與其商務(wù)活動相關(guān)的各種服務(wù)，如秘書、管家服務(wù)等。從這個意義上說，一家好的商務(wù)酒店也是一家優(yōu)秀的雇主單位，它更善于挑選、培訓(xùn)和激勵那些酒店職業(yè)經(jīng)理人員和專業(yè)技術(shù)人員為我們的顧客提供盡善盡美的專業(yè)服務(wù)。 二、度假型飯店服務(wù)對象地理位置消費方式三、產(chǎn)權(quán)式飯店產(chǎn)權(quán)式酒店就是由個人投資者買斷酒店客房的產(chǎn)權(quán)，即開發(fā)商以房地產(chǎn)的銷售模式將酒店每間客房的獨立產(chǎn)權(quán)出售給投資者。每一套客房都各擁有獨立的產(chǎn)權(quán)，投資者如購買商品房一樣投資置業(yè)，將客房委托給酒店管理公司分取投資回報及獲取該物業(yè)的增值，同時還獲得酒店管理公司贈送的一定期限的免費入住權(quán)。其實質(zhì)就是迎合普通老百姓的不動產(chǎn)投資理財需求。

6、產(chǎn)權(quán)酒店商業(yè)模式和國外的權(quán)益性房地產(chǎn)投資基金、房地產(chǎn)有限合伙企業(yè)較類似，都是為了幫助大眾投資者共同參與大型經(jīng)營型住宿業(yè)房地產(chǎn)的投資行為，目的是獲得房地產(chǎn)增值和經(jīng)營收益。產(chǎn)權(quán)酒店只是一個概念，是指由眾多普通投資者購買酒店物業(yè)項目中的一間或多間客房的一種投資模式，并不是指某單一類型的酒店住宿產(chǎn)品。目前市場上出現(xiàn)的產(chǎn)權(quán)酒店的市場定位主要是為各類商務(wù)旅游、旅游觀光和休閑度假旅游者提供住宿服務(wù)，是指分布在商務(wù)和旅游城市、旅游風(fēng)景區(qū)、旅游度假區(qū)的各類以投資經(jīng)營為主要目的的旅游星級酒店、全套房酒店、公寓式酒店、度假酒店、服務(wù)式公寓、主題酒店（或精品酒店）、經(jīng)濟型酒店。 背景 20世紀(jì)60年代的歐洲，度假風(fēng)氣

7、興盛，法國地中海沿岸開發(fā)了大量海濱別墅，歐美政要、貴族、富商蜂擁而至，成為歐洲乃至世界的休閑度假中心。由于房產(chǎn)價格高昂，多數(shù)家庭無力單獨購買度假別墅，而部分有能力購買別墅的用戶，每年的使用時間非常有限，最多只有幾周，空置率很高，所以出現(xiàn)了親朋好友聯(lián)合購買一幢度假別墅供大家不同時間分別使用的情況，最早的分時度假概念由此產(chǎn)生。據(jù)此，聰明的開發(fā)商發(fā)明了以分時銷售客房使用權(quán)的模式來招攬客戶，取得了很好的效果，分時度假市場由此形成。 產(chǎn)權(quán)式酒店是旅游房產(chǎn)的重要一類，其實質(zhì)就是“分時度假+房產(chǎn)投資”。它將酒店的每一單位分別售給投資人，同時投資人委托酒店管理公司經(jīng)營或分時度假網(wǎng)絡(luò)管理，獲得一定的投資回報。由

8、于客房年度利潤分紅足以抵消分期付款的費用，并有可觀的盈余，因此業(yè)主只要投資金額不多的首付，就可不再投入，大約1520年后取得產(chǎn)權(quán)。經(jīng)營有方的酒店通常還可帶來物業(yè)的增值效應(yīng)。一般情況下，投資人擁有該酒店每年一定時間段的免費居住權(quán)，可以作為一般投資者在郊區(qū)的第二居所或企事業(yè)單位的度假基地。 產(chǎn)權(quán)式酒店的類型國際通用的產(chǎn)權(quán)式酒店，大致有三種類型：時權(quán)酒店；養(yǎng)老型酒店；有限自用投資型酒店。 1、時權(quán)酒店 時權(quán)酒店是將酒店的每個單位分為一定的時間份（如：一年51周），出售每一個時間份的一定年限的使用權(quán)。消費者擁有一定年限內(nèi)在該酒店每年一定時間（或一周）的居住權(quán)； 2、養(yǎng)老型酒店 養(yǎng)老型酒店是指投資人（往

9、往是最終消費者）在退休前購買退休養(yǎng)老度假村的某一個單位，委托管理公司經(jīng)營管理直至退休后自用。委托管理期間，將獲取一定的投資回報。一般情況下該度假村在產(chǎn)權(quán)人去世后由管理公司回購，再出售，收益歸其家人所有。 3、有限自用投資型酒店 有限自用投資型酒店是指將酒店的每一個單位分別出售給投資人，同時投資人委托酒店管理公司或分時度假網(wǎng)絡(luò)管理，獲取一定的投資回報。 四、家庭旅館特點五、青年旅館1909年，一位名叫理查德斯?fàn)柭慕處煄ьI(lǐng)一班學(xué)生，途遇大雨，只能在一個鄉(xiāng)間學(xué)校里，以稻草鋪地當(dāng)床，度過了艱難的一夜。徹夜未眠的教師，萌發(fā)了建立專門為青年提供住宿旅館的想法。 理查德斯?fàn)柭鲝埱嗄曜叱鲂ｉT，親近自然。他

10、說：所有的男孩女孩都應(yīng)該走出校門，參加遠足，留宿。他帶著這一想法四處游說，最終為人們所接受。 1912年，世界上第一個青年旅舍在德國一個廢棄古堡 Altena 中誕生， 并奠定了青年旅舍的基本結(jié)構(gòu)，即以安全、經(jīng)濟、衛(wèi)生、隱私、環(huán)保為特點，室內(nèi)設(shè)備簡樸，備有高架床、硬床墊和被褥、帶鎖的個人儲藏柜、小桌椅、公共浴室和洗手間，有的還有自助餐廳、公共活動室。 受到了青年人的廣泛歡迎。僅一年后，青年旅舍即達到83家，共2.1萬個床位。1932年，國際青年旅舍聯(lián)盟成立，目前共有60多個成員國及20余個附屬成員，共有青年旅舍四千多家，床位數(shù)達到3500萬個，有國際會員超過400萬人。今天，青年旅舍已成為當(dāng)今

11、世界上最大的住宿連鎖組織，世界上有1000萬青年在使用青年旅舍。 現(xiàn)在世界青年旅舍已經(jīng)遍布各個國際旅游區(qū)的中心地帶，除了傳統(tǒng)的學(xué)生和青少年外，今天旅舍的客人則很多是三十歲左右的或是全家開車出行或是獨自出游的背包一族。 獨特之處真正的青年旅舍住客采用步行或騎單車，自己動手做飯，放棄大而豪華的旅館，選擇簡單而舒適的青年旅館。這是一種浪漫的理想主義旅游觀。在這時，樣樣事情絕對需要你自己動手。 這里是一個真正自己的旅館！你需要自己做飯、自己洗衣、自己找路，甚至有時需要自備睡袋、床單。在這里你能夠找到各種各樣的設(shè)備，相關(guān)資料在旅舍指南中都有備注，在你入住之前就能夠了解到詳細的情況。 每家青年旅舍（如不供

12、膳的話）都有一個很大的廚房、各種鍋、碗、瓢、盆、刀、叉、勺隨意取用，水龍頭既提供冷水，也有熱水。廚房的四周是各種爐灶和若干個供背包客們使用的大容量冰箱。你可將自己在超級市場購買的面包、牛奶、牛排、肉及各種蔬菜、飲料、調(diào)味品等置于其中。為了防止拿錯或客人走后食品由于長期放置而腐敗變質(zhì)，青年旅舍一般都要求客人將自己的食品用塑料袋裝起來，里面放一紙條，標(biāo)明自己的姓名、房號及食品的采購日期，并對冰箱每周清理一次。廚房中間一張操作平臺，可供多人同時使用。另外，在廚房的某一位置，還擺放著由青年旅舍免費為客人提供的各種調(diào)味品，甚至連面粉也是免費供應(yīng)的，如果運氣好，有時還會有免費蔬菜供應(yīng)。當(dāng)然有些旅舍也會提供

13、餐飲服務(wù)，收費合理。 六、會議型飯店 會議型酒店的產(chǎn)品特點既具有酒店的產(chǎn)品特色，又有會務(wù)的特色，兩者組合具有產(chǎn)品的綜合特色。一個完整的會議接待，通常會涉及到會議日程安排對會議接待流程的影響力，會議接待流程的可變性、多變性及規(guī)律性，會要求會議型酒店提供的產(chǎn)品具有多樣性、及時性和足夠的應(yīng)變能力。這里講的產(chǎn)品，不僅僅是菜肴、客房、會場和健身娛樂等，還有服務(wù)、安保、會場設(shè)備保駕、A/V系統(tǒng)的服務(wù)、禮儀、會務(wù)信息的傳遞等等。 產(chǎn)品的銷售管理還包括在做市場設(shè)計、策劃時候的管理，是尋找代理商、中介公司即現(xiàn)有大量的會展公司、旅行社開設(shè)的會展部，還是自己做？這些取決于酒店市場營銷部的能力，有中間商做的利潤會薄一

14、點，當(dāng)然不可能都自己做。 產(chǎn)品管理還包括產(chǎn)品的組合，產(chǎn)品的整合，組合的變化，當(dāng)然這種組合變化要追隨客人的需求。會議型酒店因為運行成本極高，因此十分懼怕產(chǎn)品空置，由于它的不可儲存性，酒店經(jīng)常會出現(xiàn)經(jīng)營不穩(wěn)定性，時有爆滿爆空的情況發(fā)生。營銷總監(jiān)應(yīng)該是一個操作能手，能及時做好客源的銜接工作，適當(dāng)補充團隊和零星散客，盡力減少經(jīng)營場地的空置，把酒店的產(chǎn)品賣出去。 七、長住型飯店酒店服務(wù)公寓客人居住的時間八、汽車飯店汽車旅館多位在高速公路交流道附近，或是公路離城鎮(zhèn)較偏遠處，便于以汽車或機車作為旅行工具的旅客投宿。 在中國,分布在全國的數(shù)百家莫泰(motel)連鎖酒店盡管叫汽車旅館,但實際上是連鎖商務(wù)酒店.

15、而在日本,在臺灣,汽車旅館有時候是情人旅館的代名詞. 在臺灣，許多高速公路沿線地區(qū)、新開發(fā)的重劃市鎮(zhèn)或風(fēng)景區(qū)附近，分布有較多的汽車旅館。由于競爭激烈，使得汽車旅館的經(jīng)營走向休閑的方式，裝潢設(shè)計達到或甚至超越高級飯店的水準(zhǔn)，還有主題式的房間設(shè)計（例如夏威夷式、科幻式），申請住房的客人也不再限定於旅客，更擴展到一般民眾的休閑娛樂的需求。此類汽車旅館經(jīng)常被業(yè)者自稱為精品（汽車）旅館或類似的命名方式，除了供一般旅客投宿過夜外，也提供限時短暫住房（休息）的服務(wù)，即時鐘旅館式的租用方式，作用與日本等地的愛情旅館（）類似。近年來也有一些采度假別墅（Villa）風(fēng)格的汽車旅館陸續(xù)開幕，汽車旅館的開設(shè)位置也由市

16、郊逐漸往市區(qū)內(nèi)移。第二節(jié) 文化類型飯店產(chǎn)品一、設(shè)計飯店1.概念2.特點北京極棧飯店 北京極棧酒店坐落于北京時尚前沿匯集潮流餐廳及夜店的三里屯區(qū)，離中央商務(wù)區(qū)也只有幾分鐘路程。 給耀眼、高雅、有魅力的您以懷舊的六十年代好萊塢風(fēng)格為設(shè)計靈感。這個時尚場所高朋滿座，如磁石般吸引來崇尚設(shè)計、品味及優(yōu)質(zhì)生活的年輕企業(yè)家、創(chuàng)意人士及社交名流。 北京極棧酒店擁有110間寬敞、摩登的客房；在餐飲及娛樂方面，擁有別具特色的餐廳和酒吧。 北京極棧精品酒店是由才華橫溢的英藉建筑師兼設(shè)計師林馬克先生親自操刀，將原有建筑物重新整改,其非凡設(shè)計讓酒店面目一新，極具風(fēng)格；林先生以其在歐洲和亞洲創(chuàng)造的眾多創(chuàng)新現(xiàn)代、優(yōu)雅奢華的

17、餐廳、夜店等設(shè)計項目而聞名于世。 北京極棧酒店一個全新在北京推出的集設(shè)計、美食、服務(wù)于一體的雅致世界。主題酒店主題飯店也稱為“特色酒店”，是以某一特定的主題，來體現(xiàn)酒店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，以及特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個性的文化感受；同時將服務(wù)項目融入主題，以個性化的服務(wù)取代一般化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂、知識和刺激。歷史、文化、城市、自然、神話童話故事等都可成為酒店借以發(fā)揮的主題。主題飯店的推出在國外已有近50年的歷史。1958年，美國加利福尼亞的Madonna Inn率先推出12間主題房間，后來發(fā)展到109間，成為美國最早、最具有代表性的主題飯店。世界各地主題飯店大觀1、主題飯店之都拉

18、斯維加斯目前世界上的主題飯店以美國的“賭城”拉斯維加斯最為集中和著名。拉斯維加斯的主題飯店具有規(guī)模大、層次多、變化快的特點，它們充分利用空間和高科技的手段，配以大型的演出，使酒店增色不小。拉斯維加斯是酒店之都，更是主題飯店之都。以下是拉斯維加斯幾家具有代表性的主題飯店：柏列吉歐酒店模仿意大利北部同名小鎮(zhèn)的景觀建成，有3000個房間。店前有一個30000多平方米的人工湖，噴泉高達72米，水池舞臺縱深8米，經(jīng)常表演水中舞蹈和特技魔術(shù)。 金字塔酒店以埃及金字塔為主題，外形是人面獅身像，有4407個客房，是世界上第三大度假酒店，第四大金字塔。米高梅酒店有5005個客房，是世界上第二大酒店，完全以影城好

19、萊塢為主題。雅典的衛(wèi)城酒店以雅典衛(wèi)城為主題，到處可見雅典衛(wèi)城的照片、繪畫、模型、雕塑、紀(jì)念品，開窗就可以看到雅典衛(wèi)城。 維也納的公園酒店以歷史音樂為主題，隨處可見音樂家的照片、繪畫、雕塑、歷史場景，宴會廳有樂池、舞臺，背景音樂都是名曲。 印尼巴厘島的搖滾音樂主題飯店以搖滾音樂為主題，占地3公頃，有418間客房。所有房間，都提供互動式影音娛樂系統(tǒng)；酒店內(nèi)展出音樂文物、音樂家手稿、老唱片封面、歌唱家用過的服飾。 柏林的怪異酒店以怪異為主題，浴缸和馬桶有如啤酒桶，床鋪利用傾斜的地板、不規(guī)則的墻角設(shè)計成會飄蕩的搖籃；房間的墻壁黃色和棕色相間，有如監(jiān)獄之門，那兒有一個被撞開的大洞，足夠一個人貓腰爬進爬出

20、。主題飯店的一般類型1、自然風(fēng)光酒店此種酒店超越了以自然景觀為背景的基礎(chǔ)階段，把富有特色的自然景觀搬進酒店，營造一個身臨其境的場景。比如位于野象谷熱帶原始雨林的深處的西雙版納樹上旅館，它的主題創(chuàng)意來源于科學(xué)考察隊為了更深入的觀察野象的生活習(xí)性。2、歷史文化酒店設(shè)計者在酒店建筑了一個古代世界，以時光倒流般的心理感受作為吸引游客的主要賣點。顧客一走進酒店，就能切身感受到歷史文化的濃郁氛圍。如瑪利亞酒店推出的史前山頂洞人房，抓住”石”做主題性文章，利用天然的巖石做成地板、墻壁和天花板，房間內(nèi)還掛有瀑布，而且沐浴噴灑由巖石制成，浴缸也是石制的。3、城市特色酒店這類酒店通常以歷史悠久、具有濃厚的文化特點

21、的城市為藍本，以局部模擬的形式和微縮仿造的方法再現(xiàn)城市的風(fēng)采。如我國首家主題飯店深圳威尼斯酒店就屬于這一類，酒店以著名水城威尼斯的文化進行包裝，利用了眾多可反映威尼斯文化的建筑元素，充分展現(xiàn)地中海風(fēng)情和威尼斯水城文化。4、名人文化酒店以人們熟悉的政治或文藝界名人的經(jīng)歷為主題是名人文化酒店的主要特色，這些酒店很多是由名人工作生活過的地方改造的。如西子賓館，由于毛澤東27次下榻于此，陳云從1979年到1990年每年來此休養(yǎng)，巴金也曾在此長期休養(yǎng)，推出了主席樓、陳云套房和巴金套房，房間里保留著他們最愛的物品和擺設(shè)。5、藝術(shù)特色酒店凡屬藝術(shù)領(lǐng)域的音樂、電影、美術(shù)、建筑特色等都可成為這類酒店的主題所在。

22、Madonna Inn就有以電影美國麗人為背景的一種美國麗人玫瑰房可供選擇。位于八達嶺長城腳下的公社酒店則以獨特建筑取勝，它是由亞洲12名建筑師設(shè)計的11幢別墅和1個俱樂部組成的建筑群，公社每棟房子均配有設(shè)計獨特的家具，訓(xùn)練有素的管家隨時可以為客人提供高度個性化的服務(wù)，住客可以在此充分體驗亞洲一流建筑師在這里展現(xiàn)的非同尋常的建筑美學(xué)和全新的生活方式。 “農(nóng)家樂”旅游的雛形來自于國內(nèi)外的鄉(xiāng)村旅游，并將國內(nèi)特有的鄉(xiāng)村景觀、民風(fēng)民俗等融為一體，因而具有鮮明的鄉(xiāng)土烙印。同時，它也是人們旅游需求多樣化、閑暇時間不斷增多、生活水平逐漸提高和“文明病”、“城市病”加劇的必然產(chǎn)物，是旅游產(chǎn)品從觀光層次向較高的

23、度假休閑層次轉(zhuǎn)化的典型例子。 鄉(xiāng)村旅游在國外已有30多年的歷史，開展得比較成功的在部分是一些歐美發(fā)達國家。20世紀(jì)60年代初，當(dāng)時的旅游大國西班牙把鄉(xiāng)村的城堡進行一定的裝修改造成為飯店，用以留宿過往客人，這種飯店稱為“帕萊多國營客?！?；同時，把大農(nóng)場、莊園進行規(guī)劃建設(shè)，提供徒步旅游、騎馬、滑翔、登山、漂流、參加農(nóng)事活動等項目，從而開創(chuàng)了世界鄉(xiāng)村旅游的先河。以后，鄉(xiāng)村旅游在美國、法國、波蘭、日本等國家得到倡導(dǎo)和大發(fā)展。1996年，美國農(nóng)村客?？偸杖霝?0億美元。1997年，美國有1800萬人前往鄉(xiāng)村、農(nóng)場度假，僅在美國東部便有1500個觀光農(nóng)場，在西部還有為數(shù)眾多的專門用于旅游的牧場。目前，法國

24、有1.6萬多戶農(nóng)家建立了家庭旅館，推出農(nóng)莊旅游,全國33%的游人選擇了鄉(xiāng)村度假，鄉(xiāng)村旅游每年接待游客200萬,能給農(nóng)民帶來700億法郎的收入，相當(dāng)于全國旅游收入的1/4。在歐美國家，鄉(xiāng)村旅游已具有相當(dāng)規(guī)模，并已走上了規(guī)范化發(fā)展的軌道，顯示出極強的生命力和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?國內(nèi)，真正意義上的鄉(xiāng)村旅游始于20世紀(jì)80年代，它在特殊的旅游扶貧政策指導(dǎo)下應(yīng)運而生，但由于起步較晚，目前尚處于初期階段。目前我國各地的鄉(xiāng)村旅游開發(fā)均向融觀光、考察、學(xué)習(xí)、參與、康體、休閑、度假、娛樂于一體的綜合型方向發(fā)展，其中國內(nèi)游客參加率和重游率最高的鄉(xiāng)村旅游項目是：以“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”為內(nèi)容的民俗

25、風(fēng)情旅游；以收獲各種農(nóng)產(chǎn)品為主要內(nèi)容的務(wù)農(nóng)采摘旅游；以民間傳統(tǒng)節(jié)慶活動為內(nèi)容的鄉(xiāng)村節(jié)慶旅游。 農(nóng)家樂由此可見，農(nóng)家樂旅游是鄉(xiāng)村旅游的一種形式，它是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與旅游業(yè)相結(jié)合而產(chǎn)生的一種新興的旅游項目。 三、商業(yè)飯店時期 20世紀(jì)開始不久，當(dāng)時世界上最大的酒店業(yè)主埃爾斯沃思密爾頓斯塔特勒為適應(yīng)旅行者的需要，在斯塔勒酒店的每套客房都設(shè)有浴室，并制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來管理他在各地開設(shè)的飯店，增加了不少方便客人的服務(wù)項目。 斯塔特勒被稱為商業(yè)飯店的創(chuàng)始人。特點: 許多飯店設(shè)在城市中心，汽車飯店就設(shè)在公路邊設(shè)施方便、舒適、清潔、安全服務(wù)雖較為簡單，但已日益健全飯店方向開始以客人為中心，講求經(jīng)濟效益飯店的價格也趨向

26、合理。（一）古代飯店1、驛站 是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。 古代驛站在其漫長的發(fā)展過程中，其存在形式和稱謂有很多變化，如傳舍、譯舍、譯樓、驛館、郵亭、郵鋪、鋪舍等。2、迎賓館 是古代官方用來款待外國使者、外民族代表及商客食宿的館舍。3、民間客棧 據(jù)文字記載，在上周時期就有專為人們提供休息和食宿的“逆旅”場所。秦漢兩代是中國古代商業(yè)較為發(fā)達的時期。早期旅館的特點（1）建筑特點依據(jù)開辦者的身份、財力和接待對象的同，我國早期的旅館在建筑規(guī)模和布局上有一定的差別。（2）經(jīng)營特點（3）接待服務(wù)特點在客房的經(jīng)營上在房金的收取上在經(jīng)營范圍上（二）近代飯店1、外資經(jīng)營的西式飯店1）西式飯店在中國的出

27、現(xiàn)(第一次鴉片戰(zhàn)爭后)。1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭以后，隨著一系列不平等條約的簽訂，西方列強紛紛侵入中國，設(shè)立租界地、劃分勢力范圍，并在租界地和勢力范圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工礦企業(yè)，從而導(dǎo)致了西式飯店的出現(xiàn)。2)西式飯店的建造與經(jīng)營方式。特點：規(guī)模大，裝飾華麗、設(shè)備趨向豪華和舒適，服務(wù)日趨講究文明禮貌、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2、中西結(jié)合式飯店 從民國開始，各地相繼出現(xiàn)了一大批具有“半中半西”風(fēng)格的新式飯店。中西式飯店不僅在建筑上趨于西化，而且在設(shè)備設(shè)施、服務(wù)項目，經(jīng)營體制和經(jīng)營方式上亦受到西式飯店影響。飯店內(nèi)高級套間、衛(wèi)生間、電燈、電話等現(xiàn)代設(shè)備，餐廳、舞廳、高檔菜肴等應(yīng)有盡有。飲食上對內(nèi)除了中

28、餐以外，還以供應(yīng)西餐為時尚。3、傳統(tǒng)民間客棧（三）近代飯店1、起步階段（19791988年） 供不應(yīng)求 飯店企業(yè)化 經(jīng)驗管理階段2、提高階段（19891992年）強化內(nèi)部管理 星級評定工作 3、全面、快速和穩(wěn)步發(fā)展階段（1933年之今）市場經(jīng)濟的影響中國早期和近代飯店業(yè)中的從業(yè)人員在達官貴人和封建士大夫的眼里，旅館的從業(yè)人員是“下等人”、“賎人”、 被稱作“店小二”、“茶房”、“糟房”，外國人稱華人服務(wù)員是“包艾”(Boy)， 意即聽使喚的小子。在近代中國的西式飯店中工作的華人服務(wù)員，境遇亦很差。北京飯店話舊一文中，記載了這樣一件事：當(dāng)時北京飯店的一位華人服務(wù)員給飯店董事長、法籍猶太人拉費勒送

29、電報，叫門時拉費勒大發(fā)雷霆，說“我正在上廁所，你來叫門，罰款”。服務(wù)員為了保住飯碗，只好忍氣吞聲認罰。三、我國飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及成因分析（一）我國飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及成因分析1、大量利益主體在轉(zhuǎn)軌時期強烈的投資動機造成了我國飯店業(yè)總體規(guī)模不斷擴大且難以控制。2、外資大量進入成為影響我國飯店業(yè)競爭現(xiàn)狀的因素之一3、飯店業(yè)生產(chǎn)力分布的區(qū)域性導(dǎo)致過度競爭下仍有投資主體不斷進入4、無法大規(guī)模有效利用國有旅游需求是造成我國飯店業(yè)過度競爭和競爭不足并存的重要原因5、我國飯店業(yè)的低進入壁壘和高退出壁壘也是導(dǎo)致過度競爭的原因之一6、新型旅游產(chǎn)品的開發(fā)可能導(dǎo)致新的過度進入7、我國飯店業(yè)中存在大量不獨立、不健全的市場主體（二）飯店業(yè)發(fā)展的趨勢：精深化服務(wù)1、硬件的建設(shè)方面2、服務(wù)內(nèi)涵方面3、服務(wù)理念方面香格里拉“香格里拉”是香港上市公司香格里拉（亞洲）有限公司的品牌，該酒店集團隸屬于馬來西亞著名華商-“糖王