孩子不喜歡吃蔬菜怎么辦？

1、孩孩憂91hhy,中國(guó)教育服務(wù)平臺(tái)：孩子不喜歡吃蔬菜怎么辦？英國(guó)最新的一項(xiàng)調(diào)查中，約有20%的2歲孩子從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)任何蔬菜，因?yàn)檫@些家長(zhǎng)在與孩子的蔬菜戰(zhàn)爭(zhēng)中高舉白旗徹底放棄。蔬菜攝入不足是主要健康風(fēng)險(xiǎn)之一2015年發(fā)布的全球疾病與傷害及其風(fēng)險(xiǎn)因素負(fù)擔(dān)研究2013(GBD2013)顯示，不良飲食習(xí)慣作為組合是造成全球健康危險(xiǎn)首要因素，其中膳食蔬菜和水果攝入不足位列十大單項(xiàng)危險(xiǎn)因素的第六位。不喜歡水果和蔬菜，尤其是綠葉菜的習(xí)慣從兒童期開(kāi)始，在很多人可能會(huì)延續(xù)一生。美國(guó)最新的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，雖然經(jīng)過(guò)多年廣泛的宣教，孩子中水果攝入量出現(xiàn)顯著提高，而每10個(gè)孩子中有9個(gè)蔬菜攝入未能達(dá)到膳食指南推薦的標(biāo)準(zhǔn)，

2、具體來(lái)說(shuō)，歷次調(diào)查一直保持在14%18%的極低水平。英國(guó)最新的一項(xiàng)調(diào)查中，約有20%的2歲孩子從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)任何蔬菜，因?yàn)檫@些家長(zhǎng)在與孩子的蔬菜戰(zhàn)爭(zhēng)中高舉白旗徹底放棄。孩子不喜歡蔬菜，挑食惹的禍？孩孩憂91hhy,UOi中國(guó)教育服務(wù)平臺(tái)：孩孩憂8中國(guó)教育服務(wù)平臺(tái)：通常人們把孩子們不喜歡蔬菜，以及對(duì)于其他食物的偏好或厭惡統(tǒng)統(tǒng)歸咎于挑食。事實(shí)上，這只說(shuō)對(duì)了一部分，而且是次要的因素。更主要的害怕吃新食物，即新食物恐癥，原因在于對(duì)于苦味物質(zhì)回避的自我保護(hù)機(jī)制。食物恐新癥：通常指不愿意或者回避吃新的食物。挑食：通常被定義為不喜歡或抵制已經(jīng)熟悉的食物（也包括不熟悉的食物）導(dǎo)致不能吃多種各種不同的食物而難以達(dá)

3、到膳食平衡。導(dǎo)致兒童挑食的因素可以是多方面的，比如對(duì)家長(zhǎng)強(qiáng)迫吃飯的對(duì)抗，個(gè)性因素，家長(zhǎng)食物偏好的示范作用，不適當(dāng)?shù)奈桂B(yǎng)方式，以及社會(huì)和環(huán)境影響等。而食物恐新癥的成因主要是先天性的，即孩子的口味或者味覺(jué)偏好。味覺(jué)和口味食物作用于人體味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)（比如咀嚼松脆食物時(shí)產(chǎn)生的gezigezi”的聲音）、口腔內(nèi)的質(zhì)地感覺(jué)、痛覺(jué)和溫覺(jué)（比如辣和熱）、咀嚼肌和下頜骨的本體感覺(jué)（比如易碎食物的脆爽感）等產(chǎn)生的綜合的感覺(jué)，對(duì)于這種食物本身而言我們稱之為“風(fēng)味”；進(jìn)食者對(duì)于不同風(fēng)味食物的偏好稱之為口味，其中最主要的是舌味蕾的味覺(jué)?？茖W(xué)研究卻告訴我們，人類已知的基本味覺(jué)為“酸甜苦咸鮮”五種，還有尚未完全確

4、認(rèn)的第六味覺(jué)“脂肪味。而“辣”僅是辣椒素等化合物作用于口腔粘膜而非味覺(jué)感受器產(chǎn)生的痛和熱的感覺(jué)。舌味蕾對(duì)于味覺(jué)感受并不具有特異性，每個(gè)味蕾都可以同時(shí)感受不同的味道，味覺(jué)感受就如同一種調(diào)色板，依據(jù)不同食物所含的化學(xué)物質(zhì)成分以及含量產(chǎn)生不同味覺(jué)，即所謂五味雜陳。味覺(jué)偏好的進(jìn)化意義不同味覺(jué)對(duì)應(yīng)的是某一類或幾類食物。長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中，動(dòng)物基于攝入不同食物后所產(chǎn)生的不同效益和感受體驗(yàn)，并與腦內(nèi)多巴胺獎(jiǎng)賞系統(tǒng)和額葉皮質(zhì)意志行為控制系統(tǒng)產(chǎn)生聯(lián)系，形成了當(dāng)時(shí)環(huán)境下的物種中普遍性存在的味覺(jué)偏好，并寫進(jìn)基因。不同物種在食物鏈中的生態(tài)位置和生存環(huán)境對(duì)于味覺(jué)及味覺(jué)偏好形成起到?jīng)Q定性作用。人類的祖先是以植物性食物為主的雜

5、食動(dòng)物，生命活動(dòng)所需的能量主要來(lái)源于乳汁中的乳糖、植物果實(shí)中的果糖和葡萄糖等甜味物質(zhì)，因而形成了強(qiáng)烈的甜味偏好。生命活動(dòng)本質(zhì)上是只能存在于“海洋環(huán)境”鹽水環(huán)境中，因此人離不開(kāi)鈉為主的鹽；而植物性食物是極度低鹽的，鈉需求與供給不足導(dǎo)致了僅次于糖的鈉嗜好。酸味意味著植物性食物的腐敗發(fā)酵，是一種致病性危險(xiǎn)物質(zhì)，因此總體上人對(duì)于酸味是厭惡為主的。人類對(duì)苦味高度敏感性，35種苦味覺(jué)受體亞型。這是因?yàn)?，植物源性食物往往或多或少含有有毒的生物堿類苦味物質(zhì)，苦味就意味著毒性，因而產(chǎn)生強(qiáng)烈的厭惡感，強(qiáng)烈的苦味物質(zhì)可以刺激產(chǎn)生惡心和嘔吐反應(yīng)，是一種自我保護(hù)的預(yù)防和補(bǔ)救行為。鮮味也有人稱之為“氨基酸味”，代表著氨基

6、酸和蛋白質(zhì)，與肉食性動(dòng)物比較，人類“氨基酸味”不敏感，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)雖然重要，但是其在體內(nèi)可以循環(huán)代謝，通常對(duì)于外源性來(lái)源并不是那么急迫和顯著。孩孩優(yōu)91hhy,中國(guó)教育服務(wù)平臺(tái)：孩孩優(yōu)91hhy,中國(guó)教育服務(wù)平臺(tái)：口味形成階段和可行的干預(yù)措施味覺(jué)的形成最早可以追溯到胎兒期，各個(gè)時(shí)期進(jìn)行適當(dāng)?shù)母深A(yù)可以拓寬孩子的口味，有助于培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。胎兒期孕母食物品味，寶寶未來(lái)的口味早在懷孕8周，與味覺(jué)相關(guān)的神經(jīng)元和味覺(jué)感受器就開(kāi)始形成。到孕16周，味蕾內(nèi)味覺(jué)感受器就開(kāi)始可以感受到吞咽過(guò)程中羊水的味道。胎兒最早的味覺(jué)感受是來(lái)自羊水的咸味，以及通過(guò)母親飲食經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入羊水的某些“有味道的物質(zhì)分子。這些味

7、覺(jué)感受對(duì)孩子出生后味覺(jué)偏好的形成產(chǎn)生重要影響。比如，一項(xiàng)研究中，孕婦在妊娠最后3個(gè)月經(jīng)常喝胡蘿卜汁，寶寶在添加輔食階段食物中加入蘿卜汁導(dǎo)致的厭惡反應(yīng)（負(fù)面的面部表情）可以顯著低于對(duì)照組。孩孩憂91hhy,UOi中國(guó)教育服務(wù)平臺(tái)：孩孩憂91hhy,UOi中國(guó)教育服務(wù)平臺(tái)：另一項(xiàng)研究中，孕母經(jīng)常食用高脂高糖的食物，寶寶未來(lái)往往更青睞于這些垃圾食物。因此，從孕期開(kāi)始，孕母應(yīng)該盡可能拓寬自己的食物譜系，讓胎兒及早接觸更多的味覺(jué)物質(zhì)，有助于建立更廣泛的味覺(jué)偏好。與此相反，傳統(tǒng)上各種孕期食物禁忌都缺乏科學(xué)研究證據(jù)支持。非挑食期生命最初2年，口味形成的關(guān)鍵期出生后一定階段，母乳是孩子唯一的食物，母乳除了其中

8、乳糖、氯化鈉和蛋白質(zhì)的基本味道外，乳母進(jìn)食的某些食物分子進(jìn)入乳汁也形成一些味道。母乳之外，孩子最早接觸的是輔食的味道。研究發(fā)現(xiàn)，在生命最初的12到15個(gè)月內(nèi)，孩子雖然會(huì)對(duì)新添加到食物中的味道產(chǎn)生喜好和厭惡反應(yīng)，比如加糖會(huì)產(chǎn)生微笑等愉悅性表情，而加入苦味和酸味物質(zhì)或產(chǎn)生皺臉咂嘴等負(fù)向表情反應(yīng)，甚至?xí)芙^食用。但是，這種負(fù)面反應(yīng)通常并不強(qiáng)烈，更為重要的是只要堅(jiān)持重復(fù)喂食，一般不出3、5次，孩子都會(huì)很快接受這種食物。就是說(shuō)，2歲以內(nèi)，孩子通常不會(huì)表現(xiàn)出顯著的挑食現(xiàn)象。這大概是因?yàn)?歲內(nèi)，寶寶們幾乎完全性接受喂食，而不是自主取食，食物的安全性是由喂食者，通常是自己的父母來(lái)把關(guān)，因此毋須擔(dān)心和畏懼被喂食有毒食物。因此，這個(gè)階段是培養(yǎng)孩子口味最為關(guān)鍵的時(shí)期，干預(yù)措施除了乳母食物譜盡可能的多樣化外，最初階段添加輔食的種類尤為重要。挑食期2歲后延續(xù)整個(gè)學(xué)齡前2歲后，有的孩子會(huì)表現(xiàn)出程度不等的挑食行為，大概是由于這時(shí)開(kāi)始，孩子逐漸有自我取食的能力和機(jī)會(huì)而不再完全依賴于喂食，食物的安全性不再有保障,挑食現(xiàn)象本質(zhì)上是對(duì)于新食物新口味所產(chǎn)生的焦慮和恐懼反應(yīng)。嚴(yán)重時(shí)，孩子會(huì)在進(jìn)食過(guò)程中突然爆發(fā)，嚴(yán)重的可以大哭大鬧甚至扔掉或打碎餐具，并伴有嚴(yán)重負(fù)面情緒反應(yīng)，這時(shí)可以稱之為食物恐新癥。然而，即便