外賣調(diào)查報(bào)告市場(chǎng)營(yíng)銷

1、.WD.WD.WD.題目：餐飲外賣消費(fèi)狀況的調(diào)查報(bào)告 班級(jí)：市場(chǎng)營(yíng)銷 指導(dǎo)教師：武麗慧教師小組成員：鮑勝祥 黨宇陽(yáng)段瑞祥劉錚秦祥備張英博趙向前 2015年6月目錄 TOC o 1-3 h z u 一、引言調(diào)研背景調(diào)研目的調(diào)研意義調(diào)研方法1.調(diào)研設(shè)計(jì)調(diào)研內(nèi)容調(diào)研地點(diǎn)和對(duì)象抽樣方式調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)論五、營(yíng)銷啟示與建議一、引言1.調(diào)研背景餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖開展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的開展。為了滿足當(dāng)今社會(huì)快速的生活節(jié)奏，“外賣這一餐飲方式便應(yīng)運(yùn)而生。“外賣這個(gè)詞是舶來(lái)品，原意是離店銷售。目前，無(wú)論是地處繁華地帶的市中心

2、，還是相對(duì)冷清的城郊地區(qū)，原先并不涉足外賣的餐館都經(jīng)營(yíng)起了外賣快餐。除了幾家中高檔酒店賓館外，大多數(shù)中餐館都開場(chǎng)提供外賣服務(wù)，甚至連火鍋城也做起了午餐外賣生意。調(diào)研目的為了真實(shí)反響外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)狀況，分析消費(fèi)群體的分布和喜好，從而認(rèn)清市場(chǎng)的時(shí)機(jī)和威脅，我們組進(jìn)展一次大學(xué)生餐飲外賣消費(fèi)狀況的調(diào)查，以供商家參考。為了解目前鄭州市大學(xué)生對(duì)餐飲外賣的態(tài)度，并就如何改善外賣餐飲服務(wù)質(zhì)量提供建議，為高校學(xué)生提供更為方便快捷的服務(wù)。調(diào)研意義 大學(xué)生是外賣消費(fèi)的主力群體，研究大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)于商家和平臺(tái)下一步開展有重要的意義。同時(shí)，對(duì)大學(xué)生進(jìn)展大學(xué)生調(diào)研，對(duì)外賣商家提出自己的顧客意見建議，有助于雙方溝通，

3、共同改善問題，提高外賣行業(yè)水準(zhǔn)有重大意義。4.文獻(xiàn)綜述1.外賣餐飲業(yè)得以開展的原因經(jīng)濟(jì)的開展，白領(lǐng)群體的壯大，加之城市交通問題以及快節(jié)奏等，白領(lǐng)群體的中/晚餐主要是通過叫外賣解決的；汽車的普及使得更大批量生產(chǎn)及專門運(yùn)送系統(tǒng)成為可能，外賣行業(yè)從而取得了突破性進(jìn)展，可以較快的將餐飲運(yùn)送到消費(fèi)者手中，保持新鮮。經(jīng)濟(jì)的快速開展，打亂了許多人的作息規(guī)律，叫外賣可以在任何的時(shí)間，可以為這些人提供方便。為了在多個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)中脫穎而出，適時(shí)推出外賣這一賣點(diǎn)，可以吸引消費(fèi)者的目光，增加自身的附加值。2外賣餐飲業(yè)的瓶頸不保溫，從做好然后運(yùn)輸待用餐時(shí)飯菜湯味道會(huì)有不同程度地變化，影響了人們的食欲，進(jìn)而涉及到身體營(yíng)養(yǎng)以

4、及安康問題；不衛(wèi)生，特別是短距離用電動(dòng)車 自行車等，由于季節(jié)變化或刮風(fēng)下雨下雪等，因不能有很好地儲(chǔ)藏工具，所以細(xì)菌易感染等；外賣餐飲業(yè)沒有形成一個(gè)固定的品牌，缺少核心競(jìng)爭(zhēng)力，消費(fèi)者的認(rèn)知度較低，影響力較小。由于外賣店參差不齊，缺乏行之有效的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系，當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營(yíng)的外賣店在宣傳、品質(zhì)、規(guī)模開展和客戶可信度等問題上也存在很多困擾和需求，他們需要一個(gè)平臺(tái)來(lái)展現(xiàn)和開展自己，以此來(lái)拓展更大的市場(chǎng)空間。3解決外賣餐飲業(yè)相關(guān)問題對(duì)策中式快餐要想做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以保證菜品的品質(zhì)穩(wěn)定，原材料的標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料可以在加工過程中更多地使用機(jī)器加工， 從而減少人員的使用、節(jié)省時(shí)間、提高效率、降低

5、成本。標(biāo)準(zhǔn)的原材料還能保證口味、色澤、成熟度、形狀等方面的一致，提高快餐行業(yè)的工業(yè)化程度。重視原材料品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化也會(huì)促使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者改善和提升管理水平；在餐飲業(yè)向外賣市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的演進(jìn)過程中，利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)整合市場(chǎng)、促使餐飲企業(yè)合理有序競(jìng)爭(zhēng)，既是市場(chǎng)的需要，也是開展的需要；必須盡快對(duì)現(xiàn)有毫無(wú)保溫等功能的塑料框外送設(shè)備進(jìn)展 基本淘汰，采用保味多功能外送箱設(shè)備進(jìn)展外送。調(diào)研方法1.調(diào)研設(shè)計(jì)1調(diào)研內(nèi)容大學(xué)生消費(fèi)者叫外賣的原因、喜好及建議。大學(xué)生消費(fèi)者訂外賣的地點(diǎn)、途徑、付款方式及營(yíng)銷方式。2調(diào)查對(duì)象及地點(diǎn)本次調(diào)查擬在鄭州大學(xué)南校區(qū)展開。調(diào)查對(duì)象為在校本科大學(xué)生。本次調(diào)查采取實(shí)地調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)問卷結(jié)合的

6、方法抽樣方式我們這樣定義目標(biāo)總體，既是在校的鄭州大學(xué)南校區(qū)本科大學(xué)生，包含了大一大二大三大四。個(gè)體：在校大學(xué)生抽樣單位：個(gè)人范圍：鄭州大學(xué)南校區(qū)時(shí)間：2016年5月在考慮到現(xiàn)在大學(xué)生時(shí)間緊張，不愿進(jìn)展街頭采訪，于是我們采取了網(wǎng)絡(luò)在線招募，屬于非固定樣本組。通過在南校區(qū)各大交流論壇，班級(jí)qq群和制定分發(fā)，發(fā)出250分問卷，共收回有效問卷237份三、調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析1受訪者年齡，收入分析。從圖1、圖2和圖3可以看出，大學(xué)生外賣訂購(gòu)的意愿是空前高漲的，經(jīng)過O2O外賣市場(chǎng)的多年宣傳耕耘，訂外賣的觀念已經(jīng)深入人心。在觀察生活費(fèi)可以得知，大局部大學(xué)生生活費(fèi)并不緊缺，訂外賣并不是一個(gè)龐大的負(fù)擔(dān)，而是一個(gè)日常

7、的選擇。圖 SEQ 表 * ARABIC1 受訪者年齡段分布圖 2 受訪者生活費(fèi)分布圖 3 受訪者外賣訂購(gòu)態(tài)度2消費(fèi)者對(duì)外賣的依賴程度外賣的頻度根據(jù)圖4可以看出，南校區(qū)大學(xué)生偶爾訂外賣，實(shí)際推測(cè)頻度低于一天一次，我們分析南校區(qū)的環(huán)境，發(fā)現(xiàn)南校區(qū)食堂距離教學(xué)區(qū)域近，周邊商鋪多，減少了學(xué)生的外賣訂購(gòu)欲望，方便的外部環(huán)境是阻擋外賣開展的一個(gè)主要因素。圖 4 外賣頻度叫外賣的主要原因 通過柱狀圖我們發(fā)現(xiàn)，天氣和時(shí)間原因是外賣訂購(gòu)的最大動(dòng)力，同時(shí)因?qū)W校而異，食堂的伙食質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生較大的影響。外賣的價(jià)格反倒排在了最后一項(xiàng)原因，是因?yàn)閷W(xué)生并不是一日三餐都要依靠外賣解決，故而外賣的價(jià)格因素的影響力并不大。圖

8、5 外賣訂購(gòu)原因多項(xiàng)選擇3消費(fèi)者對(duì)外賣的具體偏好通常，消費(fèi)者會(huì)選擇什么樣的外賣 通過觀察以以下圖，我們發(fā)現(xiàn)，米飯是外賣中最受歡迎的工程。經(jīng)過分析，我們認(rèn)為，在外賣運(yùn)輸途中，米飯類產(chǎn)品是最能保證餐飲品質(zhì)的，而面條類經(jīng)常會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的密封而使食物的風(fēng)味和品質(zhì)下降，湯水也不易運(yùn)輸，所以米飯成為最多消費(fèi)的工程。圖 6 主要選擇何種外賣.訂餐后，可承受的等待時(shí)間有一半的消費(fèi)者可以等待20分鐘，40分鐘以上的只有30%的消費(fèi)者。外賣行業(yè)，速度為王。圖 7 可接收時(shí)間.訂外賣側(cè)重點(diǎn)多項(xiàng)選擇口味，價(jià)格，配送時(shí)間是三個(gè)最能影響外賣訂購(gòu)欲望的三個(gè)要素，外賣商家應(yīng)該著重注意。同時(shí)，配送員作為O2O的最后一環(huán)，把東西

9、交付的最后環(huán)節(jié)，也是需要特別注意的。圖 8 訂外賣最注重的方面圖 9 派送員態(tài)度是否重要.訂餐途徑及付款方式 這已經(jīng)不是早期的外賣市場(chǎng)展現(xiàn)的景象了。通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)消費(fèi)者都使用了主流的外賣訂餐平臺(tái)，有百度，美團(tuán)，餓了么，口碑等等。在互聯(lián)網(wǎng)普及的時(shí)代，O2O是最好的選擇。貨到付款對(duì)新時(shí)代的大學(xué)生來(lái)說已經(jīng)是不方便的代名詞，網(wǎng)絡(luò)化下單，支付，O2O深耕這幾年，觀念深入人心。圖 10 外賣平臺(tái)偏好圖 11 支付方式選擇4消費(fèi)者認(rèn)為需要改進(jìn)的方面消費(fèi)者認(rèn)為外賣最需要改進(jìn)的方面是等待時(shí)間，所占比例超過60%，其他從高到低分別是飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價(jià)格偏貴、訂餐時(shí)間太長(zhǎng)、服務(wù)態(tài)度太差、宣傳

10、方式古板和訂餐不方便，所占比例為35%、25%、22%、19%、15%、9%和5%。圖 12 需要改進(jìn)的方面消費(fèi)者想得到什么優(yōu)惠消費(fèi)者往往傾向于直觀明了的折扣優(yōu)惠，看得見，簡(jiǎn)單易懂。同時(shí)滿額返現(xiàn)，贈(zèng)品等也是商家可以著重考慮的優(yōu)惠方式，容易得到承受。圖 13 優(yōu)惠方式四結(jié)論1.外賣這一消費(fèi)方式已被眾多的消費(fèi)者所承受調(diào)查結(jié)果顯示，91%的消費(fèi)者都會(huì)選擇訂外賣，只有9%的消費(fèi)者不選擇。經(jīng)濟(jì)的快速開展，消費(fèi)者空余時(shí)間的窘迫，城市生活節(jié)奏的加快等等原因，使“外賣這一消費(fèi)方式應(yīng)運(yùn)而生，滿足了消費(fèi)者快捷方便的需求，但由調(diào)查中可以看出，80%的大學(xué)生偶爾會(huì)訂購(gòu)?fù)赓u，但是龐大的大學(xué)生群體，展現(xiàn)了廣闊的市場(chǎng)前景。

11、2.中餐外賣成了主力軍調(diào)查結(jié)果顯示，大約有超過75%消費(fèi)者選擇米飯類和面食類的外賣，只有不到25%的消費(fèi)者選擇飲品類和其他。大多數(shù)的消費(fèi)者會(huì)選擇中餐，無(wú)論是米飯類還是面食類，都顯示了中餐在外賣餐飲中的絕對(duì)地位。3.網(wǎng)絡(luò)訂餐是主流 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，訂餐平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)支付，已經(jīng)是大學(xué)生最熟悉，最常使用的外賣消費(fèi)方式了。得益于各大廠商數(shù)年的市場(chǎng)耕耘，現(xiàn)在外賣行業(yè)更加容易進(jìn)入，商鋪運(yùn)營(yíng)成本進(jìn)一步降低。O2O模式削減了大局部的冗余環(huán)節(jié)，節(jié)省了大量的時(shí)間與人力成本，消費(fèi)者，平臺(tái)，商家均獲利，共贏共生。4.消費(fèi)者對(duì)外賣的滿意度低根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有60%的消費(fèi)者對(duì)外賣等待時(shí)間過長(zhǎng)表示不滿，35%的消費(fèi)者對(duì)外賣的口

12、味表示不理想，外賣的衛(wèi)生、價(jià)格也是消費(fèi)者十分注重的方面。選擇訂餐不方便的消費(fèi)者只占了5%，這說明外賣在人們生活中已經(jīng)非常普遍了。在這次的調(diào)查過程中，我們看到有幾位消費(fèi)者認(rèn)為所有選項(xiàng)中的方面都需要改進(jìn)，從中可以看出，商家應(yīng)在做餐送餐的方面大大提高效率以縮短消費(fèi)者的等待時(shí)間，從而贏得消費(fèi)者的青睞，在其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。當(dāng)然在飯菜口味不好、包裝衛(wèi)生太差、價(jià)格偏貴、訂餐時(shí)間太長(zhǎng)、服務(wù)態(tài)度太差、宣傳方式古板和訂餐不方便也需要改善。五、營(yíng)銷啟示與建議1.建設(shè)有效的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系由于外賣店參差不齊，缺乏行之有效的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系，當(dāng)前以小作坊式經(jīng)營(yíng)的外賣店在宣傳、品質(zhì)、規(guī)模開展和客戶可信度等問題上也存在很多困

13、擾和需求，他們需要一個(gè)平臺(tái)來(lái)展現(xiàn)和開展自己，以此來(lái)拓展更大的市場(chǎng)空間。餐飲外賣安全已成為近年我市食品安全領(lǐng)域內(nèi)的一大頑癥。為改變這種狀況，有些網(wǎng)站通過近一年的市場(chǎng)分析和運(yùn)作，目前已擁有幾千家加盟專業(yè)外賣企業(yè)、上千種餐飲類別、上萬(wàn)家餐飲聯(lián)盟商戶和上幾十萬(wàn)條外賣信息，向消費(fèi)者提供快餐、套餐、風(fēng)味小吃、營(yíng)養(yǎng)套餐等電子化點(diǎn)餐外賣服務(wù)，消費(fèi)者可以快速搜索到需求的餐飲商戶和餐飲樣式,并根據(jù)自己的口味和標(biāo)準(zhǔn)快速點(diǎn)餐。這樣，既可以對(duì)商家進(jìn)展市場(chǎng)監(jiān)管和綜合評(píng)價(jià)，又能為消費(fèi)者提供便捷服務(wù)。從目前運(yùn)行的情況來(lái)看，效果很好，消費(fèi)者也比較滿意。在餐飲業(yè)向外賣市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的演進(jìn)過程中，利用網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)整合市場(chǎng)、促使餐飲

14、企業(yè)合理有序競(jìng)爭(zhēng)，既是市場(chǎng)的需要，也是開展的需要。因此，在未來(lái)的開展中， HYPERLINK :/waimai.yixinfuwu / 網(wǎng)絡(luò)訂餐將成為餐飲外賣市場(chǎng)安康成長(zhǎng)的助推器。2.餐飲營(yíng)養(yǎng)搭配合理在人們生活條件日益改善的今天，吃飯不僅僅是為了填飽肚子，更是為了美味與營(yíng)養(yǎng)。一般快餐的午餐味道較重，因?yàn)榉湃肓诉^多的鹽分和油脂，而且綠色蔬菜缺乏，缺乏維生素、纖維素，是不平衡的膳食。如果每天都吃這樣的外賣，會(huì)攝入過多的熱量導(dǎo)致肥胖，很可能引起高血壓、糖尿病、高血脂等。所以，建議外賣應(yīng)該葷素搭配，多吃些魚、雞肉和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食品，還要吃飽主食。3.保證外賣的品質(zhì)和效率隨著經(jīng)濟(jì)的快速開展，消費(fèi)

15、者對(duì)送餐的準(zhǔn)時(shí)性要求高，所以快餐店經(jīng)營(yíng)者要有信譽(yù)的外賣。外賣送達(dá)前，最好仔細(xì)檢查，如果發(fā)現(xiàn)外賣中有蒼蠅或其他異物時(shí)，及時(shí)追究相關(guān)人的責(zé)任，并進(jìn)展調(diào)換處理。不要等著顧客拿著證據(jù)找你協(xié)商，或向消協(xié)或食品衛(wèi)生監(jiān)視部門反映。對(duì)作為快餐店經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該看得更高、更遠(yuǎn)、更長(zhǎng)，以“顧客的利益為第一位是快餐店外賣的立身之本。附件一問卷大學(xué)生訂購(gòu)?fù)赓u現(xiàn)狀感謝您在百忙之中翻開這份問卷。 我們是鄭州大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷系的學(xué)生，希望您能用珍貴的幾分鐘幫助我們填寫一下這份問卷。我們保證不會(huì)泄漏您的個(gè)人信息。最后再次感謝您和您身邊的朋友對(duì)我們的支持。1. 您是否會(huì)選擇訂購(gòu)?fù)赓u 單項(xiàng)選擇題 必答題會(huì)不會(huì)2. 您的年級(jí)是 單項(xiàng)選擇題

16、 必答題新大一喲步入大二成熟大三要走的大四3. 您的性別是 單項(xiàng)選擇題 必答題我是藍(lán)孩紙我是大妹紙4. 您每個(gè)月生活費(fèi)多少 單項(xiàng)選擇題 必答題500-10001000-15001500-20002000以上我是思聰5. 您為什么選擇訂購(gòu)?fù)赓u 多項(xiàng)選擇題 必答題食堂的東西不好吃時(shí)間不充裕來(lái)不及外出就餐個(gè)人喜好經(jīng)濟(jì)實(shí)惠天氣原因不便外出6. 什么樣的促銷形式會(huì)吸引您訂購(gòu)?fù)赓u 多項(xiàng)選擇題 必答題滿額返現(xiàn)商家派發(fā)代金券滿額贈(zèng)送飲品商家折扣其他7. 您對(duì)外賣的需求程度 單項(xiàng)選擇題 必答題一日三餐，少訂難受每天都會(huì)訂偶爾才會(huì)訂一份我才不會(huì)訂8. 您是以何種方式選擇的外賣商家 多項(xiàng)選擇題 必答題傳單代金券網(wǎng)頁(yè)宣傳朋友推薦其他9. 您一般選擇什么平臺(tái)訂購(gòu)?fù)赓u 單項(xiàng)選擇題 必答題餓了么百度外賣美團(tuán)外賣口碑外賣其他方式